Cơm gà Hải Nam là một món ăn nổi tiếng mọi du khách đều muốn thưởng thức khi ghé tới Trung Quốc, hương vị của nó một khi đã ăn sẽ không thể nào quên được.
Gà Hải Nam tưởng chừng như một món ăn đơn giản nhưng lại có quá trình chế biến phức tạp. Nó có nguồn gốc ở Hải Nam, miền nam Trung Quốc, nhưng quê hương thực sự là ở Singapore, nơi bạn sẽ tìm thấy món ăn phổ biến này ở khắp mọi nơi, từ quầy hàng rong đến khách sạn cao cấp.
Món ăn này rất đơn giản gồm thịt gà và cơm. Tuy nhiên, phần thịt gà được luộc trong nước dùng có thêm gừng, tỏi, hành lá… khiến cho mùi vị của thịt gần như hoàn hảo. Hơn nữa, cơm đi kèm có hương vị riêng, thơm mùi nước dùng gà, quyện với vị béo ngậy, mặn mà của thịt.
Bí quyết khiến cơm gà Hải Nam ngon đến vậy là ở phần cơm. Bạn sẽ nhận ra cơm đậm vị mỡ gà. Việc sử dụng nước luộc gà thay nước lọc khi nấu cơm sẽ thấm vào từng hạt gạo, tạo thêm hương vị cho cơm.
Ngoài ra, cơm gà Hải Nam còn khiến mọi người ngạc nhiên khi có thêm công đoạn rang gạo với mỡ gà, sau đó thêm tiếp nước luộc gà lần nữa rồi mới nấu cơm như bình thường.
Cách làm mỡ gà
Mỡ gà là chìa khóa khiến cho cơm gà Hải Nam ngon, nó sẽ mang lại hương vị tuyệt vời cho cơm đến mức bạn không thể tin được.
Cắt bỏ phần da thừa ở đùi gà, cắt thành từng miếng nhỏ. Cho tất cả da gà vào chảo, đậy nắp vặn lửa nhỏ cho mỡ tiết ra. Khuấy đều để mỡ tiết ra hết, da gà sẽ bắt đầu giòn và có màu nâu. Cuối cùng, bạn tắt bếp, chắt lấy mỡ gà để riêng, cho vào lọ, để nguội rồi bảo quản vài tuần trong tủ lạnh.
Cách làm dầu hành lá
Dầu hành lá mang lại mùi thơm quyến rũ trên đĩa cơm gà, hơn nữa nó có thể cho vào mọi món ăn.
Nguyên liệu: 4 tép tỏi, nửa chén hành lá, 1 thìa gừng tươi, 1/4 chén dầu ăn.
Băm nhỏ tỏi, 2-3 củ hành tím và gừng. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa, bạn có thể thử độ nóng bằng cách cho một chiếc đũa gỗ vào chảo, thấy có bọt khí nhỏ thoát ra thì dầu đã đủ nóng.
Tiếp theo, trút dầu nóng vào hỗn hợp hành lá, tỏi, gừng băm sẵn, nó sẽ kêu xèo xèo và sủi bọt, khuấy đều để mói thứ ngấm vào nhau, có thể thêm một chút muối.
Cách làm cơm gà Hải Nam
Nguyên liệu:
– 1/2 muỗng cà phê muối kosher
– 4 đùi gà có da đã rút xương
– 1 thìa mỡ gà hoặc dầu trung tính
– 1 thìa gừng băm, 1 tép tỏi băm, hẹ
– 1 chén gạo lài
– 1 chén nước luộc gà
– 2 củ hành
– Dưa chuột thái lát
Cách thực hiện
Chà xát da gà với muối rồi đặt sang một bên.
Trong chảo hoặc nồi có nắp, đun nóng mỡ gà. Thêm gừng, tỏi và hẹ, khuấy đều cho dậy mùi thơm rồi trút gạo vào rang đến khi thấy từng hạt gạo bóng.
Thêm nước luộc gà, sau đó đặt gà, mặt da hướng lên trên vào chảo. Thêm hành lá lên trên, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa xuống mức thấp, nấu trong 17 phút rồi để yên trong 10 phút.
Khi hết 10 phút, vớt hành lá ra và bỏ đi. Lấy thịt gà ra cắt lát. Xới cơm vào đĩa, dùng kèm với dưa chuột thái lát mỏng và dầu hành lá.
Thưởng thức ngay khi còn nóng.
Tự làm cơm gà Hải Nam ngon quên lối về
Cơm gà Hải Nam thơm ngon với cách làm cực kỳ đơn giản, ai cũng có thể tự nấu tại nhà.
Cơm gà Hải Nam là một trong những món ngon của ẩm thực Trung Hoa. Đặc trưng của món ăn này là phần cơm dẻo thơm, ăn cùng thịt gà luộc chấm kèm sốt xì dầu đậm vị.
