Cá kho là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình hằng ngày. Để làm giảm mùi tanh của cá, ngoài việc sơ chế thật sạch sẽ thì chọn nguyên liệu kho cùng cũng rất quan trọng.
Bạn đang đọc: Cách kho cá với dưa chua
Có người kho với thơm, cũng có người kho với dưa chua. Dưới đây, chuyên mục dạy nấu các món ăn ngon của Bếp Trưởng Á Âu sẽ giới thiệu bạn cách kho cá với dưa chua ngon ngon, ai ăn cũng khen.
Cá kho dưa chua ăn rất ngon và không bị ngán (Ảnh: Internet)
Cá kho dưa cải chua có vị mằn mặn của cá nhưng ăn không ngán vì có thêm vị chua chua của dưa chua. Nhiều người thường cho rằng làm cá vốn phức tạp, nhất là đối với món cá kho thì càng mất nhiều thời gian hơn. Tuy rằng cá kho mất khá nhiều thời gian, tuy nhiên cá kho lại là món ăn vô cùng đưa cơm và bạn có thể kho một nồi lớn để ăn dần trong 2 ngày đều được, thậm chí cá càng kho lại sẽ càng sắc, càng ngấm gia vị và vì thế mà càng ngon hơn.
Nguyên liệu kho cá với dưa chua
4 con cá nục hoặc cá ngừ nhỏ
2 chén ăn dưa chua (200gram)
4 củ hành tím, 2 trái ớt cay
1 muỗng cà phê nước màu
Dầu ăn
Gia vị: đường, muối và đặc biệt không thể thiếu là nước mắm
Cách làm cá kho dưa
Sơ chế và ướp cá
Cá mua về cần phải làm thật sạch sẽ. Đây là bước rất quan trọng vì nó giúp chúng ta khử được mùi tanh rất khó chịu của cá, đồng thời đảm bảo vê sinh cho món ăn. Muốn làm sạch cá, trước hết bạn cần phải dùng kéo lấy hết nội tạng của cá ra, cắt thành khúc và rửa sạch bên trong ruột lẫn bên ngoài.
Tiếp theo đó, bạn dùng muối chà lên mình cá, bên trong ruột cá để bớt trơn và khử mùi, sau đó rửa thật sạch lại.
Ướp cá với 1 củ hành tím thái lát 1 muỗng muối trong ít nhất 20 phút.
Cá muốn kho ngon phải ướp trước với gia vị (Ảnh: Internet)
Rửa lại dưa chua
Dưa chua tất nhiên sẽ khá chua và còn có vị mặn nữa. Vì thế, bạn cần phải xả qua với nước sôi để nguội. Sau đó, bạn cắt thành từng miếng ngắn hơn để dễ kho hơn và dùng tay vắt mạnh để cải chua bớt nước.
Dưa chua rửa qua với nước để tránh bị quá chua (Ảnh: Internet)
Chiên sơ cá và ướp cá
Cá muốn kho ngon, bạn cần phải chiên sơ cá trước để thịt săn.
Bạn đổ vào nồi kho cá một chút dầu, làm nóng, sau đó thả cá vào chiên khoảng 2 – 3 phút cho cá săn lại là được, không cần chín.
Tiếp theo, bạn cho tiếp vào nồi các nguyên liệu sau để ướp cá: muỗng cà phê ớt bột ớt trái hành tím thái nhỏ 2 muỗng ăn nước mắm 1 muỗng ăn đường 1 muỗng ăn nước màu kho cá muỗng ăn dầu ăn, lắc khẽ cho đều các gia vị lên và ướp trong 30 phút.
Kho cá
Bật lửa nhỏ và kho cá trong 10 phút.
Hết 10 phút, bạn cho cải chua vào kho cùng. Lúc này nước tỏng nồi có thể đã cạn, để tránh bị cháy khét, ban cho vào nồi 2/3 chén nhỏ nước đun sôi để nguội hoặc nước ấm và tiếp tục để lửa liu riu và kho. Kho đến khi nào bạn cảm thấy vừa miệng ăn thì tắt bếp (có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng ăn).
Trước khi tắt bếp, bạn cắt khúc hành lá và cho vào nồi nấu cùng, khoảng 1 – 2 phút sau thì tắt bếp và có thể thưởng thức.
Trên đây, Bếp Trưởng Á Âu đã hướng dẫn bạn cách kho cá với dưa chua. Chúc bạn thành công với món ăn ngon đơn giản này.
