Tủ lạnh là vật dụng thường được các gia đình dùng để bảo quản thức ăn, trong đó có các loại rau, củ, quả. Tuy nhiên, để bảo quản rau, củ, quả lâu ngày trong tủ lạnh mà vẫn tươi ngon thì không phải ai cũng biết.
Phân loại rau, củ, quả
Trước khi cho rau củ vào tủ lạnh, bạn nên phân loại rau, củ, quả. Nếu gộp chúng chung với nhau thì những loại rau, củ, quả nhanh hỏng sẽ rất khiến cho các loại rau củ bên cạnh chúng bị hỏng theo.
Bạn hãy tách riêng các loại thực phẩm sản sinh ra khí Ethylene như cà chua, đu đủ, táo,… với các loại nhạy cảm với khí Ethylene như cà rốt, cam, rau cải,…
Với dưa chuột – một loại quả rất dễ bị thối hỏng, bạn không nên để dưa chuột cùng các loại hoa quả khác, nếu không chúng rất dễ lây thối cho các loại rau quả để chung với nó.
Bạn cũng không nên để chung cam với táo. Cất táo trong tủ lạnh nếu bạn muốn kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Còn cam, hãy đặt trong túi lưới để không khí có thể lưu thông, bởi túi nhựa sẽ làm cho cam dễ bị mốc.
Một số loại quả có mùi khó chịu như sầu riêng thì bạn nên để trong hộp đậy kín để tủ lạnh và các thực phẩm khác khỏi bị ám mùi.
Rau củ quả là thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất
Cho rau củ quả vào túi lưới hoặc gói giấy
Sau khi được nhặt đi những phần hư hỏng của rau, củ nên cho vào túi lưới hoặc gói giấy để bảo quản. Bên cạnh đó cần tránh để chèn ép các loại rau, củ, quả khiến chúng bị dập nát.
Trong điều kiện không có giấy hoặc túi lưới, bạn có thể sử dụng túi nilon nhưng nên cắt một lỗ nhỏ để không khí có thể lưu thông, tránh bị bí hơi khiến rau, củ quả nhanh hỏng hơn.
Chú ý để nhiệt độ phù hợp khi bảo quản lạnh cho rau, củ, quả
1-4 độ C là khoảng nhiệt độ phù hợp nhất để bảo quản rau củ, còn 3,3 độ C – 5,6 độ C là khoảng nhiệt độ phù hợp với trái cây. Khoảng nhiệt độ này sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Nếu để nhiệt độ cao hơn, vi khuẩn hoạt động mạnh khiến cho rau quả nhanh hư hỏng. Ngược lại, dưới 1 độ C, rau củ sẽ bị đông, khiến chúng mất đi chất dinh dưỡng vốn có.
Không nên rửa rau, củ trước khi cho vào tủ lạnh
Nếu rửa qua trước khi cho vào tủ lạnh, độ ẩm cao khiến rau củ dễ thối hỏng. Nếu rửa rau củ trước thì nên để ráo rồi cho vào tủ lạnh. Và nhớ nên chế biến các loại rau đã rửa càng sớm càng tốt.
Chú ý, các loại rau như rau muống, rau ngót, rau dền, rau mồng tơi… thì không nên rửa trước khi cho vào tủ lạnh bởi các loại lá này đều được bao bọc bởi một lớp bảo vệ tự nhiên. Việc rửa rau trước khi bảo quản sẽ khiến loại bỏ lớp bảo vệ này làm rau nhanh hỏng hơn.
Nếu rau quá bẩn thì chỉ nên rửa thật nhẹ nhàng rồi đợi ráo nước mới đem bảo quản lạnh. Các lại rau ăn lá phải cho vào bọc nilon hoặc túi giấy rồi mới trữ trong tủ lạnh để tránh cho rau nhanh bị héo. Thời gian bảo quản rau cũng chỉ nên kéo dài tối đa 4 ngày.
Đối với nấm tươi khi sắp xếp vào tủ lạnh nên đặt lên trên cùng để tránh bị đè dập nát. Với các loại củ, trước khi chế biến cũng không nên ngâm quá lâu. Nếu các loại củ đã gọt, thái sẵn mà không sử dụng hết thì nên cho củ vào trong bọc nilon đục lỗ và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày nữa.
