Cách làm cá chép om dưa tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách nấu ngon. Vì vậy, trong nội dung bài viết này VietNamNet sẽ chia sẻ cho các bạn.
1. Nguyên liệu làm cá chép om dưa
Cá chép: 1,5kg
Dưa cải bẹ muối chua: 1 bát tô
Nước hầm xương: 1 tô lớn
Sả: 2 củ
Thì là: 100g
Hành lá: 2 nhánh
Ớt: 1 quả
Cà chua: 5 quả
Khế: 2 quả
Dứa: Nửa quả
Chanh: 1 quả
Hành khô: 2 củ
Muối bột canh: 1 thìa
Cá chép làm sạch ruột, đ.ánh vảy (Ảnh: Dân Việt).
Món cá chép om dưa ngon và đậm đà (Ảnh: Thời báo văn học nghệ thuật).
2. Cách làm cá chép om dưa chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá chép làm sạch ruột, đ.ánh vảy, cho 1 muỗng canh muối và 1 trái chanh chà xát các mặt cá cho sạch, sau đó rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt thành từng khúc.
Dưa bóp sạch nước, vắt khô, ướp với chút mắm, bột ngọt.
Cà chua bổ cau. Khế và dứa cắt lát
Sả cắt đôi cây, bỏ phần đầu, đuôi bổ tư. Hành lá và thì là cắt khúc dài 2cm.
Nước hầm xương đêm bỏ vào tủ lạnh, đến khi đóng thành lớp mỡ dày phía trên thì gạt bỏ đi, lọc lấy phần nước trong để dùng.
Bước 2: Rán cá chép
Cá chép đã cắt khúc đem chao nhanh qua dầu rồi dùng giấy thấm dầu thấm khô lại cá. Sau đó, rắc nhẹ 1 lớp muối lên quanh thân cá.
Bước 3: Xào dưa
Phi hành khô cho thơm, đảo 1/2 số cà chua đã bổ cau để lấy màu, đổ dưa và ớt vào xào cho săn miếng dưa lại.
Bước 4: Om cá chép với dưa chua
Xếp sả xuống lót nồi rồi xếp 1/2 số hành, thì là đã cắt khúc lên trên rồi đến cà chua. Dứa xếp quanh thành nồi để tránh món cá bị dính da vào nồi.
Tiếp đó, đặt cá vào nồi sao cho phần đầu và đuôi nổi lên để món ăn nhìn hấp dẫn hơn.
Xếp dưa phủ lên mình cá. Rắc một chút hành, thì là và cà chua bổ cau lên trên, thêm muối bột canh.
Đổ nước hầm xương ngập cá và dưa rồi đun sôi cho tới khi cá chín thì tắt bếp. Khi nào ăn thì rắc nốt 1/2 số hành, thì là còn lại.
3. Lưu ý khi nấu cá chép om dưa
Để cá chép om dưa ngon và ngọt thịt, bạn cần lưu ý trong công đoạn chọn mua cá. Nên lựa những con cá to, nặng ký. Cá chép càng to thì khi nấu thịt lại càng thơm ngon và ít tanh hơn.
Bạn nên chọn những con cá dày mình, nhìn đều đặn từ phần đầu kéo dài cho đến phần đuôi. Ngoài ra, nên chọn mua những con cá chép sông có mình dài, khi ăn sẽ được ngon hơn. Những con cá chép tươi ngon sẽ có vẩy nhìn đều, tươi sáng, không xuất hiện vết thâm hay nhìn quá xơ xác. Tránh chọn những con cá có bụng phình to, có mùi hôi khó chịu vì có thể chứa nhiều mỡ hoặc chứa trứng cá, khi ăn sẽ không được đảm bảo.
Dưa là một nguyên liệu vô cùng quan trọng. Dưa muối nên chọn dưa còn ngon, có mùi lên men tự nhiên, lá cải vẫn giữ được màu xanh hơi vàng đẹp mắt, giòn giòn và có vị chua thanh nhẹ. Không nên chọn dưa muối đã lâu sẽ bị mềm và quá chua khiến thành phẩm không như ý muốn.
Cá chép om dưa đạt yêu cầu là có màu sắc bắt mắt: đỏ của cà chua, vàng của dứa, xanh của hành, thì là. Món cá chép om dưa có mùi thơm dễ chịu đặc trưng của thì là nấu với cá, mùi chua thanh của dưa, vị ngọt đậm của cá. Nước dùng thơm, thanh, không bị béo ngậy.
Món cá chép om dưa nên ăn dạng lẩu nóng, có thể ăn kèm với bún hoặc cơm đều ngon.
Cách làm cá chép om dưa trên đây ngon mà đơn giản. Chúc bạn thành công!
Mách bạn 4 cách làm món ngon từ cá chép để đón năm mới may mắn
Từ lâu cá chép đã được ẩm thực Việt chế biến thành các món ăn đầy sức hấp dẫn, không tanh và không bị ngán.
