Xôi thịt Hải Phòng có mùi thơm cực riêng biệt. Thịt mềm tơi, mỡ nạc vừa đủ, ăn chỉ có “ngất ngây” chứ không hề ngán.
– 3 thìa canh tương đậu đen (tương đậu lên men nguyên hạt/ fermented black beans)
– Thịt ba chỉ, rửa sạch, lau thật khô, cắt thịt thành những miếng to dài khoảng 12 cm, dầy 4 cm.
– Bọc kín thịt bằng giấy bạc, chỉ để hở phần bì. Quét 1 lớp dấm và phủ 1 lớp muối mỏng ở trên phần bì rồi đem đi nướng trong lò đã được mở nóng trước ở nhiệt độ 450 độ F/ là 232 độ C. Nướng 20 phút là bì đã nổ được khá đạt.
Pha nước kho thịt gồm có: 4 miếng chao, 3 thìa canh tương đậu đen, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh ngũ vị hương, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê nước màu, 1/2 cup nước. Ngoáy đều cho chao và hạt tương đậu đen nhuyễn ra.
– Thịt sau khi đã nướng để nổ bì xong thì lấy ra khỏi lò. Gạt bỏ phần muối đóng ở trên ra rồi trộn đều thịt với phần nước kho vừa pha.
– Xếp thịt và toàn bộ nước ướp vào âu, đậy nắp âu lại. Đặt trong nồi áp suất. Hấp cách thuỷ từ 45 phút tới 1 tiếng rưỡi (tuỳ nồi).
– Ngâm gạo thật kỹ, hấp xôi cho thật dẻo. Đơm xôi ra bát rồi nhẹ tay lấy thịt để lên trên. Rưới nước kho vào và dùng kéo cắt thịt thành 2-3 miếng vừa ăn.
– Cách chọn thịt để kho ngon nhất: Chọn miếng ba chỉ ở phần bụng dưới của lợn. Phần thịt này có các lớp mỡ, nạc đều mỏng, xếp xen kẽ thành từ 3-5 chỉ. Khi ăn sẽ không bị ngán vì chỗ thì mỡ béo quá, chỗ lại nạc khô quá.
– Nếu không có lò để làm nổ bì. Các bạn dùng nồi chiên không dầu hoặc cách cổ truyền là cứ luộc thịt, xâm bì rồi rán nhé.
– Không có nồi áp suất thì mình hấp cách thuỷ bằng nồi bình thường, chỉ là thời gian thì sẽ cần lâu hơn. Miễn thịt mềm rũ rượi là ngon nhé.
6 công thức làm thịt quay giòn bì ngon như vua đầu bếp
Công thức làm thịt quay giòn bì ngon như vua đầu bếp
1. Thịt quay giòn bì công thức 1
Nguyên liệu:
300g thịt ba chỉ loại ngon
1 củ tỏi
120ml rượu vang trắng
110ml sữa tươi
Muối biển
Tùy chọn: hạt thì là, ngũ vị hương
Cách làm:
1: Thịt ba chỉ rửa sạch sau đó thấm khô nước bằng khăn giấy và cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng đồng hồ, tốt hơn hết là để qua đêm. Sau đó bạn lấy ra, dùng con dao nhọn rạch các đường lên phần bì, mỗi đường cách nhau khoảng 1cm.
2: Trộn muối biển cùng với hạt thì là, ngũ vị hương sau đó chà đều lên lớp bì.
3: Cho sữa tươi vào khay cùng một củ tỏi đã cắt cho bằng phần đầu tỏi.
4: Đặt thịt lên tỏi sao cho phần bì không tiếp xúc với sữa. Cho vào lò nướng và che lại bằng một miếng giấy bạc sao cho giấy bạc không chạm vào phân bì heo. Để dễ dàng hơn bạn nên dùng một chảo lòng sâu thay cho một cái khuôn bình thường. Cho thịt vào lò nướng ở 130 độ C trong vòng 2 tiếng đồng hồ.
5: Sau đó bạn tăng nhiệt độ của lò lên 240 độ C và nướng thêm 15 phút nữa thì lấy ra khỏi lò, lúc này phần bì heo sẽ nổ lên vàng giòn đẹp mắt.
6: Cuối cùng, chờ thịt nguội hẳn thì bạn cắt miếng vừa ăn.
Món thịt heo quay giòn bì thơm lừng, hấp dẫn với phần bì giòn rôm rốp này mà chấm cùng nước mắm tỏi ớt, ăn kèm với dưa chua và cơm nóng thì ngon không còn gì để bàn cãi!
2. Thịt quay giòn bì công thức 2
Nguyên liệu:
– 1kg thịt đùi ( có hơi mỡ sẽ ngon hơn)
– Bột ngũ vị hương, nước tương, gia vị
– Dưa leo
Cách làm:
– Thịt mua về rửa sạch, dùng dao lam rạch đường sọc chéo trên lớp bì hoặc dùng nĩa xâm
– Ướp thịt cùng 1 muỗng bột ngũ vị hương, 5 muỗng nước tương, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng bột nêm trộn đều xoa lên thịt và để 1h cho thấm gia vị.
