Cách nấu bún riêu ốc ngon như người miền Bắc khá tốn thời gian lẫn công sức nhưng đổi lại sẽ cho thành phẩm với hương vị tuyệt vời. Nếu bạn đang muốn đổi vị cho những món bún quen thuộc, hoặc muốn đãi khách với món ăn quê hương Bắc bộ thì mời bạn cùng tìm hiểu công thức ngay sau đây nhé!
1. Cách nấu bún riêu ốc cần nguyên liệu gì?
Bún riêu ốc muốn ngon thì trước hết phải chuẩn bị nguyên liệu tỉ mỉ. Hương vị của món ăn này phụ thuộc vào độ tươi ngon của ốc và nước dùng ngọt thanh của xương hầm. Dưới đây là những nguyên liệu cần có để nấu món bún này.
500 gram sườn heo
200 gram thịt xay
300 gram thịt ốc
100 gram giò
3 miếng đậu hũ chiên
2 quả trứng
1 gói me làm nước chấm
Rau sống gồm: tía tô, rau muống, giá, hoa chuối
Bún tươiGia vị gồm: Hạt nêm, tiêu xay, nước mắm, đường, hành, tỏi, ớt, me, sả, gừng, hành phi
Lưu ý : Nếu bạn đọc muốn nấu món bún riêu cua ốc hãy thêm phần riêu cua nhé. Ở bài viết này Yeutre.vn chia sẻ cách nấu nấu bún riêu ốc mà không có cua. Đây sẽ là một công thức bạn có thể áp dụng khi muốn ăn bún riêu mà không có cua nhé.
Nguyên liệu cần có để nấu bún riêu ốc. Ảnh: Youtube Món ăn ngon
2. Hướng dẫn cách nấu bún riêu ốc ngon chuẩn vị
Cách nấu bún riêu ốc quan trọng nhất ở khâu sơ chế nguyên liệu ốc sao cho thơm ngon, không bị tanh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách sơ chế và cách nấu nước dùng ngon, ngọt tự nhiên.
2.1. Sơ chế nguyên liệu chính
Sườn heo rửa sạch và chặt miếng vừa ăn. Sau đó đem trụng sơ sườn với nước sôi và vớt ra để ráo.Với ốc, nếu không chọn mua được ốc còn sống thì có thể chọn mua phần ruột ốc đã được làm sẵn. Nên chọn phần thịt ốc còn tươi ngon, mua về thì ngâm với rượu, giấm, muối 15 phút để khử mùi sau đó rửa lại nhiều lần đến khi nước trong.Đậu hũ mua về cắt khúc vừa ăn sau đó chiên qua một chút để riêng ra đĩa.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.Hoa chuối, rau muống bào nhỏ ngâm trong nước muối có pha thêm nước cốt chanh để rau được trắng và thơm hơn.Các loại rau thơm rửa sạch, bỏ phần hỏng rồi để ráo.Hành lá rửa sạch, cắt khúc bằng lóng tay. Rau tía tô rửa sạch cắt nhỏ để nêm thêm.
Ốc cần sơ chế thật kỹ để loại bỏ mùi tanh, khi nấu bún ngon nhất. Ảnh: Youtube Món ngon
2.2. Cách nấu bún riêu ốc thơm ngon đơn giản
Dưới đây là cách nấu bún riêu ốc ngon của người miền Bắc mà bạn đọc có thể tham khảo.
2.2.1. Nấu nước dùng, xào thịt ốc
Bật bếp, cho sườn đã trụng sơ vào nồi 1 lít nước và hầm trong khoảng 1 tiếng đồng hồ.Cho vào chảo một chút dầu ăn phi thơm hành rồi cho cà chua cắt múi rồi đảo đều. Cho hỗn hợp này vào nồi nước hầm xương, tiếp tục đun sôi lăn tăn.
