Cá tràu trong cách gọi của người miền Trung, là cá quả với người miền Bắc, hay cá lóc với người miền Nam. Cá tràu có thể áp dụng nhiều cách nấu độc đáo để làm món ngon, nhưng đặc biệt nhất là nấu “óm”.
Lúc sinh thời, mẹ tôi cho hay, người Huế thường chế biến món này để cúng tổ tiên ông bà, hoặc đãi khách quý, nhất là trong dịp Tết.
Sở dĩ món ăn có tên “óm” là do cách đọc trại từ “om” – phương pháp chế biến món ăn trên lửa nhỏ. Chỉ những con cá tràu sống tự nhiên ngoài hoang dã thì mới cho thịt săn và có vị ngọt.
Cá tràu hay còn gọi là cá quả (miền Bắc) hoặc cá lóc (miền Nam). Thịt cá tràu sống ngoài đồng ruộng thường săn và có vị ngọt.
Tôi còn nhớ như in, thời còn thơ ấu, Tết năm nào cũng vậy, mẹ tôi cũng làm món cá tràu “óm” để cúng rước và tiễn ông bà. Trước tiên, mẹ làm sạch vảy cá, bỏ mang (nhưng nhớ giữ lại bộ lòng cá vì đây là phần được coi là đặc sắc nhất), ngâm sơ qua nước muối pha để loại bỏ nhớt tanh và rửa sạch để ráo rồi tẩm ướp gia vị gồm mắm, muối, ớt dầm, hành tím giã dập, ít đường, bột ngọt… trong khoảng 1 tiếng cho thấm.
Trong khi chờ đợi, mẹ giã nhuyễn một ít củ nghệ tươi, vắt lấy nước và chuẩn bị thêm ít nấm mèo, bún tàu cắt nhỏ. Xong đâu vào đấy, mẹ phi dầu phộng (dầu lạc) với củ nén cho thơm rồi rưới đều lên con cá đã ướp. Sau đó cho cá, nước nghệ cùng nấm mèo, bún tàu vào nồi đất, đun nhỏ lửa cho cá chín nhừ. Khi dọn lên mâm cúng, món này thường đi kèm với đĩa rau sống có chuối cây xắt mỏng trộn với các loại rau.
Bát cá tràu kèm với bún tàu.
Tuổi thơ tôi đã qua bao mùa lũ lụt nơi ven con sông Bồ, lớn lên bằng những hạt lúa, củ khoai, củ nưa trên đồng cạn, hay con tép bạt, con cá nhỏ dưới đồng sâu do mẹ bắt về. Ngày ấy, để có t.iền mua mắm muối, sách vở, áo quần… cho anh em chúng tôi, mẹ thường “mang tơi đội nón”, “lặn lội thân cò…” ở đồng sâu lạnh giá để mò tôm, bắt cá về ăn.
Giáp Tết, gặp những con cá tràu lớn, dù thương đàn con nhưng mẹ vẫn “bấm bụng” mang ra chợ bán k.iếm t.iền mua cho anh em chúng tôi tấm áo mới mặc vào dịp xuân về. Gặp khi cúng giỗ, mẹ mới để dành vài con nấu óm cúng ông bà. Những dịp như thế, sau khi cúng, anh em chúng tôi mới được ăn thỏa thích. Món này thường ăn với cơm, bún, bánh tráng nướng, bánh mì… đều ngon.
Mùa đông năm nay lại về, khi đi qua đám ruộng nhà ai, thấy có người đang “mang tơi đội nón”, tôi cứ ngỡ dáng mẹ đang lom khom bắt cá trên cánh đồng làng. Kỷ niệm ngày thơ tấm bé ập về, mắt tôi bỗng cay cay.
Đổi gió với món ốc lác xào lăn lá cách, nghe lạ nhưng ngon bất ngờ
Món ốc lác dần trở thành món ăn vặt của giới trẻ nói riêng và mọi người nói chung. Để tăng thêm độ đa dạng cách chế biến cho ốc lác mời các bạn cùng tìm hiểu bài viết đổi gió với món ốc lác xào lăn lá cách, nghe lạ nhưng lại ngon bất ngờ.
Trong món ốc có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao như: Chất đạm, canxi, photpho, sắt và các vitamin như vitamin B2, A,… nên rất được nhiều người lựa chọn để nấu ăn. Hôm nay sẽ hướng dẫn cách làm ốc lác xào lá cách vừa ngon vừa lạ lại bổ dưỡng qua bài viết dưới đây. Cùng theo dõi nhé!
1Nguyên liệu làm ốc lác xào lăn lá cách
Thịt ốc lác: 300g
Bạc hà: 1 bẹ
Lá cách: 100g
Nước cốt dừa: 1 chén
Bún tàu: 200g
Nấm mèo: 100g
Hành tây: 1 củ
Ớt sừng: 1 trái
Sả cây: 3 cây
Đầu hành lá: 5 cọng
Rau nêm:
Ngò gai, rau om
Tỏi băm, sả băm
Gia vị: Đậu phộng rang, bột cà ri, đường, muối, dầu ăn, hạt nêm
2 Cách làm ốc lác xào lăn lá cách
Bước 1: Ngâm ốc lác với nước vo gạo cho thịt ốc bớt nhớt
Bước 2: Sau 15 phút vớt ra cho ráo nước. Bạn cho 2 muỗng bột cà ri vào thịt ốc, 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng sả băm và trộn đều trong 5 phút.
Bước 3: Sơ chế lá cách thái nhỏ, bún tàu cắt khúc ngắn, bạc hà cắt lát xéo, xả đập dập cắt khúc, nấm mèo cắt sợi.
Bước 4: Bắt dầu lên chảo. Chờ dầu sôi bỏ sả, hành tỏi băm và đổ phần thịt ốc đã ướp vào chảo. Đợi có mùi thơm cho nước cốt dừa vào, rồi tiếp theo là hành tây, bún tàu, bạc hà, hành tây, nấm mèo vào chung để chúng có thể ngấm gia vị.
Bước 5: Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi bỏ hành, rau om, ngò, ớt và lá cách, vào. Trình bày món ra dĩa, rắc đậu phộng rang lên là xong.
3 Thành phẩm
Tất cả hương vị hoà thành một thứ gì đó đặc trưng giòn sần sật của ốc quyện cùng mùi cà ri chung với sả và lá cách có vị ngọt hậu lẫn vị béo và cộng thêm độ giòn của nấm mèo và bún đã làm món ăn trở nên thú vị và đầy sức hấp dẫn.
Thế là chưa đầy 30 phút chúng ta đã có món ốc lác xào lăn lá cách thơm ngon, đậm đà và đầy hấp dẫn phải không nào. Vậy còn chờ gì nữa bắt tay vào làm ngay thôi nào, chúc các bạn thành công nhé.
