Bài viết sau, Blogmonngon.edu.vn chia sẻ đến bạn các cách làm mứt dừa ngon cho ngày Tết đong đầy. Nhâm nhi khay mứt Tết bên ly trà nóng thì còn gì hấp dẫn hơn.
Cách làm mứt dừa sữa đặc
Nguyên liệu
- 1 kg dừa non
- 450 gram đường
- 50 gram sữa đặc
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Dừa non mua về sơ chế, rửa sạch, cắt thành sợi hoặc miếng vừa ăn tùy thích.
Cách khử dầu trong dừa non
- Cách 1: Chuẩn bị nồi nước, đun sôi rồi tắt bếp. Cho dừa vào ngâm khoảng 30-60 phút cho ra phần dầu dừa.
- Cách 2: Bắc nồi lên bếp, thêm nước vào, cho dừa vào nấu đến khi nước sôi thì vớt ra, để ráo nước.
- Sau khi khử dầu dừa, vớt ra, rửa nhiều lần với nước rồi để ráo.
Ướp dừa
Chuẩn bị thau, cho dừa vào ướp cùng 450 gram đường, 50 gram sữa đặc ít nhất 8 tiếng để dừa ngấm vị ngon hơn.
Tiến hành sên mứt dừa
- Bắc chảo lên bếp, cho dừa vào sên trên lửa to, đảo thật đều tay.
- Khi đảo có cảm giác nặng tay, phần nước đường cạn thì giảm lửa lại và tiếp tục đảo đều trên lửa nhỏ.
- Đảo đến khi phần đường kết tinh lại bám trên miếng mứt thì đảo thêm khoảng 10 phút nữa cho miếng dừa khô ráo là hoàn thành.’
- Cho mứt ra khay để hong cho mứt khô và nguội hơn.
Cách làm mứt dừa non sữa tươi
Nguyên liệu
- 1 kg cùi dừa non
- 500 gram đường
- 200 gram sữa tươi
- 2 muỗng bột cacao
- 2 muỗng bột trà xanh
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Dừa non mua về sơ chế lấy phần cùi non, gọt bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, cắt thành sợi nhỏ dài khoảng đầu đũa.
- Mang dừa đi rửa với nước nhiều lần, đến khi nước trong lại để loại bỏ phần dầu dừa.
- Bắc nồi lên bếp, thêm nước vào đun sôi, cho dừa vào chần khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
- Vớt dừa ra, rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước.
Ướp mứt dừa
- Bắc chảo lên bếp, thêm ⅓ lượng đường và 200 gram sữa tươi vào chảo. Tiến hành khuấy đều và đun hỗn hợp trên lửa nhỏ.
Sên mứt dừa
- Sau đó, cho ⅓ phần dừa vào chảo nấu ở lửa vừa, đun đến khi đường cạn sệt lại thì hạ lửa xuống mức thấp nhất.
- Sên đến khi đường kết tinh bám trắng miếng dừa thì đảo thêm 10-15 phút nữa, ăn thử miếng mứt khô ráo, dẻo dai.
- Cho mẻ mứt dừa ra khay, tiến hành hong cho mứt nguội, khô lại.
- Phần đường trong chảo vẫn giữ lại, thêm nửa phần đường còn lại vào, nấu cho đường tan rồi thêm ½ lượng dừa còn lại vào.
- Nấu cho hỗn hợp đường sền sệt lại thì thêm cacao vào và sên như vị sữa.
- Vị trà xanh làm tương tự như cacao, nên sên trong chảo khác để không bị lẫn vị.
Hong khô mứt dừa
Sau khi sên xong, cho phần mứt ra khay, đợi nguội rồi mang hỗn hợp đi phơi 1-2 nắng là hoàn thành.
Cách làm mứt dừa ngũ sắc
Nguyên liệu
- 1kg cùi dừa non
- 500-600 gram đường
- 50 gram sữa đặc
- Bột vani
- 1 quả chanh
Lưu ý: Nên chọn cùi dừa không quá non cũng không quá già, vì cùi non khi sên sẽ bị nhũn, cùi già sên sẽ bị quá cứng, không ngon.
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Dừa non gọt bỏ phần vỏ nâu rồi mang đi ngâm nước lạnh. Vắt ½ quả chanh vào ngâm chung để dừa được trắng hơn.
- Sau đó, vớt ra cắt thành miếng dày khoảng 1cm rồi rửa lại nhiều lần với nước.
