Giò heo nấu giả cầy là nét ẩm thực độc đáo của vùng Bắc Bộ với hương vị đặc trưng của mắm tôm, riềng, sả hòa quyện cùng chất thịt không ngán của giò heo, làm món ăn này làm siêu lòng mọi thực khách.
Nguyên liệu:
– 3kg giò heo
– 500g sả
– 300g nghệ
– 200g hành tím
– 210g mắm tôm
– 1 bát cơm mẻ
– 500g củ riềng
– Vài cọng húng quế
– 1kg bún tươi
– Gia vị: muối, hạt nêm, mắm tôm, rượu trắng
Cách làm:
– Bạn đem giò heo đem đi hun khói bằng bình khò hoặc bếp than, sau đó cạo đi lớp cháy sém trên da và rửa sạch với nước. Tiếp đó đem đi chặt từng khúc vừa ăn.
– Sau đó, bạn bóc vỏ hành tím, củ sả, rửa sạch cắt thành lát nhỏ. Với gừng, nghệ, bạn cạo vỏ bên ngoài, rửa sạch, cắt thành lát nhỏ. Tiếp đến, bạn đem nghệ, riềng cắt lát vào cối, giã nhuyễn và đặt sang một bên, đây là gia vị làm đặc trưng món giả cầy.
– Bạn đổ giò heo vào một cái nồi để ướp, bạn sẽ ướp giò heo 30 phút với các gia vị như sau: cho hỗn hợp nghệ và riềng giã nhuyễn, một nửa chén hành tím băm, 1 muỗng canh mắm tôm, 1 bát cơm mẻ, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh rượu trắng vào cùng, trộn đều.
– Sau khi ướp xong, bạn bắc chảo, cho dầu đem hành tím còn dư đem phi lên cho thơm, sau đó đổ phần chân giò đã ướp thấm đều gia vị vào và đảo đều cho đến khi giò heo săn lại. Rồi cho nước lọc vừa đủ vào và đun cho đến khi giò heo chín mềm, tắt bếp và dọn ra tô, trang trí vài cọng húng quế.
– Giò heo giả cầy có màu vàng nâu bắt mắt, nước dùng sánh, đậm vị, cùng hương thơm lừng khó ai có thể cưỡng lại được.
Món ăn nước sốt sánh quyện, đậm đà, thơm phức của riềng, sả, nghệ và vị ngọt của giò heo đã được hầm chín mềm thấm đều, ăn với cơm hoặc bún đều rất ngon, rất hợp làm đồ nhắm cho ông xã nhắm rượu, nhâm nhi với bạn bè.
Chúc bạn thành công với món ngon mỗi ngày!
Cách làm giò heo xào cay mềm thơm béo ngậy cho bữa cơm thêm tròn vị
Cùng Emdep vào bếp làm giò heo xào cay mềm thơm, béo ngậy và giàu chất dinh dưỡng bạn nhé!
Giò heo giòn giòn quyện các loại gia vị cay thơm lừng, đậm đà ăn rất bắt cơm.
Nguyên liệu làm giò heo xào cay:
1 chân giò heo, hành lá, 2g quế, 2g táo gai, 2g hoa hồi, 1g lá thơm, 2g ớt khô, 1g tần bì, rượu nấu ăn, dầu ăn, hành, gừng, 20g ớt bột, 15g tiêu, 5g bột đậu, dầu đậu đỏ, nước lọc, 5g dầu hào, 5 g tương ớt, tương đen
Cách làm giò heo xào cay:
Chặt 1 chân giò heo thành miếng nhỏ. Cho chân giò vào bát ngâm nước.
Lấy 1 bát khác, cho 2g quế, 2g táo gai, 2g hoa hồi, 1g lá thơm, 2g ớt khô, 1g tần bì vào bát.
Bắc nồi lên bếp, cho giò heo vào nồi rồi đổ nước lạnh để đun sôi giò heo. Sau khi nước sôi thì đổ nước đó đi. Rửa sạch giò heo dưới vói nước lạnh một lần nữa.
Cho chân giò heo vào nồi và đổ rượu nấu ăn để khử mùi tanh của giò heo. Sau khi rượu nấu ăn sôi, vớt bỏ bột nổi trong nồi, chần qua nước khoảng 2 phút rồi chắt bỏ nước.
Đổ dầu ăn vào nồi, cho hành và gừng vào xào cùng với các nguyên liệu đã chuẩn bị. Khi có mùi thơm thì cho 20g ớt bột, 15g tiêu vào nồi.
Cho chân giò hèo vào để xào. Nêm thêm 5g bột đậu, dầu đậu đỏ, 30g rượu nấu ăn, nhiều nước lọc, 5g dầu hào, 5 g tương ớt, 3g muối, 3g tiêu, 15g đường phèn, vài giọt tương đen để tạo màu.
Đậy nắp nồi và nấu ở nhiệt độ trung bình thấp trong 1 tiếng 30 phút.
Chân giò heo sẽ mềm hơn. Đổ chân giò heo ra đĩa, chan nước súp lên và rắc hành thái nhỏ là có thể thưởng thức giò heo xào cay rồi.
Nếu làm nhiều, bạn hãy chờ giò heo xào cay nguội và cho vào hộp, để ngăn mát tủ lạnh. Khi nào muốn ăn thì cho vào nồi hấp chín.
Chúc bạn thành công!
