Giò xào hay giò thủ là món ăn quen thuộc không thể thiếu trong dịp Tết. Cùng tham khảo bài viết này để biết cách làm món giò thủ ngay tại nhà nhé!
Bạn đang đọc: Cách làm giò thủ thơm ngon, giòn không ngán, đơn giản tại nhà
Giò thủ được làm từ các nguyên liệu như tai heo, lưỡi heo, thịt thủ (thịt đầu). Nhờ có hương vị thơm ngon và độ dai giòn tự nhiên nên mâm cơm ngày Tết không thể thiếu món ăn này. Năm nay hãy thử cùng mình tự tay thực hiện món ăn ngon miệng này đãi cả nhà yêu nhé!
1Cách làm giò thủ (giò xào)
Nguyên liệu làm giò thủ
500g tai heo
500g lưỡi heo
300g thịt đầu (thịt thủ)
100g nấm hương
50g mộc nhĩ
Tỏi băm nhuyễn
Gia vị ướp thịt: 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường
Lá chuối
Mẹo hay
Tai heo to thường là heo già, có sụn cứng. Còn nếu muốn tìm tai heo giòn ngon, bạn nên chọn những chiếc tai heo có kích thước vừa đủ.
Bạn nên chọn những chiếc lưỡi heo có màu đỏ tươi, phần gần họng có màu trắng đồng nhất. Chọn lưỡi heo sạch, có mùi đặc trưng, không có mùi hôi hoặc các mùi khác.
Chọn loại nấm hương có cánh tai to và dày, ăn giòn, ngon. Không nên chọn loại nấm thô ráp, vì loại này chỉ cần ngâm vào nước ấm là nấm sẽ mềm ra.
Muốn chọn được nấm đông cô ngon, bạn nên chọn loại có cánh, ly khít, màu hơi ngả nâu, không được nâu sẫm vì có thể là nấm độc.
Hướng dẫn cách làm giò thủ
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Tai heo, lưỡi heo và thịt đầu khi mua về bạn đem rửa thật sạch rồi chần qua nước sôi có pha chút giấm và muối để khử mùi hôi sau đó đem đi cạo hết lông. Đặc biệt phần lưỡi phải loại bỏ hết phần màng trắng trên bề mặt lưỡi.
Băm nhuyễn tỏi, chần tai, lưỡi heo để làm giò thủ
Sau khi chần xong thì vớt ra xả nước lạnh và để ráo.
Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ phần chân rồi rửa thật sạch.
Thái mỏng tất cả các nguyên liệu trên, nhất là phần tai heo phải thái thật mỏng nếu không sẽ rất cứng không ăn được.
Thái mỏng tất cả các nguyên liệu
Bước 2 Ướp thịt
Ướp thịt với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 canh muỗng nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, tỏi băm và 1 muỗng cà phê tiêu trong vòng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
Ướp thịt
Bước 3 Xào thịt
Xào thịt
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu ăn nóng thì cho thịt đã ướp vào xào ở lửa lớn, đảo đều tay để tránh thịt bị cháy.
Nêm nếm lại cho vừa ăn. Khi thấy thịt đã săn lại thì cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào chung. Lúc này giảm nhỏ lửa lại và vẫn tiếp tục xào cho đến khi thịt ra nhớt và có cháy nhẹ ở cạnh.
Bước 4 Gói giò thủ
Bạn có thể gói giò thủ theo 3 cách sau:
Gói giò thủ bằng lá chuối:
Cho thịt vào lá chuối đã trải sẵn, phải làm lúc còn nóng để giò dính chặt. Gói và dùng dây chuối hoặc dây nilon để cố định.
Sau khi gói xong thì cho vào tủ lạnh trong khoảng 8 tiếng là món ăn đã hoàn thành.
Gói giò thủ bằng khuôn ép kim loại
Gói giò thủ bằng khuôn ép kim loại
Bạn cho toàn bộ phần nguyên liệu để làm giò thủ vào khuôn ép, sau đó dùng sức nén thật chắc phần thịt. Bạn đợi hỗn hợp thịt nguội và cho cây giò thủ vào ngăn mát tủ lạnh từ 6-8 tiếng, khi thịt đông lại với nhau. Tiếp theo, bạn tháo phần thịt giò thủ khỏi khuôn và cất trong hộp kín hoặc bọc lại bằng túi nilon hay màng bọc thực phẩm để bảo quản.
Gói giò bằng chai nhựa
Gói giò bằng chai nhựa
Bạn có thể dùng chai nhựa để ép giò thủ, giò xào nếu như không có khuông ép hoặc không biết cách gói bằng lá chuối nhé. Cách làm vô cùng dễ, lại tiện lợi nữa đấy.
