Biết mẹo này mẹ luộc bất cứ loại thịt nào cũng thơm ngọt chín mềm ai ăn cũng thích – nhớ bỏ túi ngay.
Trong bữa cơm hàng ngày không thể thiếu những món ăn từ thịt. Nhưng bạn đã sở hữu những cách để có được món luộc này ngon chưa, nếu chưa hãy lưu lại nhữngmẹonhỏ đơn giản mà bổ ích dưới đây để góp phần làm mâm cơm nhà bạn thêm phần hấp dẫn nhé!
Cách luộc thịt gà
Thịt gà luộc thường xuất hiện trong các mâm cỗ hay dịp ngày rằm, lễ, Tết. Càng vào những dịp quan trọng, càng cần bạn trổ tài luộc thịt gà ngon.
Mẹo luộc những loại thịt quen thuộc chuẩn ngon
Để luộc thịt gà ngon, bạn phải tuân theo các bước:
– Gà chọn con không quá già. Trước khi luộc cần được sơ chế sạch, xát muối và dấm kĩ ở vùng da để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn.
– Nhiều người lầm tưởng cách luộc gà giống như cách luộc thịt lợn, nước sôi mới cho gà vào sẽ khiến da gà dễ bị nứt, gà chín kĩ bên ngoài mà còn sống bên trong. Chính bởi vậy, để luộc gà ngon, ta nên luộc gà từ khi nước còn lạnh, lúc này thịt sẽ chín đều từ trong ra ngoài.
– Thời gian luộc gà lý tưởng là trong khoảng 20-30 phút. Tùy thuộc vào con gà của bạn to hay nhỏ, thời gian có thể lâu hơn. Không nên để nước sôi to liên tục khi luộc gà vì nước cạn nhanh mà gà vẫn chưa chín, chưa kể đến việc đùi gà dễ bị co lại, nứt khỏi da, trông không được đẹp mắt.
– Sau khi luộc xong gà nên vớt ra nước sôi để nguội để da gà giòn. Muốn gà có màu đẹp thì pha bột nghệ với nước mỡ gà, phết lên con gà là đẹp ngay.
Nước luộc thịt cho gia vị vừa ăn, hành khô đ.ập dập, đun nóng già thì cho thịt vào luộc cùng. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa cho sôi liu riu khoảng 5 phút. Xiên chiếc đũa vào miếng thịt thấy không có nước màu hồng chảy ra thì tắt bếp, đậy vung kín và cứ để thế cho đến khi nguội hẳn.
Cách luộc thịt nạc chín mềm không khô
Thịt lợn nạc mua về rửa sạch, nếu miếng thịt quá dầy thì cắt mỏng dọc theo thớ (để sau này thái ngang thớ được miếng vừa ăn), trụng qua nước sôi.
Nước luộc thịt cho gia vị vừa ăn, hành khô đ.ập dập, đun nóng già thì cho thịt vào luộc cùng. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa cho sôi liu riu khoảng 5 phút. Xiên chiếc đũa vào miếng thịt thấy không có nước màu hồng chảy ra thì tắt bếp, đậy vung kín và cứ để thế cho đến khi nguội hẳn.
Cách luộc thịt vịt
Luộc vịt không cần cầu kì nhưng đặc điểm củathịt vịtlà dễ bị dai. Vậy luộc vịt như thế nào là chuẩn ngon:
– Chọnthịt vịtcòn tươi sống, không chọn con vịt già, lúc ấy bạn có luộc đúng cách thì thịt vẫn cứ dai.
– Da vịt hôi hơn da gà rất nhiều, chính bởi vậy, bạn cần chú ý kĩ khâu sơ chế vịt. Vịt làm sạch, bóp qua bóp lại vài lần muối tinh với giấm gạo để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi.
– Trái với cách luộc gà, đểthịt vịtmềm, bạn nhớ đun sôi nước rồi mới cho vịt vào, thêm vài hạt muối tinh cho vịt đậm đà. Khi nồi nước sôi hạ nhỏ lửa để nồi sủi lăn tăn. Muốn biếtthịt vịtchín hay không bạn dùng đũa chọc vào thịt vịt, nước hồng từ thịt không còn ra nữa tức là vịt đã chín. Thời gian luộc vịt lý tưởng là 25-30 phút đối với con vịt khoảng 1,5kg, còn nặng hơn thì thời gian lâu hơn.
