Pad Thái là món ăn nổi tiếng của người Thái Lan, được các tín đồ ẩm thực toàn cầu yêu thích. Tuy nhiên, tại xứ sở chùa Vàng cũng có một món xào “quốc dân” không kém cạnh, đó là Pad See Ew.
Vào trưa các ngày thứ Sáu trong tuần, chuyên mục Trưa nay ăn gì luôn gợi ý các món ăn quốc tế, mang phong cách ẩm thực Âu – Á. Nếu như tuần trước, mọi người đã bùng nổ vị giác cùng món mì tôm kiểu Malaysia thì trưa hôm nay hãy một chút lạ mà quen cùng Pad See Ew mang phong vị ẩm thực Thái Lan.
Nhắc qua về Pad Thái thì nó là món xào dạng sợi truyền thống Thái Lan. Theo đó, người nấu hay dùng sợi hủ tiếu hay sợi mì gạo xào cùng các nguyên liệu như trứng, đậu hũ hay các loại thịt như tôm, gà, cua, mực. Thực khách ấn tượng món ăn này bởi sự hòa quyện của độ chua, ngọt và nổi bật nhất là vị cay, khẩu vị ưa chuộng của người Thái.
Nếu bạn không quen dùng đồ ăn cay mà vẫn yêu thích ẩm thực Thái Lan thì Pad See Ew (tạm dịch: hủ tiếu xào kiểu Thái) là một lựa chọn phù hợp cho bữa trưa gần cuối tuần. Về phong vị, Pad See Ew giống với món hủ tiếu xào của người Hoa khi ứng dụng loại sốt tương đen, xì dầu là chủ đạo. Hay tại đảo quốc Singapore và Malaysia, biến thể món hủ tiếu xào còn có tên gọi là Char Kway Teow.
Về nguyên liệu cơ bản, một phần Pad See Ew thường gồm sợi hủ tiếu; các loại rau như cải ngọt, súp lơ, cải chíp; thịt gà, heo hoặc tôm tùy sở thích. Tuy nhiên, tại Việt Nam, một số hàng quán biến tấu thêm các loại nguyên liệu như hành tây, cà rốt, giá để món ăn gần gũi hơn với thực khách.
Đối với sợi hủ tiếu, nếu không tìm mua được sợi hủ tiếu Thái Lan (Sen Yai) thì mọi người có thể dùng bánh phở thay thế. Theo đó, bánh phở có hai dạng: khô và tươi. Nếu chọn khô, cần ngâm nước nóng khoảng 10-15 phút cho sợi bánh mềm, trong khi dạng tươi thì chỉ cần chần sơ qua nước sôi và để ráo nước. Nước sốt xào cho Pad See Ew gồm hỗn hợp gia vị như hắc xì dầu, dầu gạo, giấm, đường theo định lượng riêng, nếu ăn cay được thì chút ớt xay sẽ thú vị hơn.
Nguyên liệu đã chuẩn bị xong khâu xào nấu cũng rất quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Cụ thể, với Pad See Ew, người ta sẽ xào bánh phở trước với nước sốt, sao cho các mặt của sợi bánh được áo đều lớp sốt, xém mặt là đạt. Lúc đó, chỉ việc cho các nguyên liệu còn lại như thịt, rau củ, trứng vào xào đến khi chín hẳn thì tắt bếp.
Nếu chưa du lịch đến Thái Lan mà mọi người vẫn tò mò về cách xào sợi hủ tiếu sao cho chuẩn thì có thể ghé đến các hàng quán bán món ăn của người Hoa. Cách xào sợi hủ tiếu giữa hai món ăn không có nhiều sự khác biệt.
Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, một phần Pad See Ew đạt chuẩn là khi sợi phở mềm mà không bị nát, xung quanh các mặt sợi bánh đều được áo lớp sốt nâu bóng hấp dẫn. Trong khi đó, rau thì mềm, thịt nấu cùng thì thanh ngọt, còn trứng lại bùi béo vị đặc trưng.
7 món ăn đường phố Thái Lan “gây nghiện” cho mọi du khách
Những món ăn ở Thái Lan đã trở nên nổi tiếng với nhiều thực khách trên thế giới bởi hương vị đậm đà và hài hòa với vị chua cay đặc trưng.
Với những sự độc đáo và đa dạng trong cách chế biến, ẩm thực Thái Lan đã trở thành một nét văn hóa đặc sắc mà mọi người thường nhắc đến khi nói về những giá trị tốt đẹp của đất nước này. Dưới đây là 7 món ăn đường phố phổ biến và được ưa chuộng nhất không chỉ đối với người dân Thái mà còn cả du khách đến từ các nước trên thế giới.
1. Pad Thái
Pad Thái hay còn gọi là phở xào được xem là món ăn nổi tiếng nhất Thái Lan và dường như là cái tên đại diện của đất nước chùa vàng khi nhắc đến nền ẩm thực nơi đây. Pad Thai được chế biến đơn giản gồm sợi mì gạo tươi với nước sốt cùng những loại hải sản khác như tôm, mực… nghe thì khá đơn giản nhưng thực tế thành phẩm lại vô cùng công phu trong cách chế biến. Phần nước sốt của món ăn này cũng được làm theo phương pháp truyền thống, luôn được cân bằng vị ngọt, chua, mặn, cay và đắng, tất cả tạo nên một hương vị đặc trưng, ngon không cưỡng nổi.
