Má tôi là một người Quảng Ngãi mê rau muống. Má trồng rau muống hột quanh năm. Người ta thường luộc, xào nấu canh, nhúng lẩu rau muống, còn má tôi đem cuốn bánh tráng.
Khi nhà có khách, má mua thêm cá nục hấp cuốn cùng rau muống
Món cuốn đó chỉ có ba thành phần là rau muống, bánh tráng và mắm cái, không đính kèm xà lách hay bất kỳ loại rau thơm nào.
Hồi còn nhỏ, dù chưa ăn được rau muống, nhưng mỗi lần má cuốn cuốn, chấm chấm, tôi cũng xin má cho ăn ké bánh tráng chấm mắm. Rồi cọng rau muống đầu tiên góp mặt trong góc bánh tráng mẹ cho, số lượng ngọn rau tăng dần, cho đến một ngày, sau khi làm bài tập về nhà xong, tôi ra vườn, tự cắt rau, rửa sạch, cuốn bánh tráng và chấm. Thấy tôi ăn ngon lành, má cười xòa, bảo: “Xưa má cũng ăn món này theo bà ngoại”.
Má kể, khi má chưa theo ba vào Lâm Đồng, ở quê má, chiều chiều sẽ có người quẩy một đôi gánh đi khắp xóm, vừa đi vừa rao. Trên gánh có những cây rau muống non mềm, xấp bánh tráng, hũ mắm. Ai mua, chỉ cần gọi to, người bán sẽ rẽ vào ngõ, soạn rau muống, soạn bánh tráng, múc mắm cho khách. Khách mang vào nhà, nhúng bánh tráng với nước, chờ vài phút, bánh mềm thì xé một góc, sắp ít rau muống vào, cuốn lại, chấm ngập nước mắm, rồi ăn. Mỗi miếng ăn có vị tươi ngọt của rau, vị thơm của mè, của gạo, mặn mà của mắm.
Món bánh tráng cuốn rau muống không cầu kỳ, thành phần cũng đơn giản nhưng để ngon và bắt miệng, lại phải chỉn chu từng chi tiết. Như rau muống phải là rau muống hạt trồng trên đất. Khi cắt để cuốn, cây chỉ cao tầm 20 – 25cm, thì mới có đủ độ ngọt và ít nhựa.
Bánh tráng cuốn rau muống phải là bánh tráng từ gạo, mỏng và hơi lạt. Nếu bánh dày, khi cuốn sẽ bị gãy, gây ngán. Nếu bánh tráng cuốn dùng loại gói ram (chả giò), có vị hơi mặn, thì cả hương lẫn vị món ăn đều bị biến đổi. Nước chấm ngon nhất của món ăn là mắm cái, nhưng nếu không có, thì chấm cùng nước cá kho hay nước mắm chanh tỏi ớt.
Má bảo gần nhà có lò tráng bánh của người Quảng Ngãi, nên má cứ đặt cả xấp trăm cái, đem cất ở chạn bếp. Mắm cái má cũng mua cả lít, cất trong nhà. Rau muống thì cứ xới đất, gieo hạt, trồng sẵn. Những chiều nông nhàn hay khi chán cơm, má lại loay hoay giã mắm, cắt rau và nhúng bánh, cuốn cuốn, chấm chấm. Bánh tráng cuốn rau muống dễ ăn, ăn ngon lại không ảnh hưởng đến cơm tối, nên má ăn hoài không ngán.
Những hôm có khách hay trên chợ có cá nục ngon, má mua một ít cá, làm sạch, cho cá, hành tím, hành lá vào tô, hấp chín. Vì ba tôi cũng là dân Quảng Ngãi nhưng không ăn được mắm cái, nên bữa cơm có cá nục hấp bánh tráng nào, má cũng cố ý làm thêm một chén nước mắm riêng cho ba. Mâm ăn tất nhiên không thể thiếu rau muống. Những lúc ấy, ba nhìn má cười thật hiền, còn khách thì ngạc nhiên hỏi chuyện vuông rau muống ở sân trước của má.