Khi cà chua mềm thì cho đậu hũ chiên vào nồi nước dùng, tiếp tục đun với lửa nhỏ.Với thịt ốc, cho hành tím đã băm nhỏ vào chảo dầu rồi phi thơm. Tiếp theo cho sả băm, hành lá, lá tía tô cắt nhỏ cùng thịt ốc vào xào đến khi ốc săn lại thì tắt bếp. Lưu ý, nên xào với lửa lớn để thịt ốc săn nhanh, giữ được vị ngọt.
Thịt ốc xào cho chín sơ để làm món bún riêu ốc. Ảnh: Youtube Thao Pham
2.2.2. Cách làm nước chấm và chế biến riêu ngon
2 cách làm nước chấm ngon:
Cho me vào trong chén nước sôi sau đó dùng muỗng đ.ánh để tách lấy nước me. Cho thêm vào chén nước me gia vị gồm nước mắm, một chút đường, gừng băm nhỏ, ớt đảo đều.Nếu bạn nào muốn ăn với mắm tôm thì có thể dùng mắm tôm pha thêm một chút đường, bột ngọt chưng sôi lên. Cho thêm một chút ớt băm lên trên chén mắm tôm. Hỗn hợp này dùng nêm vào tô bún hoặc để chấm đều ngon.
Cách làm riêu ngon:
Cho vào tô lớn các nguyên liệu gồm: trứng, thịt xay, giò, tỏi và hành tím bằm, hạt tiêu, hạt nêm trộn đều. Gia giảm gia vị tùy vào khẩu vị của gia đình.Mang tô riêu đi chưng cách thủy khoảng 15 phút cho riêu chín rồi cắt miếng vừa ăn.
Từ giò, thịt xay, trứng cùng các gia vị có thể làm riêu khá lạ miệng. Ảnh: Youtube Thao Pham
2.2.3. Thưởng thức bún riêu ốc
Nếu dùng bún tươi thì bạn đọc trụng sơ với nước sôi rồi cho ra chén. Nếu dùng bún khô thì cho vào nồi nước luộc khoảng 3 phút rồi trụng sơ qua với nước lọc là có thể dùng được.
Cho bún vào tô, thêm thịt ốc đã xào, đậu hũ chiên, sườn heo, một phần riêu đã hấp chín. Nêm nếm rau thơm gồm hành lá, tía tô thái nhỏ và chan nước dùng lên trên vừa ăn.Yêu cầu thành phẩm: Bún riêu ốc khi hoàn thành có mùi ngọt thơm của nước dùng, vị chua thanh của cà chua. Thịt ốc thơm ngon, không bị dai, tanh. Phần riêu ngon vừa vị, có thể thêm chút mắm tôm vào để thêm phần đậm đà nhé.
Tô bún riêu ốc đậm đà rất thích hợp vào thời điểm mùa đông. Ảnh: Youtube
3. Gợi ý mua cách chọn mua và chế biến thịt ốc tươi ngon
Để món bún riêu ốc được thơm ngon, chuẩn vị thì cần chọn thịt ốc sao cho tươi và nhiều thịt. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ để chọn và chế biến nguyên liệu này.
Tốt nhất là chọn được ốc còn nguyên con, tươi sống sẽ đảm bảo được chất lượng.Sau khi mua ốc về đem ngâm với nước vò gạo và vài quả ớt để ốc nhả hết nhớt ra ngoài.Nên trụng qua thịt ốc với nước sả, gừng để ốc hết mùi tanh.Nếu không có thời gian, bạn có thể chọn loại thịt ốc được chế biến sẵn ở siêu thị. Với loại này cần chọn ốc mới còn tươi, không có mùi hôi. Sau khi mua về cần rửa sạch với giấm, chút muối để loại bỏ tạp chất.
Trên đây là cách nấu bún riêu ốc đơn giản không có cua mà vẫn rất thơm ngon. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên các bạn có thể thành công ngay trong lần đầu thực hiện. Bạn cũng có thể thử thách với những cách nấu bún riêu khác có trên Cachnau.vn để đổi vị và nâng cao “tay nghề” nấu bún riêu của mình cho gia đình dùng thật ngon miệng nhé!
