Cách nấu bún cá ngừ ngon, không bị tanh với nước lèo ngọt đậm đà cần đến những bí quyết của người dân miền biển.
Bạn đang đọc: Cách nấu bún cá ngừ ngon không tanh với nước lèo ngọt đậm đà
Đặc biệt, nếu có thời gian bạn đọc nên đến các vùng biển Bình Định, Khánh Hòa… để học cách nấu của ngư dân vùng này. Ở đó họ có những mẹo chọn cá ngừ rồi sơ chế và nấu bún rất đơn giản mà thơm ngon, không hề bị tanh hay vị khó ăn. Bài viết sau Cachnau.vn sẽ hướng dẫn những kinh nghiệm như thế đến bạn đọc. Mời bạn cùng tham khảo nhé.
1. Nấu bún cá ngừ cần nguyên liệu gì?
Nếu bạn đọc ở Sài Gòn, Đồng Nai hoặc Bình Dương sẽ thấy ở đó có rất nhiều quán bán bún cá ngừ. Và ở các quán này đều có một điểm chung: họ thêm một vài nguyên liệu, thay đổi một chút hương vị để phù hợp với người dân miền Nam hơn. Trong khi đó, nếu tìm hiểu kỹ, nguồn gốc món bún cá ngừ có nguyên liệu rất đơn giản. Cụ thể, với ngư dân miền Trung vùng Bình Định, Nha Trang… họ chỉ dùng một vài nguyên liệu sẵn có để nấu như sau:
Cá ngừ: 500 gram (có thể thêm nếu nhiều người ăn)
Bún tươi 500 gram
Cà chua: 200 gram
Thơm (dứa): Nửa quả
Hành tím: 3 củ
Hành lá: 1 nắm
Ngò rí: 1 nắm nhỏ
Gia vị: Dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm ngon…
Mẹo chọn cá ngừ tươi, ngon từ ngư dân:
Nhìn vào mắt cá ngừ: Nếu thất mắt trong thì cá ngừ mới đ.ánh bắt còn tươi, nên mua. Ngược lại nếu thấy mắt tóp lại, màu đục thì cá đã đ.ánh bắt lâu này, thịt không còn tươi, không nên mua.Mở mang cá ngừ: Nếu thấy mang còn màu tươi đỏ thì cá tươi. Ngược lại nếu thấy mang cá màu nâu sậm hoặc đen là cá ươn.Dùng tay ấn vào bụng cá ngừ: Nếu thấy thịt cá vùng bụng đàn hồi tốt thì cá tươi, ngược lại nếu thấy thịt mềm, không đàn hồi là cá ươn.
Bún cá ngừ được nấu cùng với những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc. Ảnh: Youtube
2. Hướng dẫn cách nấu bún cá ngừ ngon theo công thức từ ngư dân
Như ban biên tập đề cập ở phần giới thiệu, trong cách nấu bún cá ngừ của những ngư dân vùng biển Bình Định, Nha Trang… họ không cầu kỳ mà ưu sự giản đơn, nhanh gọn. Với họ một tô bún cá ngừ ngon phải nấu từ cá ngừ tươi và kết hợp với một số nguyên liệu đơn giản nhất như cà chua, thơm… Có lẽ chính sự giản đơn này lại giúp món bún cá ngừ của những ngư dân bao giờ cũng chuẩn vị, không trộn lẫn với bất cứ cách nấu nào.
2.1. Sơ chế cá ngừ và các nguyên liệu
Thơm gọt vỏ, rửa qua nước, bỏ ròng bên trong và cắt múi cau.
Cà chua làm sạch rồi cắt múi cau.
Hành lá bỏ rễ rửa sạch rồi thái nhỏ.
Hành tím bỏ vỏ, làm sạch và băm nhuyễn.
Với riêng cá ngừ, nếu mua nguyên con bạn cần làm sạch nội tạng, vây cá và mang. Sau đó rửa sạch cá ngừ với nước muối để loại bỏ mùi tanh rồi cắt khúc cỡ 1 đốt ngón tay là vừa ăn.
Lưu ý : Nếu mua cá ngừ to, phần đầu sau khi làm sạch bạn nên bổ đôi để nấu nước dùng ngọt hơn.
Cá ngừ cần làm sạch bằng nước muối để loại bỏ mùi tanh. Ảnh: Youtube
2.2. Chiên cá ngừ
Với bước này bạn đọc có thể chiên cá ngừ theo một trong hai cách sau:
Nếu nhà có nồi chiên không dầu thì xếp một lớp giấy bạc vào nồi. Sau đó cho cá ngừ lên trên giấy bạc và bật chế độ chiên trong 15 phút ở mức nhiệt 200 độ C. Với cách chiên này thịt cá ngừ sẽ chín thơm, không bị cháy và cũng bớt dầu mỡ tốt cho sức khỏe,Nếu nhà không có nồi chiên không dầu thì bạn dùng chảo chống dính. Cho dầu ăn vào chảo đun sôi sau đó cho cá ngừ vào chiên đến khi hai mặt vàng đều thì vớt ra để ráo bớt dầu. Đây là cách mà những ngư dân vùng biển yêu thích, vì họ cho biết rằng khi chiên qua dầu thịt cá sẽ béo hơn, ăn ngon hơn.
