Trí Việt Phát sẽ hướng dẫn các bạn ướp gia vị vịt quay thơm ngon chuẩn vị “Lạng Sơn” nhé!. Từng được mệnh danh là món ăn của Vua Chúa. Nên rất cầu kỳ trong cách chọn nguyên liệu và quy trình chế biến, giá trị dinh dưỡng trong món ăn lại rất cao. Có thể nói, món ăn này chính là món “vạn người mê”, mê từ mùi thơm nồng nàn đậm đà, đến vị ngon ngọt của từng miếng thịt. Đặc biệt là lớp da vàng đều, giòn tan, tất cả hòa quyện lại tạo nên món ăn ngon đúng vị.
Sau đây Blogmonngon.edu.vn sẽ giới thiệu đến các bạn toàn bộ quy trình chế biến món vịt quay ngon theo 2 cách:.
Cách 1: Ướp Gia Vị Vịt Quay Lạng Sơn theo kiểu truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị Vịt Quay Lạng Sơn theo kiểu truyền thống
- 1 con vịt: từ 3 – 3.5 kg
- Quả móc mật khô xay mịn : 10g
- Lá móc mật tươi: 10g
- Hành khô: 3 củ
- Giấm: 3 thìa cà phê
- Gừng: 1 củ
- Sả: 2 nhánh
- Tỏi: 3 – 4 tép
- Ớt đỏ: 2 – 3 quả
- Dầu mè: 2 thìa cà phê
- Nước tương: 4 thìa cà phê
- Hạt nêm, bột ngọt, muối đường, dầu ăn,..
- Mật ong hoặc mạch nha: 15ml
Mẹo chọn mua vịt ngon để làm vịt quay
- Chọn mua những con vịt đã trưởng thành, béo, ức tròn, da bụng dày, mọc đủ lông và nặng trên 3kg. Nên chọn vịt đực, vì thịt sẽ thơm ngon ít mỡ hơn vịt cái.
- Vịt đực là những con đầu to, đuôi nhỏ thuôn dài, không phát ra tiếng kêu, mắt tròn màu nâu nhạt, nhìn thấy rõ một vòng vàng sẫm xung quanh lòng đen.
Cách làm món vịt quay theo kiểu truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vịt mua về, cắt tiết, vặt lông thật kỹ. Dùng rượu gạo rửa vịt để khử sạch mùi tanh, hôi trên vịt.
- Không mổ vịt làm đôi mà mổ moi. Cắt 1 phần nhỏ dưới bụng để lấy hết nội tạng cũng như cuống họng của vịt ra ngoài.
- Xát muối thật kỹ lên chỗ cắt tiết tránh để vi khuẩn xâm nhập trong quá trình tẩm ướp.
- Không làm gãy xương vịt trong quá trình sơ chế để tránh ảnh hưởng đến thẩm mỹ của món ăn.
- Các nguyên liệu gia vị được rửa sạch và để ráo nước.
- Sả, ớt, tỏi, gừng đập dập, băm nhỏ.
- Hành khô: cắt lát mỏng
Bước 2: Làm nước ướp gia vị vịt quay
Sau bước sơ chế chúng ta tiến hành làm nước nhân ướp vịt. Công đoạn này quyết định cho món ăn ngon hay dở. Tuy nhiên cách làm cũng rất đơn giản, chúng ta chỉ cần làm theo bài viết là sẽ làm được !
- Cho hành khô vào nồi phi cho thơm vàng đều, vớt xác hành ra.
- Tiếp tục cho tỏi, sả, ớt, gừng đã băm nhỏ vào nồi phi cho tới khi tỏa mùi thơm.
- Cho 100ml nước vào nồi cùng với bột mắc mật khô, 2 thìa dầu mè và 1 thìa nước tương.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn bằng : hạt nêm, bột ngọt, muối, đường.
- Bắc lên bếp nấu đến khi nồi nước hơi sệt lại thì tắt lửa (khoảng 5-7 phút).
Tham khảo ngay: Cách làm vịt quay Bắc Kinh chuẩn xứ Hoa
Bước 3: Ướp Vịt theo thức gi vị vịt quay kiểu truyền thống
Khi nước ướp gia vị vịt quay đã chuẩn bị xong, ta tiến hành ướp vịt:
- Cho nước nhân vào chà xát lên thành bụng vịt cho thật đều. Nhồi lá móc mật tươi vào và cho hết phần nước nhân vào bụng vịt, lắc đều cho gia vị ngấm.