– Vịt không nên vớt ra để nguội mà để nguội ngay trong nồi, thịt sẽ mềm ngon hơn rất nhiều. Có nhiều người chia sẻ cách làm mềmthịt vịtlà ngâm vịt vào nước quả lê,thịt vịtcũng ngọt thơm hơn.
Mẹo luộc thịt không bị hôi
Thông thường, những con lợn khỏe mạnh thịt sẽ rất thơm và ngon. Tuy nhiên, chẳng may, vì một lý do nào đó mà bạn mua đúng miếng thịt có mùi hôi thì cũng đừng lo lắng quá nhé.
Nếu gặp phải miếng thịt lợn hôi, khi luộc, bạn cho vào thịt một củ hành đ.ập dập. Mùi thơm của hành sẽ khử mùihôi củathịt.
Ngoài ra, sau khi luộc thịt chín, có thể cho thêm vào nồi vài giọt rượu trắng rồi vớt thịt ra để ráo nước, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa mà sẽ thơm ngon hơn.
Thêm vào đó, việc hớt bọt thường xuyên sẽ làm cho nước luộc trong, từ đó làm thịt sạch và đỡ hôi hơn.
Để thịt không bị khô sau khi luộc
Chị em lưu ý, nếu muốn thịt không bị khô sau khi luộc thì khi nước đã sôi khoảng 10 phút bạn dùng đũa tre để thử thịt, nếu thịt còn chảy ra nước màu hồng thì tiếp tục đun khoảng 5 phút nữa, còn nếu thịt đã chín thì chiếc đũa sẽ xuyên qua thịt một cách rất dễ dàng.
Như vậy miếng thịt sẽ chín vừa tới và rất mềm, ngọt chứ không bị khô nữa.
4 mẹo luộc thịt đầu bếp chưa chắc biết: Ngon ngọt, thơm nức mà không bị hôi
Luộc thịt tưởng chừng đơn giản, nhưng cũng là cả một “nghệ thuật”. Làm thế nào để có món thịt luộc ngon, ngọt, không hôi, không phải ai cũng biết.
Thịt luộc là món ăn quen thuộc hàng ngày trong mâm cơm của mọi gia đình. Nhiều người thường nghĩ chỉ cần cho thịt vào nồi, đổ nước, bật bếp và đun sôi, thế là xong. Cách chế biến thịt luộc về cơ bản gồm những bước như vậy. Tuy nhiên, để có món thịt luộc ngon, ngọt, không hôi thì cần áp dụng những bí quyết đặc biệt!
1. Luộc thịt gà
Lưu ý khi chọn và chế biến thịt gà: Chọn gà không quá già, xát muối, giấm hoặc chanh làm sạch.
Cách làm:
– Bước 1: Cho gà vào nồi, để phần bụng gà hướng xuống dưới rồi đổ một lượng nước vừa phải sao cho ngập gà. Nếu gà đông lạnh, cần giã đông trước khi luộc để tránh tình trạng gà chín không đều. Cho thêm chút bột canh, gừng và chút bột nghệ để thịt gà thêm đậm đà, đẹp mắt hơn.
– Bước 2: Khi nước sôi, bật lửa nhỏ và đun trong vòng 20 đến 30 phút tùy kích cỡ của gà. Nếu trong cả quá trình đun đều để lửa to, phần thịt ở đùi sẽ co lên, không đẹp mắt. Trước khi tắt bếp, hãy dùng đũa để kiểm tra xem gà đã chín chưa.
– Bước 3: Sau khi luộc xong, bạn vớt gà ra và cho vào nước nguội để da gà giòn. Nếu không, bạn có thể để gà nguội, sau đó để vào tủ lạnh khoảng 10-20 phút để thịt gà săn lại, thịt chắc miếng, ăn ngon miệng hơn.
