Bông điên điển, loại rau dân dã mọc hoang mé sông, bờ ao ấy vậy mà làm “say đắm” biết bao thực khách yêu ẩm thực. Và hôm naysẽ chia sẻ cùng bạn cách nấu canh chua bông điên điển. Đây là món ngon đặc sản miền Tây mùa nước nổi ai ăn cũng gật gù khen ngon.
1. Bông điên điển là đặc sản mùa nước nổi miền Tây
Bông điên điển được người dân miền Tây ví von là “mai vàng mùa nước nổi”. Vì loài hoa này chỉ nở rộ vào mùa nước nổi của miền Tây, có nhiều ở Cần Thơ, Đồng Tháp, An Giang và Long An. Hoa chín có màu vàng, hương thơm rất đặc biệt, vị giòn, béo, hơi khá chát.
Cây bông điên điển thường mọc ở mé sông, bờ ao, đầm lầy, ruộng nước,… Mặc cho thân cây bị nhấn trong nước, những bông điên điển vẫn nở rộ, rực rỡ giữa trời đã trở thành hình ảnh ký ức của biết bao thế hệ người con miệt sông nước.
Cây bông điên điển thường mọc ở mé sông, bờ ao, đầm lầy, ruộng nước – Ảnh: Internet
Vượt ra khỏi cái mộc mạc, dung dị của quê hương miền Tây, bông điên điển ngày nay đã có mặt trong rất nhiều món ngon được lòng bao thực khách. Phải kể đến là món canh chua bông điên điển cá linh, lẩu mắm, bún cá điên điển, bánh xèo điên điển, gỏi bông điên điển.
2. 2 cách nấu canh chua bông điên điển đậm vị miền Tây Nam B
2.1. Cách nấu canh chua bông điên điển với cá linh
Sản vật thiên nhiên đặc trưng mùa nước nổi miền Tây ngoài bông điên điển chính là cá linh. Người dân đã rất biết cách kết hợp 2 sản vật thiên nhiên này tạo nên món canh chua cá linh bông điên điển mang đậm vị quê hương.
Cùng Yeutre.vn bắt tay ngay vào nấu món ăn dân dã mà đậm đà tình quê này nhé.
2.1.1. Nguyên liệu món canh chua bông điên điển nấu với cá linh
Cá linh: 500g
Bông điên điển: 300g
Bông so đũa: 200g
Cà chua: 3 quả
Me vắt: 1 vắt nhỏ hoặc 200g me trái
Tỏi: 2 tép
Ớt hiểm: 2 trái
Rau nêm: ngò ôm, ngò gai
Gia vị cần chuẩn bị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt
2.1.2. Cách nấu canh chua bông điên điển cá linh đậm vị miền Tây
2.1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch cá linh
Người miền Tây thường không làm sạch vảy cá linh khi nấu canh chua vì đây là loại cá linh đồng. Nên sau khi bắt được hoặc mua về chỉ cần rửa sạch. Khi làm cá linh, bạn có thể bỏ hoặc giữ lại phần đầu nếu thích. Ngoài ra cá linh vốn có vị đắng nên nếu không thích ăn đắng, bạn nên bỏ phần bụng bên trong.
Người miền Tây thường không làm sạch vảy cá linh khi nấu canh chua – Ảnh: Internet
2.1.2.2. Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Bông điên điển ngắt bỏ phần cuống, rửa sạch, để ráo nước.Bông so đũa sau khi mua về cần ngắt bỏ phần nhụy vì phần này gây chát và đắng. Sau đó bạn nên ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút. Rửa lại sạch với nước và vớt ra để ráo. Cà chua rửa sạch, cắt làm 4-6 miếng/ quả.Ớt rửa sạch, thái lát mỏng.Rau nêm rửa sạch, cắt nhỏ để nêm canh.Tỏi lột vỏ, băm nhỏ
.2.1.2.2. Các bước nấu canh chua bông điên điển cá linh
Bắc nồi lên bếp và cho thêm khoảng 1-1,5l nước lọc. Đun nóng cho đến khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì nêm nếm gia vịSau đó cho phần cá linh đã chuẩn bị vào nồi. Tiếp tục đun sôi.Trong thời gian chờ sôi, bạn làm nước cốt me nhé. Cho me ra tô và cho thêm một ít nước sôi. Lấy giá (muôi) dầm để me ra nước cốt. Dùng rây lọc lấy nước cốt.Bạn cho phần nước cốt này vào nồi canh. Tiếp tục đun sôiKhi cá chín, bạn cho hết phần bông điên điển và bông so đũa đã chuẩn bị vào nồi. Dùng giá (muôi) đảo nhẹ. Cho rau nêm vào nồi và tắt bếp ngay sau đó để tránh làm rau nêm bị đen và chín quá.Múc canh ra bát và thưởng thức. Để canh đậm đà và ngon miệng hơn, đừng quên chuẩn bị một chén nước mắm trong với ớt nhé.
