Nền ẩm thực Argentina mang đậm dấu ấn Địa Trung Hải ở châu Âu nhưng lại có sự đa dạng, tinh tế trong nguyên liệu, gia vị vùng Nam Mỹ. Dưới đây là danh sách 11 món ẩm thực mà mọi cầu thủ Argentina đều yêu thích
Locro – Món ăn quốc dân
Locro có nguồn gốc từ nền văn minh Inca và những người bản địa sống trên dãy Andes. Những dân đến từ vùng Cuyo – Argentina đã truyền bá món ăn này trong quá trình di cư lên phía bắc từ rất lâu trước khi người Tây Ban Nha đô hộ.
Món ăn truyền thống này thường được phục vụ vào ngày Cách mạng tháng Năm (25/5) sau khi Argentina dành độc lập.
Locro vô số phiên bản ở đất nước này nhưng xuất sắc nhất là được làm từ cháo ngô nấu với thịt bò hoặc thịt lợn, dạ dày, xúc xích, ớt và nhiều loại rau khác nhau. Locro thường được ăn nóng kèm lát bánh mì giòn tan.
Asado – Tất cả đồ nướng trong một
Asado là một bữa tiệc BBQ đúng nghĩa với đủ loại thịt như bò, lợn, cừu, xúc xích… Nó bắt nguồn từ truyền thống chăn nuôi những đàn gia súc lớn ở phía đông bắc Argentina.
Nguyên liệu được tẩm ướp các gia vị truyền thống trong vài giờ, sau đó nướng trực tiếp trên bếp than, không dùng xiên. Đầu bếp chỉ lật tảng thịt một lần duy nhất để thành phẩm là những miếng thịt cháy cạnh, thơm ngon và có độ giòn nhất định.
Bánh cuộn Humita
Món Humita có nguồn gốc từ Tây Ban Nha thường xuất hiện trong những bữa ăn của người dân Argentina. Món ăn được làm từ ngô ngọt, sữa, hành tây trộn cùng các gia vị và một chút pho mát dê để tăng thêm hương vị tất cả gói trong lá ngô rồi mang hấp hoặc luộc chín.
Humita rất phổ biến quanh khu vực Andean của Nam Mỹ.
Provoleta – Phô mai nướng truyền thống
Provoleta là một trong những món khai vị thịnh soạn được làm từ pho mát nướng, lá oregano và ớt đỏ nghiền trong bữa tiệc đồ nướng Asados.
Provoleta lấy cảm hứng từ Ý khi phủ lên bánh pho mát provolone một gia vị rồi đun lên trên lửa nhỏ. Đây là món ăn có đủ hương vị béo ngậy và thơm mùi khói với bề ngoài hơi giòn nhưng lại tan chảy khi đưa vào trong miệng. Kèm theo sốt chimichurri sẽ khiến bạn có một trải nghiệm đích thực trọn vẹn.
Empanadas – hương vị nồng nàn, mạnh mẽ, bùng nổ
Nguồn gốc lịch sử của món bánh nhân thịt bắt nguồn từ thế kỷ 16 khi những người Tây Ban Nha mang đến Tân Thế giới. Empanada trong tiếng Tây Ban Nha, có nghĩa là “bọc trong bánh mì.”
Mặc dù nguyên bản của món bánh này sử dụng nhân hải sản tuy nhiên hầu hết các công thức ngày nay đều sử dụng thịt bò hoặc thịt gà, đôi khi là thịt cừu hoặc dê. Người bản địa hiếm khi chế biến món bánh empanadas hải sản.
Empanadas có kích thước bằng lòng bàn tay giống với samosas (Ả Rập) và calzones (Ý). Những chiếc bánh bột mì được nướng hoặc rán chín, với nhân bánh gồm thịt gà hoặc thịt lợn, thịt bò… trộn với một chút phô mai, thịt muối, ngô, ớt.
Milanesa – món thịt tẩm bột yêu thích của Messi
Lionel Messi đã từng đăng dòng caption được ghi dịch tạm ra là: “Thưởng thức Milanesa Neapolitan nổi tiếng của mẹ tôi trong bữa ăn tối gia đình” để thể hiện tình yêu đối với món ăn truyền thống Argentina.
