Mảnh đất Bình Định quá nổi tiếng với sự đa dạng về ẩm thực, bột mì nhứt chấm mắm là một trong những món ăn vô cùng sáng tạo không phải ai cũng biết.
Ngày xưa, điều kiện sống còn khó khăn, thực phẩm không nhiều và đa dạng như bây giờ nên các món ăn chơi cũng rất đơn giản. Nhiều khi chỉ là củ khoai lang nướng, hạt mít luộc hay là ít bột sắn dây pha với nước, thêm chút đường rồi bỏ lên bếp vừa nấu vừa quấy đều. Nhưng ở Bình Định còn có một món ăn vô cùng đặc biệt cũng nấu từ bột sắn đó là bột sắn chấm nước mắm hay còn được gọi bằng cái tên “ bột mì nhứt”.
Trong miền Nam củ sắn được gọi là củ khoai mì. Nên thứ bột làm nên món bột mì nhứt quấy này là bột khoai mì, hay chính là bột sắn. Món ăn dân dã này có thể dùng để ăn sáng hay ăn vặt, ăn xế. Một chảo bột sắn quấy đặc lại, mỗi người một đôi đũa, quây quần, vừa ăn vừa nói chuyện rôm rả là ký ức không thể quên của nhiều người.
Cách làm
Cách làm bột mì nhứt quấy đơn giản, không có nhiều khác biết với bột sắn nấu của người Bắc. Bột khoai mì (bột mì, bột sắn) cho vào nước pha, khuấy đều tay để không bị lắng bột.
Tiếp theo, bỏ chảo lên bếp đun nóng và cho vào chút dầu để khỏi dính đáy, thêm tí hành tím cho thơm, mở lửa liu riu khuấy liên tục, đều tay. Có lẽ, cái tên bột mì nhứt quấy (hay từ địa phương là bột mì phấy) được xuất phát từ động tác này. Người nấu phải khéo léo và nhanh tay khuấy thì bột mới chín đều và không bị cháy. Bột chín tới đâu thì keo lại, trong veo vô cùng đẹp mắt và ngon nữa.
Bột sắn chấm mắm – Ảnh: Sưu tầm
Cách thưởng thức
Món bột mì nhứt này khi ăn không thể thiếu nước mắm chấm. Chuẩn bị vài tép tỏi, vài trái ớt, bỏ vào tí đường rồi giã hỗn hợp cho nhuyễn. Sau đó chế một lượng nước mắm vừa phải vào hỗn hợp tỏi ớt này. Nước mắm pha ngon là vừa đủ sền sền mà không quá lỏng hoặc không quá đặc kẹo.
Rồi cứ thế, bỏ cả chảo bột ra giữa nhà, bên cạnh là bát nước mắm, dùng đũa quấn lấy lớp bột dẻo quẹo còn nóng hổi, chấm vào mắm rồi đưa ngay vào miệng để thưởng thức là tuyệt vời hết sảy. Bột mì nhứt quấy khi đó bỗng trở thành món sơn hào hải vị, ngon lành vô cùng.
Bột mì nhứt chấm mắm – Ảnh: Sưu tầm
Bột sắn chấm nước mắm tuy còn lạ lẫm với rất nhiều người, nhưng lại là món ăn quen thuộc và lâu đời tại Bình Định. Chỉ từ chút bột sắn đơn giản mà trở thành món ăn gắn bó với t.uổi thơ của biết bao người, nhất là thế hệ 7X, 8X trở về trước.
Trên đây là bài viết của mình về về món bột mì nhứt gắn liền t.uổi thơ. Nếu bạn thấy bài viết hay hãy nhấn chuông HiQuyNhon để nhận thông báo mới nhất nhé.
–
Bột sắn chấm nước mắm: Nghe kỳ lạ nhưng là món ăn t.uổi thơ của rất nhiều người
Những tưởng t.uổi thơ ngày xưa chỉ có món bột sắn nấu với chút đường, ai ngờ đâu ở Bình Định còn có cả bột sắn chấm nước mắm nữa đó.
Cái thời mà điều kiện sống còn khó khăn, đồ ăn thức uống chẳng mấy đa dạng chứ nói chi đến các món ăn chơi của t.uổi nhỏ. Hồi đó, ngay cả bữa ăn sáng cũng rất đơn giản, nhiều khi là chiếc bánh rán mua vội ở chợ, đôi lúc là bữa cơm rang từ phần cơm nguội của tối hôm trước, hoặc một ít bột sắn dây pha nước, thêm chút đường rồi bỏ lên bếp khuấy đều.
Bột sắn ngọt thì có vẻ quen thuộc với nhiều người. Nhưng đã bao giờ bạn nghe thấy món bột sắn chấm nước mắm chưa? Thế mà ở Bình Định lại có, nó được gọi bằng cái tên “bột mì nhứt quấy”.
Ảnh minh họa
Người miền Nam gọi củ sắn là củ khoai mì. Nên thứ bột làm món bột mì nhứt quấy này là bột khoai mì, hay chính là bột sắn. Hồi trước, bột mì rẻ lắm. Mua khoảng 2.000 – 3.000 đồng là có thể dùng để làm bữa sáng được cả tuần. Rồi không chỉ ăn sáng, nhiều người còn làm món này để ăn vặt, ăn xế. Một chảo bột quấy đặc keo lại, mỗi người một đôi đũa, quây quần, vừa ăn vừa tám chuyện rôm rả.
Ảnh minh họa
Cách làm bột mì nhứt quấy không khác với bột sắn nấu của người Bắc là mấy. Bột mì (bột sắn) cho vào nước pha, khuấy đều tay để không bị lắng bột. Sau đó, bỏ chảo lên bếp đun nóng, cầu kỳ hơn thì phi chút mỡ hành cho thơm rồi đổ bột vào khuấy đều tay. Mà chú ý là phải quấy liên tục thì bột mới chín đều và không bị cháy. Chỉ vài phút thôi là bột sẽ keo lại, trong suốt, ấy là khi bột đã chín.
Bột mì nhứt quấy này là phải chấm với nước mắm tỏi ớt. Bát mắm phải có chút cay cay của ớt và thơm thơm của tỏi nhuyễn thì chấm mới thật sự ngon. Nhà nào khá giả hơn thì có thể cho thêm quả trứng vào dằm ra cho có “chất”.
Ảnh minh họa
Ảnh minh họa
Rồi cứ thế, bỏ cả chảo bột ra giữa nhà, kế bên là bát mắm, dùng đũa quấn lấy lớp bột dẻo quẹo rồi chấm vào mắm là ăn ngon hết sảy. Cũng có bữa được “đầu tư” thì chấm với mắm nêm hay ăn kèm với cá cơm muối. Bột mì nhứt quấy khi đó bỗng trở thành món sơn hào hải vị, ngon lành vô cùng.
Ảnh minh họa
Bột mì nhứt quấy (bột sắn chấm nước mắm) tuy còn lạ lẫm với rất nhiều người, nhưng lại là món ăn quen thuộc và lâu đời tại Bình Định. Giản đơn vậy đó, chỉ từ chút bột sắn thôi mà trở thành món ăn gắn bó với t.uổi thơ của biết bao người.
