Không nổi tiếng như món bún bò, không cầu kỳ như những món ăn cung đình, bún mắm nêm Huế chỉ giản dị chân chất như chính con người Huế, nhưng lại chứa đựng hương vị hấp dẫn khó chối từ!
Bún mắm nêm Huế đậm đà hương vị gây “nghiện” cho thực khách
Cách nấu bún mắm nêm
Mắm nêm có mặt ở nhiều tỉnh ven biển miền Trung, hầu như tỉnh nào cũng sản xuất loại mắm dân giã này. Tuy nhiên ở mỗi vùng, cách chế biến món mắm khi ăn lại khác nhau, cho ra nhiều món ăn đi kèm mắm nêm rất đa dạng.
Bún mắm nêm hiện nay. Ảnh: Quà Huế Online.
Với người Huế, việc nấu mắm nêm sao cho tròn vị, kích thích vị giác thực khách cũng là một nghệ thuật. Phải pha sao cho không quá mặn, không bị nhạt, cũng không ngọt nhằm hợp khẩu vị với nhiều người, mắm dậy mùi thơm hấp dẫn.
Những hàng bún mắm nêm. Ảnh: Khám phá Huế.
Mắm nêm dùng trong bún mắm nêm Huế phải là loại mắm đặc biệt, chính hiệu do người Huế sản xuất. Sau đó mắm được chưng cùng nước cốt dứa, hòa thêm ít đường và mì chính. Sau cùng thì thêm tỏi, ớt băm và nước cốt chanh để mắm đậm vị và dậy mùi thơm.
Sau khi pha mắm, thịt lợn được luộc chín, rồi xắt thành miếng vừa ăn. Những tấm đậu phụ trắng được rán vàng đều các mặt và cắt nhỏ, chả lụa thì xắt sợi.
Bún mắm nêm Huế ở Gia Lai. Ảnh: Báo Gia Lai.
Bún mắm nêm Huế không thể thiếu rau sống. Mớ rau có nhiều thứ như xà lách, rau thơm, bắp chuối, dưa chuột… Riêng phần đậu phộng thì được rang vàng giòn và giã dập để rắc lên tô bún mắm cho thêm phần béo bùi.
Tô bún mắm nêm đậm đà. Ảnh: VnExpress.
Xếp lần lượt rau sống, bún, thịt, chả, đậu phụ, dưa giá và rắc thêm ít đậu lạc vào tô, cuối cùng là chan vài thìa mắm nêm vào rồi trộn đều các thứ cho thấm vị mắm. Vị ngọt của thịt, chả và đậu phụ, vị thanh của thơm, vị bùi của đậu phộng rang, vị cay của ớt, vị nồng của tỏi, vị chua của chanh, sự tươi ngon của rau, giòn của dưa giá… kết hợp với vị mắm nêm đặc trưng tạo nên món ngon khó cưỡng, một khi đã ăn rồi thì thương nhớ mãi.
Chén mắm nêm được pha công phu. Ảnh: Báo Thanh niên.
Bún mắm nêm Huế chính gốc
Đến ăn bún mắm nêm Huế ở bất kỳ hàng quán nào ở thành phố này, du khách sẽ thấy chủ quán bày ra hai tô bún, một chén mắm nêm đầy ắp, thêm dĩa rau sống xanh mơn mởn, nào là hoa chuối thái mỏng tanh, xà lách non, rau thơm, rau mùi, giá đỗ…
Ảnh minh họa: Báo Thừa Thiên Huế..
Tô bún có lớp dưới cùng là rau sống, lớp thứ hai là bún sợi tươi, lớp thứ ba là những lát thịt thủ thái mỏng, hồng hồng, mỡ trắng mỏng, lẫn vài lát tai heo giòn. Còn lại việc chan mắm nêm là của thực khách. Nhưng hãy cẩn thận vì vị cay của mắm có thể khiến bạn bất ngờ.
Ảnh minh họa
Mắm nêm xứ Huế khác hẳn tất cả các loại mắm khác. Mùi mắm không quá nồng mà rất thanh. Hương vị hướng về vị ngọt đậm đà pha chút mặn dịu, nếu đã ăn thử rồi thì có thể “nghiện”.
Ảnh: VnExpress.
Mắm nêm đã ngon, nhưng để thành thứ mắm rưới lên tô bún thì phải trải qua một bước chế biến kỳ công nữa. Mỗi người bán bún đều có bí quyết riêng, nhưng chung quy thì mắm thường được chưng lên với màu điều, dứa bằm nhỏ, ớt cay. Công đoạn đó sẽ khiến mắm bùng hương vị, dậy màu nâu đỏ óng ánh và hương thơm nức mũi, khiến ai cũng hít hà.
Những món mắm đặc sản Huế. Ảnh: VnExpress.
Giờ đây, để chiều lòng thực khách đến từ mọi miền, bún mắm nêm Huế đã không còn cay nhiều như trước nữa. Mà thay vào đó người bán để trên bàn chén ớt sa tế, để thực khách tự gia giảm vị cay. Và không chỉ là thịt thủ, tai heo như xưa, giờ tô bún mắm nêm đa dạng hơn với thịt ba chỉ, giò chả, nem chua… khách thích nhân gì cũng được chủ quán chiều lòng.
