Với ba món ăn quốc tế gồm súp tôm chua cay Thái Lan, thịt bò Ả Rập và bánh ngọt Trung Đông, bữa cơm chiều của gia đình bạn sẽ trở nên thú vị, mới lạ hơn.
Theo đó, anh Huỳnh Tấn Phát, quản trị viên Ăn ngon nấu khéo (đồng thời là đạo diễn sân khấu) đã vào bếp và thực hiện thành công ba món ăn này. Nếu như súp chua cay Thái Lan được xem là món khai vị lạ miệng, thịt bò Ả Rập giúp bữa cơm đậm đà, no bụng thì bánh ngọt Trung Đông là sợi nối hoàn hảo cho bữa cơm chiều toàn những món ăn quốc tế.
Tom Yum Goong – Súp tôm chua cay Thái Lan
Nguyên liệu: 300g tôm sú; 150g nấm rơm búp; các loại rau: 1 củ riềng, 2 cây sả, 2 trái ớt hiểm, 2 trái chanh, vài lá chanh Thái, ngò rí; gia vị: sốt Tom Yum, nước mắm, đường, bột ngọt, bột gà.
Cách làm: Tôm sú lột vỏ lấy chỉ lưng rồi tách phần đầu để riêng. Dùng 2 cây sả cắt khúc, đ.ập giập; 1 củ riềng gọt vỏ, xắt lát; nấm rơm rửa nước muối cho sạch rồi chẻ đôi. Dùng nước của một trái dừa xiêm nấu nước dùng. Cho riềng, sả, 4-5 lá chanh Thái, 2 trái ớt hiểm xắt lát vào nấu cùng với đầu tôm (tuỳ khẩu vị mà các bạn quyết định số lượng ớt ít hay nhiều).
Cách làm (tt): Khi nước dùng sôi, cho nấm rơm, tôm sú vào nấu. Cho vào khoảng 2tbsp bột gà (Chicken Powder) 2 tbsp sốt Tom Yum, khuấy cho tan. Nêm gia vị: nươc mắm, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Khi nước dùng sôi lại, ta tắt bếp, múc ra tô, cho thêm ít ngò rí và thưởng thức.
Arabic Beef Shashuka – Thịt bò nấu kiểu Ả Rập
Nguyên liệu: 200g thịt bò xay, 1 củ hành tây xắt hạt lựu, 1 tbsp hành tím băm, 1 trái cà chua lớn (1/2 băm nhuyễn 1/2 xắt miếng), 4 tbsp bơ, 2 quả trứng gà, 2 tbsp hành lá xắt nhỏ; gia vị: 1 tsp muối, 1 tsp tiêu, 1 tsp đường, 1 tsp bột gà, 1 tsp bột thì là.
Cách làm: Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng bơ vào. Khi bơ tan chảy hết thì cho hành tây vào xào cho đến khi hành tây chín vàng. Cho toàn bộ số thịt bò băm nhuyễn vào chảo, đảo đều cho thịt thấm bơ và xào đến thịt hơi ngả nâu.
Cách làm (tt): Cho tiếp phần cà chua băm nhuyễn vào chảo, đảo đều với hành. Khi cà đã ra nước sốt thì cho tiếp phần cà chua xắt miếng vào chảo, đảo đều cho đến khi cà chín. Nêm gia vị: 1tsp muối 1tsp tiêu 1tsp đường 1tbsp bột gà 1tbsp bột thì là. Trộn đều tất cả và cho vào chảo khoảng 3 muỗng canh nước để tránh món ăn bị khét. Đậy nắp chảo, để lửa nhỏ khoảng 5 phút.
Cách làm (tt): Sau 5 phút, cho vào chảo 1 muỗng canh bơ và rắc hành lá đều khắp mặt món ăn. Đ.ập hai quả trứng cho lên mặt món ăn rồi đậy nắp lại để hơi nóng làm chín trứng. Canh độ chín của trứng cho vừa với sở thích của mình thì tắt bếp. Rắc lên mặt trứng một ít muối và tiêu.
Cách làm (tt): Dùng sạn xúc nguyên một phần món ăn có lớp thịt bò, hành tây và sốt cà ở dưới với nguyên cái trứng trên mặt bày ra đĩa. Món này có thể dùng kèm Balzama là 1 loại bánh mì Ả Rập (nhìn nó hao hao như bánh mì Naan của Ấn Độ). Nhưng ở đây, không kiếm ra các loại bánh mì đó nên có thể dùng với cơm.
Knafeh – Bánh ngọt Trung Đông
Nguyên liệu: 6 lát bánh mì sandwich; 1/2 cup bơ nấu chảy, để nguội; 4tbsp đường cát; 50g hạt điều rang vàng; 50g hạt dẻ cười; 100g phô mai sợi; 100g phô mai Morazella; tinh dầu hoa hồng (đây là nguyên liệu tạo mùi hương đặc trưng của bánh ngọt Trung Đông).
