Cá rán là một trong những món ăn đơn giản, dễ làm và có hương vị vô cùng thơm ngon. Tuy nhiên, làm thế nào để cá chín vàng giòn, không bị bong tróc da hay dính vào chảo lại là một vấn đề khá nan giải dành cho các chị em.
1. Làm “lớp áo” cho cá
Để có thể rán cá được vàng giòn, trước khi bắt đầu cho cá vào rán, bạn hãy phủ một lớp bột mỏng bao xung quanh cá để rán. Với cách làm như vậy, cá rán lên không những được vàng giòn, thơm ngon còn không phải lo bị dính chảo. Để làm “lớp áo’ bên ngoài cho cá, bạn nên sử dụng bột mì, bột chiên giòn hoặc sử dụng vụn bánh mì đều rất ngon. Tuy nhiên, rất nhiều người lại có suy nghĩ rằng, cách làm này sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon đặc trưng của cá, thậm chí khiến món ăn dễ bị ngán hơn.
Trên thực tế, chính lớp bột này sẽ có thể giúp bảo vệ miếng cá, được vàng, giòn tan khi ăn. Một điều bạn cần lưu ý khi sử dụng phương pháp này đó là hãy đảm bảo “lớp áo” này thật mỏng để không làm mất đi hương vị vốn có của món ăn. Khi chiên rán, cá phải ngập trong dầu để thịt cá và bột được chín đều, không bị sượng.
2. Sử dụng muối
Một trong những cách rán cá vàng giòn, không lo dính chảo, vô cùng đơn giản mà có rất nhiều người có thể sử dụng đó chính là sử dụng muối. Sau khi cho dầu vào chảo, bạn hãy cho một vài hạt muối vào và rán cá như bình thường. Muối sẽ vừa giúp dầu không b.ị b.ắn lên, vừa làm cá bị cứng mình, từ đó khi lật sẽ dễ dàng hơn và không lo bị dính vào chảo. Tuy nhiên, bạn cần phải lưu ý dùng muối trắng và đảm bảo cá ráo nước trước khi cho vào rán. Cùng với đó, không nên cho quá nhiều muối vào rán, sẽ làm muối bị bám vào và cho món ăn bị mặn.
3. Dùng gừng
Để món cá rán được vàng giòn và khi nấu không lo dính chảo bạn hãy sử dụng gừng để chà sát xuống đáy chảo. Cách thực hiện rất đơn giản, trước khi rán cá, bạn hãy sử dụng một lát gừng tươi chà xát lên bề mặt chảo, sau đó rán cá như bình thường.
Ngoài dùng để rán cá, bạn cũng có thể sử dụng cách này để chiên rán một số loại thực phẩm khác như tôm hay đậu phụ. Khi thực hiện cách này, bạn hoàn toàn có thể yên tâm không làm thay đổi hương vị của món ăn vì bởi chúng chỉ có tác dụng chống dính mà thôi. Lưu ý, phải sử dụng gừng tươi và để cá được khô ráo.
4. Dùng lòng trắng trứng
Đứng thứ 4 trong danh sách những cách để rán cá vàng giòn, không lo dính chảo đó là sử dụng lòng trắng trứng. Cá sau khi làm sạch, bạn cho ra khổ để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm sạch nước trên bề mặt của cá. Sau đó, sử dụng lòng trắng trứng để thoa đều lên bề mặt cá và rán như bình thường. Lòng trắng trứng sẽ tạo nên một lớp màng bảo vệ cho cá, giúp cá không bị dính chảo mà hương vị vẫn được giữ nguyên.
5. Không rán cá với lửa quá to
Nếu bạn rán cá với lửa quá to sẽ rất dễ làm cho cá nhanh mất nước. dẫn đến cá bị co lại, chiên không được đều, không ngon, thậm chí cá còn bị dính chặt vào chảo, không gỡ được. Để tránh trường hợp này, bạn nên điều chỉnh lửa rán cá ở mức vừa phải, cá vừa giòn ngon lại không bị khô và không bị dính vào chảo.
6. Thấm khô cá trước khi rán
Một trong những vấn đề khiến cho các chị em rất ngại khi rán cá đó là b.ị b.ắn dầu. Việc bạn thấm khô nước trước khi rán cá sẽ giúp món ăn ngon, vàng giòn, không bị dính chảo, lại có thể hạn chế b.ắn dầu một cách hiệu quả. Trong lúc rán cá, nên đợi dầu nóng hẳn mới cho cá vào. Dầu chưa nóng mà đã rán cá cũng là nguyên nhân khiến cá bị dính chảo.