3 cách kho cá ngon miền Bắc chuẩn vị, thơm ngon
Cá kho là một món ăn quen thuộc trong các bữa ăn hằng ngày của người Việt Nam. Lưu lại ngay 3 cách kho cá ngon miền Bắc chuẩn vị, thơm ngon sau đây bạn nhé!
Cá kho là một món ăn quen thuộc trong các bữa ăn hằng ngày của người Việt Nam. Lưu lại ngay cách kho cá ngon miền Bắc chuẩn vị, thơm ngon ngay sau đây bạn nhé!
Cách kho cá ngon với dưa chua chuẩn vị Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 con cá trắm 300g thịt ba chỉ
Dưa chua
Riềng cắt miếng, riềng say 2 thìa giấm, chanh
Lá đu đủ Nước sôi để nguội
Gia vị nêm nếm
Sơ chế nguyên liệu
Đối với cá
Cá về làm sạch vảy, nội tạng với nước sạch. Trong lúc sơ chế cá, bạn cần tránh làm vỡ túi mật khiến cho cá bị đắng. Ngâm cá vào giấm gạo, rượu, chanh tươi để khử mùi tanh ở mặt trong và ngoài. D.ùng d.ao c.ắt khúc vừa ăn rồi tẩm ướp da vị cá kho. Thêm gừng, sả, nước mắm,..vào tô cá và đợi trong khoảng 10 – 15 phút để cá ngấm gia vị. Bắc bếp, bỏ dầu chiên xơ hai mặt cá vàng đều, không nên rán cá quá già để vẫn giữ được độ thơm ngon cho miếng thịt cá.
Đối với các nguyên liệu khác
Thịt lợn rửa sạch rồi cắt thành từng khúc vuông nhỏ, tẩm ướp thêm gia vị như sả, gừng, mắm, đường, tiêu.Rửa sạch dưa chua với nước để giảm độ chua, khú đặc trưng của dưa muối. Lá đu đủ rửa sạch rồi chẻ ra thành từng phần nhỏ.
Riềng sả gừng cắt khúc, thái sợi Ớt cắt thành từng miếng nhỏ
Cách chế biến món cá kho dưa chua
Bước 1: Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ và sạch. Nếu được, bạn nên chọn nồi niêu đất để món cá kho sẽ ngon hơn.
Bước 2: Bạn hãy cho vào nồi một lớp riềng thái mỏng, một lớp gừng sả, tiếp đến là một lớp thịt ba chỉ, dưa chua, cá cắt khúc đã sơ chế. Sau đó, bạn tiếp tục xếp thêm một lớp gừng, sả, riềng và cuối cùng là đu đủ lên trên. Việc sử dụng lá đu đủ sẽ giúp cho phần nước kho cá thơm ngon hơn.
Bước 3: Cho 3 bát nước đun sôi để nguội vào nồi đun trên lửa nhỏ để phần cá mềm, thấm đều gia vị.
Bước 4: Đợi đến khi nước chuyển thành màu vàng cánh gián, bạn thêm 2 thìa đường vào món ăn rồi đun lửa vừa phải cho đến khi nước cá kho sền sệt lại rồi tắt bếp.
Trong quá trình nấu, đừng quên rưới nước cá kho liên tục lên mặt cá để giúp cho phần cá lên màu đẹp.
Bước 5: Đun lại cá kho cho nóng và đem ra thưởng thức.
Tìm hiểu thêm: ‘Ứa nước miếng’ trước những mâm cơm ngon miệng cho gia đình 4 người ăn của mẹ đảm 8X
Cách kho cá riềng sả trứ danh miền Bắc
Nguyên liệu chuẩn bị
1 – 2kg con cá (cá trắm, cá trôi hay chép tùy ý)
300g thịt ba chỉ 1 nhúm lá trà xanh
Riềng, gừng 3 – 4 cây sả
Hành khô 3 trái ớt tươi
Ớt tươi
Gia vị: nước mắm, muối, đường, nước hàng, dầu hào, nước tương, hạt nêm,…
Sơ chế nguyên liệu
Cá đem làm sạch, loại bỏ phần nội tạng rồi đem cắt thành từng khúc vừa ăn. Bạn có thể sử dụng một chút muối hột để khử mùi tanh, giúp cá sạch hơn. Đem phần cá đã làm sạch tẩm ướp với các loại gia vị để phần cá ngấm đều và đợi trong khoảng 20 phút. Các gia vị thêm vào bao gồm: 1 thìa đường, 1 thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào, tỏi gừng băm, 2 thìa nước hàng. Thịt ba rọi rửa sạch rồi có thể đem cắt miếng vuông và nêm nếm chút gia vị. Gừng, riềng đem cạo sạch vỏ rồi băm nhuyễn, sả cắt khúc đ.ập dập, ớt tươi thái miếng.
