Một trưa cuối tuần, cả nhóm bạn rủ nhau đi “đổi gió”, về nhà anh bạn đồng nghiệp sát bên dòng Thu Bồn, đoạn cuối đổ ra biển Cửa Đại (TP.Hội An, tỉnh Quảng Nam).
Canh chùm ngây nấu tôm
Một trưa cuối tuần, cả nhóm bạn rủ nhau đi “đổi gió”, về nhà anh bạn đồng nghiệp sát bên dòng Thu Bồn, đoạn cuối đổ ra biển Cửa Đại (TP.Hội An, tỉnh Quảng Nam). Vừa yên vị trong khu vườn rợp bóng cây, chúng tôi đã nghe sau bếp lao xao tiếng nói cười. Có lẽ, được báo trước nên vợ và con anh chuẩn bị mở tiệc làm gà, hải sản chiêu đãi cả nhóm.
Ngồi thêm chừng mươi phút, chúng tôi ngó xéo qua mấy cây chùm ngây vươn thẳng trong nắng với vẻ thích thú trước màu xanh mơn mởn, từng cành lá đan tỏa nhau mát rợp cả một góc sân. Bất chợt anh bạn vỗ đùi nói: “Ui chao chừ mới nhớ, lần ni anh sẽ cho các bạn “mở rộng” thêm vị giác bằng các món ngon từ cây chùm ngây mình trồng, chứ gà với cá đãi khách là quá bình thường rồi!”.
Tôm và chùm ngây là nguyên liệu cho nhiều món ngon ẢNH: THANH LY
Chưa kịp để khách ngạc nhiên, anh thẳng xuống bếp, tay cắp thêm một rổ nhựa, đi một mạch về hướng những cây chùm ngây đang rung rinh trước gió. Một tay anh ngắt từng nhánh lá chùm ngây, một tay điện thoại gọi “mối” ship đến cho mấy lạng tôm. Giọng anh oang oang: “Không có tôm đất thì chi chi cũng phải tôm biển loại mới bắt lên, không tươi nhất định tui trả lui á!”.
Thật ra, vài người trong nhóm chúng tôi đã nghe nói về lá chùm ngây hoặc đã từng thưởng thức trong quán ăn, nhà hàng nhưng chưa được tận mắt nhìn thấy cây và cách chế biến. Vì vậy, cả nhóm bèn tụm lại nghe anh đồng nghiệp “thuyết trình” về loại cây thuốc quý này. Trước kia, chùm ngây vốn là cây mọc hoang ở nhiều nơi vùng đồi núi. Gần đây nhiều người rỉ tai nhau về giá trị dinh dưỡng của chùm ngây nên tìm giống về trồng. Không chỉ là một loại rau sạch, hàm lượng dinh dưỡng cao, các món từ lá chùm ngây còn phòng và chữa được nhiều bệnh. Riêng anh bạn tôi còn tự hào khoe vóc dáng thon thả của vợ anh một phần nhờ thường xuyên ăn rau chùm ngây. Nghe anh nói đến đây, cả bọn nháo nhào xin bằng được mỗi đứa ít cây con về trồng, anh gật đầu lia lịa và nhiệt tình chia sẻ thêm kinh nghiệm trồng. Câu chuyện rộn ràng đến khi tôm được cô bán hàng mang đến, mọi người tiếp tục xôm tụ quanh chủ đề chùm ngây trong căn bếp nhỏ.
Cũng không có gì phức tạp khi chế biến các món từ chùm ngây, đơn giản nhất là canh tôm nấu rau chùm ngây. Tôm tỉ mỉ bóc bỏ vỏ từng con, rửa sạch, ướp cùng gia vị rồi thả vào nồi nước canh đang sôi, sau đó bỏ lá chùm ngây vào (để nguyên lá, không được vò nát như lá ngót). Nồi canh sôi bùng lên là có thể tắt bếp. Thế là đã có món canh chùm ngây nấu tôm thơm tho, ngon ngọt.