Canh chua bông điên điển miền Tây phải có thêm ớt mới ngon – Ảnh: Internet
Canh chua bông điên điển cá linh là sự “hòa quyện” của vị ngọt cá, chua chua của me, bông điên điển thơm thoang thoảng cộng với một chút đắng chát nơi đầu lưỡi. Món ăn này vừa bổ dưỡng, lại ngon miệng.
2.2. Cách nấu canh chua bông điên điển với cá bông lau
Thay vì nấu với cá linh, chọn cá bông lau. Canh chua cá bông lau cũng khá quen với nhiều gia đình. Nay kết hợp bông điên điển bạn lại có thêm một kiểu nấu canh chua bông điên điển đúng kiểu miền Tây Nam Bộ rồi đó. Hãy cùng tham khảo nguyên liệu và công thức nấu ngay bên dưới đây.
2.2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bông điên điển: 300g
Cá bông lau: 500g
Cà chua: 3 quả
Bông s.úng: 200g
Me: 1 vắt nhỏ 50g hoặc 200g me trái
Rau nêm: ngò gai, ngò ôm
Ớt: 2 tráiTỏi: 3 tép
Gia vị cần có: đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.
Người miền Tây thường nấu canh chua cá bông lau với bông s.úng – Ảnh: Internet
2.2.2. Cách nấu canh chua bông điên điển cá bông lau
2.2.2.1 Sơ chế nguyên liệu
Làm cá
Cá bông lau làm sạch.Để khử mùi tanh cho cá, bạn rửa cá với chút muối.Rửa sạch lại với nước, cắt thành khúc mỏng vừa ăn.Cho ra rổ để ráo nước.
Cá bông lau sau khi làm sạch, cắt khúc vừa ăn – Ảnh: Internet
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Bông điên điển ngắt bỏ phần cuống, rửa lại với nước sạch và vớt ra rổ để ráo nước.Cà chua rửa sạch, cắt thành 4-6 miếng/ quả.Bông s.úng lột vỏ, cắt thành khúc ngắn vừa ăn. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút.Rau nêm rửa sạch, cắt khúc để nêm canh. Ớt rửa sạch, thái lát mỏng. Chia làm 2 phần. Một phần cho vào canh, một phần để làm nước chấm. Tỏi lột vỏ, băm nhỏ.
2.2.2.2. Các bước nấu canh chua
Cho me vào tô, thêm một ít nước nóng. Dùng giá dầm để ra nước cốt. Lọc qua rây lấy nước cốt me.Bắc nồi lên bếp và cho vào khoảng 2 thìa cà phê dầu ăn. Đun nóng dầu thì cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm.
Để cá không bị tanh, bạn cho cá bông lau vào nồi chiên sơ qua ngay khi tỏi vừa vàng. Tiếp đến cho khoảng 1l nước và nước cốt me đã chuẩn bị vào nồiKhi nước sôi, bạn nêm nếm gia vị. Tiếp tục đun ở lửa vừa khoảng 5-10 phút. Khi cá chín, bạn cho bông s.úng và bông điên điển vào. Dùng giá đảo nhẹ. Khi canh sôi bùng lên, bạn cho rau nêm vào và tắt bếp.
Canh chua bông điên điển nấu với cá bông lau sau khi thành phẩm – Ảnh: Internet
Cách nấu canh chua bông điên điển chuẩn kiểu miền Tây Nam Bộ không phức tạp chút nào. Chúc bạn sẽ thành công với 2 công thức Cachnau.vn chia sẻ trên đây. Và, nhà mình sẽ thật hài lòng thỏa vị với món canh ngon vừa quen vừa lạ này nhé!
Canh chua cá linh bông điên điển chuẩn vị miền Tây
Quê tôi ở miền Tây Nam Bộ, vùng đất hiền hoà ở phía nam Tổ Quốc nơi có những con người hiền lành chất phác, nơi mà những cơn mưa chợt đến rồi lại chợt đi.