Với các loại củ su su, cà rốt bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh được tới 10 ngày. Tuy nhiên, các loại rau, củ, quả, chúng ta càng chế biến sớm thì món ăn càng ngon.
Các loại rau, củ, quả không nên để trong tủ lạnh
Khoai lang và chuối là hai loại không nên để trong tủ lạnh. Nhiệt độ trong ngăn mát sẽ khiến chúng mất đi dinh dưỡng cần thiết. Hơn nữa, khoai lang còn bị cứng hơn còn chuối sẽ nhanh bị thâm và hỏng khi cho ra ngoài. Cà chua cũng là loại quả không nên cho vào tủ lạnh vì bảo quản lạnh sẽ khiến cà chua mất đi chất dinh dưỡng. Bạn cũng nên chú ý để một số loại trái cây chín rồi mới cho vào tủ lạnh như bơ, na, hồng xiêm,…
Theo Phapluatxahoi
3 mẹo ‘hồi sinh’ rau củ quả chỉ với nước đơn giản không ngờ
Rau củ quả để lâu hoặc mang từ tủ lạnh ra thường không còn tươi ngon. Ngâm chúng với nước vài phút là có thể hồi sinh.
Ngâm nước ấm
Nước ấm ở nhiệt độ 50 độ C được chứng minh là có khả năng khôi phục một phần độ tươi ngon cho những loại rau củ quả đang được bảo quản trong tủ lạnh. Ông Kazumasa Hirayama, đại diện của Hiệp hội nghiên cứu công nghệ nấu ăn Nhật Bản, cho biết điều này đã được thử nghiệm ở nhiều nhà hàng tại xứ sở hoa anh đào và thu được hiệu quả.
Rau củ quả sau khi cho ra khỏi tủ lạnh, được ngâm rửa trong nước có nhiệt độ 50 độ C đã có sự khác biệt hơn hẳn so với những loại chế biến luôn. Ví dụ, rau cải tươi hơn và mất đi một chút vị đắng. Những loại thực phẩm khác giàu protein như thịt cá dường như ngon hơn và mất đi chất oxy hóa. 50 độ C là nhiệt độ cao nhất trước khi màng tế bào bị phá vỡ, do đó, nếu nóng hơn thì sẽ phản tác dụng.
Với các loại rau xanh, nhiệt độ này thích hợp để diễn ra quá trình sốc nhiệt nhẹ sau khi vừa đưa ra khỏi tủ lạnh. Các tế bào giãn ra, hấp thụ nước nên trông sẽ tươi hơn, đồng thời dễ dàng làm sạch bụi bẩn. Trái cây cũng sẽ ngon hơn sau 2-3 ngày trong tủ lạnh. Ngâm vào nước ấm không chỉ giúp rau củ quả ngon hơn mà giúp “trẻ hóa” tế bào trong các loại thực phẩm này. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ xuống dưới 43 độ C thì lại tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Do đó, phải đảm bảo nhiệt độ từ 43 độ C đến 50 độ C, nếu cảm giác nước nguội thì phải điều chỉnh cho phù hợp.
Ngâm nước đá
Phương pháp trên áp dụng cho rau củ vừa ở tủ lạnh ra. Còn với rau củ bình thường, bạn cũng có thể tạo ra sốc nhiệt bằng cách ngâm chúng với nước đá. Bạn chuẩn bị một thau nước, cho vài viên đá lạnh vào, có thể thêm giấm hoặc một muỗng đường rồi hòa tan. Ngâm rau vào hỗn hợp này khoảng 3 phút, sau đó bạn tiếp tục ngâm lần 2 với nước đá khoảng 15 phút. Kết quả thu được sẽ khiến bạn bất ngờ khi rau trông sẽ tươi hơn, xanh hơn và giòn hơn, thay vì vẻ “ủ rũ” thiếu sức sống ban đầu.
Ngâm nước muối
Một cách khác cũng đảm bảo có thể “hồi sinh” rau củ có dấu hiệu héo. Bạn cho 2 thìa muối vào thau nước rồi ngâm rau củ trong khoảng 15 phút. Nước muối loãng có thể giúp rau tươi lại phần nào và đặc biệt là giòn hơn.
Theo Ngoisao.net