Một món phổ biến nữa là chùm ngây trộn. Rau chùm ngây tuốt lá, rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để rau bớt ngái rồi cho ngay vào tô nước lạnh để giữ được màu xanh, sau đó vớt rau ra rổ cho ráo. Xào chín tôm đã ướp với dầu ăn. Đợi tôm nguội rưới lên lá chùm ngây, thêm nước cốt chanh và trộn đều trước khi cho các loại rau thơm như ngò, lá ớt non, rau húng… Cuối cùng rắc lên một ít đậu phụng rang đã giã, vậy là có một đĩa chùm ngây trộn thơm ngon. Canh được múc ra tô, đĩa trộn đã hoàn thành cũng là lúc chị vợ anh bạn đã luộc xong chú gà vàng ươm. Dẫu vậy, mọi ánh mắt đều hướng vào tô canh nghi ngút khói và đĩa chùm ngây trộn bắt mắt với nhiều màu sắc…
Bữa tiệc rau chùm ngây ấy đã thấm thoát gần 2 năm. Mấy cây chùm ngây ngày nào tôi xin anh bạn giờ đã cao vượt đầu, vươn lên mạnh mẽ. Chỉ mới vài cơn mưa giông đầu mùa đã bung lên, rễ đẫy, cành ra lá xanh mơn mởn. Tôi chỉ cần với tay, một lúc chiếc rổ thưa đã đầy vun mớ lá chùm ngây xanh mát mắt.
Chiều nay bên bếp lửa, nồi canh thoảng đưa hương chùm ngây mà bao nhiêu kỷ niệm cùng bạn bè ùa về…
5 địa chỉ ăn cơm tấm ngon ở Hà Nội
Cơm tấm sườn bì chả vốn là một món ăn giản dị của người miền Nam. Nhưng sự hấp dẫn từ đĩa cơm nóng hổi, nhiều màu sắc, thịt sườn mềm, thơm ăn kèm với chả trứng, bì thịt, đồ chua, đã khiến cho nhiều người Hà Nội lưu luyến.
Để tìm một quán cơm tấm đúng vị miền Nam tại Hà Nội quả thực không dễ.
Cơm tấm Ali
Nhắc đến con phố Kim Ngưu là nhiều người e ngại vì xa trung tâm, nhưng sức hấp dẫn của hiệu cơm tấm Ali nằm ở địa chỉ 304 Kim Ngưu lại khiến cho một góc con phố này trở nên tấp nập lạ kỳ. Quán cơm dường như luôn đônh khách, người tới quán ngồi ăn, người tới lấy cơm để đi giao hàng, nên các thực khách tới ăn thường phải chờ đợi. Đây là quán cơm tấm theo phong cách Cần Thơ.
Suất cơm đầy đặn này chỉ có giá 40.000 đồng.
Một suất cơm thường có sườn nướng, chả trứng, bì heo, cá kho tộ, cơm gà quay với mức giá trung bình khoảng 40.000 đồng/suất. Suất cơm ở đây rất đầy đặn, với những cô gái “khảnh” ăn có thể 2 người ăn chung 1 suất. Có một điểm trừ nhỏ là sườn ở đây không phải sườn non nên sẽ hơi khô, nhưng với những ai thích ăn kiểu sườn nạc cốt lết, thì đây chính là một địa điểm nên ghé tới.
Cơm tấm Thủy Linh Châu
Đây dường như là quán cơm tấm đầu tiên tại Hà Nội, đã bao năm nay quán cơm tấm Thủy Linh Châu nằm ở số 59 Tràng Thi – con phố luôn nhộn nhịp. Dù nổi tiếng nhất nhì Hà Nội nhưng không gian nhà hàng lại khá đơn giản, bình dân đúng như tính chất của món ăn này. Bù lại quán ăn có diện tích rộng rãi, thoáng đãng, thích hợp để đi ăn đông người, nhất là vào tiết trời mùa thu, cơm tấm nóng hổi cùng với bát canh chua đúng vị miền Nam là một lựa chọn thú vị cho buổi trưa mát mẻ.
Cá kho kiểu miền Nam, một trong những món cơm tấm được yêu thích tại quán cơm Thủy Linh Châu.
Tuy nhiên, kèm với sự nổi tiếng cũng là một mức giá khá cao so với mức giá trung bình của món cơm tấm. 60.000 đồng/suất với một miếng thịt cốt lết to và thật nhiều hành mỡ. Nếu gọi thêm bì, chả hay bát canh chua thì phần ăn sẽ có giá 100.000 đồng/người.