- Rửa khoảng 8-10 lần để loại bỏ dầu dừa, khi nước trong là đạt.
- Sữa đặc cho vào chén, hòa cùng ít nước ấm.
Ướp dừa
- Chuẩn bị thau, ướp dừa theo tỉ lệ 1kg dừa: 500 – 600 gram đường tùy theo sở thích ăn ngọt của gia đình.
- Trộn đều rồi ướp khoảng 4 tiếng cho đường tan.
Sên dừa
- Bắc chảo lên bếp, cho dừa vào sên trên lửa nhỏ. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, dừa gần cạn nước thì cho chén sữa vào đảo đều.
- Khoảng 5 phút đảo đều một lần, đến khi thấy hơi nặng tay, đường bắt đầu kết tinh thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
- Đảo đều tay và liên tục để đường được bám đều miếng dừa.
- Nhấc chảo xuống, cho bột vani vào trộn đều, đảo liên tục cho đường bông lên, bám đều lên dừa là hoàn thành.
Hong khô mứt dừa
- Bắc chảo lên bếp, đổ mứt dừa ra khay, đảo mứt, rồi mang đi phơi 1 -2 nắng.
.
- Có thể hong mứt trước quạt khoảng 2-3 tiếng để mứt khô ráo.
Cách tạo màu mứt dừa ngũ sắc từ rau, củ, quả
- Màu nâu của mứt dừa từ cacao hoặc cà phê
- Màu xanh lá từ bột matcha hoặc nước cốt lá dứa.
- Màu đỏ từ lá cẩm đỏ hoặc từ quả gấc.
- Màu cam từ nước cốt cà rốt.
- Màu tím từ lá cẩm tím.
- Màu vàng của hạt dành dành
- Màu xanh dương của hoa đậu biếc khô
- Màu hồng của củ dền. (Xay lấy nước cốt)
Lưu ý: Không nên sử dụng mứt chua để tạo màu vì khi sên mứt dừa không kết tinh lại được.
- Khi sử dụng bột màu nên thêm nước trộn cùng với đường từ đâu.
- Đối với các loại lá, cây thì xay ra lọc để lấy nước cốt rồi mang đi ngâm cùng dừa lúc đầu.
Tỷ lệ pha màu mứt dừa
- Trọng lượng 1 kg dừa tươi
- Bột matcha: 5 gram
- Chanh dây: 3 quả
- Hoa đậu biết: 5 gram
- Sữa dâu hộp nhỏ: 1 hộp
Mẹo giữ màu mứt dừa đẹp
Khi tạo màu mứt dừa nên trộn chung các nguyên liệu ướp mứt dừa lại. Khi sên nên chừa ít nước ướp dừa lại. Khi sên dừa sệt lại thì cho vào để dừa giữ được màu đẹp nhất.
Một số lỗi khi sên mứt dừa và cách khắc phục
- Mứt dừa khi sên không kết tinh lại được do khi ướp cho quá ít đường. Cho thêm đường vào tiếp tục sên mứt là được.
- Khi sên để lửa to làm đường cháy, không kết tinh được. Nên trong quá trình sên nên để lửa nhỏ và đảo thật đều tay.
- Khi sên mứt, để quá lâu sẽ làm mứt quá khô ăn sẽ bị cứng.
- Sên đến khi đường hơi kết tinh thì nhấc chảo ra rồi đảo liên tục để mứt được kết tinh hẳn.
Cách xử lý khi mứt dừa bị chảy nước
- Nếu mứt bị chảy nước thì mang đi sấy trong lò nướng khoảng 15 phút ở 100 độ C rồi mang đi hong khô.
- Nếu vẫn bị chảy nước thì cho dừa vào chảo, sên trên lửa nhỏ nhất cho kết tinh lại rồi hong khô.
Xử lý mứt dừa khi bám đường nhiều
- Khi đường bám quá nhiều lên mứt dừa để lâu sẽ gây nên tình trạng chảy nước.
- Sau khi hong khô xong, vo và xoa nhẹ để đường rơi ra bớt rồi cho vào lọ đậy kín.
Món mứt dừa non khá ngon với phần mứt dẻo dai, ngọt thanh cực cuống miệng. Blogmonngon.edu.vn chúc bạn thành công với cách làm mứt dừa nhiều màu trên. Chúc bạn có ngày Tết An Lành – Xuân An Nhiên – Đong Đầy Hạnh Phúc.