Tôi cũng trồng rau muống trong cái hộp nhỏ ở ban công. Rau lớn, tôi thu hoạch cũng nấu được một tô canh. Hôm nào, rau xanh mướt, tôi lại cuốn cuốn, chấm chấm món bánh tráng rau muống. Nghe tôi kể, má cười ngất: “Giờ, có nhiều món ngon, ăn chi cực vậy con?”. Tôi cũng cười: “Không phải ăn ngon, ăn no, mà ăn thương, ăn nhớ má ơi!”.
Những món cuốn ngon nổi tiếng hấp dẫn
Ẩm thực Việt Nam vô cùng phong phú, nhiều món ăn đặc biệt được xem là đặc sản khi nhắc đến tỉnh, đến vùng miền là nhớ ngay đến món ăn đó.
Một trong những món ăn độc đáo của đất nước hình chữ S là những món cuốn.
Món cuốn nhìn tuy đơn giản nhưng thành phần, nguyên liệu trong đó không đơn giản chút nào. Công phu từ cách làm nhân cho đến sự khéo léo trong cách cuốn. Hãy cũng tìm hiểu những món cuốn ngon hấp dẫn nhé!
Món cuốn là món ăn đặc trưng của người Việt
Phở cuốn
Nhắc đến Phở người ta nhớ ngay đến Hà Nội, một món ăn được giới thiệu khắp thế giới và được giữ nguyên tên riêng của nó khi giới thiệu với bạn bè năm châu. Bằng sự sáng tạo của người Việt từ món Phở truyền thống đã cho ra nhiều món ăn khác làm từ bánh phở trong đó món phở cuốn.
Phở lá trắng tinh dùng để làm phở cuốn
Không ra đời cùng thời gian với phở nước nhưng phở cuốn lại nhanh chóng trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Cách chế biến phở cuốn cũng không quá phức tạp, cầu kỳ, quan trọng trong khâu chọn nguyên liệu là chính. Vẫn với nguyên liệu là thịt bò, thái miếng mỏng và ướp với các gia vị như hành, tỏi, dầu hảo, tiêu, bột ngọt, hạt nêm cho thấm đều gia vị. Hành tây thái miếng mỏng phi thơm sau đó cho thịt bò đã ngấm đều gia vị vào và đảo đều tay, nguyên liệu vừa chín tới thì bắc xuống.
Thịt bò là nguyên liệu làm nhân phở cuốn
Chuẩn bị bánh phở và bắt đầu cuốn, trải bánh phở ra sau đó đặt rau mùi và xà lách đã rửa sạch cùng thịt bò xào vào giữa rồi cuốn đều tay. Món phở cuốn ngon ở vị thịt bò đậm đà kết hợp cùng bánh phở, rau sống tươi xanh hòa quyện cùng nước chấm tạo nên vị ngon đậm đà.
Cho nhân và rau vào phở lá để cuốn bánh
Nước chấm là điều hấp dẫn nhất trong món này, có đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt và phải có mùi thơm. Trong phần nước chấm có thêm đu đủ bào mỏng được cắt tỉa khéo léo để tăng độ ngon và thẫm mỹ cho món ăn.
Phần nước chấm rất quan trọng cho món này
Ram cuốn cải
Ram cuốn cải là một trong những món ăn phổ biến và là một món ăn ngon tại Đà Nẵng. Ram cuốn cải Đà Nẵng giống như món bánh tráng cuốn chiên có kích thước bằng một ngón tay người lớn, lớp vỏ ram bên ngoài vàng giòn rụm. Ram cuốn cải có nhiều nhân như: ram bắp, ram thịt, ram chay. Sau khi làm nhân sẽ đến phần cuốn ram, để nhân lên bánh tráng và cuốn lại, ram được cuốn phải chặt để khi chiên không bị bung ra.
Ram được chiên ngập dầu giòn tan
Được gọi là ram cuốn cải vì ram được cuốn với cải bẹ xanh khi ăn, cải bẹ canh có vị hăng khi kết hợp với ram béo ngậy, dậy mùi thơm kết hợp với nước chấm mặn mặn, ngọt ngọt tạo nên hương vị khó quên. Ram ăn ngon nhất khi vừa chiên xong, ngoài cải bẹ xanh ram còn được ăn kèm với dưa leo, xà lách, chuối chát,…và thêm phần bánh tráng cuốn bên ngoài. Cắn vào một miếng thực khách sẽ cảm nhận được ngay hương vị đặc trưng của ram Đà Nẵng.