Nếu như đi ăn đông người, không ăn theo suất mà muốn gọi món riêng thì giá sẽ cao hơn nữa. Giá tuy cao, nhưng chất lượng cơm tấm ở đây được đ.ánh giá khá tốt vì đúng vị Sài Gòn. Cùng với thực đơn phong phú, cơm tấm Thủy Linh Châu không chỉ có cốt lết, mà còn có sườn chua ngọt, cá kho cũng là một món ăn được nhiều thực khách ưa chuộng khi tới đây. Ngoài ra, còn bán thêm nhiều món ăn kèm miền Nam.
Cơm tấm Tư Mập
Nằm tại địa chỉ 131 Hoàng Hoa Thám, quán cơm mới mở chỉ vài tháng nhưng chất lượng quán cơm đã thu hút được rất nhiều thực khách tới đây. Vợ chồng chủ quán vốn là người Sài Gòn nên vị của món ăn chắc chắn không chê được với những người mê món cơm tấm miền Nam. Cơm của quán Tư Mập là cơm tấm thật, sườn ở đây là cả một miếng thịt sườn cốt lết to bằng bàn tay. Mùi vị tẩm ướp và khả năng thấm gia vị của mỗi miếng sườn của quán rất tuyệt vời.
Miếng chả trứng ở đây đặc biệt rất ngon.
Công thức tẩm ướp gồm: tỏi, hành, dầu, muối, tiêu, đường, ngũ vị… tuy nhiên ướp trong thời gian bao nhiêu lâu và làm thế nào để gia vị thấm đều vào miếng sườn thì đó lại là bí quyết của mỗi quán ăn. Menu ở đây rất phong phú, gồm có: cánh gà, đùi gà, sườn, bì, chả trứng, chà bông, sườn mắm, sườn cốt lết … giá từ 30.000 – 50.000 đồng/ suất. Cả quán ăn, từ chủ tới nhân viên đều là người miền Nam, nên điểm thú vị nữa của quán là khi ngồi ăn tại quán Tư Mập, sẽ có chút cảm giác như đang đi du lịch vậy.
Cơm tấm Sài Gòn
Lạ miệng với cơm tấm gạo lứt.
Quán cơm tọa lạc tại địa chỉ 11 Phùng Hưng. Thực đơn cơm tấm ở đây khá đa dạng, có đầy đủ cơm, sườn nướng, gà nướng, chả trứng, bì chay, trứng chiên đúng kiểu Sài Gòn để thực khách lựa chọn theo sở thích. Miếng sườn to ướp theo khẩu vị miền Nam nên hơi ngọt một chút, cực kỳ đậm đà, và có mùi thơm của khói xém. Điểm đặc biệt ở quán cơm Tấm này là, các thực khách sẽ luôn có hai lựa chọn: cơm gạo trắng truyền thống và cơm gạo lứt dành cho những người đang ăn kiêng. Đĩa cơm ngon lành còn được trang trí rất đẹp mắt, khiến khó ai có thể cưỡng lại được. Với mức giá 40.000 – 60.000 đồng/suất, các thực khách đã có ngay một bữa trưa ngon miệng, no căng tại đây.
Cơm tấm Kiên Giang
Nằm ở địa chỉ 17, ngõ 28 Nguyên Hồng, quán ăn với đúng tiêu chỉ ngon – bổ – rẻ nên mỗi suất cơm chỉ từ 35.000 đồng. Mỗi suất cơm đều đầy đặn, nào là những miếng thịt sườn to bằng cả bàn tay, những miếng gà to ụ, tất cả đều được tẩm ướp rất đậm đà, vừa ăn. Vị ngọt ngọt theo khẩu vị người miền Nam trộn với nước mắm pha chế theo công thức riêng của chủ quán đưa đẩy cơm vô cùng, khiến cho quán ăn dễ dàng ghi điểm với cả những thực khách khó tính nhất.
Suất cơm chất lượng này chỉ có giá 35.000 đồng.
Sườn ở đây là cả một miếng thịt sườn cốt lết có cả phần xương hoặc nạc thăn lưng. Nhìn miếng thịt hơi nhỏ so với những quán cơm tấm khác, thế nhưng độ dày hay mỏng của miếng sườn không hẳn là yếu tố quyết định chất lượng của món ăn, mùi vị mới là thứ khiến người ăn phải lưu luyến mãi. Có giá từ 35.000 – 50.000 đồng/suất cơm, đây là một mức giá vừa phải đối với món ăn đặc sản từ miền Nam này.
