Chỉ cần thêm một nguyên liệu khi ướp thịt bò xào sẽ mềm ngon, không dai.
Bạn đang đọc: Xào thịt bò nhiều lần cứ dai khô, đầu bếp 30 năm mách một chiêu khác liền
Thịt bò là một trong những thực phẩm giàu đạm, rất tốt cho cơ thể nên được hầu hết mọi người lựa chọn để nấu cho gia đình. Vào mùa đông, thịt bò được ưu tiên lựa chọn chế biến để tăng sức đề kháng cho cơ thể. Thịt bò có thể chế biến được thành nhiều món ăn như kho, hầm, nướng, luộc, xào… trong đó xào là phương pháp phổ biến.
Tuy nhiên, vấn đề quan tâm lớn nhất của chị em nội trợ là vì sao dù mình đã căn chỉnh thời gian, lửa hợp lý khi xào thịt bò rồi mà nó vẫn dai, khô khiến món ăn giảm đi sự hấp dẫn. Thậm chí, nếu không dùng chảo chống dính, thịt bò xào còn bị dính chảo nữa. Đầu bếp có kinh nghiệm 30 năm cho biết, đó là trong khi ướp thịt, chị em đã quên cho một nguyên liệu vào. Nguyên liệu đó là gì, bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây:
Trước khi xào thịt bò, chúng ta thái thịt bò thành từng lát mỏng ngang thớ của thịt bò, hoặc thái thành từng sợi mỏng. Sau khi cắt xong thì rửa qua nước sạch để khử mùi hôi của thịt bò. Nó cũng có thể khiến thịt bò sau khi xào sẽ ngon hơn.
Sau khi thái thịt xong, đừng cho vào xào ngay, hãy ướp thịt bò trước. Cho thịt bò vào âu sạch lớn, thêm một số gia vị cần thiết như dầu hào, rượu nấu ăn và muối vào, dùng tay trộn đều. Sau đó để sang một bên và ướp trong khoảng 10 phút để thịt bò có hương vị nhất định và giúp thịt bò mềm hơn.
Hết thời gian, thấy thịt bò đã bắt đầu sệt lại, lúc này bạn cho lòng trắng trứng vào, trộn đều cho đến khi thịt bò thấm hết lòng trắng trứng. Cuối cùng cho tiếp vào một chút dầu ăn, tiếp tục đảo đều rồi để riêng ra ướp trong 5 phút.
Lưu ý: Việc sử dụng lòng trắng trứng khi ướp thịt bò chính là chìa khóa giúp thịt mềm, ẩm, không bị khô khi xào, vì thế chị em cần nhớ nhé!
Sau khi ướp, chúng ta cần thực hiện nguyên tắc xào: chảo nóng và dầu nguội. Tức là, đầu tiên cho vào chảo một lượng dầu thích hợp, sau khi dầu nóng thì láng dầu đều khắp chảo. Lúc này, cho một ít dầu nguội vào.
Cho thịt bò vào chảo và xào với lửa lớn cho đến khi chuyển màu. Cho thịt bò ra đĩa.
Tìm hiểu thêm: Hà Nội có thêm một địa chỉ văn hóa ẩm thực mới.
Vẫn chảo đó, bạn cho thêm hành lá, gừng và tỏi lát, ớt xanh hoặc loại rau mà bạn thích như rau cần tây, hành tây… vào, xào qua rồi bắt đầu cho thịt bò vào xào cho đến khi các nguyên liệu trong nồi chín. Cuối cùng nêm ít muối cho vừa miệng, đảo đều, tắt bếp.
Cho thịt bò ra đĩa ăn nóng. Đảm bảo với cách này, thịt bò mềm ngon không dai khô.
Như vậy khi xào thịt bò, để thịt mềm, ẩm, không khô thì khi ướp bạn nhớ cho thêm lòng trắng trứng nhé!
Chúc các bạn thành công!
Xào thịt bò nên để dầu nóng hay lạnh để thịt mềm ngọt, giữ được trọn 100% dinh dưỡng?
Thịt bò chứa nhiều dinh dưỡng nhưng chế biến không đúng cách sẽ khiến thịt dai, kém hấp dẫn và làm giảm giá trị dinh dưỡng.
Cách chọn thịt bò ngon
Nếu thích ăn giòn, bạn nên chọn thịt bò bắp, còn thích ăn mềm thì chọn thịt philê hoặc thịt thăn. Thịt bò tươi là miếng thịt có màu sắc tươi, chưa chuyển sang màu đỏ sẫm, ngửi không có mùi hôi. Lấy đầu ngón tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi và không bị dính, thớ thịt nhỏ và mềm thì đó là thịt ngon.
Sơ chế thịt bò
Việc đầu tiên cần làm là làm sạch thịt bò. Vì thịt bò chứa một lượng lớn sợi cơ thô, thịt càng già và cứng thì càng sợi này càng khó đứt. Do đó, sau khi thái, bạn phải dần thịt bò bằng lưng dao, sau đó ướp thịt bò với gia vị như rượu, tinh bột và muối để thịt mềm và làm tăng hương vị.
Xào thịt bò
Cho tỏi/hành và gừng băm nhỏ vào chảo và chiên chúng chỉ để làm nóng chảo, sau đó bạn có thể thêm dầu vào thịt đã thái và ướp sẵn. Điều này có nghĩa là, không làm nóng chảo bằng dầu ngay từ đầu, mà dầu ăn sẽ được cho vào cùng với thịt.
>>>>>Xem thêm: Trời lạnh làm ngay sườn heo nướng BBQ Hàn Quốc tại gia để cả nhà cùng thưởng thức
Các đầu bếp lý giải, dầu nóng sẽ khiến thịt bò bị co lại đột ngột khi tiếp xúc với nhiệt độ cao và một lớp màng sẽ nhanh chóng hình thành trên bề mặt, do đó thịt sẽ dai và dính vào chảo.
Do đó, hãy làm nóng chảo với gia vị như hành/tỏi, gừng băm nhỏ như đã nói ở trên, đổ dầu lạnh vào (dầu chưa được làm nóng nên gọi là dầu lạnh) cùng thịt, xào một lát ở lửa vừa. Khi thịt bò đổi màu, thêm gừng và tỏi, nước tương, muối, và tiếp tục xào trong 2 phút ở nhiệt độ cao để thịt bò chín hoàn toàn. Nêm nếm lại nhanh rồi tắt bếp.
Những ai thích ăn rau cần tây thì có thể cho vào sẽ thơm hơn. Với mẹo này đảm bảo thịt bò mềm, không dính chảo, ai cũng thích mê.
Mộc