Cách chế biến món cá kho
Bước 1: Xếp riềng và sả xuống đáy nồi đất, rồi xếp phần cá và thịt lên trên và phủ một lớp gừng sả nữa ở xung quanh.
Bước 2: Đổ nước ngập xâm xấp mặt cá rồi đun trên lửa nhỏ để phần cá và thịt chín mềm.
Bước 3: Sau 15 phút, thêm 1 chén trà xanh để khử mùi tanh rồi tiếp tục kho cho đến khi nào nước cá cạn, hơi sền sệt.
Bước 4: Trước khi ăn, đun nóng lại cá rồi gắp các miếng cá ra đĩa, xếp thịt kho xanh rồi rưới thêm một chút riềng sả để giúp cho món cá thêm phần hấp dẫn.
Cách kho cá ngon làng Vũ Đại
Nguyên liệu chuẩn bị
1kg cá chép tươi
200g thịt ba chỉ
1 củ riềng
3 củ hành tím
4 tép tỏi Hàng lá
2 nhánh nghệ
2 trái ớt
1 quả chanh
Gia vị: 2 dầu ăn. 3 nước mắm, 1 dầu hào và muối muối đường, bột ngọt, tiêu
Sơ chế nguyên liệu
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá trước ngoài chợ/ siêu thị. Khi về đến nhà, bạn chỉ cần rửa sạch cá với hỗn hợp muối và 1 thìa nước cốt chanh, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Phần cá, bạn thực hiện chặt thành từng khúc dài ngắn tùy ý. Bạn xát muối lên thịt heo rồi rửa lại với nước sạch 2-3 lần. Sau đó cắt thịt thành từng miếng vuông. Củ riềng, nghệ rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng. Tỏi và hành tím lột vỏ rồi băm hoặc say nhỏ.Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát.
Cách chế biến món cá kho ngon làng Vũ Đại
Làm nước sốt
Bắc chảo lên bếp, bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành tím, tỏi và nghệ băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo cho 1 chén nước sôi (chén ăn cơm), 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó, bạn hãy đun sôi hỗn hợp nước sốt, dùng muỗng khuấy đều và nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cách kho cá ngon đậm đà, chuẩn vị
Bước 1: Tương tự như 2 cách nêu trên, bạn cũng thực hiện cho 1 lớp riềng cắt lát xếp đều đáy nồi, xếp xen kẽ 1 lớp thịt ba chỉ rồi xếp 1 lớp cá chép đã thái lát chồng lên nhau. Phủ lớp riềng và nghệ,…còn lại lên trên.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp rồi cho toàn bộ nước sốt vào nồi đun trên lửa lớn cho đến khi nồi cá sôi thì hạ lửa nhỏ, để khoảng 45 phút – 1 tiếng cho cá thấm và thịt ba chỉ chín mềm, nước sốt sền sệt.
Bước 3: Cuối cùng nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, cho cá kho ra đĩa trang trí thêm chút tiêu và hành lá cắt nhỏ rồi thưởng thức.
>>>>>Xem thêm: Hôm nay nấu gì: Bữa cơm nhiều rau cực thanh mát, đi làm về đói nhìn chỉ muốn ăn ngay
Một số lưu khi nấu cá kho ngon miền Bắc đậm đà, chuẩn vị
Để nấu cá kho ngon miền Bắc, bạn cần đặc biệt lưu ý đến một số vấn đề sau:
Cá cần đảm bảo tươi ngon để mang đến hương bị chuẩn.Gia vị nêm nếm, gia giảm vừa phải, phù hợp với miệng ăn. Khi thêm đường nên hòa tan trước để giúp cho phần đường không bị bón cục.Nên lựa chọn niêu đất để kho cá kho mục, thơm ngon hơn.
Trên đây là 3 cách làm cá kho ngon miền Bắc đơn giản nhưng cực kỳ đậm đà, thơm ngon. Bạn có thể tham khảo những công thức này cho bữa ăn gia đình mình.