Món ăn cung đình được bán với giá bình dân ngon khó cưỡng ở cố đô Huế
Chậm rãi thưởng thức từng cuốn bánh, thực khách lại càng thấm được cái tinh tế của ẩm thực cung đình Huế. Huế là cái nôi sản sinh ra những món ăn đậm chất kỳ công, tinh tế mà vô cùng hài hòa, xuất phát từ đặc trưng của ẩm thực cung đình xưa.
Người đam mê ẩm thực không còn xa lạ với các món ăn nhỏ xinh, đầy màu sắc và được bày biện vô cùng bắt mắt, từ các hàng quán vỉa hè đến các nhà hàng sang trọng ở Huế.
Giữa muôn vàn cái tên phổ biến như bánh nậm, bánh lọc, cơm hến,… có một món ăn kém tiếng hơn nhưng không vì vậy mà thua sút về độ ngon miệng, ngược lại còn cực kỳ hấp dẫn. Nhân vật chính hôm nay chính là món bánh ướt cuốn tôm chua.
Bánh ướt cuốn tôm chua vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. (Ảnh: eatingwithchangchang)
Bánh ướt cuốn tôm từng là một trong những món ăn thường xuyên hiện diện ở bữa ăn cung đình và được vua chúa hết sức tâm đắc.
Bằng sự khéo léo và tài sáng tạo của các đầu bếp xưa kia, người Huế đã biến tấu món bánh ướt bình dị, quen thuộc hằng ngày trở thành món ăn tinh tế, cầu kỳ, đặc biệt hấp dẫn cả phần nhìn lẫn hương vị.
Món ăn không chỉ ngon mà còn thể hiện nét đặc trưng của ẩm thực xứ Huế: Nhỏ nhắn, cầu kỳ và đầy triết lý. (Ảnh: kenly251)
Món ăn là sự kết hợp giữa bánh ướt với một loạt các nguyên liệu như tôm chua, thịt luộc, rau xanh… Chỉ bằng việc quan sát vẻ ngoài của dĩa bánh ướt cuốn tôm chua, thực khách đã khó lòng kiềm được thôi thúc muốn thử ngay lập tức.
Người Huế coi đây là món ăn ẩn chứa triết lý nhân sinh của cuộc đời bởi sự hội tụ của đủ vị mặn, ngọt, béo, bùi đến chua, chát, cay, đắng. (Ảnh: maikhadi1404)
Nguyên liệu của món ăn này không khó kiếm, cũng chẳng đắt đỏ, cái hồn cốt yếu tạo nên điểm thu hút chính là cách làm tỉ mỉ, khéo léo cũng như sự kết hợp hài hòa của các thành phần. Chỉ những người đầu bếp lành nghề, đủ khéo cũng như kiên nhẫn mới có thể tạo nên được những phần ăn ngon đúng điệu hương vị Huế.
Món ăn đòi hỏi sự kỳ công và khéo léo của người bán. (Ảnh: nhinhioi)
Từng lát bánh ướt được trải nhẹ nhàng trên dĩa, tiếp theo đó lần lượt gắp rau sống, khoai lang, bún, mỗi thứ một lượng vừa đủ rồi cuộn tròn gọn gàng, cắt thành khoanh vừa ăn. Những cuốn bánh được cuộn, cắt đẹp đẽ sẽ được xếp lên dĩa, tiếp tục điểm tô lên mặt mỗi cuốn bánh một lát thịt bao chỉ, một ít tôm chua và ít cà rốt.
Từ các cuốn bánh đến nước chấm đều cầu kỳ không kém. (Ảnh: natonnu)
Bánh ướt thì tất nhiên cần có nước chấm, và món bánh ướt cuốn tôm chua này một phần trở nên đặc biệt hơn cũng nhờ vào thứ nước ăn kèm này. Nước sốt được làm kỳ công với khoai lang chín quết mịn, thêm đậu mà và ruốc Huế. Hỗn hợp sẽ được cho vào chảo quấy đều tay cho đến khi sánh quyện dậy mùi.
Món ăn cung đình nhưng mang giá rất bình dân.(Ảnh: nhinhioi)
Một phần bánh ướt cuốn tôm chua hoàn chỉnh lôi cuốn với đủ màu sắc bắt mắt: Từ xanh tươi của rau củ đến vàng nhẹ của khoai, trắng trong của bún và hồng đỏ của tôm chua.
Gắp một cuốn bánh được bày trí cẩn thận, tinh tế, chấm vào phần nước sốt sóng sánh nâu vàng, cảm nhận vị ngon ngọt dìu dịu của các nguyên liệu rau củ dần thấm cái mặn mà của chén ruốc, đó là cách mà thực khách bị chinh phục bởi món ăn hấp dẫn này.
Thời nay, để tìm được một nơi bán bánh ướt cuốn tôm chua đúng chuẩn hương vị Huế không dễ. (Ảnh: nguyen.duchuyy)
Bánh ướt cuốn tôm chua – món ăn cung đình xưa giờ hiện diện ở những quán hàng rong ít ỏi còn sót lại ở cố đô, chắc chắn là trải nghiệm phải thử khi đến Huế.
