Khi pha chế nước chấm để nấu các món chua ngọt các bạn hãy lưu ý tỉ lệ vàng 12345 thì món ăn nào được nấu cũng sẽ thành công ngay lần đầu tiên.
Các món ăn có vị chua ngọt thường tạo cảm giác ngon miệng, nhất là khi khẩu vị của gia đình ở trạng thái ăn uống không ngon miệng. Do đó để tạo cảm giác thèm ăn thì thêm vị chua ngọt vào các món ăn sẽ giúp kích thích vị giác. Các món chua ngọt mà đa số mọi người thường làm sẽ là: thăn lợn sốt chua ngọt, sườn heo chua ngọt, củ sen chua ngọt, đậu phụ chua ngọt…
Cách chế biến món chua ngọt rất đơn giản, chủ yếu là chiên vàng rồi nấu cùng phần nước sốt chua ngọt. Chính vì lẽ đó, phần quan trọng trong các món ăn có vị chua ngọt thường là bát sốt làm nên hương vị của món ăn. Chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ rằng món ăn chua ngọt không phải chỉ là đường và giấm thôi sao?
Quả thực trong phần nguyên liệu làm sốt chua ngọt có đường và giấm nhưng nếu bạn không có “kỹ nghệ” tạo được hỗn hợp sốt chuẩn thì món ăn sẽ kém ngon hơn rất nhiều. Vai trò của phần sốt chua ngọt rất quan trọng. Một mặt nó tạo màu cánh gián cho món ăn, trông cũng óng ả hơn. Mặt khác nó tạo thêm hương vị tuyệt vời cho món ăn, khiến món ăn có vị chua, ngọt, thơm ngon. Do đó, nếu chỉ thêm đường và giấm thôi là chưa đủ.
Có thể bạn luôn thắc mắc rằng tại sao món chua ngọt ở ngoài nhà hàng nhìn đẹp và ăn ngon hơn? Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn một số mẹo đã học được từ đầu bếp của khách sạn. Bạn hãy nhớ, để nấu món chua ngọt ngon thì đừng chỉ dừng ở việc thêm giấm và đường. Hãy ghi nhớ tỷ lệ vàng 12345. Với tỉ lệ này thì người mới tập nấu ăn cũng sẽ thành công ngay lần thử đầu tiên dù làm món chua ngọt nào đi chăng nữa. Món ăn sẽ có đủ màu sắc, hương vị, thơm ngon không kém gì những món ăn được làm ở nhà hàng.
Đầu bếp cho biết, khi làm nước sốt chua ngọt không chỉ thêm đường, giấm mà còn phải cho thêm 3 nguyên liệu nữa, lưu ý tỷ lệ vàng này. Cùng tham khảo công thức nước sốt cho món chua ngọt và 2 món chua ngọt ngon này nhé.
1. Sườn heo sốt chua ngọt
Nguyên liệu để làm món sườn heo sốt chua ngọt
500g sườn heo tươi, hành lá, gừng, tép tỏi, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, rượu nấu ăn, nước tương, 3 thìa canh giấm balsamic, đường, sốt cà chua, muối và dầu ăn.
Cách làm món sườn heo sốt chua ngọt
Bước 1: Sườn heo mua về rửa sạch, chặt thành miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó bạn cho sườn vào tô nước cùng với 1 thìa muối ngâm trong khoảng 45-60 phút. Nước muối có thể loại bỏ hết phần huyết thừa, tạp chất bám trong sườn, đồng thời có thể khử trùng và làm giảm mùi tanh, khiến món ăn sau khi nấu có vị ngon hơn. Sau khi bạn thấy sườn chuyển sang màu trắng, bạn đổ nước đi, thêm 2 thìa bột mì vào rồi bóp cùng sườn. Sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo.
Bước 2: Cho sườn vào tô lớn, thêm lượng muối thích hợp, nước tương, rượu nấu ăn, bột tiêu, tinh bột bắp và một chút dầu ăn vào. Sau đó cắt nhỏ một ít hành lá và gừng rồi cho vào trộn đều, ướp khoảng nửa tiếng để khử mùi và tăng thêm hương vị.