Bước 5 Thành phẩm
Giò thủ được nêm nếm đậm đà, giòn giòn lại béo. Màu sắc của giò thủ cũng rất bắt mắt, là sự đan xen giữa những sọc trắng đen của sụn tai và nấm mèo và màu trắng ngà của mỡ đông. Ăn một miếng đảm bảo thích mê!
2Cách làm giò thủ trứng gà
Nguyên liệu làm giò thủ trứng gà
1kg giò sống
8 quả trứng gà
5 quả trứng muối
3 quả trứng bắc thảo
1 củ cà rốt
250gr đậu ve
30gr nấm mèo
Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu đen
Nguyên liệu làm giò thủ trứng gà
Hướng dẫn cách làm giò thủ trứng gà
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đậu ve sau khi mua về bạn tước bỏ xơ 2 bên rồi rửa sạch với nước. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành dải.
Tiếp theo, chần cà rốt, đậu ve trong nước sôi khoảng 3 phút, vớt ra để nguội, thái hạt lựu.
Nấm mèo ngâm nước lạnh khoảng 5 phút cho nở ra rồi thái nhỏ.
Sau đó rửa sạch trứng bắc thảo và trứng muối. Trứng bắc thảo thì cắt thành múi cau. Chỉ lấy lòng đỏ trứng muối và nướng ở nhiệt độ 100C trong 5 phút.
Tiếp theo, đ.ánh 8 quả trứng và đem chiên cho trứng có độ dày vừa phải. Nhớ chọn chảo lớn để trứng có chu vi rộng và dễ cuộn.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2 Quết chả
Bạn trộn 1 kg giò sống, cà rốt, đậu ve cắt hạt lựu, nấm mèo xắt nhỏ, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu đen, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, sau đó, quết mạnh cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.
Sau đó cho hỗn hợp vào tủ lạnh 20 phút để gia vị thấm đều.
Quết chả
Bước 3 Cuộn và hấp chả
Sau khi để hỗn hợp nghỉ 20 phút, lấy hỗn hợp ra và cuộn lại thành cuộn.
Đầu tiên, trải màng bọc thực phẩm thành 3 lớp dài rồi đặt trứng chiên lên trên. Sau đó quết một lớp chả lên trứng chiên với độ dày khoảng 2 cm.
Tiếp theo cho trứng muối, trứng bắc thảo vào giữa rồi cuộn lại. Đảm bảo phải được quấn chặt để nó không bị dính.
Cuối cùng, hấp chả trong 30 phút. Sau 30 phút lấy ra để nguội.
Cuộn và hấp chả
Bước 4 Thành phẩm
Giò thủ trứng gà đậm đà, có độ giòn dai, ăn rất ngon miệng. Món ăn thích hợp để dùng kèm các loại dưa chua, bánh mì hoặc ăn với cơm nóng cũng rất ngon.
Thành phẩm
4Lưu ý khi làm và cách bảo quản giò thủ
Lưu ý khi làm
Nếu bạn là người miền Bắc thì bạn không cần cho thêm đường khi làm giò, vì đặc trưng của ẩm thực Bắc thường không nêm đường vào món ăn.
Để món giò thủ, giò xào ngon có độ giòn vừa phải, bạn nên chọn tai heo cỡ vừa, đừng chọn loại tai heo già sẽ khiến giò thủ cứng.
Cách bảo quản giò thủ
Bạn chỉ nên bảo quản giò thủ, giò xào tối đa là khoảng 5 – 7 ngày trong tủ lạnh. Khi giò thủ xuất hiện nhớt bên ngoài thì lúc đó giò thủ đã thiu.
Lưu ý khi làm và cách bảo quản giò thủ
Cách làm giò thủ – giò xào không có khuôn dai ngon, dính chặt
Những miếng giò thủ thơm ngon, đậm đà, dai giòn sần sật hòa quyện cùng với mùi thơm của các loại gia vị và vị cay nồng của tiêu hạt,…
thường xuyên được dùng làm món chính trong các bữa cơm hoặc làm mồi nhậu nhâm nhi cùng với bạn bè. Hãy vào bếp cùng thực hiện ngay món cuốn – trộn hấp dẫn này bạn nhé!
Nguyên liệu làm Giò thủ – giò xào không có khuôn
Tai heo 1 cái (khoảng 250gr)
Lưỡi heo 1/2 cái
Hành tím 2 củ
Tỏi 2 củ
Gừng 1 củ
Dầu ăn 3 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu hạt)
Đá viên 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tai heo sạch, an toàn
Bạn nên chọn mua những miếng tai heo có màu sắc tươi sáng, hồng hào, không bị thâm đen, xỉn màu hay xuất hiện các màu lạ khác. Đó đều là những dấu hiệu của tai heo giòn, ngon và còn tươi mới.
