Bánh mì men chua (Sourdough) được chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên, tạo nên hương vị thơm giòn. Hướng dẫn cách làm bánh mì Sourdough tại nhà.
Bạn đang đọc: Cách làm bánh mì men chua Sourdough ngon, đơn giản tại nhà
Cùng Bách hóa XANH khám phá công thức chế biến bánh mì men chua (bánh mì Sourdough) vô cùng thơm ngon, đơn giản, có thể chế biến tại nhà ngay trong bài viết sau đây nhé!
1Nguyên liệu làm bánh mì sourdough
240g bột mì
30g bột Spelt
30g bột mì nguyên cám
225g nước ấm
60g men tự nhiên levain (đã kích hoạt qua đêm)
6g muối biển
70g khoai lang tím
Dụng cụ: Hộp thủy tinh, khay đựng bánh, giấy nướng bánh, đá nướng Pizza…
Nguyên liệu làm bánh mì sourdough
2 Hướng dẫn cách làm bánh mì sourdough
Bước 1 Cấy men tự nhiên
Cấy levain theo tỷ lệ 30:30:30, tổng là 90gr và để phần men yên trong 3 – 4 giờ đợi men nở gấp đôi.
Cấy men tự nhiên
Bước 2 Trộn bột
Trộn 240g bột mì, 30g bột Spelt, 30g bột mì nguyên cám lại với nhau, cho 225g nước ấm vào hỗn hợp và dùng trộn bột đều tay để bột tự thủy phân, trộn đến khi không còn thấy hạt bột khô thì ngừng lại. Cho bột nghỉ trong 4 giờ để bột tự kéo màng.
Trộn bột
Sau khi men đã nở gấp đôi thì cho 60g men tự nhiên vào hỗn hợp bột đã nở sau 4 giờ cùng 6g muối biển rồi kéo và bóp nhẹ nhàng trong 2 phút sau đó cho bột nghỉ 30 phút.
Bước 3 Kéo và gấp bột
Nhúng tay bạn vào nước để làm ướt và bắt đầu gấp từ mép bột xung quanh, kéo nhẹ lên cao, lắc rồi đắp nhẹ vào bên trong, ở giữa, thực hiện đều tay trong vòng 20 phút.
Lặp lại thao tác này 4 lần, mỗi lần cách nhau 30 phút. Ở lần thực hiện cuối cho thì cho bột nghỉ 60 phút.
Kéo và gấp bột
Bước 4 Chuẩn bị khoai lang tím
Khoai lang tím rửa sạch rồi luộc chín hoặc hấp chín rồi tán nhuyễn để có thể rắc đều, làm nhân bánh.
Chuẩn bị khoai lang tím
Bước 5 Kéo mỏng bột
Xịt nước vào lòng bàn tay và lên mặt bàn rồi cho khối bột đã ủ ra bàn. Dùng tay kéo nhẹ miếng bột mỏng đều rồi rắc khoai lang tím đã nghiền nhuyễn đều trên mặt bột rồi tiến hành gấp bột lại và cho vào hộp thủy tinh. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 35 phút.
Kéo mỏng bột
Bước 6 Kéo bột
Làm ướt tay bằng nước, luồng những ngón tay vào phía dưới phần giữa bột rồi nâng nhẹ phần bột lên và gấp vào bên trong, lặp lại thao tác tương tự ở 4 cạnh. Thực hiện bước kéo bột 3 lần, mỗi lần khoảng 45 phút. Tiếp đến ủ bột trong 1 – 2 giờ tùy theo nhiệt độ bên ngoài.
Tìm hiểu thêm: Cách làm món mực nhồi thịt chiên dai giòn, ăn là mê
Kéo bột
Bước 7 Tạo hình bánh
Lót giấy nướng bánh vào bên trên khuôn bánh. Rắc bột áo lên bề mặt khối bột và trên bàn trước khi lấy bột ra khỏi hộp. Đẩy bột khô vào bên dưới khối bột rồi kéo lên bên trên, nhẹ nhàng gấp vào trong, thao tác ở 4 cạnh khối bột, cuộn bánh chắc tay rồi túm hai đầu khối bột lại và cho vào khuôn, khi cho vào quay mặt bột lán lên trên.