Cách nấu bún riêu miền Nam chuẩn vị thơm ngon nhất
Cách nấu bún riêu miền Nam luôn đa dạng và phong phú như chính con người miền Nam. Trên thực tế, không có một cách nấu chung cho món bún riêu ở đây, mà mỗi vùng hay thậm chí từng mùa sẽ có cách nấu khác nhau.
Bài viết sau, Cachnau.vn chọn lọc một trong những cách làm nổi bật nhất của người miền Nam để giới thiệu đến bạn. Bạn tham khảo để nấu thử nhé.
1. Bún riêu miền Nam có gì đặc biệt?
Bún riêu miền Nam là món ăn được rất nhiều người ưa thích bởi hương vị và cách nấu đặc biệt. Theo đ.ánh giá của nhiều người, bún riêu miền Nam là món xứng đáng đại diện cho ẩm thực vùng này: đa dạng, phóng khoáng, không quan trọng chuẩn mực, quy tắc trong ăn uống.
Khác với bún riêu miền Bắc , bún riêu miền Nam có nguyên liệu đa dạng hơn. Trong đó có một số nguyên liệu cơ bản như: bún rối, chả cua, cà chua, mắm ruốc, nước me.Tùy vào mỗi vùng ở miền Nam, hoặc mỗi mùa sẽ có thay đổi về cách nấu bún riêu khác nhau.Phần riêu cua trong món bún riêu miền Nam được trộn với lòng đỏ trứng vịt, thịt xay và ép thành miếng to dày và cắt nhỏ khi ăn.Một tô bún riêu miền Nam luôn đầy ắp những đồ ăn kèm như huyết, móng giò heo, chả bò… Mỗi quán một kiểu cách chế biến riêng, rất đa dạng và phong phú.
Bún riêu miền Nam có hương vị độc đáo, đậm đà. Ảnh: Internet
2. Cách nấu bún riêu miền Nam chuẩn vị nhất
Với món bún riêu miền Nam, phần nguyên liệu để nấu tương đối cầu kỳ. Tuy vậy, bạn đọc đừng vội nản lòng bởi những nguyên liệu này dễ tìm mua ở chợ hoặc các siêu thị.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
200 gram cua xay
150 gram chả lụa
2 quả trứng vịt
200 gram đậu hũ chiên nhỏ
300 gram bún tươi
500 gram chân giò heo
200 gram huyết heo
100 gram bò viên
3 quả cà chua
Gia vị gồm: tiêu xay, hành tím, ớt băm, me, màu hột điều nước, màu gạch tôm, mắm tôm, chanh, ngò gai.Rau ăn kèm gồm: bắp chuối bào, rau muống bào, giá, tía tô, húng quế, kinh giới
Huyết heo và giò heo là hai nguyên liệu không thể thiếu trong món bún riêu miền Nam. Ảnh: Youtube Tú Lê
2.2. Cách nấu bún riêu miền Nam chi tiết
Để có món bún riêu miền Nam chuẩn vị, bạn có thể sẽ mất kha khá thời gian. Nhưng thành phẩm sau cùng luôn hấp dẫn, chinh phục được bất cứ ai nếm thử.
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Chân giò heo sau khi mua về cạo lông và rửa lại với nước sạch nhiều lần. Chặt khúc vừa ăn và cho vào nồi trụng sơ với nước sôi khoảng 1 – 2 phút rồi đổ ra rổ để ráo.Với cua xay thì đổ 1 chén nước lọc vào.
Dùng muỗng khuấy đều cua và nước, lọc qua rây thật kỹ.Đậu hũ cắt miếng vừa ăn rồi mang chiên sơ qua một chút.Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.Các loại rau thơm ăn kèm, giá rửa sạch cho ra rổ để ráo.Bò viên trụng sơ qua nước sôi rồi d.ùng d.ao c.ắt hình dấu thập lên. Làm như vậy khi nấu bò viên sẽ nở bung ra đẹp mắt.Chả lụa cắt miếng vừa ăn.Huyết trụng qua nước sôi rụng nước sôi, vớt ra cắt miếng vừa ăn.Phi vàng hành tím để riêng.