Ngoài ra, tai heo thường sẽ có độ đàn hồi cao, dùng tay ấn nhẹ vào sẽ cảm thấy có độ cứng vừa phải, bề mặt tai sẽ có sự đàn hồi trở lại và khi cầm lên cảm giác rất chắc tay.Bạn cần tránh chọn những miếng tai heo khi ngửi thấy có mùi ôi, hôi thối hoặc xuất hiện các lớp nhớt bên ngoài vì đây là tai heo đã để lâu ngày và không còn sử dụng được nữa.
Cách chọn mua lưỡi heo sạch, an toàn
Bạn nên chọn mua những miếng lưỡi heo có màu sắc đỏ tươi, hồng hào, tươi sáng và phần sát cuống họng sẽ có màu trắng đều.Ngoài ra, bạn cũng nên mua lưỡi heo tại những cửa hàng thực phẩm, hệ thống siêu thị uy tín để có thể mua được loại tươi ngon, nguồn gốc rõ ràng và đã qua kiểm định để đảm bảo an toàn sức khỏe khi sử dụng.
Tránh chọn mua lưỡi heo có màu sắc tối, xuất hiện những vết bầm tím hay l.ở l.oét trên trên mặt hoặc ngửi thấy mùi hôi thối thì bạn cũng tuyệt đối không được mua vì chúng đã để lâu ngày, bị tiêm hóa chất và không sử dụng được nữa.
Cách chọn mua nấm mèo thơm ngon
Bạn nên ưu tiên chọn mua những miếng nấm mèo có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Ngoài ra, bạn còn cần phải chú ý đến màu sắc của nấm, nấm ngon thường sẽ có màu hổ phách sậm, đối với phần mặt nấm phía trên sẽ có một độ bóng nhất định và mặt phía dưới có màu cà phê sữa
Khi lựa mua nấm mèo mà bạn thấy phần tai nấm toét ra, dính vào nhau, rải rác trên bề mặt nấm có xuất hiện những chấm đen, mất tính đàn hồi hoặc ngửi thấy mùi hôi, chua thì tuyệt đối không nên mua.Bạn cũng nên tránh chọn loại nấm mèo nhìn trông quá đen vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn nên dễ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn khi chế biến.
Cách chế biến Giò thủ – giò xào không có khuôn
1
Sơ chế tai heo và lưỡi heo
Tai heo và lưỡi heo mua về, bạn chà xát 1 ít muối lên toàn bộ bề mặt của tai và lưỡi heo rồi rửa sạch với nước.
Sau đó bắc nồi lên bếp, thêm vào khoảng 1 lít nước với 1 củ gừng đ.ập dập rồi cho tai và lưỡi heo vào luộc trong khoảng 20 phút thì vớt ra bỏ vô thau nước đá 5 phút cho giòn.
Tìm hiểu thêm: [Chế biến] – Salad cua tươi mát
2
Ướp tai heo và lưỡi heo
Tai và lưỡi heo sau khi luộc chín thì cắt thành lát mỏng và tiến hành ướp gia vị bao gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và ướp trong 30 phút để gia vị thấm đều.
3
Sơ chế nguyên liệu khác
Bạn ngâm nở nấm mèo, rửa sạch rồi cắt sợi.
Hành tím và tỏi thì lột bỏ vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ.
4
Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn và hành tỏi đã cắt lát vào phi cho vàng thơm. Sau đó thì vớt hành tỏi ra cho vào chén và để lại dầu trong chảo để xào tai và lưỡi heo.
Bạn cho tai heo và lưỡi heo vào chảo dầu lúc nãy rồi xào đều trong khoảng 10 phút cho nó đổ nhựa thì thêm nấm mèo cắt sợi vào.
Sau đó sẽ tiếp tục xào nguyên liệu trong khoảng 5 phút nữa thì cho tiêu hạt vào, đảo đều và tắt bếp.
5
Gói giò thủ
Bạn lót màng bọc thực phẩm trên một mặt phẳng rồi cho nhân vào và ép thật c.hặt t.ay như gói bánh tét, dùng tiếp một lớp giấy bạc gói kín lớp ngoài và cũng ép c.hặt t.ay.
Sau đó thì để giò thủ vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm là bạn đã có thể lấy ra và sử dụng được rồi nhé!
6
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn sẽ thu được những phần giò thủ thơm ngon, hấp dẫn, có độ dai giòn vừa phải và pha với một chút vị cay cay của tiêu hạt.
Để thưởng thức trọn vẹn món ăn thì bạn có thể chấm kèm với một ít muối tiêu, ăn kèm với bánh mì và dưa leo thì vô cùng tuyệt vời và bắt vị đấy nhé!
>>>>>Xem thêm: [Chế biến] – Sườn non kho tộ