Ở Argentina, Milanesa Neapolitan xuất hiện lần đầu tiên tại Buenos Aries vào cuối những năm 1940. Người dân nơi đây gọi món này với cái tên là Milanesa con Papas Fritas hoặc Milanesa con Puré. Kiểu truyền thống của món ăn này có thành phần chính là thịt bò được chiên vàng giòn và phủ sốt cà chua cùng phô mai.
Người Argentina thường ăn cùng với trứng chiên, bánh kẹp và salad. Đôi khi, để tăng thêm phần kích thích vị giác thì nước chanh và mayonnaise được thêm vào như một gia vị.
Choripan – món ăn đường phố “tối thượng”
Choripan là món ăn đường phố được yêu thích bởi người dân địa phương và khách du lịch. Cái tên Choripan là bao hàm đầy đủ món ăn với sự kết hợp của hai từ: Chorizo, dùng để chỉ xúc xích và Pan có nghĩa là bánh mì.
Trước đây Choripan là một món khai vị khi bạn đang chờ bữa tiệc Asado. Những chiếc bánh mì này được phục vụ trong khi khách đợi thịt chín.
Có lẽ thành phần quan trọng nhất của choripan là nước sốt chimichurri, được làm từ mùi tây, lá oregano, dầu ô liu, giấm, và các loại thảo mộc, gia vị khác.
Ngoài ra, món ăn đường phố đơn giản này là phần không thể thiếu trong các trận bóng đá.
Llama – Bít tết lạc đà
Ở miền bắc Argentina, lạc đà không bướu phổ biến hơn gia súc. Độ cao cao của vùng tây bắc là nơi hoàn hảo cho loài động vật này và khiến món bít tết llama trở thành một món ăn truyền thống đặc trưng nơiđây.
Llama có một hương vị mộc mạc và tốt cho sức khỏe hơn thịt bò truyền thống khi có lượng protein cao và hàm lượng chất béo thấp. Món llama phổ biến nhất là cazuela de llama hoặc llama hầm. Bít tết Llama kết hợp với khoai tây (papas andinas) và cà rốt được ưa chuộng hơn tất cả.
Pizza kiểu Argentina: Say Cheese!
Bánh pizza kiểu Argentina hay còn gọi là Fugazza chỉ có kích thước như M bình thường của chúng ta ăn nhưng luôn là loại đế dày và ngập tràn pho mát.
Pizza truyền thống của Argentina có vị nhạt với nước sốt và nặng về pho mát. Nếu chiếc bánh mà không có những giọt pho mát chảy tràn xuống cạnh bánh khi lấy ăn thì không phải là Fugazza.
Nổi bật nhất chính là Fugazetta: Pizza nhân nhồi cổ điển của Argentina. Fugazetta phủ hành tây và thường được coi là anh em họ với món Focaccia của Ý.
Argentina đã quyết định thêm rất nhiều pho mát và vài thành phần khác vào món ăn này để có một thứ gì đó hoàn toàn độc đáo. Có thể nó giống như bánh pizza truyền thống ở Mỹ, nhưng có một số điểm khác biệt chính là không có nước sốt cà chua và rất ít topping.
Dulce de leche – Dòng sữa ngọt ngào
Kem là món ăn được cả thế giới yêu thích. Nhưng tình yêu không phải là một từ đủ mạnh để mô tả sự cuồng nhiệt của người Argentina đối với món tráng miệng lạnh giá này.
Những người nhập cư Ý đã mang đến công thức làm gelato truyền thống của họ. Qua nhiều năm, người Argentina đã sử dụng những công thức này và biến chúng thành một thứ gì đó của riêng của đất nước này.Khi bạn bước vào bất kỳ tiệm kem nào ở Argentina, 20 đến 30 hương vị khác nhau đang chờ đón bạn bên trong mỗi tiệm kem.