Cách làm: Bánh mì sandwich xé miếng nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn ra. Bơ làm nóng cho chảy ra, đổ vào bột sandwich và trộn đều lên (cảm thấy hỗn hợp hơi ướt là được). Chuẩn bị một cái khuôn, phết bơ vào đáy và thành khuôn. Cho 1/2 hỗn hợp bột sandwich vào, dàn cho phẳng mặt, hơi ém nhẹ một tí. Rắc phô mai bào sợi và phô mai Morazella lên thành lớp thứ hai. Sau đó, cho 1/2 số bột còn lại lên trên, dàn phẳng mặt rồi cho vào lò nướng khoảng 175 độ cho đến khi bánh vàng cả hai mặt (có thể lật mặt bánh lại để nướng).
Cách làm (tt): Trong lúc chờ bánh chín, làm si rô hoa hồng. Cho 4tbsp đường cát 8tbsp nước lọc vào nồi nhỏ. Nấu trên lửa nhỏ cho đường tan ra. Khi nào hỗn hợp sôi và còn lại khoảng 2/3, nước đường hơi sánh lại thì cho vào 1tbsp nước cốt chanh và 3 giọt tinh dầu hoa hồng. Khuấy đều rồi tắt bếp.
Cách làm (tt): Lấy hạt điều và hạt dẻ cười đã rang chín băm nhỏ vụn ra. Khi bánh trong lò đã chín vàng, lấy ra, rưới nước si rô hoa hồng lên khắp mặt bánh ngay khi bánh còn nóng. Sau đó, rắc hạt điều và hạt dẻ cười đã băm nhỏ lên khắp mặt bánh. Đợi bánh nguội, cắt bánh ra và thưởng thức.
Bữa cơm tối đủ món bắt mắt với giá 76 nghìn đồng
Thịt chân giò kho trứng đậm đà, cà tím xào chua ngọt vừa ngon lại lạ miệng… sẽ là những gợi ý hấp dẫn cho bữa cơm chiều.
Bộ phận này của lợn rất nhiều người chưa từng ăn, vừa ngon vừa giòn sần sật
Gợi ý bữa cơm chiều nay sẽ có các món:
– Thịt chân giò kho trứng: 55.000 đồng
– Canh rau ngót: 6.000 đồng
– Cà tím xào chua ngọt: 10.000 đồng
– Dưa giá: 5.000 đồng
Tổng: 76.000 đồng
Nguyên liệu: 300g thịt chân giò, 5 quả trứng gà luộc, rượu nấu ăn vừa đủ, nước tương vừa đủ, hắc xì dầu vừa đủ, 1 thìa dầu hào, muối vừa đủ, dầu ăn, một ít đường phèn, hành lá, hành tím khô băm nhỏ, gừng, quế, hồi
Ngâm miếng thịt vào trong nước 30 phút cho ra bớt m.áu thừa sẽ khiến thịt không bị tanh. Đun nóng chảo, úp mặt bì miếng thịt xuống, nhiệt độ cao sẽ làm cháy phần lông trên bề mặt thịt.
Sau khi cạo hết lông còn ở trên bì, rửa sạch và thái thịt thành những miếng vuông để kho. Cho nước lạnh vào nồi, thêm chút rượu nấu ăn vào, cho thịt vào sau đó đun sôi khoảng 2 phút thì vớt thịt ra. Mục đích chần thịt kiểu này là để khử bớt mùi tanh. Khi nước sôi sẽ nổi bọt trắng, dùng thìa hớt bỏ, vớt thịt ra rửa lại cho sạch với nước ấm, thịt sẽ săn chắc hơn.
Đun nóng chảo sâu lòng, không cho dầu vào chảo, cho thịt vào áp chảo qua giúp thịt tứa ra bớt mỡ thừa. Vớt thịt ra. Tiếp tục làm nóng nồi, đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào, thêm đường phèn, khi nhiệt độ dầu nóng 50%, khuấy đều tay cho đến khi đường phèn tan hết. Nhớ đun sôi một nồi nước nóng trong khi chiên đường.
Màu đường từ từ chuyển sang màu nâu đỏ và có những bọt nhỏ dày đặc nổi lên. Khi bắt đầu sủi bọt tức là nước đường màu đã sẵn sàng. Trút phần thịt heo đã chiên vào nồi, xào săn lại để đường màu phủ đều trên bề mặt thịt.