Các nguyên liệu sơ chế trước khi nấu bún riêu. Ảnh: Youtube Tú Lê
2.2.2. Cách nấu nước dùng và làm riêu cua miền Nam
Cho chân giò heo vào nồi nước 1,5 lít rồi thêm gia vị gồm: muối, màu gạch tôm vào. Bật bếp hầm nước dùng trong 45 phút.Khi chân giò đã mềm, vớt ra để riêng. Vặn lửa nồi nước dùng thật nhỏ, cho cua đã lọc vào, dùng đũa khuấy nhẹ để riêu nổi thành từng mảng. Khi riêu nổi hết, vớt riêu ra để vào chén.Sau khi vớt riêu ra ngoài thì cho màu điều nước, đậu hủ, huyết, bò viên, cà chua vào.
Đun cho nồi nước dùng sôi trở lại rồi vặn lửa liu riu.Riêu cua sau khi đã vớt ra thì cho 2 lòng đỏ trứng vịt, tiêu, hạt nêm vào khuấy đều.Mang đi chưng cách thủy khoảng 15 phút cho riêu chín. Cắt riêu thành từng phần nhỏ vừa ăn.
Bước làm riêu cua miền Nam. Ảnh: Internet
2.2.3. Hoàn thành và thưởng thức bún riêu
Gia giảm lại gia vị cho vừa miệng.Bún trụng sơ qua nước sôi rồi cho vào tô. Lấy muỗng múc huyết heo, đậu hũ, bò viên, riêu cua xếp lên trên. Thêm miếng chả, chân giò heo vào và chan nước dùng lên trên.Rắc thêm ít hành phi, ngò gai xắt nhuyễn.
Khi dùng ăn kèm các loại rau thơm, giá.Với bún riêu miền Nam không thể thiếu mắm tôm có pha nước me cùng ít đường và ớt băm.Thưởng thức bún riêu miền Nam khi còn nóng hổi.
Tô bún riêu miền Nam luôn đầy ắp giò, huyết, đậu hũ… Ảnh: Youtube Tú Lê
3. Lưu ý trong cách nấu bún riêu miền Nam tại nhà
Để nấu được bún riêu miền Nam chuẩn vị, bạn nên lưu ý một số điểm sau:
Với kiểu miền Nam, nhất định bạn không thiếu nguyên liệu chân giò heo và huyết heo nhé. Đây là điểm khác biệt so với miền Bắc khi ăn bún riêu với thịt bò tái.Nguyên liệu quan trọng khác là dầu màu điều – nguyên liệu này sẽ giúp tô bún được đẹp và ngon hơn.Riêu cua nên trộn chung với lòng đỏ trứng vịt để tạo được vị thơm ngon đặc biệt hơn.Khi thưởng thức bún riêu miền Nam không thể thiếu chén mắm tôm kèm me. Đây được xem là hương vị đặc biệt mang lại cho món bún riêu vị đậm đà, thơm hơn.Để tiết kiệm thời gian, bài viết trên đây sử dụng cua xay sẵn. Nếu có thời gian cho việc nấu nướng, bạn có thể mua cua sống về và xay làm riêu sẽ ngon hơn nhé.
Cách nấu bún riêu miền Nam có phần khác biệt so với những vùng miền khác. Tô bún riêu kiểu miền Nam không chỉ có riêu cua và đậu hũ mà còn thêm cả huyết heo cùng bò viên hoặc một vài nguyên liệu theo mùa khác. Bạn có thể nấu theo cách trên hoặc cách nấu bún riêu khác như bún riêu chay , bún riêu cua hay bún riêu ốc như Yeutre.vn đã chia sẻ nhé.