Thoạt đầu có thể hơi choáng ngợp, nhưng để dễ hiểu, hãy nhớ hương vị đặc trưng nhất là Dulce de leche.
Dulce de leche có nghĩa là “dòng sữa ngọt ngào ” và là món tráng miệng nhất định phải thử.
Yerba Mate: Gắn kết tình yêu
Bạn không thể thưởng thức ẩm thực Argentina tròn vị mà khi kết thúc bữa ăn không có yerba !
Yerba mate là một loại thảo mộc có vị đắng đến từ cây paraguariisis Ilex (loài thực vật thuộc chi nhựa ruồi). Thức uống có hàm lượng caffeine cao và được pha như trà.
Lá của nó được phơi khô, cắt nhỏ, xay thành bột mịn và pha với nước nóng. Yerba mate có một hương vị rất đặc biệt, mạnh, đắng, thơm mùi hoa cỏ, và cũng giống như cà phê, cơ thể bạn có thể cần một chút thời gian để làm quen.
Theo truyền thống, yerba mate được phục vụ trong một quả bầu và được cho là một dấu hiệu của tình bạn và mối quan hệ gắn bó.
Giáo sư Italy: ‘Chúng tôi có nền ẩm thực hàng đầu thế giới’
GS Davide Cassie từ Đại học Parma (Italy) tự hào về ẩm thực của quê hương mình. Ông cũng chia sẻ thêm về những lý do khiến ẩm thực Italy nổi tiếng như ngày nay. Zing có cuộc phỏng vấn với GS Davide Cassie trong khuôn khổ Tuần lễ Ẩm thực Italy diễn ra ở Hà Nội.
Ông Cassie xuất thân là nhà vật lý học. Trong những năm gần đây, ông đã nghiên cứu cách ứng dụng công nghệ, vật lý trong ẩm thực.
Vì sao ẩm thực Italy nổi tiếng
– Không thể phủ nhận sức hút của ẩm thực Italy. Dù đi đâu, tôi cũng thấy sự xuất hiện của các nhà hàng Italy. Vậy lý do gì khiến nền ẩm thực này phổ biến đến thế?
– Nền ẩm thực của Italy thực sự rất lớn. Bản thân người Italy cũng yêu ẩm thực. Chúng tôi có thể nói về ẩm thực suốt ngày không chán. Đất nước của chúng tôi có địa hình đa dạng. Mỗi vùng miền lại có sự khác biệt về ẩm thực. Ví dụ, vùng phía nam nổi tiếng với những món dùng nhiều dầu olive. Ở phía bắc, bơ lại là đặc trưng.
– Vậy nếu xếp hạng các nền ẩm thực trên thế giới, ông nghĩ ẩm thực Italy sẽ đứng hạng mấy?
– Tôi không thể nói chính xác được vị trí. Tuy nhiên, đó chắc chắn là vị trí cao. Tôi đã tới nhiều quốc gia và người dân ở những nơi đó cũng đ.ánh giá rất cao ẩm thực Italy.
– Bí quyết của các đầu bếp Italy là gì?
– Bí quyết sao? Tôi nghĩ là sự đơn giản. Chúng tôi sử dụng nguyên liệu theo mùa, mang hương vị tươi mới.
Ví dụ, chế độ ăn Địa Trung Hải ở Italy được nhiều người trên thế giới ưa thích. Chế độ ăn này chỉ tập trung vào rau, cá vì Italy là nước thuộc vùng Địa Trung Hải. Đó là những nguyên liệu rất dồi dào ở đây. Khi ăn theo chế độ này, bạn sẽ thấy cơ thể thoải mái, không bị đầy bụng.
– Tôi nghe một đầu bếp Italy ở Việt Nam nói giới đầu bếp tại Italy khá bảo thủ. Điều này không mang nghĩa tiêu cực. Ý anh ta là đầu bếp ở Italy luôn “tôn sùng” đồ ăn truyền thống. Vậy điều này có đúng không?