Mỗi năm quê tôi lại được mẹ thiên nhiên ưu đãi cho mỗi năm một mùa lũ tràn đầy phù sa kéo theo đó là những sản vật thiên nhiên không phải ở đâu cũng có được. Lũ về cũng là lúc điên điển nở hoa, cá linh theo con nước về đồng, không hẹn mà gặp cá linh và bông điên điển kết hợp với nhau tạo thành món đặc sản khiến ai ăn một lần rồi cũng nhớ mãi, còn hễ mà là con của miền Tây thì sẽ mang luôn cái hương vị ấy theo bên mình dù có ở phương xa.
Canh chua cá linh bông điên điển đúng hoàn toàn là đặc sản vì hai nguyên liệu chính của món ăn là cá linh và bông điên điển chỉ xuất hiện vào một thời điểm nhất định trong năm chứ không có quanh năm như bông s.úng, bông sen hay cá lóc, cá trê cứ ra chợ mua là có. Khi con nước bắt đầu tràn đồng (thường từ ngày rằm tháng 7 âm lịch hằng năm hoặc trễ hơn) cũng là lúc điên điển bắt đầu trổ hoa và cá linh xuất hiện. Lũ rút điên điển cũng thôi không trổ hoa nữa, cá linh cũng theo con nước đi mất.
Giá trị dinh dưỡng:
Bông điên điển
Bông điên điển là loại cây mọc hoang, vươn cao hơn mặt lũ nên người dân cũng thường gọi là cây cứu đói, vì lũ về khó trồng trọt, chỉ có điên điển là vẫn sống tốt, cung cấp nguồn thực phẩm. Còn trong đông y, điên điển có vị ngọt, đắng, tính mát, tác dụng an thần, thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, nhuận trường, nên thường dùng trong các trường hợp cảm sốt do phong nhiệt, mất ngủ, mụn nhọt, táo bón, ăn uống kém.
Cá linh:
Cá linh rất giàu protid, sắt, P, lipid, Ca, Mg, các vitamin A, B1, B2, B6… Theo Đông Y, cá linh vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng kiện tỳ lợi thủy, giảm ho, thanh nhiệt, dưỡng khí huyết; thích hợp cho những người bị nhiệt, ăn không ngon miệng, phụ nữ sau sinh ăn kèm, ít sữa.
Hướng dẫn nấu canh chua bông điên điển:
Cách nấu canh chua cá linh bông điên điển để mà đúng cái hương vị gốc nơi nó được tạo ra không khó và cầu kì như bạn nghĩ, cùng Comnha18 thực hiện một chuyến “về miền Tây” qua món ăn này nhé.
canh chua cá linh bông Điên Điển (ảnh minh hoạ)
Nguyên liệu:
(dành cho 2 đến 3 người ăn)
Cá linh tươi: 250-300g;
Bông điên điển: 250g;
Me (ở đây các bạn có thể chọn me trái tươi hoặc me chua đóng hộp sẵn nhé)Nước lọc: 1 lít
Rau nêm: ngò gai, húng quế, ngò om,…
Ớt: nếu ớt hiểm thì 3-4 trái.
Ớt sừng thì chỉ cần 1 trái là đủ nhé.
Gia vị: đường, bột ngọt, hạt nêm Knor, muối.Nước mắm
cá linh và bông điên điển tươi
rau nêm và me
Cách thực hiện:
Bước 1: Làm cá linh
Cá linh là loài cá đồng tự nhiên, không qua nuôi dưỡng nên có thịt ngọt tự nhiên, béo, xương mềm. Vì là loài cá thiên nhiên nên khi mua về chỉ cần rửa sạch, không cần phải làm sạch vảy cá. Cá linh có xương mềm nên cũng không cần phải bỏ đầu, nhưng nếu muốn bạn cũng có thể bỏ phần đầu đi. Vì phần bụng cá có hơi đắng nên nếu không chịu được vị đắng của cá bạn có thể dùng dao rạch bỏ bụng cá đi nhé.
Bước 2: Bông điên điển rửa sạch, bỏ phần cuốn cứng đi.
Ớt cắt lát, rau nêm rửa sạch cắt nhuyễn.
(Mẹo nhỏ: bạn nên chọn lấy ở hiểm thay vì ớt sừng, vì ớt hiểm sẽ cay và thơm đậm hơn so với ớt sừng điều đó giúp tăng hương vị của món ăn)
Bước 3: bỏ me vào một cái cái chén, thêm vào 1/2 chén nước lọc sau đó dùng muỗng dầm cho me ra nước chua rồi lọc qua rây để lấy nước.