Khi ăn, du khách sẽ cảm nhận được mùi hương của món ăn lan tỏa, chạm đến mọi giác quan trên cơ thể. Sợi mì ngọt mềm, một chút chua chua từ chanh và thêm phần chan chát của bắp chuối, hơi cay cay của ớt tươi. Miếng tôm không bị ngậy giòn tan trong miệng, phần rau đi kèm làm tăng thêm phần tươi mát cho món ăn.
2. Chicken satay
Thành phần chính của món này là thịt gà nạc được cắt thành miếng vừa ăn. Các miếng gà này sẽ được ướp đủ loại gia vị vừa ăn rồi xiên tre và cho lên vỉ nướng. Sau khi được nướng xong thì xiên thịt gà vàng ươm, ngấm mỡ và có mùi thơm đầy sức quyến rũ. Món này được ăn với nước sốt, dưa chuột, rau mùi, ớt…
Chicken satay là món ăn rất phổ biến ở Thái Lan nên hầu như bạn có thể bắt gặp ở các quầy hàng, hay xe đẩy có bán món này ở rất nhiều nơi tại đường phố hoặc chợ đêm Bangkok.
3. Xôi xoài
Tại Thái Lan, món tráng miệng Khao Niew Ma Muang (xôi xoài) là một trong số các món ăn truyền thống được người dân và du khách yêu thích nhất. Món ăn này được chế biến khá đơn giản, tuy nhiên việc chọn lựa nguyên liệu kỹ lưỡng chính là yếu tố quyết định đến sự thành công của món ăn. Không sử dụng một loại gạo thông thường, đầu bếp đã trộn chung 2 loại gạo theo một tỷ lệ nhất định để tạo cho phần nếp một kết cấu đặc biệt và hương vị khác hơn, về phần xoài, chỉ sử dụng loại xoài Nam Dok Mai vừa chín đượm, tươi ngon và ngọt thịt.
4. Tom Yum
Đây là món súp cay, rất nổi tiếng ở Thái Lan. Món ăn là sự kết hợp của những loại hải hải tươi ngon, các loại gia vị tạo ra vị chua và cay nồng. Bạn còn cảm nhận được vị béo ngậy từ nước cốt dừa cùng các loại rau thơm. Nguyên liệu chính của món ăn được làm từ tôm hoặc thịt gà, nấm, lá chanh Thái, riềng, sả, nước dừa… Tùy từng nơi nguyên liệu của món này có thể thay đổi với các loại hải sản khác nhau. Món ăn dễ dàng tìm thấy tại các quán đường phố hoặc nhà hàng, giá dao động từ 100 baht (hơn 70.000 đồng).
5. Som Tam Thái
Cũng giống như Tom Yum, Pad Thai, xôi xoài, xiên nướng… Som Tam rất phổ biến và có thể dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các con phố của Thái Lan. Đối với nhiều người, Som Tam là món ăn dễ “gây nghiện” bởi chính hương vị độc đáo, khó quên cho dù mới chỉ nếm qua một lần duy nhất.
Mặc dù nhắc đến Som Tam người ta nghĩ ngay đến Thái Lan nhưng món ăn này vốn không phải là món ăn truyền thống của Thái Lan mà có xuất xứ từ Lào và Campuchia. Sau khi Som Tam du nhập vào Bangkok, bằng sự khéo léo và sáng tạo của người bản địa, trải qua lịch sử hàng trăm năm, Som Tam trở thành món ăn đường phố được yêu thích và mang đặc trưng của ẩm thực Thái Lan.
6. Cà ri Massaman
Cà ri Massaman là món ăn đặc trưng của nền ẩm thực phía Nam Thái Lan mà bất cứ thực khách nào cũng nên nếm thử một lần. Nguyên liệu làm nên món cà ri Massaman rất đơn giản gồm thịt gà hoặc thịt bò, vịt kết hợp cùng các loại gia vị và nổi bật nhất chính là cà ri. Cách chế biến món ăn hấp dẫn này cũng chẳng cầu kỳ nhưng lại cần sự khéo léo, gia giảm đúng lượng mới khiến món ăn trọn vị không quá nồng cũng chẳng mặn hay nhạt.
Nói về món ăn Thái Lan nói chung và cà ri nói riêng thường khiến cảm giác cay nồng xuất hiện ngay tức khắc nhưng bạn sẽ phải ngạc nhiên khi món cà ri Massaman lại chẳng quá cay như tưởng tượng. Nếm thử miếng đầu tiên bạn sẽ cảm nhận ngay hương vị đặc trưng của cà ri kết hợp hài hòa cùng quế và bạch đậu khấu tạo một cảm giác rất Ấn Độ. Tuy nhiên càng thưởng thức, thực khách lại càng cảm nhận được vị béo và thơm nhẹ của nước cốt dừa – nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực Thái Lan khiến cà ri Massaman để lại ấn tượng khó phai trong khoang miệng.
7. Pad see ew
Tên món mì này được dịch theo nghĩa đen là món mỳ xào với xì dầu. Đây là một món ăn có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa ở Thái, được người Thái du nhập vào bếp ăn và thêm thắt gia vị để trở thành một trong những món ăn phố biến nhất.
Cùng là nguyên liệu mì gạo như các món xào khác, nhưng trong Pad See Ew, màu cánh gián và hương thơm đặc trưng được tạo nên bởi hai loại nước tương: xì dầu và nước tương đen. Tuy nguyên liệu còn có thêm rau cả ngọt, trứng và thịt, món ăn này được xào khá khô, so với đa số các món mì xào khác có sử dụng sốt của Thái Lan.