Cách làm cá chép hấp bia
Nguyên liệu
1 con cá chép nặng khoảng 1,5 – 2kg
300g rau thì là
2 lon bia
1 củ gừng nhỏ
2 cây sả
1 củ tỏi khô
1 củ hành khô
2 quả chanh
1 quả ớt sừng
Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu…
Các bước làm
Cá chép bạn rửa qua, sau đó dùng muối và giấm hoặc nước cốt chanh xoa đều khắp mình cá rồi rửa sạch lại rồi mổ, bỏ hết nội tạng. Dùng dao khứa các đường chéo trên mình cá. Cho cá vào nồi hoặc thố, rắc đều lên 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xoa cho đều. Gừng cạo vỏ rửa sạch rồi thái sợi, sau đó nhét gừng vào bụng cá chép, chừa lại một ít gừng làm nước chấm. Để ướp cá khoảng 20 – 30 phút cho ngấm đều gia vị.
Sả cây bóc bỏ vỏ già, rửa sạch, đ.ập dập rồi thái lát.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát mỏng.
Rau thì là nhặt rửa sạch, giữ lại phần cọng, phần lá đem thái nh.
Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, chẻ làm tư.
Tỏi bóc vỏ, đ.ập dập, băm nhuyễn.
Chuẩn bị nồi hấp, đổ 2 lon bia vào. Đặt vỉ hấp lên trên, sau đó cho cá đặt lên đĩa nhôm rồi đặt lên vỉ hấp, rắc sả lên mình cá cho đều, đậy nắp vung lại rồi bật lửa vừa, hấp khoảng 20 phút cho cá chín, có mùi thơm thì mở nắp ra, cho hành và lá thì là vào rắc đều lên trên, đậy lại hấp tiếp khoảng 3 – 4 phút nữa rồi tắt bếp.
Lấy chén nhỏ, cho vào 2 thìa canh nước mắm ngon, cho phần gừng thái sợi còn lại vào, thêm 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa cà phê đường, ớt xắt vào rồi khuấy đều là xong.
Cách làm cá chép om dưa
Nguyên liệu
Cá chép sống: 1 con nặng khoảng 1 – 2 kg, cá trên 2kg có thịt ngon nhất
Thịt mỡ: 150g
Dưa cải muối: 1 bát lớn
Cà chua: 2 quả
Hành tím: 1 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
Hành lá: 5 cây
Thì là: 1 bó
Ớt: 2 quả
Các gia vị thường dùng
Giấm bỗng: 2 muỗng (hoặc mẻ)
Các bước làm
Cá chép đ.ánh sạch vảy, bỏ mang, làm sạch bụng, dùng muối chà xát khắp thân rồi rửa lại với nước. Bộ lòng cá làm sạch, bóp muối và rửa lại với nước.
Dưa om chua đem rửa 3 – 4 lần để xả bớt độ chua.
Thịt mỡ rửa sạch, dùng dao thái miếng nhỏ, dài.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đ.ập dập.
Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
Hành lá, thì là nhặt gốc, rửa sạch, cắt khúc.
Bắc chảo lên bếp, cho thịt mỡ vào rán để mỡ chảy ra, lấy tóp mỡ để riêng, phần nước mỡ bạn múc ra ngoài, để lại trong chảo.
Cho cá chép vào chảo có nước mỡ, rán sơ cho thịt cá săn, da cá hơi vàng là được. Lấy ra đĩa để riêng.
Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa nước mỡ vào phi thơm hành khô, tiếp đó cho cà chua vào xào để tạo màu tự nhiên cho món canh.
Cho dưa chua và đảo đều cùng một chút gừng và ớt băm. Nếu không thích ăn cay, bạn có thể bỏ ớt.
Cho giấm bỗng vào nồi để tăng hương vị cho món ăn, sau đó cho cá vào, đổ lượng nước vừa đủ sao cho nước xâm xấp mặt cá.
Khi nước om sôi, bạn cho thêm tóp mỡ và nghệ băm vào cùng. Dùng muôi múc nước dưới lên cá cho cá thấm đều gia vị, không nên lật vì sẽ làm nát cá.
Đun lửa nhỏ cho tới khi nồi nước om cạn lại, chỉ còn lượng nước ban đầu, bạn tắt bếp và cho hành lá, thì là thái nhỏ lên trên rồi múc ra ăn nóng.
Cách làm cá chép chiên giòn
Nguyên liệu
Cá chép tươi: 1 cân
Cà chua chín: 2 quả
Dưa chuột: 2 quả
Rau xà lách: 2 cây
Chanh tươi: 1 quả
Ớt sừng: 1 – 2 quả
Tỏi: 1 củ
Bún rối: 0.5 cân
Bánh tráng
Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, đường, dầu ăn
Các bước làm
Cá chép: Làm sạch cá, đ.ánh bay vảy, loại bỏ phần mang cá, ruột cá. Rửa bằng nước sạch sau đó xát muối trắng lên toàn bộ cá để cá không bị ươn. Tiếp đó, rửa lại bằng nước sạch, để cho ráo nước rồi ướp cá chép với bột nêm, có thể khứa mình cá một vài đường để nêm ngấm hơn vào cá. Ướp 20 phút để cá thấm gia vị.