Rắc thêm ít bột áo rồi dùng vải đậy lại hoặc cho vào túi ni lông. Cho bột vào tủ lạnh ủ từ 12 – 16 giờ ở mức không dưới 5 độ C
Tạo hình bánh
Bước 8 Nướng bánh
Chuẩn bị một khay sỏi đá nướng bánh Pizza, làm nóng lò ở mức 250 độ C trong 45 – 60 phút. Cho thêm một chiếc khay vào bên trên trong 15 phút đầu để giảm bớt lửa, tạo không gian như một chiếc lồng hấp.
Lấy bột đã ủ khỏi hộp, giữ lại phần giấy nướng bánh để lót phía dưới bánh lúc nướng. Dùng lưỡi lam rạch 1 góc 30 – 40 độ, sâu khoảng 5mm trên mặt bánh và xịt thêm nước để tạo độ ẩm.
Châm vào khay sỏi đá 300ml nước sôi, nướng bánh lần đầu ở nhiệt độ 230 độ C trong 20 phút. Sau đó lấy khay sỏi đá ra ngoài, nướng bánh tiếp trong 20 phút với nhiệt độ 200 độ C.
Nướng bánh
Bước 9 Thành phẩm
Chiếc bánh mì men chua thành phẩm đúng chuẩn sẽ có lớp vỏ ngoài và đế bánh vàng đều. Khi cắt ra bên trong bánh có những lỗ khí to nhỏ đều nhau, không đặc ruột, khoai tím tươi màu. Độ dày đế bánh và mặt bánh không được dày hơn 3mm.
Thành phẩm
3 Thưởng thức
Thưởng thức
Bạn có thể thưởng thức chiếc bánh mì men chua trong bữa ăn chính như bữa sáng hoặc tối cùng sốt kem, thịt nguội, phô mai, bơ,.. để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon và sự kết hợp tuyệt vời của bánh với các món ăn khác.
4 Mẹo và lưu ý khi làm bánh mì sourdough
Mẹo và lưu ý khi làm bánh mì sourdough
Điều kiện tiên quyết để tạo nên một chiếc bánh mì men chua hoàn hảo là men tự nhiên phải thật khỏe mạnh.
Bạn có thể tìm mua các loại men tự nhiên, bột spelt tại những cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, những chuỗi siêu thị lớn hoặc các sàn thương mại điện tử uy tín như Shopee, Lazada,..
Có thể thay thế nhân khoai lang tím bằng hạt hướng dương, mè, hạt bí, nho khô theo sở thích cá nhân.
Nên cắt bánh sau 4 giờ lấy khỏi lò, khi đó bánh đã thật nguội, dễ cắt, không nên cắt sớm tránh tình trạng bánh khô do mất độ ẩm..
Chúc bạn thực hiện thành công món bánh mì men chua thơm ngon, độc đáo để dành tặng cho gia đình một bữa ăn thật mới lạ và ngon miệng. Đừng quên theo dõi Bách hóa XANH để đón đọc thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị nhé!
Cách là bánh pizza bằng bột mì thơm ngon nức mũi
Thưởng thức một chiếc pizza tự tay mình làm và cùng gia đình xem những bộ phim vào dịp cuối tuần hẳn sẽ là trải nghiệm thú vị giúp gắn kết mọi thành viên trong gia đình.
Vậy bạn đã biết cách làm bánh pizza bằng bột mì đơn giản? Hãy cùng Đôi Đũa Vàng khám phá công thức và bắt tay vào làm chiếc bánh pizza cho riêng mình thôi nào!
Nguyên liệu làm bánh
200g bột mì
170g bột mì nguyên cám
2 thìa cafe men làm bánh hoạt tính khô thìa cafe muối, đường
4 thìa cafe ô liu hoặc dầu thực vật
1 thìa bột ngô
Nước khoáng
Hướng dẫn làm đế bánh pizza
Bước 1: Khởi động máy trộn bột
Bước 2: Bạn cho bột mì vào máy, thêm men làm bánh, bột mì nguyên cám, muối, đường và dầu ô liu. Sau đó bạn từ từ cho thêm nước khoáng (sao cho phần bột không bị quá khô hoặc quá nhão) rồi đảo đều bằng phương pháp thủ công trước.