– Dùng giấy bạc bọc xung quanh miếng thịt và cho 4 muỗng muối lên phần bì heo sau đó đem nướng ở nhiệt độ 240 độ C trong 1h.
– Khi phần bì heo đã nổ vàng gắp miếng thịt ra ngoài bỏ đi phần lớp muối và giấy bạc. Nướng tiếp 30 phút cũng ở nhiệt độ 240 độ C.
– Thịt chín cho ra đĩa để nguội. Chặt thịt thành từng miếng vừa ăn cho lên đĩa và dùng kèm cùng dưa leo, nước tương.
3. Thịt quay giòn bì công thức 3
Nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ: 300g
– Ngũ vị hương: 1/2 gói
– Tỏi: 1 củ
– Rượu trắng: 10ml
– Giấm: 10ml
Cách làm:
1: Thịt ba chỉ khi mua về, bạn đem sửa sạch, dùng dao lam cạo hoặc dùng nhíp nhổ hết lông ở phần bì dùng muối trắng sát qua cho hết mùi hôi, sau đó bạn đem rửa lại một lần nữa cho thật sạch.
Nếu muốn món thịt heo quay giòn bì ngon và mềm hơn thì bạn có thể hấp thịt chín sơ bằng hơi nước khoảng 15 phút rồi mới ướp thịt.
2: Sau đó, bạn bắt đầu ướp thịt như sau: Cho muối, đường, hạt tiêu, ngũ vị hương, rượu trắng và thêm tỏi bào nhuyễn vào một chiếc bát và trộn đều lên để tạo thành hỗn hợp gia vị tẩm thịt quay.
3: Tiếp theo, bạn xoa toàn bộ hỗn hợp gia vị này lên miếng thịt, tuyệt đối không cho hỗn hợp lên phần bì mà chỉ xoa ở phần thịt thôi nhé.
4: Sau khi xoa gia vị lên phần thịt, bạn lật mặt bì lên, lấy khoảng 3 thìa cà phê muối hạt to xoa kín bì lợn và ướp như vậy trong thời gian tối thiểu là 2 tiếng.
Khi ướp, bạn để thịt lên một chiếc giá đỡ, quay phần bì lên trên cho ráo nước bởi nước trong thịt sẽ tiết ra một chút.
5: Tiếp theo, bạn dùng kim nhọn hoặc tăm buộc lại thành chùm và đ.âm đều vào phần bì của miếng thịt. Bước này giúp món thịt quay trở nên giòn hơn và giúp hạn chế bì lợn nổ b.ắn trong quá trình quay.
Sau đó, bạn quết một ít giấm gạo lên bề mặt bì lợn, chú ý không sử dụng quá nhiều giấm vì sẽ khiến miếng thịt bị chua.
6: Đặt chảo lên bếp, đun khô chảo, sau đó cho khoảng 4 thìa dầu ăn vào, đợi khi dầu sôi, bạn cho thịt vào quay, nhớ là để phần bì tiếp xúc với chảo nhé. Cách làm thịt quay giòn bì này sẽ khiến món thịt quay của bạn giòn tan đến không ngờ đấy.
7: Trong khi quay thịt, chắc chắn phần bì sẽ sẽ bị nổ và b.ắn mỡ lung tung nên bạn cần hết sức cẩn thận để không bị bỏng. Khi thấy phần bì đã vàng giòn, bạn lật miếng thịt lại và rán cho tới khi thịt chín đều là xong rồi đấy.
8: Khi thịt chín, bạn gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu, đợi một lúc cho thịt bớt nóng rồi bạn thái thịt thành các miếng vừa ăn.
4. Thịt quay giòn bì công thức 4
Nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ
– 5 lát gừng
– Gia vị: muối, đường, bột ngũ vị hương, một ít bột nổi
Cách làm:
– Cạo sạch lông rồi rửa sạch thịt ba chỉ, sau đó luộc chín cùng vài lát gừng để loại bỏ mùi tanh.
– Vớt thịt ra, dùng tăm nhọn xiên nhiều lỗ trên thịt rồi xoa ít bột nổi lên đều khắp phần da.
– Lật ngược phần thịt đã được luộc chín, xẻ ra làm nhiều phần nhỏ rồi xát muối, đường và bột ngũ vị hương lên.
– Dùng xiên que để cố định thịt lại với nhau, để ướp qua đêm.
– Kế đến, bạn dùng giấy bạc bọc kín thịt chỉ chừa lại phần bề mặt da.
– Cho thịt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 175 độ C, nướng từ 35-40 phút, sau đó tăng lên 200 độ nướng đến khi bề mặt chuyển màu vàng nâu thì lấy ra.
