Khi cả nước giãn cách xã hội phòng chống dịch và nhà có nhiều cá thì thực đơn 2 món dưới đây sẽ làm hài lòng ngay cả người khó tính nhất!
1. Cá kho kiểu Nhật (Kai no nitsuke)
Nguyên liệu:
– 2 miếng phi lê cá diêu hồng hoặc cá saba, cá thu đao, cá ngừ đại dương, cá tuyết… đều hợp
– 1 lóng gừng, 2 cây hành lá
– Nước đá lạnh
– 150ml nước lọc
– 50ml nước tương,, gia vị ngọt mirin
– 30gr đường
Chế biến:
1. Gọt vỏ và cắt lát gừng. Hành lá cắt khúc ngắn. Đun sôi nước, đổ lên cá chần sơ 10 giây rồi đổ nước đi (chần cá để loại bỏ chất dơ và khi kho sẽ không có bọt bẩn). Cho cá vào nước đá lạnh đến khi cá hạ nhiệt. Gắp cá ra thấm khô bằng giấy ăn.
2. Trong một chảo vừa, cho nước, nước tương, mirin và đường và đun sôi lửa vừa.
Cho tiếp gừng, hành cắt khúc và cá vào.
Đậy nắp hoặc dùng màng nhôm phủ lên mặt cá (mục đích đậy nắp hoặc phủ màng nhôm là để hỗn hợp nước sôi phủ mình cá cho cá thấm đều dù ít nước kho) đun liu riu cho cá thấm gia vị, có thể trở mình cá 1 lần hoặc không đều được.
Khi nước kho cạn 1/2 là hoàn tất.
Món cá kho mềm mịn tan trong miệng với vị thơm ngọt của các loại gia vị, ăn với cơm thì siêu ngon!
2. Canh cá nấu cà chua thì là
Món canh cá không dầu mỡ, chua thanh, thích hợp cho những ngày nắng nóng.
Nguyên liệu:
– 300gr phi lê cá diêu hồng
– 4 trái cà chua
– 150gr thì là
– 1 gói gia vị lẩu Thái
– 1.2 lít nước
Chế biến:
1. Phi lê cá rửa sạch thấm khô, cắt cá thành 4 miếng đều nhau. Cà chua cắt múi cau. Thì là bỏ gốc rửa sạch, cắt khúc 5cm.
2. Cho nước vào nồi đun sôi, thêm gói gia vị lẩu thái vào.
Vớt bọt rồi cho cá vào nấu chín. Thêm cà chua nấu chín mềm nhưng không nát.
Cho tiếp rau thì là. Khuấy đều và tắt lửa là xong.
Món canh cá không dầu mỡ, chua thanh. Múc canh ra tô, thêm lát ớt đỏ cho thơm, dùng với cơm nóng hoặc bún tươi rất ngon.
Cách làm món cá saba kho cà chua thơm ngon đậm đà cực đưa cơm
Cá saba vị béo ngọt, thịt mềm đem đi chế biến thành món kho thì chắc chắn hao cơm lắm đó. Vào bếp cùng để thử làm món cá saba kho cà chua để thay đổi khẩu vị cho cả nhà nhé!
Nguyên liệu làm Cá saba kho cà chua
Cá saba 1 con (khoảng 300gr)
Cà chua 4 trái
Ớt 1 trái
Tỏi 3 tép
Hành lá 2 nhánh
Nước màu 1/2 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng canh
Dầu ăn 4 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ đường/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá saba tươi ngon
Bạn nên chọn những con cá saba tươi ngon có kích cỡ vừa phải, phần mắt trong suốt, vẩy và da sáng bóng.Bạn nên ưu tiên chọn những con cá có phần mang màu hồng đỏ, thịt cá săn chắc và có độ đàn hồi tốt.Tránh chọn cá saba có màu sắc nhợt nhạt, bụng trương phình, thịt mềm thậm chí có mùi tanh khó chịu vì thịt cá nhũn ít ngọt, ươn tanh có hại cho sức khỏe.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Để chọn mua cà chua tươi ngon, bạn nên chọn những quả có vỏ đỏ tươi, căng mọng, vỏ ngoài không bị xước.Nên chọn những quả cà chua có phần cuống xanh và dính chặt vào quả. Dùng tay ấn nhẹ thấy quả hơi cứng nhẹ thay vì mềm nhũn.Không nên chọn những quả có vỏ ngoài nhăn nheo, quả mềm nhũn và bị xước, thâm. Đây là cà chua đã thu hoạch lâu ngày, không còn tươi ngon nữa.
Cách chế biến Cá saba kho cà chua
1
Sơ chế nguyên liệu
Để khử mùi tanh của cá, bạn làm sạch mang và ruột cá, dùng muối chà xát lên bề mặt cá khoảng 10 phút cho ra chất nhớt. Kế đến rửa sạch lại, cắt khúc vừa ăn và ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối.
2
Nấu cá saba kho cà chua
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì bỏ cá saba vào chiên vàng ở lửa vừa. Mỗi mặt chiên từ 3 – 5 phút đến khi vàng đều cả hai mặt thì gắp cá ra đĩa và tắt bếp.
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi rồi cho tỏi vào phi vàng với lửa vừa. Kế đến, cho cà chua vào xào sơ khoảng 3 phút rồi cho 1 chén nước lọc vào.
Nêm cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê nước màu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1.5 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm.
Sau khoảng 5 – 10 phút thấy nước sôi thì cho cá đã chiên vào kho trong 10 phút ở lửa vừa cho nước sắc xuống. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi bỏ hành lá cắt nhỏ và ớt trái vào rồi tắt bếp.
3
Thành phẩm
Cho cá ra đĩa, cá saba kho cà chua ăn cùng với chén cơm nóng thì hết sẩy có phải không nào. Cá béo mềm, vị chua, cay, mặn, ngọt đều có đủ, đảm bảo là nhà bạn sẽ mê lắm đó.
