Sài Gòn những ngày chuyển mùa đôi khi có vài cơn mưa se lạnh bất chợt giữa trưa. Lúc này, việc chọn một món ăn cho ấm bụng như bạch tuộc xào cay kiểu Hàn Quốc là lựa chọn hợp lý.
Bàn về ẩm thực xứ Hàn, do thời tiết tương đối giá lạnh nên người dân nơi đây thường có xu hướng cho nhiều gia vị tính cay, nồng để ứng dụng trong những món ăn. Có thể kể đến vài món mang hương vị cay như gà xào cay, gà rán cay, canh kim chi hầm, mì lạnh, bánh gạo cay, mì hải sản cay… nổi bật trong đó là bạch tuộc xào cay – nakji bokkeum.
Dù ở ngay tại Hàn Quốc, bạch tuộc xào cay cũng có những biến thể theo ẩm thực vùng miền như ở khu Mugyo-dong (Seoul) món ăn này có vị cay mà thực khách thưởng thức qua rồi bình chọn là món cay “xé lưỡi”. Tiếp đến là ở khu Jobang (Busan), bạch tuộc xào cay có thêm nhiều loại rau và đôi khi còn bán kèm lòng bò hay tôm nếu thực khách có yêu cầu.
Về nguyên liệu làm món bạch tuộc xào cay, không thể thiếu là bạch tuộc, sốt Gochujang, bột ớt Hàn Quốc cùng vài nguyên liệu cơ bản trong gian bếp. Trong đó, nguyên liệu bạch tuộc là linh hồn của món ăn này bởi chỉ có hải sản tươi ngon thì món ăn mới bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm.
Bạch tuộc là hải sản có chứa một số dưỡng chất tốt cho cơ thể như các vitamin A, B1, B2, C; chất khoáng; canxi; sắt. Trong 85g thịt bạch tuộc có thể cung cấp 75g selenium, hoạt chất ngăn ngừa lão hóa da. Ngoài xào cay kiểu Hàn Quốc, bạch tuộc còn có thể chế biến theo kiểu hấp bia, chiên giòn, nướng sa tế, bạch tuộc sốt chanh, bạch tuộc nướng chanh, bạch tuộc sốt tỏi…
Ngoài bạch tuộc baby là phổ biến để chế biến thì râu bạch tuộc khổng lồ của Nhật nhập về Việt Nam trong khoảng thời gian gần đây cũng là sự lựa chọn thú vị để mang lại hương vị mới lạ. Nếu không tìm mua được bạch tuộc sống thì mọi người có thể chọn bạch tuộc đông lạnh, tuy nhiên, nên mua ở những cửa hàng thực phẩm uy tín. Cách đúng để rã đông bạch tuộc là chuyển từ ngăn đông xuống ngăn mát trước một hôm.
Do bạch tuộc có mùi tanh đặc trưng của hải sản biển nên khâu sơ chế cũng rất quan trọng. Cụ thể, cho bạch tuộc vào môt tô cùng ít gia vị như muối, hạt nêm và xoa bóp đều thịt trong vài phút. Sau đó, rửa bạch tuộc qua với nước lạnh, rồi dùng kéo loại bỏ nội tạng, mắt, bọc đen, rồi rửa sạch qua nước lọc, để ráo.
Tiếp đến, chuẩn bị sốt Gochujang, bột ớt Hàn Quốc để bắt đầu xào nấu. Sốt Gochujang là gia vị đặc trưng trong ẩm thực Hàn, thường được các đầu bếp ứng dụng cho các món mì trộn, món xào hay làm nước chấm thịt. Thành phần của sốt thường gồm mật ngô, bột lúa mì, muối, đậu nành, mạch nha, ngũ cốc lên men… Còn bột ớt Hàn Quốc khác bột ớt Việt Nam ở điểm có vị cay dịu nhẹ hơn, đi kèm vị ngọt thanh.
Khi nguyên liệu đã đủ, người nấu sẽ bắt đầu xào bạch tuộc cùng sốt và bột ớt theo trình tự như sau: cho gia vị vào đảo qua rồi xào cùng bạch tuộc, sau đó, cho thêm sốt, gia vị, rau củ tùy thích vào xào cùng đến khi chín hẳn thì tắt bếp. Vậy là món ăn đã hoàn thành, và bạn sẽ có rất nhiều sự lựa chọn dùng chung với cơm, mì gói, mì sợi vàng tùy thích, phổ biến nhất vẫn là cơm trắng.
Vậy là chuyên mục Trưa nay ăn gì đã gợi ý cho bạn đọc một món ăn mang vị cay nồng đặc trưng của xứ sở kim chi. Cùng thưởng thức với các đồng nghiệp, người thân để cảm nhận thêm nét văn hóa đẹp của người dân Hàn Quốc.
Cách làm mì cay thập cẩm chuẩn Hàn với hương vị đậm đà, hấp dẫn, ngon mê ly
Từ lâu, nền ẩm thực Hàn Quốc đã tạo được tiếng vang rất lớn trên khắp thế giới bởi hương vị cay nồng nhưng lại đầy hấp dẫn trong các món ăn.
