Chỉ cần gõ vài chữ trên thanh công cụ tìm kiếm, bạn có thể thấy rất nhiều công thức tai heo ngâm chua ngọt được chia sẻ.
Bạn đang đọc: Học đầu bếp nổi tiếng làm món tai heo ngâm giấm giòn sần sật đón Tết, để cả tháng vẫn thơm ngon không bị nhớt
Tuy nhiên, không phải ai cũng tìm được công thức làm món tai heo ngâm để lâu không bị nhớt, vẫn giữ được vị giòn thơm.
Món ngâm chua ngọt là một phần không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên đán của người Việt. Nó không chỉ là một món ăn hấp dẫn với vị chua ngọt đặc trưng mà còn là biểu tượng của sự may mắn và giàu có cho năm mới với đủ sắc màu rực rỡ. Người ta thường ngâm các loại củ quả như cà rốt, su hào, củ cải trắng… Món này có thể được chuẩn bị vài ngày trước Tết và dùng để thưởng thức cùng các món ăn khác trong suốt khoảng thời gian đón năm mới.
Các món ngâm chua ngọt ăn trong Tết không chỉ có rau củ, mà các món thịt như bắp bò, chân giò hay tai heo cũng được nhiều người ưa chuộng. Món tai heo ngâm giấm là một món ăn truyền thống được nhiều người lựa chọn để chuẩn bị trong dịp Tết Nguyên đán. Tai heo sau khi được làm sạch sẽ, luộc chín, sau đó thái thành từng lát mỏng.
Các lát tai heo sẽ được ngâm trong hỗn hợp giấm, nước lọc, đường, và một số gia vị khác như tỏi, ớt để gia tăng hương vị. Món ăn này có vị chua nhẹ từ giấm, giòn sần sật từ tai heo, hương thơm đặc trưng, thường được để trong tủ lạnh và có thể bảo quản để ăn dần trong những ngày Tết. Món tai heo ngâm giấm không chỉ giúp giải ngán ngày Tết mà còn mang ý nghĩa may mắn, sức khỏe dồi dào cho năm mới.
Công thức tai heo ngâm giấm dưới đây được đầu bếp Nhật Hoshi Phan (Phan Quang Cường) chia sẻ trên Tiktok và nhiều người thử đã thành công. Bởi nhiều người chia sẻ khi thực hiện món tai heo ngâm giấm này vài ngày là bị hỏng hoặc có váng nhớt và tai heo cũng không giữ được vị giòn. Trông thì có vẻ dễ, chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, không khó tìm, nhưng cũng cần có bí quyết để giữ tai heo không bị thâm, luôn có màu trắng và vị giòn xuyên suốt quá trình thưởng thức. Hãy xem công thức của đầu bếp Hoshi Phan có gì đặc biệt nhé.
Hướng dẫn làm món tai heo ngâm giấm
Nguyên liệu cần thiết làm món tai heo ngâm giấm
– 2 cái tai heo, 1 củ hành tây, rượu nấu ăn, muối, tỏi, ớt, hành tím, 1 củ cà rốt, 500ml giấm, 500ml nước lọc, 200g đường trắng, 100g đường phèn, chanh tươi.
Cách thực hiện món tai heo ngâm giấm
Bước 1: Tai heo mua về cho muối và giấm bóp rửa kỹ càng và cạo sạch những phần bẩn.
@ShihoPhan
Bước 2: Cắt nhỏ 1 củ hành tây cho vào nồi nước. Thêm 2 thìa muối, 2 thìa rượu nấu ăn và khuấy đều. Sau đó, cho tai heo vào luộc chín.
@ShihoPhan
Bước 3: Trong lúc đó, mang tỏi ra cắt lát mỏng, ớt hiểm chỉ cần vặt bỏ phần cuống và để nguyên trái khi ngâm sẽ đẹp hơn. Cà rốt c.ắt đ.ầu, đuôi, gọt vỏ và dùng dao dụng cụ cắt que nhỏ. Hành tím bóc vỏ, chẻ đôi hoặc chẻ ba khoảng 5-6 củ.
@ShihoPhan
Bước 4: Tai heo sau khi luộc chín, vớt ra ngâm vào chậu nước đá ngay lập tức để tai được giòn. Tiếp đó, đến khâu đun nước ngâm tai heo. Cho 500ml nước lọc, 500ml giấm, 50g muối. Vừa khuấy đều, vừa cho vào 200g đường cát trắng. Khi nào hỗn hợp hòa tan thì cho tiếp vào 100g đường phèn. Khuấy cho hòa tan, tắt bếp và để nguội.
