[Chế biến] – Chả tôm bọc trứng cút

Chả tôm ngọt, dai, bên trong được bọc một quả trứng cút, được rán giòn làm món mặn ăn với cơm hoặc món khai vị khi nhà có tiệc đều ngon.

Bạn đang đọc: [Chế biến] – Chả tôm bọc trứng cút

Nguyên liệu:

– 500g tôm đất
– 10 quả trứng cút
– Muối, nước mắm, đầu hành lá, hành khô, dầu ăn, muối, hạt nêm, hạt tiêu
– Bột năng, bột chiên xù
– 1 quả trứng gà
– Dưa leo, tương ớt ăn kèm.

Cách làm:

Bước 1:

– Tôm rửa sạch, bóc bỏ nõn, rút chỉ đen trên lưng tôm cho thật sạch, ngâm tôm vào âu nước muối pha loãng, ngâm khoảng 15 phút. Tiếp theo vớt tôm ra rổ cho ráo nước, dùng giấy sạch lau tôm thật khô ráo, để tôm vào bát, ướp vào tôm một thìa nhỏ muối. Sau đó, xay nhuyễn tôm, hoặc băm nhuyễn.

Bước 2:

– Đổ tôm ra bát lớn trộn vào tôm đầu hành lá đ.ập dập, hành khô thái nhỏ, thêm hai thìa canh dầu ăn hoặc mỡ nước, một thìa canh bột năng, nửa thìa nhỏ hạt nêm, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một ít hạt tiêu, dùng thìa lớn quết đều đến khi nhấc hỗn hợp tôm không dính ở bát là đạt. Đậy kín bát, cho tôm vào tủ đông đá khoảng từ 3 – 4 tiếng.

Bước 3:

– Trứng cút luộc chín, bóc bỏ vỏ.

Bước 4:

– Dùng thìa múc một ít hỗn hợp tôm vào tay đeo ni lon, nếu không dùng găng tay bạn nhớ phết vào lòng bàn tay một ít dầu ăn để chống dính.

– Tiếp theo đặt vào giữa lòng chả tôm một quả trứng cút.

– Vo tròn viên chả tôm để khít quả trứng cút, làm cho hết phần tôm và trứng.

Bước 5:

– Qủa trứng gà đ.ập ra bát, đ.ánh tan.

– Lăn từng viên chả tôm đã bọc trứng, lăn qua bát trứng gà.

Tìm hiểu thêm: Quả này giống khế nhưng có răng cưa mọc tua tủa, được ví như “vàng xanh”, tiếc là ít người ăn

Bước 6:

– Tiếp theo lăn vào bát bột chiên xù. Làm cho hết phần chả tôm.

Bước 7:

– Đun nóng nồi, đổ dầu vào, thả từng viên chả tôm vào, rán vàng đều.

Bước 8:

– Vớt chả tôm ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn, dùng kèm với tương ớt và dưa leo.

Cún Khang

Theo ngôi sao

Quán chè 70 t.uổi ở Sài Gòn

t xen ch nằm lọt thỏm trong trạm bin áp ở khu thơng xá ồng Khánh, qun 5, TP HCM. ơn sơ vy,n ch tồi hơn 70 năm nay, truyền qua 4at giaình.

Ch bên xe ch 70i. Ảnh: Xuân Hng.

Những năm 30a kỷ trớc, khi Phùng Hạnh Phan Quảng ng (Trung Quc)t thânt mình sang Việt Nam lánh nạn, cả giaình tử nạn trong chin tranh. Trênngi, nhntứa trẻ lạm con nui,t tên Ái Quỳnh. Hai m con lu lạc nhu năm ở mn Bắc, sauo Sài Gòn lp nghiệp theo mách bảoa nhu ngi.

Vào Sài Gòn lúc ấy, cuộc sng con Phan cũng chẳng hơn. Bà sng lay lắt ở lềng, xinmủ mọi nghềểổi lấycn. Những ngày lang thang qua các hàngnnủ loạiồnc ung lunngch, bỗng nghĩn việc cũngnt gìể kim tn.

Gom ht s tn còn lại, Phanánh lu nấut nồi chu xanh theo cách ngi m hớng dẫy trớc, rồi ngồi ngay gc ngu Văn Liêm – Nguyễn Tri bâ. Mn ch dân dc ngi dân xung quanh a thích. Một thi gian sau, s tn dành dụm việcnể muat chic xeẩy thuêt căn phòngể ở. Xe ch với thựcơuncẩyin hàng ngày,o mỗi buổi chu ti.

Yên ổnc ít lâu, chính quyền Pháp lúc bấ truy quét gắt gaong ngin hàng rong. Bà Phanánh lu cất xeo trong khoảng sân trớc trạm bin áp gn, mong khng b phát hiện. Buổi ti,ti chic gh choch ngồin trớc khoảng sân hp. Sáng ra lại dọn dp sạch, cất xe cho lạit gc khuấta trạm bin áp.

May mắn cho, 70 năm qua, chic xe ch ngàyo cũng tấp npcho ra, ở chính trạm bin áp cũ lp nghiệp ngày xa. Chỉ các thủ tục thuên mt bằng,ăng kí kinh doanh hoàn thành, khng còn nơm nớp s chính quyền phát hiện.

Quán ch nằm trong trạm bin áp vẫn khng thayổi nhu saut thi. Ảnh: Xuân Hng.

Bà Phan già yu rồi quai. Ngi con gái nuip tục cng việc theo bí quyt nấu ch m truyền lại. Cứ,ngp nic sinh ra, trởng thành xe ch nhỏ,p ni cng việc truyền thnga giaình.

Ch thay m phụ tráchn chu Giang hơn 10 năm nay. Ch kể, ngày còn bé thng chạy theo m ran chơi. Lớn lênt chút, bắtuc m dạy việc chọn mua nguyên liệun cách ch binngn ch. Từngn cơ bản, tìm hiểu thêm nhu cngciểm phong phú thựcơn. Những bí quyt gia truyềyc giữ gìn, khng truyền dạy cho bất cứ ai bên ngoài dòng dù nhnc nhu l ngh với giá cao.

>>>>>Xem thêm: 3 món nóng cho ngày se lạnh ở Sài thành

Bột năng ch bin theo nhu cáchn “độc”an. Ảnh: Xuân Hng.

Ông Từ Sơch quen chy nhu năm nay. Cứ mỗi ln thấy thm bột năng nấu với hột gà (trứng gà) ng lại chạy xe ở qun Bình Tânnnển cho thỏa. Ôngi,y ít ngi bitn, c ởn chy cn.

Khng cn bảng hiệu, quảng cáo,n ch nhỏ vẫn lng lẽ hoạtộng nh cách tồi hàng chục năm qua giữa Sài Gòn nhộn nhp, nh tháchc mọiổi thay.

Xuân Hng

Theo VNE