– Nói đầu bếp Italy bảo thủ tôi nghĩ cũng không đúng. Nhiều đầu bếp ở nước chúng tôi rất sáng tạo. Họ ứng dụng khoa học và tạo ra các công thức ẩm thực mới. Hiện nay, nhiều đầu bếp trẻ có cơ hội tiếp xúc với nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Tư duy họ cũng đổi mới hơn.
Thực tế, ẩm thực truyền thống của Italy cũng sử dụng nhiều nguyên liệu không phải sẵn có ở bản địa. Ví dụ cà chua – một món quan trọng trong các bữa ăn – là do người Mỹ mang vào từ thế kỷ 19. Khoai tây mới xuất hiện từ thế kỷ 18. Đào lại là loại quả mang từ Iran sang. Chúng tôi vẫn luôn đón nhận những nền ẩm thực khác và sáng tạo món ăn riêng.
Gelato và rượu vang
– Tôi thấy tại Tuần lễ Ẩm thực Italy diễn ra tại Hà Nội, ban tổ chức đã dành những ngày riêng để quảng bá gelato và rượu vang. Đây có phải hai món ăn tinh túy của Italy không?
– Gelato là một món ăn đặc trưng trong văn hóa Italy. Tuy nhiên, nó không thực sự là tinh túy. Nếu nói về tinh túy, tôi nghĩ phải là pizza và pasta. Chúng tôi có thể ăn những món này mỗi ngày. Pasta thường được ăn vào buổi trưa hoặc tối. Một đĩa pasta điển hình sẽ ăn cùng thịt hoặc cá.
Pizza xuất phát từ phía nam Italy, cụ thể là Napoli. Sau Thế chiến 2, món này mới bắt đầu phổ biến ở những vùng khác.
– Nếu không phải tinh túy ẩm thực Italy, tại sao ban tổ chức lại chọn gelato để quảng bá trong dịp này?
– Gelato không phải tinh túy nhưng là đặc trưng của ẩm thực đường phố Italy. Nếu tới Italy vào mùa nắng, bạn sẽ thấy ai cũng cầm cây kem gelato trên tay. Nó cũng rất phổ biến.
– Vậy rượu vang thì sao?
– Rượu vang lại khác. Nó có thể xem như “thức uống quốc dân” của chúng tôi. Rượu vang có thể kết hợp với nhiều món khác nhau. Dĩ nhiên, không phải bữa nào chúng tôi cũng uống rượu vang. Tuy nhiên, vào dịp cuối tuần, khi gia đình quây quần bên nhau, mọi người sẽ cùng thưởng thức rượu vang. Đó là truyền thống ẩm thực của Italy.
Ngài Đại sứ Italy tại Việt Nam cũng chia sẻ muốn đưa gelato để quảng bá vì đây là món ăn lâu đời. Nó rất khác so với kem thông thường. Người Italy tự hào vì món kem này. Nó có lịch sử lâu đời như kem Tràng T.iền của các bạn vậy.
– Ông có thể chia sẻ rõ hơn về sự đặc biệt của vang Italy không?
– Rượu vang có từ rất lâu. Ở Italy, chúng tôi có nhiều loại rượu vang ở mỗi vùng khác nhau. Rượu ở phía nam có độ cồn mạnh hơn. Lý do là trời nắng, nóng nên nho có nhiều đường hơn. Dòng vang ở phía bắc lại có hương vị đậm đà.
Phía bắc có thể xem là nơi sản xuất ra nhiều loại vang tốt nhất Italy. Sự thay đổi nhiệt độ giữa ngày và đêm khá lớn, giúp nho dậy vị hơn. Piemonte là vùng sản xuất ra những chai vang ngon nhất Italy. Có những chai phải ủ tới 5 năm, đem đến hương vị cực kỳ tinh tế.
Cần nói thêm là trên thế giới, một giống nho có thể trồng tại nhiều nước và cho ra những chai vang làm từ giống đó. Ví dụ vang Australia, vang Chile, Bordeux (Pháp)… Trong khi đó, Italy có những giống nho chỉ trồng được ở duy nhất một vùng. Từ đó, chúng tôi có những chai vang đậm chất riêng.
– Cảm ơn ông vì cuộc trò chuyện này!
