Cá chạch làm được nhiều món ngon, trong đó món cá chạch kho nghệ tuy đơn giản, bình dân nhưng lạ miệng.
Cá chạch thường bằng ngón chân cái, mình dẹp, đầu nhọn, dài khoảng 20cm đến 30cm, sống dưới lớp đất phù sa dày hai, ba tấc. Cá chạch ăn các sinh vật phù du có trong đất hoặc bọt nước.
Ruột cá chạch thường rất sạch nên người ta không mổ ra như các loại cá khác. Rửa cá chạch bằng nước phèn chua cho sạch, để trong rổ thưa cho ráo nước và sắp vào thau, dĩa. Ướp muối, đường, bột ngọt và ớt băm nhỏ trộn đều cho thấm.
Rau sống gồm: chuối chát, khế chua, đọt cóc, ngò gai, mù ôm, cà chua, dưa cải rửa sạch.
Cá được bắc lên ơ đất, đổ một trái dừa tươi kho liu riu. Để lửa đều chừng hai mươi phút là cá chín. Lúc nước vừa chớm sôi, cho chừng một muỗng càphê bột nghệ vào (nếu có nghệ nhà mài ra sử dụng thì rất tốt). Cá chạch múc ra tô, dĩa, có thể vắt vào một miếng chanh cho dịu.
Món cá chạch kho nghệ ăn với cơm gạo mới thật tuyệt vời. Thịt cá béo, mùi cá thơm lựng. Sau khi thưởng thức, chắc rằng bạn sẽ có ấn tượng về món ăn dân dã, dễ làm nhưng không kém phần hấp dẫn và yêu mến thêm vùng đất cù lao mênh mang sông nước của đồng bằng sông Cửu Long.
Trưa nay ăn gì: Chả cá cuốn bánh tráng, món ăn dân dã vùng miền
Có nhiều món ăn được chế biến từ chả cá như bún chả cá, bánh mì chả cá… nhưng bánh tráng cuốn chả cá là món ăn được nhiều người yêu thích bởi sự hòa quyện các hương vị ngọt thanh của cá, mát lành của rau cùng vị chua, ngọt của nguyên liệu ăn kèm.
Với món chả cá cuốn bánh tráng nếu bạn thích ăn vị chả ngọt đậm và ít dầu mỡ thì có thể chọn chả hấp, sau khi quết cá cho dai mịn, có thể mang hấp chín rồi cắt mỏng, chiên. Về nguyên liệu làm chả, đa dạng các loại thịt cá như cá nhạc, cá thu, cá thác lác, cá nhồng, cá mối… Trong đó, chả cá thác lác phổ biến và được ưa chuộng hơn cả bởi độ dai ngon và dễ ăn.
Chả cá thác lác tươi ngon thường có màu hồng sáng, dai, mịn và có mùi thơm của cá. Không nên chọn chả cá có mùi nồng của hành, tỏi hoặc mùi hôi tanh khác thường. Ngoài ra, nếu không an tâm thì có thể mua cá về và tự làm chả cá thác lác tại nhà.
Bên cạnh đó, một phần không thể thiếu cho món cuốn đó là nước chấm. Nước chấm món cuốn với chả cá có hai loại: nước mắm tỏi ớt chua ngọt cay, hoặc ngon hơn dùng tương đậu phộng xay nhuyễn, trộn ít mắm thơm, mè rang và sa tế vừa có vị thơm đặc trưng của mắm, mè, lại có vị béo béo từ đậu phộng. Dùng kèm món này phải là bánh tráng trắng có độ dẻo và độ dày vừa phải để món ăn thêm ngon hơn.
Cắt chả cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào mẹt hoặc đĩa có bày trí sẵn các loại rau như xà lách, rau thơm, cà rốt, dưa leo, chuối chát, khế chua, xoài xanh…. Sau đó, cho chả cá, bún, rau, mỗi thứ một ít vào bánh tráng rồi cuộn lại chấm với nước chấm và thưởng thức. Món ăn sẽ thêm phần phong phú và hấp dẫn khi kết hợp với khoai môn chiên để kẹp cùng chả cá.
Chả cá cuốn bánh tráng sau khi hoàn tất sẽ có hương vị mới lạ và hấp dẫn. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của các loại nguyên liệu. Miếng chả cá chiên vàng ngọt dai, thơm lừng cuốn bánh tráng, nước chấm và các nguyên liệu rau củ thanh mát chắc chắn sẽ mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực khó quên.
