Chân giò rút xương nhồi thịt là món hấp được nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị đặc biệt, chân giò dai dai kết hợp với thịt xay mang đến một cảm giác cực độc đáo khi thưởng thức.
Nguyên liệu:
– Chân giò rút xương 2.1 kg
– Giò sống 300 gr
– Nấm đông cô khô 15 gr(nấm hương)
– Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ bột ngọt/ tiêu)
Cách làm:
– Để khử mùi hôi của chân giò, bạn dùng hỗn hợp rượu và nước chà xát sơ qua toàn bộ phần chân giò, đặt biệt là các góc khuất. Sau đó, ngâm trong khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
– Sau đó, bạn dùng dao cẩn thận tách riêng phần da và phần thịt. Bạn thái nhỏ phần thịt.
– Phần da thì bạn ngâm tiếp vào nước muối loãng trong 10 phút. Sau đó, vớt ra rửa thật sạch và để ráo nước.
– Bạn ngâm nấm đông cô khô trong nước ấm khoảng 15 phút. Sau đó, bạn vớt ra, vắt thật khô nước và băm nấm thật nhuyễn.
– Bạn cho toàn bộ phần thịt đã cắt nhỏ, nấm đông cô, giò sống, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê bột ngọt vào một cái tô lớn rồi trộn đều các nguyên liệu này với nhau.
– Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bao lại, ướp trong 1 giờ tại ngăn mát tủ lạnh nhé.
– Để có thể dễ dàng cột phần chân giò của bạn, dùng xiên cẩn thận xiên qua da heo để tạo một số lỗ dọc theo miệng của chân giò, các lỗ cách nhau từ 1 – 2 cm. Sau đó, dùng dây lạc may 2/3 miệng chân giò theo đường chéo.
– Sau khi phần nhân đã ướp xong, bạn cẩn thận nhồi tất cả vào trong chân giò rồi dùng lạc may kín lại toàn bộ phần miệng.
– Cho chân giò vào nồi, đổ nước sao cho chân giò ngập hoàn toàn trong nước.
– Bắc nồi lên bếp, điều chỉnh lửa nhỏ và luộc chân giò trong khoảng 2.5 – 3 giờ. Sau khi chân giò chín, bạn đợi chân giò nguội và nhẹ nhàng vớt ra, bỏ lên đĩa. Đợi chân giò thật nguội, bạn đem bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 – 8 giờ.
– Sau khi 8 giờ, bạn lấy ra, c.ắt c.hân giò làm đôi theo chiều dọc và cắt thành từng lát mỏng.
Món chân giò rút xương nhồi thịt có màu sắc vô cùng bắt mắt, phần thịt nạt có màu hồng nhạt cực hấp dẫn. Khi thưởng thức, chân giò có độ dai dai của phần da, phần mềm của thịt và hương vị cực đậm đà và chuẩn vị.
Món ăn thích hợp để làm vào những dịp lễ tết hoặc ngày rằm.
Chúc bạn thành công với món ngon mỗi ngày!
Chân giò đừng luộc nữa, cho lên nướng thế này được món thơm nức mũi cuối tuần
Thỉnh thoảng bạn có thể đổi bữa cho cả nhà bằng món chân giò nướng kiểu này chắc chắn ai ăn cũng thích.
Nguyên liệu:
– 900g thịt chân giò, 30ml nước tương, 20g muối, 20ml rượu nấu ăn, 10g bột tiêu đen, 10g ngũ vị hương, 600ml nước sạch, một vài lát gừng.
Cách làm:
Ngâm chân giò vào trong nước khoảng 30 phút để loại bỏ m.áu thừa. Làm như vậy khi nấu thịt bớt mùi tanh.
Chuẩn bị một nửa chậu, cho 600ml nước sạch vào, thêm muối, rượu nấu ăn, nước tương, ngũ vị hương, bột tiêu đen, gừng lát vào khuấy đều, thêm chân giò đã làm sạch vào, để trong tủ lạnh qua đêm.
Hết thời gian, lấy thịt ra để ráo. Sau đó cho thịt vào lò hấp, chọn chế độ hấp ở nhiệt độ 110 độ C, hấp trong 1 giờ. Nếu không có lò hấp bạn có thể hấp chân giò bằng nồi hấp bình thường.
Sau khi hấp xong, lấy chân giò ra, để nguội. Dùng que tăm nhọn chọc các lỗ vào sâu bên trong bì của chân giò. Nếu thấy mỡ rỉ ra thì lau khô bề mặt. Sau đó thoa một lớp dấm trắng rồi để khô.
Sau đó, cho chân giò vào giá của lò nướng, bên dưới để khay để hứng mỡ chảy xuống. Chọn chế độ 2 thanh nhiệt, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 40 phút. Hết thời gian, chân giò chín, vỏ giòn ngon, thịt mềm ngọt. Rút bỏ xương rồi thái miếng vừa ăn.
Bạn có thể thưởng thức với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt đều hấp dẫn. Ăn kèm xà lách, dưa chuột cho bớt ngán.
Chúc các bạn thành công!