Bước 4: Bắt nồi lên bếp đổ 1 lít nước lọc vào, chờ đến khi thấy nước bắt đầu sủi tăm thì nêm đường, bột ngọt, một ít Knor, muối vào sao cho vừa ăn.
Bước 5: Sau khi nêm nếm vừa ăn thì cho hết phần cá linh đã làm sạch vào để nước sôi lại.
Bước 6: Khi cá chín, nước sôi thì tiếp tục cho hết bông điên điển vào, đảo đều và khéo tay để toàn bộ hoa tiếp xúc với nước nóng rồi tắt bếp. Cho thêm 2 muỗng cafe nước mắm vào cuối cùng.
(Sở dĩ để đến cuối cùng mới cho nước mắm vào vì làm vậy sẽ giúp món ăn thêm dậy mùi thơm, hoàn toàn không làm nước canh bị mặn nhé)
Bước 7: Múc canh ra tô lớn, thêm ít rau nêm và ớt cắt lát.
Hướng dẫn làm nước chấm:
Nước chấm ăn kèm canh chua cá linh bông điên điển không cầu kì như nước mắm ăn cùng bánh xèo, bánh khọt mà nó đơn giản chỉ là nước mắm sống cùng ớt cay.
Với người miền Tây chính gốc, người ta thường dùng cá linh đ.ánh bắt được đem đi chưng cất thủ công để lấy nước mắm ăn dần, vậy nên mới gọi nước mắm sống. Với mọi người không có điều kiện thực hiện chúng ta có thể thay thế bằng nước mắm đóng chai nhé.
Pha nước mắm ăn cùng canh chua không khó. Lấy 3 muỗng canh nước mắm cho vào chén, cho thêm vài lát ớt hiểm cay khuấy đều, vậy là đã có một chén nước mắm cay xè kích thích vị giác rồi.
canh chua bông điên điển (thành phẩm)
Cảm nhận:
Canh chua cá linh bông điên điển là tụ hội của “ngũ vị dân gian”: Vị chua chua của me hoà vào nước canh, ngọt đậm dà từ thịt cá, hoà với chút vị đắng nơi đầu lưỡi của điên điển vàng, chấm con cá linh vào cái vị mặn mòi của nước mắm sống quyện cùng cái vị cay xè của ớt hiểm không phải mỹ vị nhân gian thì còn là gì nữa.
Tô canh chua nóng hổi còn bốc khói với màu vàng bắt mắt của bông điên điển, con cá linh đầu mùa trắng tròn thơm lừng lừng khiến người ta nhìn thôi đã thèm.
Gắp một đũa bỏ vào miệng, bông điên điển vị ban đầu đăng đắng đầu lưỡi nhưng lát sau liền lưu lại vị ngọt nơi cổ họng như lưu lại cái tình của người miền Tây chất phác. Gắp một đũa nữa chấm thêm vào chén nước mắm sống rồi cho vào miệng, chao ôi con cá linh đầu mùa thịt vừa mềm lại ngọt, thêm cái vị beo béo khiến người ta không thể buông đũa. Húp thêm một ít nước canh vừa thơm lại có vị chua chua đặc trưng của me, ăn rồi lại muốn ăn nữa.
Món ăn không cầu kì, đơn giản như tính cách của những con người vùng quê thanh bình ấy vậy, mớ hoa mùa nước nổi với vài ba con cá đồng vậy mà tạo ra cái hương vị đậm đà vương vấn lòng người lắm, ngày mưa lành lạnh có tô canh chua nóng hổi thơm phức với nồi cơm nóng thì cao lương mỹ vị nào bằng, nghĩ thôi đã thích, đã thèm.
HIện tại đang là tháng 10 âm lịch vẫn còn trong độ con nước (mùa nước nổi) nên ở thời đểm này các bạn đọc không khó để tìm mua cá linh và bông điên điển ở các chợ hoặc siêu thị. Ai chưa từng ăn thì hãy thử thực hiện một lần theo cách Comnha18 hướng dẫn để cảm nhận, còn ai xa quê nhớ cơm nhà mẹ nấu, nhớ cánh đồng nước nổi cũng hãy bắt tay vào thực hiện ngay đi nhé. Chúc tất cả các bạn thực hiện thành công món ăn và có một bữa cơm thật ngon cùng gia đình và người thân yêu.