Để làm được một phần cơm gà Hải Nam chuẩn vị, người đầu bếp phải lựa chọn các nguyên liệu và tiến hành sơ chế thật cẩn thận. Thịt gà đem luộc cùng với các loại gia vị như hành, tỏi, gừng để đảm bảo thịt thơm ngon, đậm đà. Phần gạo sau khi vo sạch được xào chung với tỏi, hành, gừng và mỡ gà nên khi nấu chín hạt cơm bóng đẹp và cực kỳ thơm ngon.
Có rất nhiều cách nấu cơm gà Hải Nam khác nhau, tùy vào điều kiện thực tế của mỗi người mà lựa chọn một cách chế biến cho phù hợp.
Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn một cách nấu cơm gà đơn giản mà vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon, vụng mấy cũng có thể nấu thành công ngay từ lần đầu tiên. Cùng tham khảo nhé.
Nguyên liệu làm cơm gà Hải Nam
– Cơm gà.
– Muối: thìa.
– Đùi gà ta: 4 cái.
– Mỡ gà.
– Gừng băm.
– Tỏi băm.
– Gạo dẻo.
– Nước luộc gà.
– Hành lá thái nhỏ.
– Dưa chuột.
Hướng dẫn cách làm cơm gà Hải Nam
1. Đùi gà mua về bạn lọc bỏ phần xương, chà xát muối lên bề mặt thịt gà rồi rửa lại với nước cho sạch.
2. Đun nóng mỡ gà, phi thơm gừng, tỏi, hành lá rồi cho gạo đã vo sạch vào đảo đều tay, tới khi hạt gạo bóng đẹp là được.
3. Đổ nước luộc gà vào nồi gạo vừa rang, đặt đùi gà đã sơ chế lên trên mặt gạo sau đó bỏ thêm 1 cọng hành lá, đậy nắp vung lại và bắt đầu nấu cơm.
Điều chỉnh lửa vừa tới khi nồi cơm sôi thì bạn giảm lửa, nấu khoảng 17 – 20 phút là cơm chín. Lúc này, bạn tắt bếp rồi ủ cơm thêm khoảng 10 phút cho chín hẳn.
4. Trong lúc chờ cơm chín, bạn đun nóng mỡ gà rồi rưới vào bát có hành lá đã thái nhỏ. Chỉ một bước đơn giản là đã có ngay phần mỡ hành thơm ngon.
5. Kiểm tra thấy cơm chín dẻo thơm, miếng thịt gà căng mọng là được. Gắp thịt gà ra thái miếng vừa ăn. Xới cơm ra đĩa, xếp thịt gà cùng dưa chuột thái lát rồi thêm mỡ hành lên trên là có thể mang ra thưởng thức.
5. Món cơm gà Hải Nam chuẩn vị sẽ có thêm 1 bát xì dầu cùng mỡ hành, gừng băm. Phần nước chấm này có thể dùng để chấm thịt gà hoặc rưới trực tiếp lên cơm.
Món cơm gà Hải Nam dễ làm mà hương vị đặc biệt thơm ngon. Miếng thịt gà chín mềm ngọt, cơm dẻo thơm thêm chút mỡ hành béo ngậy khiến người ăn khó lòng dừng đũa.
Bí quyết nấu cơm gà Hải Nam
Để có món cơm gà Hải Nam chuẩn vị bạn cần lưu ý những bí quyết sau:
– Mỡ gà là bí quyết để món cơm gà ngon chuẩn vị. Bạn nên rán mỡ gà rồi dùng nó làm mỡ hành rưới lên cơm. Trường hợp không có mỡ gà bạn có thể thay thế bằng dầu ăn, mỡ lợn. Dùng phần mỡ này để xào gạo trước khi nấu, nhớ thêm gừng, tỏi cùng hành lá để hạt gạo thơm, ngon hơn nhé.
– Thịt gà bạn nên chọn gà ta, thịt chắc, dai và thơm ngọt. Bạn có thể dùng cả con hoặc lựa chọn phần thịt mà mình thích nhất để chế biến món ăn.
3. Không nấu cơm quá lâu dễ tạo cháy, xém dưới đáy nồi. Cần căn đủ lượng nước tránh cho cơm bị quá nát hoặc quá khô ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn.
4. Bạn cũng có thể sử dụng nồi cơm điện để chế biến món ăn này. Cách làm vẫn tương tự, đầu tiên bạn đem gạo đi xào rồi cho vào nồi nấu như thường. Xếp phần thịt gà lên trên, đậy vung và đun cho tới khi cơm chín. Nên để cơm ở chế độ giữ ấm 10 phút trước khi thưởng thức.