7. Không cho quá nhiều cá vào rán cùng một lúc
Việc rán quá nhiều cá trong chảo cùng một lúc rất dễ dẫn đến tình trạng phân bố nhiệt không được đều. Cá ở phần giữa chảo sẽ chín trước, phần rìa xung quanh thì chín chậm hơn. Điều này dễ làm cá bị cháy khét hoặc khi lật, cá bị dính vào nhau, hoặc dính vào chảo. Chính vì vậy, để có một món cá rán ngon hoàn hảo, bạn nên phân bố lượng cá rán sao cho hợp lý.
Đồng thời, khi sơ chế hãy dùng dao khứa một vài đường mỏng lên cá để chín đều và giòn hơn. Ngoài ra, bạn có thể đậy vung trong quá trình rán để cá chín mềm, giữ được nước nhưng bạn phải lưu ý tránh nước rơi xuống làm b.ắn dầu.
Hương vị quê nhà: Cơm nguội buổi sáng
Bữa sáng của nhà tôi thường là cơm nguội. Thức ăn là món mặn còn lại của ngày hôm trước: tôm rim, cá rán, thịt kho…, cùng chén nước mắm ớt tỏi.
Tôi chọn mua loại gạo dẻo nên để đến hôm sau cơm không bị khô. Mùa đông thì bỏ lò vi sóng, mùa hè thì cứ thế ăn nguội. Chỉ đơn giản vậy mà thấy ngon chi lạ. Ăn xong, tôi quay sang nhìn chồng: “Cơm nguội ngon nhỉ!”. Chồng gật đầu: “Ngon lắm!”.
Tôi không nghèo đến độ không có t.iền để ăn tô phở, cái bánh mì thịt hay đĩa bánh cuốn chả… Cũng không phải chúng tôi chưa từng ăn sáng bên ngoài. Nói một cách công bằng thì tất cả những món điểm tâm như: bánh canh, bún cá, mì quảng, phở khô… ê hề ngoài phố đó, nếu không bàn về chuyện dinh dưỡng hay vệ sinh thực phẩm, thì đều rất ngon, giá cả cũng bình dân. Nhưng chỉ ăn vài lần là ngán, lại quay về với cơm nguội.
Đôi khi tôi tự hỏi, vì sao thích cơm nguội?
Có thể vì cái ký ức chưa hề phai, về một thời thơ ấu nghèo khó, bữa ăn nào, nồi cơm cũng độn đủ thứ nên bát cơm trắng luôn là mơ ước. Lớn hơn một chút, đi học ở trường học sinh miền Nam, khẩu phần ăn sáng của mỗi người là một chén cơm ăn với muối vừng hay muối đậu phộng. Cơm các cô cấp dưỡng nấu lúc 4 giờ sáng, khi đưa về các lớp đã thành cơm nguội. Gạo cũ nên cơm rời rạc chứ không ngon như bây giờ. Nhưng hồi đó thấy ngon ghê! Lúc ngồi vét những hạt cuối cùng trong chén, tôi cứ mong, phải chi có thêm một thìa, hay vài hạt nữa thì thật là sung sướng!.
Nhiều năm trước, có lần chị đồng nghiệp kể chuyện: Biết các con chiều đi học về hay đói bụng nên chị luôn để dành cho mỗi đứa 1 chén cơm nguội với thức ăn còn lại từ bữa trưa hoặc có khi chỉ là nước tương, nước mắm… Bọn trẻ bưng cơm ra hiên ngồi ăn ngon lành, trước những ánh nhìn kiểu thèm thuồng của những đ.ứa t.rẻ hàng xóm. Lạ một điều là hàng xóm khá giả hơn chị nhiều, trên bàn luôn bày đủ loại bánh ngọt, bánh mì, kem flan, trái cây…, nhưng chúng không động đến mà chỉ nhìn sang bên kia hàng rào một cách thèm thuồng, không giấu diếm. Cô bạn thân của tôi cũng thường dùng cơm nguội trong bữa sáng. Cô thú nhận: “Mỗi buổi sáng đi tập thể dục, chỉ cần nghĩ đến chén cơm nguội với vài con cá cơm kho ở nhà, thế là nước miếng ứa ra!”… Có lẽ bạn cũng như tôi, cơm nguội là một thứ gì đó không thể nào phai trong ký ức một thời