Bước 3: Dùng máy đ.ánh trộn đều các gia vị và bột hòa quyện với nhau. Tắt máy khi thấy hỗn hợp bột đã đạt tiêu chuẩn, bột được đ.ánh đều, không quá khô mà cũng không quá nhão.
Bước 4: Lấy hỗn hợp bột ra rồi tiến hành công việc nhào bột. Lưu ý khi nhào bạn cần nhào đều tay, trong quá trình nhào cần chú ý rắc thêm bột mì khô để bột không bị dính. Sau khi thấy khối bột đã có độ đàn hồi, chất bột mềm mịn, sờ không bị dính tay như ban đầu là bước nhào bột đã hoàn thành xong rồi đó.
Bước 5: Sau bước nhào bột tốn nhiều công sức nhất thì ta sẽ tới phần ủ bột. Bạn cho khối bột vừa nhào xong vào một bát tô, quét lên một chút dầu ô liu hoặc dầu ăn rồi dùng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy kín và để trong khoảng 1 giờ đồng hồ ở nhiệt độ thường.
Bước 6: Sau 1 giờ chờ đợi, bạn lấy bột ra và sử dụng một cây cán bột chuyên dụng để lăn bột. Bạn vừa cán vừa rắc một chút bột mì khô lên bề mặt rồi tiếp tục cán cho tới khi khối bột có độ dày khoảng 0.6 cm.
Nướng đế bánh
Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 254 độ C
Bước 2: Sử dụng chảo làm pizza chuyên biệt, rắc 1 thìa bột ngô lên bề mặt chảo rồi cho phần bột lên và sử dụng dĩa đ.âm đều mặt bột. Công việc này giúp phần hơi nước thoát ra khỏi bánh trong quá trình nướng, mang lại độ mỏng dẹt theo hình dạng như khi chúng ta thường hay ăn.
Bước 3: Cho phần bột đó vào lò, nướng trong khoảng 5 phút để tạo độ giòn cho đế bánh.
Làm phần nhân bánh
Phần nhân bánh sẽ tùy vào sở thích của từng gia đình mà có thể linh hoạt sáng tạo. Trong bài viết ngày hôm nay, Đôi Đũa Vàng sẽ bật mí cách làm nhân bánh pizza dễ dàng ngay tại nhà.
>>>>>Xem thêm: Đổi thực đơn cuối tuần cho bé với loạt món ăn màu sắc đầy dinh dưỡng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Gói sốt pizza
Xúc xích
Phô mai bào
Nấm kim châm
Ớt chuông
Cách làm nhân bánh pizza
Bước 1: Quét đều lớp sốt pizza lên bề mặt bánh. Loại sốt này bạn hoàn toàn có thể tìm mua tại các cửa hàng tiện lợi và có rất nhiều các loại sốt pizza phù hợp với sở thích của từng người.
Bước 2: Xúc xích bạn cắt thành miếng tròn, mỏng. Băm nấm kim châm thành từng mảnh nhỏ. Ớt chuông rửa sạch bỏ hạt rồi thái thành sợi mỏng. Sau đó ta rải đều các nguyên liệu trên lên bề mặt bánh.
Bước 3: Đặt bánh pizza vào lò nướng trong vòng từ 8-10 phút, trong quá trình nướng bạn cần kiểm tra bánh, nếu xuất hiện các bong bóng thì cần phải dùng dĩa chọc thủng ( bạn nên kiếm tra sau 5 phút nướng).
Bước 4: Sau khi thấy bánh đã chín vàng ở mặt dưới và nhân bên trên đã chín đều thì bạn lấy bánh ra để nguội. Sau đó bạn chia bánh ra làm các phần bằng nhau và thưởng thức thôi nào!
Vậy là sau những cố gắng và dày công nặn nhào bánh thì chúng ta đã có một sản phẩm bánh pizza thơm ngon nức mũi. Tuy cách làm bánh pizza bằng bột mì cần chuẩn bị rất nhiều nguyên liệu và tốn không ít thời gian nhưng thành quả tạo ra thực sự rất đáng thử đúng không nào? Một ngày cuối tuần đẹp trời mà có miếng bánh pizza nóng hổi vừa thổi vừa ăn thì còn gì bằng!