Bước 3: Cắt hành lá thành từng miếng, gừng cắt lát và tép tỏi cắt lát. Bước quan trọng là bạn làm nước sốt chua ngọt. Chuẩn bị năm nguyên liệu: Đường, giấm balsamic, rượu nấu ăn, nước tương và sốt cà chua theo tỷ lệ là 1 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa nước tương, 3 thìa giấm balsamic, 4 thìa đường, 5 thìa tương cà. Tỷ lệ đường bạn cũng có thể thay đổi tùy theo sở thích mỗi người mà thêm hoặc bớt một chút, dùng đũa khuấy đều hỗn hợp rồi đặt sang một bên.
Bước 3: Đun nóng dầu trong chảo, cho sườn heo đã ướp vào, chiên trên lửa nhỏ một lúc cho đến khi vàng đều hai mặt. Cho hành, gừng, tỏi, hồi, lá nguyệt quế, quế vào xào cho đến khi dậy mùi thơm thì rưới nước sốt chua ngọt vào, đậy nắp đun nhỏ lửa trong 10 phút cho sườn chín.
Bước 4: Cuối cùng, vặn lửa lớn để rút bớt/ làm đặc nước sốt, thường xuyên đảo đều cho đến khi từng miếng sườn được phủ một lớp nước sốt chua ngọt sền sệt. Sau đó bạn rắc hành lá cắt nhỏ rồi cho vào, lấy sườn ra đĩa là có thể thưởng thức cùng cơm nóng.
2. Đậu phụ chiên giòn sốt chua ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu làm món đậu phụ chiên giòn sốt chua ngọt
1 miếng đậu phụ loại to, lượn tinh bột bắp vừa phải, hành lá cắt nhỏ, nước tương, giấm balsamic, đường, sốt cà chua, rượu nấu ăn và dầu ăn.
Cách làm món đậu phụ chiên giòn sốt chua ngọt
Bước 1: Đậu phụ rửa sạch dưới vòi nước sau đó thấm khô bằng khăn bếp. Tiếp theo cắt đậu phụ thành từng miếng nhỏ rồi phủ một lớp tinh bột mỏng lên bề mặt. Cho 1 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa nước tương nhạt, 3 thìa giấm balsamic, 4 thìa đường và 5 thìa nước sốt cà chua vào tô. Dùng thìa khuấy đều để được hỗn hợp sốt chua ngọt đồng nhất.
Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo, cho đậu phụ vào chiên trên lửa nhỏ cho đến khi vàng đều hai mặt. Tiếp đó đổ phần nước sốt chua ngọt đã chuẩn bị sẵn vào, đậy nắp rồi đun nhỏ lửa trong 2 phút. Cuối cùng để rút bớt nước sốt chua ngọt, bạn chỉnh mức lửa lớn lên và đun trong khoảng 2 phút. Món ăn hoàn thành, bạn rắc hành lá xắt nhỏ lên và cho ra đĩa.
Như vậy, kỹ năng bạn cần nhớ cho các món chua ngọt là:
Khi làm nước sốt chua ngọt không chỉ thêm đường, giấm mà còn phải cho thêm 3 nguyên liệu nữa là rượu nấu, nước tương và sốt cà chua. Các món chua ngọt có đủ các nguyên liệu này sẽ có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Tỷ lệ “12345″ rất quan trọng trong việc làm nước sốt. Cụ thể đó là 1 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa nước tương, 3 thìa giấm balsamic, 4 thìa đường và 5 thìa sốt cà chua để đảm bảo có vị chua ngọt cân bằng, món ăn sẽ có màu sắc đẹp mắt và ngon miệng.
Chúc các bạn thành công và có được những món ăn ngon nhé.
Gợi ý cách làm 3 món ngon tuyệt từ đậu phụ cho bữa cơm thêm hấp dẫn
Đậu phụ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình. Để món ăn từ đậu phụ thêm đa dạng và ngon miệng thì bạn hãy tham khảo ba cách chế biến dưới đây nhé!
1. Đậu phụ chiên giòn muối tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu làm đậu phụ chiên giòn muối tiêu: 1 hộp đậu phụ non, 1/2 củ hành tây thái nhỏ, 15g tỏi băm, 3 cây rau mùi, 3 quả ớt hiểm, 50g bột chiên giòn, 5g bột tiêu, 5g dầu mè, 5g muối.
Cách làm món đậu phụ chiên giòn muối tiêu:
Bước 1: Đậu phụ thái thành miếng vừa ăn. Đổ bột chiên giòn vào bát, lăn từng miếng đậu phụ qua bột sao cho bột phủ đều miếng đậu.
Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu phụ tẩm bột chiên vào chiên cho đến khi đậu phụ chín vàng đều thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 3: Đun nóng chút dầu ăn trong chảo rồi cho hành tây thái nhỏ, tỏi băm, ớt thái nhỏ và rau mùi vào xào thơm. Tiếp đó đổ đậu phụ đã chiên vào đảo đều. Nêm thêm chút muối, bột tiêu, đảo đều. Cuối cùng, đổ dầu mè vào đảo đều là xong.
Thành phẩm món đậu phụ chiên giòn muối tiêu:
Từng miếng đậu phụ chiên giòn muối tiêu có vị giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, lại thơm cay hạt tiêu rất ngon. Bạn hãy bỏ túi ngay món đậu phụ chiên giòn muối tiêu này để chế biến cho bữa cơm hàng ngày của gia đình nhé.
2. Đậu phụ nấu cà ri
Chuẩn bị nguyên liệu đậu phụ nấu cà ri: 200g đậu phụ, 1/2 củ khoai tây, 1/2 củ cà rốt, 2 quả cà chua, 1/4 củ hành tây, 2 viên cà ri, 120ml nước lọc, dầu ăn.
Cách làm món đậu phụ nấu cà ri:
Bước 1: Đậu phụ thái thành miếng kích thước khoảng 2cm. Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái khối. Hành tây bóc vỏ rồi thái khối. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Cho một ít dầu ăn vào chảo chống dính đun nóng. Thêm đậu phụ vào chiên chín vàng đều rồi cho ra đĩa. Phần dầu ăn còn lại trong chảo thì cho khoai tây, hành tây, cà rốt vào xào cho đến khi thơm. Tiếp đó cho cà chua vào xào cho đến khi cà chua ra nước.
Bước 2: Đổ nửa bát con nước vào đun sôi ở lửa lớn sau đó hạ lửa nhỏ. Đun cho đến khi khoai tây và cà rốt chín mềm thì thêm đậu phụ chiên và 2 viên cà ri vào. Đun cho cà ri tan chảy hoàn toàn và các nguyên liệu thấm cà ri thì tắt bếp. Cho hành lá thái nhỏ vào là xong.
Thành phẩm món đậu phụ nấu cà ri:
Trong những ngày thời tiết thay đổi chuyển từ nóng sang lạnh thì món đậu phụ nấu cà ri này đặc biệt tốt cho sức khỏe. Đậu phụ béo ngậy đậm đà có tác dụng làm ấm bụng, ấm cơ thể cực kỳ hiệu quả.
3. Đậu phụ chiên giòn sốt chua ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu làm đậu phụ chiên giòn sốt chua ngọt: 1 miếng đậu phụ già, 50g tương cà, 5 thìa bột chiên giòn, 15ml nước tương, 30ml giấm gạo, 2g muối, 15g đường cát, dầu ăn, 1 thìa bột năng.
Cách làm món đậu phụ chiên giòn sốt chua ngọt:
Bước 1: Đậu phụ ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút sau đó thấm khô rồi thái thành khối vuông đều nhau. Lăn từng miếng đậu phụ vào bột chiên giòn sao cho bột phủ đều.
Pha gia vị sốt chua ngọt bằng cách cho 50g tương cà vào bát, thêm 15ml nước tương, 1 thìa bột năng, 30ml giấm gạo, 15g đường và 20g nước lọc. Khuấy đều rồi để bát gia vị sốt sang bên cạnh. Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho đậu phụ đã tẩm bột vào chiên chín vàng đều.
Bước 2: Đậu chín thì vớt ra để ráo nước. Đổ phần gia vị sốt đã pha vào chảo đun cho đến khi sốt sôi sủi tăm thì đổ đậu phụ đã chiên vào đảo đều cho thấm sốt và sốt sánh lại thì tắt bếp.
Thành phẩm món đậu phụ chiên giòn sốt chua ngọt:
Món đậu phụ chiên giòn sốt chua ngọt là một món ăn chay nhưng vị ngon và giá trị dinh dưỡng cũng không kém gì các món chế biến từ thịt. Từng miếng đậu mềm ngậy thấm đều sốt chua ngọt đậm đà, ăn cùng với cơm nóng trong những ngày mưa lạnh thì ngon hết ý.
Chúc bạn làm được các món ăn từ đậu phụ thật ngon miệng nhé!
