Gà rán là một món ăn ngon, được nhiều người ưa thích. Việc sơ chế, tẩm ướp gia vị cho thịt gà sẽ tùy thuộc vào khẩu vị và ý thích của mỗi người.
Tuy nhiên, để có được những miếng gà rán giòn tan, bạn cần phải lưu ý đến một số yêu cầu kỹ thuật cơ bản dưới đây.
1. Tẩm ướp gia vị
Bạn đang đọc: Bí quyết làm món gà rán giòn, ngon
Nhúng miếng thịt gà vào trong hỗn hợp gồm sữa và một quả trứng gà đ.ánh nhuyễn trước khi lăn thịt qua phần gia vị khô chính là cách thích hợp nhất để gia vị dính chặt vào thịt. Lúc này, miếng thịt gà được bao bọc kín bởi lớp bột chiên và gia vị. Bạn có thể cho hẳn các loại gia vị yêu thích vào trong bột và trộn đều để tạo thành lớp bột chiên vừa ý theo khẩu vị. Sau đó, cho hỗn hợp bột chiên này vào trong một chiếc túi nilon hoặc hộp nhựa rồi cho một vài miếng thịt gà vào và lắc thật đều để bột bám chặt vào thịt.
Gà rán là món ăn được nhiều người ưa thích (Nguồn ảnh: internet)
2. Dầu ăn
Loại dầu ăn dùng để chiên thịt gà phải có khả năng chịu nhiệt cao. Người ta dùng thời điểm bốc khói để đo khả năng chịu nhiệt của dầu. Đây chính là nhiệt độ mà dầu bắt đầu bị đốt cháy. Khi điều này xảy ra, dầu đã bắt đầu bị cháy và khiến thực phẩm có mùi khét. Những loại dầu và chất béo thích hợp với gà rán chính là mỡ heo, dầu đậu phộng. Lớp dầu trong chảo cần sâu khoảng 2,5cm để khi cho thịt gà vào, dầu sẽ bao phủ được khoảng ½ miếng thịt.
Bạn nên đun nóng dầu đến nhiệt độ xấp xỉ khoảng 1750C trước khi cho thịt gà vào chảo.
Dùng kẹp gắp thịt gà đã rán xong đặt vào đĩa có để sẵn giấy thấm dầu nhằm loại bỏ hết lượng dầu ăn còn thừa (nguồn ảnh: internet)
3. Kỹ thuật rán
Dùng kẹp gắp thịt cho vào chảo dầu đang nóng, đặt phần thịt có da xuống phía dưới. Cho thịt gà vào dọc theo các cạnh của chảo nhằm hạn chế việc dầu bị văng.
Đừng cố cho quá nhiều thịt gà vào chảo cùng một lúc. Một chiếc chảo chứa đầy thịt sẽ làm nhiệt độ của dầu ăn giảm xuống nhanh chóng. Ở nhiệt độ thấp, thịt gà hấp thu nhiều dầu ăn hơn, khiến cho miếng gà rán trở nên béo ngậy và không giòn.
Lật trở các miếng thịt sau mỗi ba phút cho đến khi chúng chuyển màu vàng đều khắp các mặt.
Dùng kẹp gắp thịt gà đã rán xong đặt lên giá phía trên chảo hoặc cho chúng vào đĩa có để sẵn giấy thấm dầu nhằm loại bỏ hết lượng dầu ăn còn thừa trong các miếng thịt.
Theo PNO
[Chế biến] – Ngon cơm với món gà rán giòn ngon
Gà rán là món ăn rất quen thuộc và đầy cuốn hút không chỉ trẻ con mà cũng làm người lớn không ít “nao lòng “.
Nguyên liệu
Thịt gà ( ức, đùi hoặc cánh ) 300 gram
Bột tẩm chiên 1 bịch
Ngũ cốc sấy 1 hộp nhỏ
Hành tây 2 củ
Sữa chua 1 hộp
Hành tím tỏi băm 1 chén nhỏ
Cách làm
Gà rửa sạch, để nguyên miếng to chiên sẽ ngon hơn (lạng bớt mỡ cho đỡ ngán). Sau đó dùng dao xâm đều vào miếng gà.
Lấy 1 bịch sạch, cho hành tây hành tím tỏi vào và dùng chày giã thật nát.
Sau đó cho tiếp gà sữa chua hạt nêm muối tiêu vào, cột bịch lại rồi lắc lên cho đều, tiếp đó cho vào tủ lạnh ướp trong 30 phút
Tìm hiểu thêm: Ngọt ngào chén chè trôi nước cốt dừa
Ướp gà với với 1/2 thìa hạt nêm 1/2 thìa muối và 1 ít tiêu
Bột tẩm chiên chia ra làm 2 phần, 1 phần pha với nước có độ sánh vừa phải, múc lên 1 muỗng chỉ có cảm giác sánh chứ không đặc
Ngũ cốc sấy bóp vụn, tùy vào sở thích mà bóp cho vụn to hay nhỏ, như trong hình là thuộc dạng nhỏ còn ngoài các tiệm là chiên theo dạng nhuyễn
Nên chọn loại có logo hình con gà, nó sẽ lạt và không có vị, các loại có vị socola hay dâu sẽ rất dễ cháy
Trộn vào số ngũ cốc đã giã nát 1/2 số bột tẩm chiên khô đã chừa lại lúc này và trộn đều lên.
Gà sau khi đã ướp thật thấm đem hấp cách thủy cho vừa chín tới, dùng đũa xâm thử vào thấy chỉ có nước vàng chảy ra chứ không có màu hồng m.áu thì thịt đã chín. Đừng để chín quá thì gà sẽ bị khô
Lần lượt lăn qua lớp bột khô rồi áo 1 lớp bột ướt mỏng bên ngoài, cuối cùng là lớp bột ngũ cốc vụn.
Chiên ngập trong dầu nóng trung bình, để lớp vỏ được vàng đều, đừng để dầu quá nóng sẽ làm cho món gà có lớp vỏ bị khét
>>>>>Xem thêm: Cách làm nộm su hào đơn giản mà ngon ai ăn cũng thích
Gà sau khi chiên vừa vàng cho ra giấy thấm cho thật ráo dầu. Dùng nóng chung với tương cà tương ớt rất ngon
Theo VNE