- Sau khi ướp xong, ta khâu chặt lỗ dưới bụng vịt bằng tăm xiên hoặc que xiên inox dài 15cm là đủ.
- Buộc chặt miệng, khâu vào bằng dây chỉ sao cho nước nhân hay lá móc mật không bị chảy ra ngoài.
Bước 4: Bơm hơi cho vịt.
Việc bơm hơi cho vịt sẽ làm cho món vịt quay được căng bóng đẹp mắt, da vịt giòn không bị dai, mà thịt vịt vẫn mọng nước, mềm mại.
Chi tiết quá trình bơm vịt sẽ như sau:
- Ta có thể dùng máy bơm hoặc bơm tay để làm bước này.
- Tiến hành lòng ống bơm và miệng vết cắt tiết xuống khoảng hết cổ vịt. Lấy tay giữ chặt phần cổ sau đó bơm đều hơi và từ từ.
- Khi thấy phần cánh của vịt căng lên nghĩa là việc bơm hoàn tất. Dùng tay đang giữ cổ vịt siết chặt lại và kéo ống bơm ra, sau đó nhanh tay buộc cố định phần cổ vịt lại.
Bước 5: Trần vịt qua nước ấm.
Sau khi vịt được bơm hơi, ta tiến hành trần vịt.
- Chuẩn bị một nồi nước ấm khoảng 70 độ C để trần qua vịt.
- Nhúng vịt vào nồi nước nhanh và đều từng phần (1 – 2 giây). Tránh nhúng quá lâu sẽ làm mỡ vịt bị chảy ra, loang lổ khiến vịt lên màu.
Bước 6: Làm gia vị vịt quay cho lên màu
Để da vịt quay có được màu nâu cánh gián hấp dẫn, và lớp da giòn tuyệt với thì việc chuẩn bị gia vị ướp cho lên màu vịt rất quan trọng.
- Nấu sôi 600ml nước, sau đó cho 100ml mật ong hoặc mạch nha vào khuấy đều
- Cho thêm 2 thìa cà phê giấm, 2 thìa cà phê nước tương và vài lát gừng, 1 ít muối nhỏ.
- Đun sôi hỗn hợp cho đặc lại để nước màu dễ ăn vào da vịt hơn.
- Sau đó dùng muỗng rưới lên bề mặt của vịt. Chú ý rưới đều lên tất cả bề mặt của vịt cả những phần khuất nhất như dưới cánh, càng dội kỹ thì vịt khi quay xong sẽ càng bóng đẹp và ngon.
Bước 7: Phơi vịt sau khi đã ướp xong gia vị vịt quay
Vịt sau khi được nhuộm màu, khoan mang đi nướng liền, mà chúng ta phải cho vịt nghỉ 1 chút bằng cách phơi vịt. Việc phơi này đảm bảo rằng vịt sẽ được khô ráo, da vịt không bị cháy và chảy nước khi nướng. Vịt được thấm đều gia vị vịt quay.
- Để việc phơi vịt được tiến hành đúng cách, ta sử dụng dây buộc vào cánh và treo vịt lên. Tránh sử dụng móc vì có thể làm rách da và thoát phần hơi mình vừa bơm ở bước trên.
- Có thể dùng quạt kết hợp để làm vịt khô nhanh hơn, thời gian phơi vịt khoảng từ 4 – 6h là thịt vịt đã được ngấm hoàn toàn. Ta có thể dùng khăn giấy thấm để kiểm tra độ khô của da vịt, nếu giấy vẫn dính nước nghĩa là da chưa khô hoàn toàn.
- Vịt sau khi phơi sẽ săn lại và da chuyển qua màu nâu nhạt. Lúc này ta thấy khâu chuẩn bị gia vị vịt quay và ướp gia vị vịt quay quan trọng thế nào?
Bước 8: Quay vịt kiểu ướp gia vị vịt quay truyền thống
Để món vịt quay được ngon chuẩn vị. Ta sử dụng than hoa và lò nướng lu để nướng. Tiến hành nướng theo 2 giai đoạn để đảm bảo thịt vịt chín đều mềm mại và da vịt giòn rụm không dai.
Giai đoạn 1: Làm chín thịt vịt
- Đốt than cháy trong khoảng 5 phút cho hết tạp chất.