@ShihoPhan
Bước 5: Tai heo sau khi ngâm nước đá, vớt ra thấm thật khô. Tiếp đó, dùng dao sắc, nghiêng dao và cắt lát mỏng vừa ăn, nhưng không nên mỏng quá, miếng tai heo sau khi ngâm không được đẹp.
@ShihoPhan
Bước 6: Thái tai heo xong cho vào tô lớn, thêm 2 thìa đường, 1/2 thìa muối và nước cốt nửa quả chanh. Bóp đều tai heo để tai heo sạch sẽ không bị ra nhớt trong quá trình ngâm. Cho thêm nước vào và tiếp tục bóp khoảng 2-3 phút đến khi cảm thấy sạch rồi thì rửa lại nước, để ráo một bên. Lưu ý phải để thật ráo khi ngâm món ăn sẽ ngon hơn và không bị hỏng. Sau đó, cho tỏi, cà rốt, hành tím đã sơ chế vào, trộn đều.
@ShihoPhan
Bước 7: Cho tai heo đã trộn đều vào hũ thủy tinh đã khử trùng. Rót phần nước ngâm đã chuẩn bị vào. Đóng chặt nắp lại để ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Chỉ khoảng 2-3 ngày là có thể dùng được. Với cách làm này, tai heo ngâm giấm chua ngọt ăn được cả tháng vẫn không lo hỏng mà tai heo vẫn giữ được độ trắng và giòn.
Tìm hiểu thêm: Cách làm cá chẽm hấp xì dầu ngon ngọt đúng điệu như nhà hàng
@ShihoPhan
Lưu ý: Mỗi lần gắp tai heo ngâm giấm ra thưởng thức bạn cần nhớ là dùng đũa mới, không nên dùng đũa đã sử dụng để lấy tai heo, làm như vậy tai heo sẽ không bị hỏng.
Chúc bạn thực hiện món tai heo ngâm giấm đón Tết thành công!
Tai heo ngâm giấm ai cũng mê
Tai heo ngâm giấm là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị chua ngọt hài hòa và nhất là cảm giác miếng tai heo giòn sừn sựt, cay cay thơm thơm.
Nguyên liệu:
– 2 tai heo khoảng 500g
– 1/2 thìa cà phê phèn chua
– 500ml giấm
– 200g đường
– 1 thìa cà phê muối
– 1/2 thìa cà phê bột ngọt
– 1 trái ớt sừng
– 4 tép tỏi.
Thực hiện:
Tai heo làm sạch, cạo hết chất dơ, cắt phần trong cái cuốn tai đi. Rửa qua muối, chà sạch.
Bắc lên bếp 1 nồi nước, bỏ thìa cà phê muối và phèn chua vào.
Nước sôi cho tai heo đến khi tai heo vừa chín – không chín quá, thì vớt ra bỏ vào 1 tô nước lạnh có vài viên đá rồi vớt ra để ráo.
Cho 500ml giấm vào nồi cùng với đường, bột ngọt và 1/2 thìa cà phê muối, nấu cho sôi giấm đường rồi tắt bếp chờ nguội. Cũng tùy theo độ chua của giấm mà có thể thêm đường, nếm vừa có vị chua, ngọt là được.
Ớt, tỏi cắt lát.
Lọ ngâm phải rửa sạch, lau khô, nếu đem phơi nắng càng tốt.
Tai heo bỏ vào lọ, xếp tỏi và ớt vào cùng.
Cắt miếng là chuối vừa miệng lọ đậy lên trên.
Chẻ những thanh tre nhỏ làm dụng cụ ép tai heo xuống khi ngâm.
Đổ nước giấm đường vào ngập qua phần lá chuối.
Để lọ thành phẩm ở ngoài 3 ngày là dùng được, nếu dùng không hết bạn cất vào tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra cắt dạng sợi nhỏ.
Tai heo ngâm giấm là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị chua ngọt hài hòa và nhất là cảm giác miếng tai heo giòn sừn sựt, cay cay thơm thơm. Cách làm lại rất đơn giản nên mình hay làm để ông xã nhâm nhi cùng bạn bè.
>>>>>Xem thêm: Công thức làm món chả cá lá lốt thơm ngon đậm đà hương vị