Đổ nước nóng đã đun vào nồi, lượng nước tốt nhất nên ngập hết thịt. Sau đó cho gừng thái chỉ, hành tím băm, nước tương nhạt, 1 thìa dầu hào, 2 thìa hắc xì dầu và một lượng rượu nấu ăn thích hợp, 1 mảnh quế, 1 mảnh hoa hồi, thêm muối vừa đủ vào.
Trứng luộc chín, bóc vỏ. Thả trứng vào nồi thịt kho. Đun sôi trên lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu đến khi thịt chín mềm, khoảng 40 phút. Sau đó tăng lửa, đun để nước thịt kho sệt lại, rắc hành lá thái nhỏ, bắc ra khỏi bếp. Thịt chân giò kho kiểu này mềm ngon, hơi dẻo, ngon mà không hề ngán ngấy, ăn với cơm rất tuyệt.
Chuẩn bị: 1 bó rau ngót non, dầu ăn, muối hoặc gia vị, bột canh vừa đủ
Rau ngót tuốt lá, rửa sạch. Nếu rau non không cần vò, nếu rau hơi già vò nhẹ một chút. Đun sôi nồi nước, nêm nếm gia vị vừa miệng rồi cho rau ngót vào nấu chín rồi cho ra bát.
Nguyên liệu: 2 quả cà tím dài, 3 tép tỏi cắt hạt lựu, 1 nhánh hành lá thái nhỏ, vừng rang, muối, nước tương, giấm, tương cà chua, đường trắng, tinh bột.
Gọt vỏ cà tím, cắt thành từng khoanh dày rồi thái miếng vuông vừa ăn. Lưu ý, cắt cà đến đâu thì ngâm ngay vào chậu nước có pha chút muối loãng đến đó để cà không bị thâm đen. Ngâm trong 10 phút rồi rửa sạch, để ráo nước. Cho một lượng tinh bột khô thích hợp và trộn đều, để bề mặt cà tím được phủ đều một lớp tinh bột mỏng, giúp khi chiên cà tím giòn hơn và không bị ngấm nhiều dầu.
Đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, khi nhiệt độ dầu nóng 60% thì cho các miếng cà tím vào và bắt đầu chiên. Chú ý để lửa vừa và nhỏ, chiên cà tím đến khi bề mặt chín vàng và giòn. Vớt cà tím ra, để ráo dầu.
Pha nước sốt chua ngọt: Cho vào bát 1 thìa muối, 2 thìa nước tương, 2 thìa dấm, 2 thìa tương cà chua, 1 thìa đường trắng, 1 thìa tinh bột, 4 thìa nước lọc, khuấy đều. Cho ít dầu vào trong nồi, cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm, sau cho nước sốt chua ngọt vào đun đến khi sệt lại.
Đổ phần cà tím đã chiên vào xào cho đến khi cà tím thấm đều nước sốt chua ngọt. Cuối cùng, rắc một chút mè trắng vào trộn đều, rất ngon. Bày món cà tím xào chua ngọt ra đĩa, rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên. Món cà tím nấu kiểu này vừa giòn bên ngoài lại mềm bên trong, chua chua ngọt ngọt rất ngon miệng, một tuần ăn 2 lần không thấy chán.
Chuẩn bị: – Giá đỗ: 350-400g – Lá hẹ: 100g – Cà rốt: 1 củ – Hành tím: 4-5 củ – 2 trái ớt – Muối, đường, giấm, nước đun sôi để nguội.
Giá đỗ nhặt bỏ các cọng giá giập nát và vỏ đỗ còn sót lại. Sau đó rửa sạch, để ráo nước. Lá hẹ nhặt bỏ những lá giập, úa, rửa sạch, cắt khúc cỡ 3-4cm. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng sau đó thái sợi. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, xắt lát. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát.
Chuẩn bị 1 bình thủy tinh hay bình/tô gốm sứ để muối dưa giá, không nên sử dụng bình nhựa. Sau đó rửa thật sạch bình, úp ngược xuống cho bình khô hoặc dùng khăn lau thật khô bình. Cho 1,5-1,8 lít nước vào bình, thêm 1,5 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1 muỗng canh giấm ăn, khuấy tan sau đó nêm sao cho có vị mặn hơn khi nấu canh là được, không nên nêm mặn quá. Tiếp đến thả phần hành tím, ớt xắt ở trên vào bình nước muối.
Trộn đều các nguyên liệu giá đỗ, lá hẹ và cà rốt. Sau đó thả vào bình đã có sẵn nước muối dưa, ấn nhẹ tay cho nước ngập mặt các nguyên liệu. Nếu chưa ngập bạn phải pha thêm chút nước muối như trên để thêm vào bình muối sao cho nước muối phải ngập mặt dưa giá. Đậy kín bình, để nơi thoáng mát 1 ngày là sử dụng được.
Chúc các bạn thành công!