Cà chua: Rửa sạch với nước muối loãng, bổ đôi ra, cắt bỏ phần cuống và thái lát.
Dưa chuột: Rửa sạch với nước muối loãng, có thể để cả vỏ cho giòn, thái thành lát tròn.
Rau xà lách: Nhặt lấy những lá non. Rửa sạch với nước muối loãng, để ráo rồi cho kèm với cà chua và dưa chuột ra đĩa để trang trí và ăn ghém với cá chiên.
Chanh tươi: Vắt lấy nước cốt, bỏ hết hạt. Trước khi vắt thì lăn chanh để lúc vắt chanh ra nhiều nước hơn.
Ớt sừng: Bỏ hạt, băm nhỏ.
Tỏi: Bóc vỏ, đ.ập dập rồi băm nhỏ.
Cho đường ra bát tô, đổ nước ấm vào để đường nhanh tan hơn. Sau đó cho nước mắm, nước cốt chanh vào khuấy đều lên. Nếm xem đã đủ vị chua ngọt chưa thì điều chỉnh tiếp. Sau đó thêm ớt (tùy chỉnh theo độ ăn cay) và tỏi băm vào.
Chuẩn bị một chiếc chảo chiên sâu lòng, chống dính. Đổ khoảng 500ml dầu ăn vào (cho nhiều dầu ăn như vậy để ngập cá, giúp cho việc chiên cá chín đều và màu vàng đều). Đun khi dầu sôi hẳn thì cho cá chép vào chiên.
Lúc đầu chiên cá thì để lửa to vừa, sau dần bạn có thể cho lửa nhỏ bớt đi để cá chín hẳn bên trong và không bị cháy bên ngoài.
Trong khi chiên, bạn dùng kẹp hoặc đũa gỗ để lật cá để cả hai bên mặt cá vàng đều và giòn đều. Không nên dùng đũa kim loại khi chiên xào vì nó sẽ dẫn nhiệt gây nóng, bỏng tay.
Chiên cá bằng dầu sôi khá nhanh chín, bạn không cần chiên quá lâu. Chiên một lúc thấy cá vàng đều màu là được.
Chuẩn bị giấy thấm dầu để trên đĩa. Khi tắt bếp hãy vớt cá ra luôn để giấy thấm dầu hút bớt dầu ăn trong cá. Không nên ngâm cá trong dầu ăn vì khi ăn sẽ rất ngấy và không ngon.
Cho cá ra đĩa rau sống đã chuẩn bị sẵn và thưởng thức.
Chấm cá chép chiên giòn với nước chấm tỏi ớt vừa pha.
Ăn kèm với bún rối và bánh tráng hoặc cơm nóng đều rất ngon.
Cách làm món cá chép nướng
Nguyên liệu
Cá chép: 1 con
Hành tím, hành lá
Rau húng quê, lá chanh
Sả, ớt tươi
Các loại gia vị khác: mắm, muôi, hạt nêm, đườngRau sống gồm rau mùi, xà lách,…
Các bước làm
Làm sạch cá, có thê xát cá bằng chanh và muôi đê hạn chê mùi tanh. Với món cá chép nướng, bạn không nên bỏ vây cá. Bởi lẽ, khi nướng, vây cá sẽ ngả vàng và rât thơm. Đây cũng chính là mùi đặc trưng của cá nướng.
Dùng dao khía chéo trên thân cá đê ngâm gia vị.
Ớt rửa sạch, hành tím bỏ vỏ, thái lát và tỏi bỏ vỏ.
Nhặt rau sống và ngâm nước muối.
Sau khi hoàn thành bước chuân bị và sơ chê nguyên liêu, công đoạn cuôi cùng chính là chê biên và ra thành phâm là món cá chép nướng hâp dân, thơm lừng.
Cho ớt, hành tím và tỏi vào chung môt cái bát.
Trôn hôn hợp đó cùng 1 thìa nhỏ hạt nêm và thìa nhỏ mì chính. Sau đó cho tât cả hôn hợp vào côi và giã nhỏ.
Sau khi đã giã xong, thoa hôn hợp lên toàn mình cá.
Ướp cá trong khoảng 20 đên 30 phút đê cá thât ngâm gia vị.
Gói cá vào giây bạc và cho cá lên vỉ và nướng bằng lò nướng trong khoảng 20 phút. Hãy nhớ lât cá trong quá trình nướng đê cá chín đêu.
Bạn hoàn toàn có thê nướng bằng than đê món ăn thêm hâp dân hơn.
Cho cá ra đĩa. Dùng lá chanh và rau húng quê đê trang trí món ăn thêm hâp dân hơn.