Một trong số đó không thể bỏ qua món mì cay thập cẩm “thần thánh” rồi! Nhưng thật ra món nước ấy lại dễ thực hiện lắm đó nha! Nào cùng bắt tay vào bếp thôi nào!
Nguyên liệu làm Mì cay thập cẩm
Mì ramen 2 gói
Mì thủy tinh Hàn Quốc 120 gr
Bánh gạo 60 gr
Phô mai lát 32 gr (2 lát)
Kim chi 1 chén (chén ăn cơm)
Thịt heo xay 60 gr
Xúc xích 2 cây
Giăm bông 60 gr
Đậu phụ 60 gr (2 miếng)
Nấm kim châm 50 gr
Nước dùng gà 5 chén (chén ăn cơm)
Bột ớt 6 muỗng canh
Nước tương 3 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng canh
Rượu gạo 2 muỗng canh
Tương đậu nành 1 muỗng cà phê
Đậu tương lên men 2 muỗng canh
Hành boa rô 5 nhánh Tỏi 10 tép
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua đậu phụ tươi ngon
Thông thường, đậu phụ tươi ngon sẽ có màu trắng ngà, ngược lại nếu thấy đậu có màu quá vàng tức chứa rất nhiều thạch cao.Cầm lên cảm thấy nhẹ tay, sờ vào thấy mềm mịn nhưng có độ đàn hồi tốt, không dễ bị vỡ nát hay quá mềm nhũn.
Bạn nên hạn chế mua đậu phụ khi ngửi không nghe được hương thơm đặc trưng của đậu mà chỉ nghe được mùi hăng lạ thường tỏa ra, bởi đó là đậu đã hỏng không ăn được nữa.Ngoài ra, để bảo đảm sức khỏe hơn bạn cũng có thể tự tiến hành làm đậu phụ ngay tại nhà với công thức dễ dàng dưới đây của Điện máy XANH nha!
Cách chọn mua xúc xích, giăm bông ngon
Xúc xích, giăm bông ngon là loại có màu sắc tươi sáng, không bị thâm đen hay xuất hiện các vết lạ thường nào trên bề mặt.Dùng tay ấn vào thì cảm thấy bề mặt xúc xích, giăm bông có độ mềm, không quá cứng, đồng thời cũng không bị chảy nhớt.Bên cạnh đó, bạn nên hạn chế mua xúc xích, giăm bông đã có dấu hiệu bị ẩm mốc. Ngoài ra, ngửi nghe được mùi hôi tanh lạ thường bởi đó là sản phẩm đã hỏng, không nên ăn nữa.
Cách chế biến Mì cay thập cẩm
1
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, giăm bông mua về bạn d.ùng d.ao c.ắt thành từng lát mỏng. Xúc xích, bánh gạo thì cắt khoanh xéo mỏng.
Với đậu phụ thì bạn nhẹ nhàng cắt thành các lát mỏng vừa ăn. Hành boa rô bỏ rễ, rửa sạch, để ráo, rồi cắt xéo mỏng. Tỏi bạn lột vỏ, băm nhuyễn.
Nấm kim châm bạn bỏ gốc, tách ra thành từng nhánh nhỏ, rồi rửa trực tiếp dưới vòi nước sạch, để ráo.
Cuối cùng, mì thủy tinh Hàn Quốc bạn cho ra tô ngâm cùng 150ml nước ấm trong vòng 20 phút. Thấy mì mềm thì bạn chắt nước đi rồi để ráo.
2
Pha nước sốt
Bạn lấy chén rồi cho 6 muỗng canh bột ớt, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh rượu gạo, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 4 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê tương đậu nành và 8 tép tỏi băm nhuyễn vào.
Dùng đũa khuấy đều để cho hỗn hợp nước sốt được hòa tan với nhau.
3
Xếp các nguyên liệu vào nồi
Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn lấy nồi rồi lần lượt xếp giăm bông, xúc xích, bánh gạo, đậu phụ, hành boa rô, 1 chén kim chi, thịt heo xay vo viên, 2 muỗng canh đậu tương lên men, toàn bộ phần mì thủy tinh Hàn Quốc đã ngâm, nấm kim châm, 5 chén nước dùng gà và 2 lát phô mai vào.
4
Nấu mì
Kế đến, bạn đặt nồi đó lên bếp, tiến hành nấu với lửa vừa khoảng 10 – 13 phút.
Thấy nước dùng sôi và tất cả nguyên liệu đã chín mềm, thì bạn cho 2 gói mì ramen vào, dùng vá nhấn nhẹ nhàng để mì được ngập trong nước, nấu thêm 2 – 3 phút rồi nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp cho ra tô thưởng thức thôi nhé!
5
Thành phẩm
Mì cay thập cẩm với màu sắc bắt mắt đã lập tức thu hút mọi ánh nhìn của mọi người ngay từ giây phút đầu tiên.
Ăn đến đâu bạn sẽ cảm nhận đến đó nước dùng cay nồng nhưng lại đậm đà gia vị, quyện cùng mì dai dai, giăm bông, đậu phụ và xúc xích thơm ngon, chấm phá thêm chút nấm kim châm làm giảm ngấy tuyệt vời vô cùng!
