Mùa thu cũng là thời điểm để thu hoạch khoai môn. Loại củ này có rất nhiều cách chế biến, cách nào cũng đều rất ngon. Tuy nhiên, không phải bà nội trợ nào cũng biết cách lựa khoai môn chuẩn.
Khoai môn là loại một trong những loại củ được rất nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon và chế biến được nhiều món ăn khác nhau như làm bánh, chiên giòn, nấu canh, nấu chè, làm kem,…
Bên cạnh đó, khoai môn còn có nhiều tác dụng đối với sức khỏe như hỗ trợ điều trị bệnh thận, viêm khớp, đái tháo đường và rất giàu vitamin cần thiết cho cơ thể như vitamin C, E, B6.
Tuy nhiên, không phải bà nội trợ nào cũng biết cách lựa khoai môn chuẩn. Nếu nắm được 4 mẹo sau việc mua khoai sẽ trở nên đơn giản hơn rất nhiều.
1. Nhìn bề ngoài
Đầu tiên, khi ua khoai môn, bạn cần quan sát bề ngoài của chúng. Nếu thấy lớp đất bám vào khoai còn mới và ẩm chứng tỏ khoai mới đào. Còn bề mặt khô, nhẵn, không có nhiều bụi bẩn thì có nghĩa là khoai đã để từ lâu.
Bên cạnh đó, bạn cũng cần để ý lớp lông bên ngoài vỏ, xem thử nó có đốm, nấm mốc hay bị t.hối r.ữa không. Nếu có những dấu hiệu này thì tuyệt đối đừng chọn.
2. Kiểm tra trọng lượng
Bạn có thể lấy hai củ khoai môn có cùng kích thước, nếu củ nào nặng hơn tức là nó có nhiều nước, khi nấu chín thường nhạt, bị sượng. Ngược lại, củ nhẹ hơn thì càng ít nước, chứng tỏ hàm lượng tinh bột cao nên khi chín khoai sẽ bùi, mùi thơm đậm.
Bên cạnh đó, bạn chỉ nên chọn những củ khoai môn có kích thước vừa, không lấy những củ lớn quá cũng như nhỏ quá.
3. Quan sát mắt khoai
Nếu để ý thì trên củ khoai môn thường có những lỗ trũng, chỗ này gọi là mắt khoai. Nếu là khoai ngon, nhiều tinh bột, vị bùi thì sẽ có nhiều lỗ trũng, còn ngược lại thì tức là khoai không ngon.
4. Nhìn vào bên trong củ khoai
Đối với những củ khoai môn quá to thì một số người bán sẽ cắt đôi ra cho khách hàng xem. Nếu bạn quan sát thấy củ nào có màu đỏ tím đậm thì chứng tỏ đó là khoai ngon, còn nếu màu sắc bên trong nhợt nhạt, khoai đó thường không ngon.
Một số công thức chế biến món ăn ngon từ khoai môn, các chị em có thể tham khảo:
1. Chè khoai môn bột báng
Nguyên liệu:
Nửa củ khoai môn, đường phèn, nước cốt dừa, 40 gr bột báng.
Cách thực hiện:
– Khoai môn gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ. Lưu ý nên đeo găng tay, không được chạm trực tiếp vì có thể tay sẽ bị ngứa.
– Luộc chín khoai môn.
– Cho bột báng cùng một lượng nước thích hợp vào nồi đun sôi. Khi sôi thì hạ nhỏ lửa, khuấy liên tục trong 10 phút để bột báng không dính vào nhau. Tiếp tục đun tiếp trong 15 phút.
– Bột báng chín thì cho vào thau nước đun sôi để lạnh có thả vài viên đá, sau đó vớt ra để ráo nước. Đổ nước cốt dừa vào nồi, đun sôi, cho đường phèn vào nấu tan.
– Khi ăn múc nước cốt dừa, bột báng, khoai môn vào bát.
2. Canh khoai môn hầm sườn
Nguyên liệu:
Sườn non: 300g
Khoai môn: 400g
Ngò gai băm
Muối: 1 thìa cà phê
Hạt nêm: 2 thìa cà phê
Bột ngọt: 1/2 thìa cà phê
Hành lá
Cách làm:– Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi trụng qua nước sôi. Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vuông hoặc chữ nhật. Ngò gai, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
– Sau khi sơ chế sườn xong, cho dầu vào nồi đun nóng rồi bỏ sườn vào xào cùng gia vị thêm nước và hầm nhỏ lửa. Khi hầm nếu có bọt thì dùng muôi hớt sạch để canh được trong và ngon hơn.