2. Luộc thịt lợn
Lưu ý khi chọn và chế biến thịt lợn: Chọn thịt lợn có màu đỏ tươi, còn ấm và không bị tái.
Cách làm:
– Bước 1: Đun một nồi nước với ít muối trắng và giấm. Sau khi nước sôi, cho thịt lợn vào luộc trong 2 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch. Đây là bước quan trọng không thể thiếu khi luộc thịt lợn, nó giúp loại bỏ những chất cặn bẩn, giảm thiểu được chất tạo nạc đối với lợn nuôi tăng trọng.
– Bước 2: Đ.ập dập 1-2 củ hành tím, sau đó hòa cùng ít hạt nêm, bột canh vào một nồi nước mới. Sau khi nước sôi, cho thịt vào luộc. Để lửa to trong khoảng 2-3 phút đàu, sau đó hạ lửa xuống mức trung bình. Để biết thịt lợn chín hay chưa, hãy lấy đũa xiên qua miếng thịt, nếu thịt ra nước hồng là thịt chưa chín.
– Bước 3: Sau khi thịt chín, vớt ra và nhúng vào bát nước sôi để nguội, giúp thịt không bị đổi màu và trắng giòn.
Lưu ý: Tùy độ dày mỏng của miếng thịt, tùy loại thịt (thịt thăn, thịt mông, thịt ba chỉ…) mà thời gian luộc sẽ khác nhau.
3. Luộc thịt vịt
Lưu ý khi chọn và chế biến thịt vịt: Chọn vịt có ngày t.uổi thích hợp, không quá non hoặc không quá già.
Cách làm:
– Bước 1: Sau khi mua thịt về, rửa sạch vịt với nước lạnh, loại bỏ hết phần lông còn sót lại. Sau đó, bóp vịt với chút muối, tiêu, gừng đ.ập dập cùng rượu trắng, để khoảng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo.
– Bước 2: Đun sôi nước, sau đó cho vịt vào luộc. Hãy thả thêm chút gừng, hoặc 1 nhánh sả để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của thịt vịt, giúp thịt có hương vị thơm ngon hơn.
– Bước 3: Không để lừa to mà vặn lửa xuống mức trung bình, đun từ từ đến khi thịt chín. Để xác nhận xem thịt đã chín hay chưa, hãy lấy đũa xiên vào thân vịt. Nếu còn đỏ thì bật bếp đun tiếp. Thông thường, thời gian vịt chín trong khoảng 25-30 phút.
– Bước 4: Nếu thích ăn nóng, om vịt trong nồi đến khi dùng bữa thì vớt ra, thịt vịt sẽ mềm, ngon. Còn nếu thít ăn nguội, hãy ngâm vịt trong một bát nước đá, hoặc cho vịt vào ngăn lạnh trong 10-20 phút, da vịt sẽ giòn, thịt săn chắc.
4. Luộc thịt bò
Lưu ý khi chọn và chế biến thịt bò: Cũng giống như khi chọn thịt lợn, cần chọn thịt bò có màu đỏ tươi, không phải đỏ sậm, còn ấm, không bị tái, có độ đàn hồi và chắc. Cách làm:
Cách làm
– Bước 1: Không giống như thịt lợn, nếu luộc sơ qua thịt bò với nước sôi sẽ làm mất một số lượng chất nhất định trong thịt. Sau khi mua về, rửa thịt thật kỹ với nước muối pha loãng để loại bỏ mùi hôi.
– Bước 2: Cho một chút rượu trắng, vài hạt muối cùng ít xả đ.ập dập và một nắm gừng thái lát vào nồi nước trắng, đun sôi. Sau khi nước sôi, cho thịt vào nồi luộc trong khoảng 7-10 phút rồi vớt ra.
Mẹo nhỏ:
– Nếu muốn thịt bò cắt được mỏng, đẹp mắt, hãy cho miếng thịt đã luộc chín vào ngăn đá trong khoảng 10-15 phút.
– Đối với vị trí thịt lâu chín hơn như gân bò, đùi, hãy thả vào nồi miếng dứa, viên nước đá hoặc một chiếc thìa nhôm, inox, thịt sẽ chín nhanh hơn./.
