Tàu hủ ky là đặc sản hàng trăm năm nay của làng nghề Mỹ Hòa (TX Bình Minh), người dân địa phương đã tạo ra rất nhiều món ăn ngon từ chiên xù, xào với rau củ, kho, muối sả ớt, cùng nhiều món canh, lẩu thập cẩm.
Ngoài ra, từ đặc sản này người dân địa phương còn có món óc đậu rất đặc sắc. Món ăn nhiều chất bổ dưỡng, có khả năng thay thế đạm động vật đối với những người ăn kiêng. Tàu hủ (toofư) là món ăn chính không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày của người Nhật.
Tuy nhiên, tàu hủ ky nguyên chất nếu ăn liên tục nhiều ngày dễ bị cảm giác ngán. Do đó, sáng tạo nên nhiều món lạ miệng với tàu hủ ky là một trong những cách làm thông minh.
Từ tàu hủ ky, nếu chịu khó chế biến thành món gỏi trộn đu đủ thì sẽ vô cùng ngạc nhiên và thích thú nếu lần đầu thưởng thức khi có thể ăn với cơm hoặc tạo nên mồi bén lai rai có thể thay thế món… gỏi khô cá lóc.
Chọn trái đu đủ mỏ vịt hườm hườm, bào thành sợi mỏng trộn với hỗn hợp giấm (hoặc chanh, tắc), đường, tỏi cùng với rau răm cùng các loại rau thơm tùy thích. Sau đó, tàu hủ ky cắt những đoạn nhỏ ướp nhẹ với muối để tạo độ dai khi chiên với dầu.
Sau khi để nguội, chúng ta xé tàu hủ ky thành từng miếng nhỏ, rồi cho tàu hủ vào nguyên liệu đu đủ đã trộn, tiếp tục trộn đều lên và cho vào một ít nước mắm chay, rắc thêm ít đậu phộng rang. Như vậy chúng ta đã có món gỏi tàu hủ ky ăn với cơm hoặc lai rai “rất bắt”.
Tùy thích mọi người có thể chế biến nước chấm, nhưng nếu chấm với nước mắm me thiệt cay, vừa ăn vừa hít hà nó… mới đã.
Những cọng đu đủ sần sật ngấm độ chua cùng với miếng tàu hủ ky dai dai mẳn mẳn, càng nhai chậm sẽ tan ra mùi vị thơm đặc trưng vừa béo ngậy của tàu hủ ky, cùng với những chất chua cay kích thích sự thèm ăn.
Chen vào đó, là những hạt đậu phộng bùi bùi với gia vị nước chấm cũng chua cay, tạo nên sự hỗn hợp tuyệt vời của vị giác.
Khi chế biến món gỏi đu đủ tàu hủ ky, trong quá trình chiên tùy thích có thể ướp muối sả hoặc ướp sa tế đều rất hợp thay đổi làm phong phú thêm độ ngon của món ăn độc đáo này.
Một món ăn đầy đủ dinh dưỡng cho những người ăn kiêng, vừa có chất xơ của rau, trái, vừa có đầy đủ chất béo thực vật quả là rất tốt cho sức khỏe, lành tính tránh được nhiều nguy cơ bệnh tật do thói quen ăn dư thừa thịt mỡ động vật.
Một món ăn không khó làm, nhưng cũng cần sự tinh tế trong khi nêm nếm gia vị, mới có thể tạo nên món gỏi đu đủ tàu hủ ky tuyệt vời cho gia đình.
Mẹo nấu lẩu ngon như nhà hàng ngày trở gió
Hãy tham khảo những bí quyết dưới đây để có nồi nước dùng vừa ngon, ngọt lại không bị ngán nhé.
1. Lựa chọn nguyên liệu, gia vị và kỹ thuật chế biến nồi nước dùng
Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu tươi, tiếp đó là có kỹ thuật chế biến phù hợp. Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn bạn nên sử dụng xương hom và xương đuôi sẽ thích hợp hơn, cho nồi lẩu vừa ngọt vừa thơm, trong khi nếu dùng xương đầu nấu sẽ hôi, không được ngon lắm. Đồng thời mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng, do đó tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị phù hợp kèm theo.
Lẩu gà
Lẩu gà có lẽ là món khá phổ biến. Muốn có nồi lẩu gà ngon bạn phải nấu nước dùng bằng xương heo và xương gà, không cho thêm vị chua ngọt vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon. Khi chế biến nước lẩu, bạn hãy nướng hành khô và gừng rồi đ.ập dập bỏ vào, nêm nếm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, thêm 1 – 2 cây sả, dứa, cà chua, cuối cùng thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo.
Lẩu bò, lợn
Cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm, dùng khăn chà xát cho sạch, giã nhỏ rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ được mùi các tinh dầu thơm.
Lẩu thập cẩm
Loại lẩu này thì không phải cho thuốc bắc, ăn kèm rau muống, các loại rau cải. Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm thêm nấm tươi.
Lẩu hải sản
Cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế… vị ăn tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình. Lẩu hải sản thường hơi cay, chua và ngọt. Với lẩu cá, ngoài xương heo ra bạn bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào. Với nước lẩu này không cho sả và gừng nướng, tuy nhiên tăng vị chua so với những loại khác. Cá sau khi lọc, thái lát, nên ướp với gia vị, hạt nêm, gừng, sả đã băm nhỏ. Khi chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thì là, ăn kèm rau cần, cải cúc, dọc mùng, …
2. Thời gian đun
Để nấu nước lẩu ngon và trong, bạn hãy đun sôi nước với chút muối, cho xương vào trần đến khi nước sôi bùng lại thì bỏ nước đó, thay bằng nồi nước khác, cho xương vào đun lửa to cho sôi lại nhanh, hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút để bọt cứng lại rồi hớt sạch, sau đó đun sôi liu riu cho xương nhừ, nước lẩu ngẩm đều gia vị.
Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn thường nấu 4 – 6 giờ, riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng lẩu hải sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua. Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.
3. Cách khắc phục nước dùng đục
Nếu không may nồi nước lấu của bạn bị đục, đừng vội lo lắng mà hãy thử khắc phục bằng một vài cách sau nhé:
– Lòng trắng trứng đ.ánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra.
– Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.
– Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.