Ram cuốn cải ăn kèm với rau sống và nước chấm rất ngon
Cá nục hấp cuốn bánh tráng
Một món cuốn đặc biệt của miền Trung không thể không nhắc đến đó là món cá nục hấp cuốn bánh tráng. Món ăn nổi tiếng với nước chấm siêu cay, những con cá nục bé bằng ngón tay hấp chín ăn với bánh tráng cùng rau muống và ớt xanh tạo nên hương vị đặc trưng cho món này.
Cá nục loại nguyên liệu phổ biến miền Trung
Miền Trung xứ biển nên cá ở đây rất tươi ngon, thịt chắc và rất dễ tìm thấy. Vì là cá biển nên có vị tanh vì thế người miền Trung làm nước chấm cay để lấn át đi vị tanh của cá. Cá sau khi được hấp chín thì cuốn với bánh tráng, rau sống và chấm với nước mắm cay đúng vị miền Trung sẽ làm biết bao người con xa quê sẽ nhớ hoài.
Cá nục hấp cuốn bánh tráng món ngon không thể bỏ qua
Bánh ướt cuốn thịt nướng
Xứ Huế mộng mơ cũng có rất nhiều thứ để du khách thập phương phải lưu luyến nhớ đến, trong có có món bánh ướt cuốn thịt nướng đặc biệt thơm ngon. Nhìn món bánh ướt cuốn thịt nướng gần giống với món phở cuốn của Hà Nội nhưng khi nếm vào sẽ nhận ra được hương vị đặc trưng ngay. Nhân của món món cuốn gồm thịt bò và heo thái mỏng ướp với gia vị riêng cho thấm đều sau đó được nướng trên than hồng đến khi dậy mùi thơm và thịt chín thì đem xuống.
Thịt nướng thơm ngon để cuốn với bánh ướt
Điểm đặc biệt của món ăn này là phần nước chấm, nhìn vậy thôi chứ để làm được chén chấm đúng vị ngon thì rất tốn công người làm. Trong chén nước chấm có gan heo băm nhỏ nên có vị béo đặc trưng. Khi ăn đặt rau sống và thịt nướng lên bánh ướt cuốn lại chấm với nước chấm, cắn một miếng thực khách sẽ cảm nhận được ngay hương vị thơm ngon đến lạ mà không phải nơi nào cũng được như thế.
Bánh ướt cuốn thịt nướng lạ mà ngon tuyệt
Gỏi cuốn
Nhắc đến món cuốn không thể bỏ qua món ăn trứ danh là gỏi cuốn. Món gỏi cuốn rất phổ biến từ Bắc đến Nam mỗi nơi sẽ có những hương vị khác nhau để phù hợp với khẩu vị người bản địa. Đối với người miền Nam thường ăn kèm với tương xay kèm đồ chua có rắc đậu phộng nhuyễn lên trên. Đối với người miền Bắc và Trung thường ăn kèm với mắm nêm pha với khóm và tỏi. Mỗi vùng có cách ăn riêng tạo nên sự phong phú đa dạng trong ẩm thực Việt Nam. Nhân gỏi cuốn thường thấy nhất là tôm thịt, bún và rau sống cuốn lại với nhau.
Gỏi cuốn món ăn phổ biến ở Việt Nam
Gỏi cuốn phổ biến đến nổi ở bất kỳ con chợ lớn nhỏ nào trong Sài Gòn đều có thể tìm thấy nó một cách dễ dàng. Người bán nơi đây cũng chuẩn bị sẵn hai loại nước chấm là mắm và tương để cho thực khách dễ dàng chọn lựa.
Món gỏi cuốn có nhiều loại nước chấm khác nhau
Món cuốn một trong những màu sắc phong phú trong nền ẩm thực Việt Nam, khắp đất nước hình chữ S du khách có thể dễ dàng tìm được những món cuốn khác nhau. Nếu có dịp hãy thưởng thức và cảm nhận điểm khác nhau của những món cuốn này nhé!