– Khi sườn bắt đầu mềm thì bạn cho khoai môm vào hầm thêm đến khi nhừ. Nêm nếm lại vừa ăn rồi thêm hành lá, rau ngò rồi tắt bếp.
– Khi canh khoai môn sườn lợn đã chín mềm các bạn múc ra bát, thêm hành lá và ngò gai thái nhỏ vào cho đẹp mắt. Dùng khi còn nóng với cơm vậy là chúng ta đã hoàn thành món ăn này rồi. Với nhiều người, có thể rắc thêm tiêu để canh thơm và hấp dẫn hơn.
4 điều phải nhớ để chọn được khoai môn bở tung
Chọn được khoai môn ngon là chìa khóa thành công cho các món ăn chế biến từ loại củ này rồi.
Khoai môn không chỉ chứa nhiều vitamin C, E, B6 và chất xơ mà còn chứa nhiều khoáng chất quan trọng cho sự điều hòa chức năng tim và huyết áp. Do vậy, chọn khoai môn ngon, chất lượng rất cần lưu ý một số bí quyết sau.
Chọn theo vẻ bề ngoài
Một trong những kinh nghiệm khi mua khoai môn nên quan sát xem củ mới được thu hoạch hay được đào từ lâu rồi, vì khoai mới thu hoạch sẽ ngon hơn khoai để lâu. Muốn biệt bạn chỉ cần nhìn bề mặt khoai môn, thấy lớp đất bám vào khoai còn mới và có độ ẩm cao. Bên cạnh đó, bạn cũng cần chú ý, trên bề mặt khoai môn có một lớp lông, khi chọn khoai môn cần bỏ lớp lông này để xem trên bề mặt có đốm, nấm mốc, thối…thì không nên chọn.
Kiểm tra trọng lượng
Khi mua khoai môn bạn hãy thử kiểm tra kích thước, trọng lượng của củ khoai. Nếu như củ khoai nặng thì chứng tỏ chứa nhiều nước khi ăn sẽ bị sượng và không bở tung như mong muốn. Ngược lại, nếu củ khoai môn nào nhẹ hơn thì càng ít nước, chứng tỏ hàm lượng tinh bột cao nên sẽ có vị bùi, bở hơn và mùi thơm cũng hấp dẫn nên lựa chọn.
Nhìn vào kết cấu mặt cắt ngang
Đối với những củ khoai môn quá to thì có một số người bán sẽ cắt đôi ra để bán. Khi quan sát, chúng ta thấy củ nào có màu đỏ tím càng đậm đặc thì càng tốt, nghĩa là khoai môn này nhiều tinh bột, ăn vừa mềm dẻo lại vừa bở. Nếu khoai môn cắt ra mà không có những chấm đỏ tím chứng tỏ nó không ngon.
Xem mắt khoai
Những lỗ trũng xuất hiện trên củ khoai môn gọi là mắt khoai. Nếu khoai càng xuất hiện nhiều lỗ này thì càng nhiều tinh bột, vị khoai chắc chắn sẽ thơm ngon, dẻo hơn. Ngược lại, nếu khoai có ít hoặc không có mắt, da láng mịn, phẳng nghĩa là khoai không ngon, mẹ chớ mua.
Canh khoai môn nấu xương sườn
Nguyên liệu : Sườn non: 300g, khoai môn: 400g, ngò gai băm, muối, hạt nêm, bột ngọt, hành lá
Cách nấu:
Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi trụng qua nước sôi. Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vuông hoặc chữ nhật. Ngò gai, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Sau khi sơ chế sườn xong, cho dầu vào nồi đun nóng rồi bỏ sườn vào xào cùng gia vị thêm nước và hầm nhỏ lửa. Khi hầm nếu có bọt thì dùng muôi hớt sạch để canh được trong và ngon hơn.
Khi sườn bắt đầu mềm thì bạn cho khoai môm vào hầm thêm đến khi nhừ. Nêm nếm lại vừa ăn rồi thêm hành lá, rau ngò rồi tắt bếp.n
Khi canh khoai môn sườn lợn đã chín mềm các bạn múc ra bát, thêm hành lá và ngò gai thái nhỏ vào cho đẹp mắt. Dùng khi còn nóng với cơm vậy là chúng ta đã hoàn thành món ăn này rồi. Với nhiều người, có thể rắc thêm tiêu để canh thơm và hấp dẫn hơn.