– Trước khi dùng bạn pha thêm một chén nước tương cay chấm kèm nhé!
5. Thịt quay giòn bì công thức 5 (kiểu Anh)
Đầu tiên mua thịt ba chỉ là phần thịt nguyên thớ, đan xen giữa mỡ và nạc. Mua được thịt ba chỉ tách sườn là chuẩn nhất. Cắt miếng thịt vuông vức, đảm bảo phần bì của miếng thịt tiếp xúc với nhiệt độ lò nướng được đều.
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ 1kg
– Muối tinh 50 gam
– Một lít nước đun sôi
– Khay nướng
Cách làm:
1: Rửa sạch miếng thịt và thấm khô hết nước, nhất là phần bì. Cho miếng thịt vào khay nướng, đắp một lớp muối tinh lên trên mặt bì sao cho muối phủ kín mặt bì lợn. Để không bị mặn, ngay sau khi đắp muối bạn phải cho vào nướng ngay để lớp muối không có thời gian ngấm vào thịt.
2: Để khay thịt vào lò nướng, đặt ở rãnh giữa, bật 2 lửa trên dưới, vặn lò 230 độ, để trong 30 phút. Không cần làm nóng lò trước khi nướng.
3: Sau 30 phút nướng, chỗ muối sẽ phồng lên và thịt xém vàng thơm phức bốn mặt. Bỏ toàn bộ chỗ muối đóng tảng này đi.
4: Dùng khăn lau sạch toàn bộ muối ở bì và muối rơi trong khay nướng. Nếu bạn muốn bì nổ đều thì lấy dao sắc rạch vài đường trên bì.
5: Rót nước sôi ngập 1/2 miếng thịt (tuyệt đối không được rót nước lên bì). Cách làm này giúp cho miếng thịt mềm, ngọt đúng vị của thịt, chín đều và không bị khô.
6: Người Anh thường làm đơn giản mà vẫn thơm ngọt đúng mùi vị của thịt. Còn nếu bạn muốn tẩm ướp theo kiểu người Việt thì hãy cho toàn bộ gia vị như ngũ vị hương, đường, hạt tiêu, tỏi, ớt…vào nồi nước rồi đun sôi lên, cho nước này vào khay thịt thay cho nước đun sôi như hình.
Món thịt sẽ mềm và ngấm gia vị như bạn mong muốn. Khi làm xong, phần nước này có thể cất tủ đông để lần sau lại đun sôi đổ vào tiếp cho đỡ mất thời gian.
7: Cho khay thịt đã đổ nước vào lò nướng, vặn 220 độ C và để thời gian 30 phút, đặt vào khe thứ 2 từ trên xuống của lò và vẫn để hai lửa. Thời điểm này nên để ý đến lò vì chỉ cần bì nổ đều toàn bộ là coi như món ăn đã hoàn thành.
8: Ra lò là một miếng thịt bì nổ giòn tan, ăn không hề cứng, thịt chín vàng, mềm, thơm ngọt từ thịt, vị rất vừa.
9: Chặt ra nó chín vàng đều, thơm ngọt, vị rất vừa. Khi ăn chấm thêm sốt tương đen.
6. Thịt quay giòn bì công thức 6
Nguyên liệu:
– 500g thịt ba chỉ heo
– 2,5 g muối
– 10ml rượu nấu ăn
– Dầu ăn để phết lên thịt
– 5ml xì dầu (loại nhạt màu)
– 1 ít hành lá
– 3 lát gừng
– Hỗn hợp gia vị: 5g muối, 5g đường, 5g ngũ vị hương
Cách làm:
1: Thịt rửa sạch, rồi cho thịt vào trong một nồi nước với gừng, hành, rượu. Đun sôi rồi để liu riu trong 15 phút, thịt chín khoảng 70%. Sau đó, cho thịt ra, rửa lại dưới nước lạnh rồi để ráo trên một tấm khăn giấy.
2: Sử dụng tăm tre, hoặc xiên nhọn rồi đ.âm lên phần bì của miếng thịt.
3: Rắc muối lên xung quanh thịt. Lật phần mặt thịt lên, rưới xì dầu lên thịt rồi lần lượt rắc các gia vị khác. Để thịt ướp như vậy trong 2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
4: Bọc thịt bằng giấy bạc, chỉ bọc phần thịt, không bọc phần da. Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 250 độ C rồi cho thịt vào, mặt da quay lên trên, nướng thịt từ 3040 phút cho đến khi bì lợn nổ lách tách.
Cho thịt ba chỉ nướng ra, bỏ guấy bạc, dùng cọ phết dầu ăn lên xung quanh miếng thịt và nướng cho tới khi da thật giòn ở 220 độ C.
Thịt ba chỉ quay bì giòn ăn với tương ớt, dưa kiệu muối hay hành muối đều ngon.