Cần chiên cá ngừ trước khi đem đi nấu bún. Ảnh: Youtube
2.3. Cách nấu bún cá ngừ ngon tại nhà
Sau khi hoàn thành hai bước trên, bạn đọc tiến hành nấu bún cá ngừ theo các bước sau nhé.
Bắc nồi lên bếp và cho một muỗng canh dầu ăn vào rồi phi thơm hành tím đã băm nhuyễn.Khi hành tím chuyển màu vàng và thơm thì cho cà chua và thơm vào xào khoảng 5 phút cho cả hai chín mềm.Tiếp đó bạn nêm nếm 1 muỗng canh nước mắm loại ngon cho dậy mùi. Rồi đổ vào khoảng 1,5 lít nước lọc nấu trên lửa lớn khoảng 10 phút cho đến khi nước sôi.Khi nước sôi thì cho cá ngừ đã chiên vào. Nêm nếm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi hạ lửa nhỏ nấu thêm khoảng 5 phút thì nêm nếm lại vừa khẩu vị và tắt bếp.
Tìm hiểu thêm: Những món ngon nấu từ các loại hoa ở miền Tây
Các bước nấu bún cá ngừ tại nhà khá đơn giản. Ảnh: Youtube
2.4. Hoàn thành và thưởng thức
Lấy bún tươi trụng sơ qua nước sôi thì cho ra tô. Lần lượt vớt cá ngừ, thơm, cà chua lên trên bún, cho hành lá, ngò rí lên trên rồi múc nước dùng.Nếu có rau sống (xà lách, tía tô, rau bắp chuối…) thì dùng kèm theo với món bún này.Bún cá ngừ có nước dùng ngọt thanh và vị hơi chua một chút. Thịt cá ngừ mềm, thơm và béo. Món ăn này ăn nhớ dùng kèm theo một c.hém mắm ớt tươi sẽ ngon hơn.
Món bún cá ngừ đơn giản mà thơm ngon. Ảnh: Youtube
Sẽ còn rất nhiều cách nấu bún cá ngừ khác như bún cá ngừ Quy Nhơn , bún cá ngừ Nha Trang,..nhưng cách nấu ở trên là đơn giản nhất theo công thức từ các ngư dân. Và điều thú vị, càng đơn giản món bún cá ngừ này càng đúng như hương vị vốn có của nó: nước dùng ngọt từ thịt cá, chua thanh từ cà chua và thơm. Tất nhiên, bạn đọc cũng có thể hầm xương để tăng thêm độ ngọt của món bún này, nhưng trước đó hãy thử cách làm này đã nhé. Chắc chắn cách nấu này sẽ không làm bạn thất vọng!
Cách làm Bún cá ngừ đậm vị, thơm ngon cực đơn giản tại nhà
Bún cá ngừ là món ăn phổ biến ở rất nhiều tỉnh thành ở Việt Nam, đặc biệt là các vùng biển.
Tuy nhiên cách làm món ăn này sao cho không bị tanh thì vẫn cần những bí quyết riêng. Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá cách làm Bún cá ngừ đậm vị, thơm ngon vô cùng dễ làm nhé!
Bún cá ngừ là đặc sản của nhiều vùng biển, bởi hương vị cá tươi ngon, thịt cá ngọt ăn cùng bún là món ăn rất đáng thử. Nhiều người cho rằng cách làm Bún cá ngừ rất khó, cần nhiều nguyên liệu nhưng trái lại, thực tế món ăn này lại có cách làm vô cùng đơn giản.
Nguyên liệu làm Bún cá ngừ
Cá ngừ: 1 con tầm 1kg
Cà chua: 2 quả
Khế: 2 quả
Ớt sừng: 3 quả
Rau cải con/rau mầm, bắp chuối, giá, hành ngò, húng lủi
Cách làm Bún cá ngừ
Cá rửa sạch, ướp hành tím băm, đường, muối, bột canh, nước mắm, tiêu.Khử dầu vs hành tím thật thơm, cho hạt điều tạo màu cho đẹp.Cho cà chua, thơm vào đảo đều.Cho nước vào, nấu nước sôi già.Thả từng lát cá vào, lưu ý thả từng lát nha, 1 lát nước sôi lại thì thả tiếp cho đến hết cá.
Lưu ý: Chỉ cho cá vào, không lấy phần gia vị đã ướp cá vào sẽ làm đục nước không đẹp mắt.Nấu tầm 10-15p cho khế vào, nêm nếm vừa ăn.Múc ra 1 nồi riêng cho những người không ăn cay, rồi nồi bự thả 3 trái ớt sừng vào, ăn cay thì 1 trái bẻ đôi ra.Nấu cho thấm miếng cá đậm đà thì cho đầu hành vào.Chần sơ bún cho nóng rồi múc vào ăn thôi.
Thành phẩm chính là món bún rất thơm, ngửi mùi thôi đã thấy đói bụng, thịt cá săn ngon ngọt, thích hợp để cả gia đình cùng thưởng thức!
>>>>>Xem thêm: Hôm nay nấu gì: Thực đơn 3 món cơm tối ăn là mê lại rất dễ nấu