- Khi thấy than không còn bốc khói nữa, ta móc vịt vào giá treo.
- Duy trì nhiệt độ trong lò khoảng 100 – 120 độ C. Đậy nắp lò nướng vịt trong 35 – 40 phút cho vịt chín kỹ bên trong.
- Quá trình này ta không cần canh vịt quá kỹ nên hạn chế mở nắp lò tránh nhiệt thoát ra bên ngoài.
Giai đoạn 2: Lên màu cho gia vị vịt quay và làm giòn da
- Để lên màu cho gia vị vịt quay và làm giòn da vịt, ta tăng nhiệt độ trong lò lên 200 – 250 độ C duy trì liên tục trong 10 – 15 phút
- Sau đó mở lò, kiểm tra xem vịt đã lên màu vàng óng đẹp hay chưa? Nếu màu màu đã lên vàng óng là chúng ta đã hoàn thành món vịt quay Lạng Sơn rồi.
- Cách để nhận biết vịt đã chín chưa? vịt đã chín có màu nâu cánh gián đẹp mắt và nhẹ hơn vịt sống rất nhiều.
Bước 9: Cách Pha gia vị xốt chấm ăn kèm với Vịt Quay
Để món vịt quay thêm phần thơm ngon tuyệt vời, thì nước chấm vịt cũng là một phần vô cùng quan trọng.
- Xốt chua ngọt vị hàn quốc Guyumi: 2 thìa
- Tương ớt: 1 thìa
- Đường: 1/2 muỗng
- Nước tương: 1/2 muỗng
Khuấy đều lên là bạn đã có một chén nước chấm tuyệt vời ăn cùng vịt quay rồi!
Sau khi hoàn thành món vịt quay. Chúng ta chặt và xếp vịt ra đĩa, ăn kèm với bánh mì, rau thơm hoặc dưa chuột. Xé một miếng thịt vịt cho vào miệng để cảm thấy được vị ngọt của thịt vịt, hòa huyện cùng các loại gia vị xốt đặc sắc. Da vịt quay giòn, chấm vào nước xốt thần thánh đến từ Nhà máy gia vị Trí Việt Phát thì còn gì tuyệt vời bằng.
Cách 2: Ướp gia vị vịt quay theo kiểu hiện đại chuẩn vị nhà hàng
Nguyên liệu
- Vịt tươi: 3kg
- Gói gia vị ướp vịt quay Trí Việt Phát
- Xốt chua ngọt vị hàn quốc
- Tương ớt
- Gừng, mật ong hoặc mạch nha
Về các bước sơ chế và chọn vịt giống như công thức truyền thống
Quy trình làm món Vịt Quay theo kiểu hiện đại
Về phần làm nước nhân này, đơn giản hơn quy trình trên rất nhiều
- Lấy 3 thìa cà phê chua ngọt vị Hàn Quốc Guyumi trộn với 1 thìa tương ớt. Nấu 150ml nước. Cho gói gia vị ướp vịt quay vào nấu cùng hỗn hợp đến sôi cô lại.
- Lấy phần nước nhân này ướp lên toàn bộ bên trong của thịt vịt. Sau đó cũng lấy xiên buộc chặt phần hở ở bụng vịt lại.
- Tiến hành bơm vịt như hướng dẫn ở trên
- Lên màu cho vịt: Trộn 2 thìa tương ớt với 100ml mật ong hoặc mạch nha. Thêm 2 muống nước tương, nấu hỗn hợp đến cô lại rồi rưới lên vịt cho đều.
- Chần vịt bằng nước 70 độ C như quy trình trên đã trình bày.
- Phơi vịt: Ta có thể sử dụng lò nướng thay vì phơi nắng: Bật lò ở nhiệt độ 60 độ C. Sau đó cho vịt vào hong khô từ 30 – 45 phút là vịt đã khô hoàn toàn.
- Nướng vịt: Sử dụng lò nướng điện. Chỉnh nhiệt độ ở 100 – 120 độ C trong 30 – 45 phút để quay cho chín thịt vịt. Sau đó tăng nhiệt lên 200 – 250 độ C để cho da vịt vàng giòn và thịt được thơm ngon hơn.
Hy vọng với 2 công thức làm món Vịt Quay Lạng Sơn mà Blogmonngon.edu.vn cung cấp đến bạn đọc sẽ giúp bạn có thêm nhiều sự lựa chọn hơn trong chế biến món ăn khi vào bếp.
