Khoai lang kén là món ăn được nhiều người yêu thích. VietNamNet xin giới thiệu cách làm khoai lang kén tại nhà rất đơn giản mà thơm ngon như ngoài hàng.
1. Nguyên liệu làm khoai lang kén
Khoai lang: 500g
Bột năng: 30g
Đường: 3 thìa cà phê
Nước cốt dừa: 100ml
Bột chiên giòn: 50g
Vừng đen: 10g
Dầu ăn
Nên chọn khoai lang Nhật có ruột vàng màu sắc đẹp hơn (Ảnh: Dân Việt)
2. Cách làm khoai lang kén
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Khoai lang đem rửa sạch với nước cho hết đất cát, sau đó mang hấp hoặc luộc chín.
Khi khoai chín, bạn bóc hết vỏ khoai rồi dùng muôi tán cho thật nhuyễn mịn để sau khi chiên bánh đạt được độ mềm dẻo như ý.
Bước 2: Trộn khoai lang với bột năng
Khoai lang sau khi tán nhuyễn thì trộn thêm 20g bột năng và 2 muỗng đường, thêm chút nước cốt dừa rồi trộn đều thành một khối dẻo mịn.
Bước 3: Tạo hình khoai lang kén
Lấy một miếng bột nhỏ từ khối bột trên nặn vê khoai thành miếng nhỏ dài cỡ bằng ngón tay cái. Làm lần lượt cho hết khoai.
Với 10g bột năng còn lại, bạn đổ ra một cái khay sạch, dàn đều rồi cho từng miếng bánh lăn qua lớp bột năng sao cho bột năng bám đều vào khắp mặt bánh. Làm lần lượt cho hết khoai.
Bước 4: Pha bột chiên
Pha bột chiên giòn với chút nước và vừng đen, khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp sền sệt không quá loãng. Làm liên tục và đều tay sao cho bột không bị vón cục.
Bước 5: Chiên khoai
Đặt chảo lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu vừa đủ để chiên ngập khoai. Khi dầu nóng, bạn nhúng từng miếng bánh khoai qua lớp bột chiên rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Làm lần lượt cho đến khi hết bánh khoai.
Trong quá trình chiên, thường xuyên dùng đũa đảo đều để khoai chín, chiên cho đến khi khoai chuyển sang màu vàng ruộm thì vớt ngay ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Đợi khoai nguột bớt và ráo dầu thì xếp khoai ra đĩa và thưởng thức. Món khoai lang kén ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể chấm tương cà hay tương ớt tùy khẩu vị.
Khoai lang kén thơm ngon khó cưỡng (Ảnh: Sức Khỏe Đời Sống)
3. Một vài chú ý khi làm khoai lang kén
Khoai lang không chỉ nhiều chất xơ mà còn cung cấp thêm các vitamin như A, B, C, các loại khoáng chất như kẽm, kali,… rất tốt cho hệ tiêu hóa của cả gia đình, đặc biệt là trẻ nhỏ.
Những miếng khoai lang kén có sự béo ngậy của nước cốt dừa, bùi của khoai và vị ngọt dịu của đường, vị dai dai, giòn giòn của lớp vỏ tạo nên một món ăn vặt hấp dẫn.
Để làm khoai lang kén ngon, nên chọn những củ khoai mới, còn cứng, hình dáng thuôn thẳng, không cong vẹo, không bị dập, sứt, có mùi. Sau khi mua khoai lang về, nên bảo quản khoai ở nơi khô thoáng, không ẩm. Chú ý không buộc kín khoai trong bao nilon hay trong tủ lạnh để tránh khoai bị mọc mầm hoặc héo, nhăn.
Nên chọn khoai lang Nhật có ruột vàng màu sắc đẹp hơn hoặc khoai nghệ ăn sẽ béo, ngậy và thơm hơn.
Nên nghiền hoặc giã khoai lúc còn nóng sẽ dễ và mịn hơn. Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
Rán ở lửa vừa, nếu lửa to quá sẽ làm ruột nở phì ra và bên ngoài dễ bén cháy.
Nếu bạn muốn làm món khoai lang kén để dùng dần, bạn có thể cho khoai lang vào chiên sơ. Sau khi khoai nguội, bạn chia thành khoai thành nhiều phần tương ứng với mỗi lần ăn cho vào hộp và bảo quản ở ngăn đá. Khi ăn, bạn bỏ ra giã đông rồi chiên lại ngập dầu là được.
Chúc các bạn thành công với cách làm khoai lang kén đơn giản này nhé.
3 cách làm khoai lang kén giòn rụm thơm bùi, chồng con chén tì tì lại đòi ăn thêm
Khoai lang kén là một món ăn vặt tuyệt ngon từ khoai lang mà bạn không nên bỏ qua, nhất là vào những ngày trời se lạnh.
Cách làm khoai lang kén đơn giản
Nguyên liệu:
500 gam khoai lang vàng
200 gam bột năng
150 gam bột chiên giòn
10 gam mè đen (vừng)
30 gam đường
100 ml nước cốt dừa
Dầu ăn
Cách làm khoai lang kén đơn giản
Cách làm bánh khoai lang kén tại nhà:
Bước 1: Khoai lang sau khi mua về, rửa thật sạch, luộc hoặc hấp chín khoai. Sau đó, bạn dùng thìa tán nhuyễn khoai sau khi đã lột sạch vỏ. Tốt nhất nên tán khoai lúc còn nóng, khoai sẽ mềm và hỗn hợp sẽ mịn hơn.
Bước 2: Cho khoai vào tô cùng với nước cốt dừa. Cho vào một lượng nước cốt vừa phải để khoai không quá khô, không quá nhão. Bạn cho tiếp đường và bột năng vào, tùy vào khẩu vị có thể điều chỉnh lượng đường cho vừa ăn. Đảo hỗn hợp đều tay cho đến khi mịn và có thể nắn được.
Bước 3: Nắn khoai thành từng viên nhỏ hình tròn hoặc dài. Sau đó, bạn lăn từng viên hỗn hợp qua lớp bột năng tạo thành áo bột bên ngoài
Bước 4: Cho bột chiên giòn ra tô, hòa với một ít nước lọc tạo hỗn hợp sền sệt. Cho tiếp mè đen vào và khuấy đều. Nhúng từng viên khoai vào bột chiên và lăn đều.
Bước 5: Cho chảo lên bếp, đến khi chảo nóng cho dầu vào. Nấu trên lửa to, khi dầu sôi thì từ từ hạ lửa nhỏ lại. Lúc này cho viên khoai lang vào chiên đều. Chiên đến khi khoai chuyển sang màu vàng thì có thể vớt ra.
Bước 6: Cho khoai lang ra dĩa có lót giấy thấm hút dầu là hoàn tất cách làm khoai lang kén thơm ngon.
Với hương vị bùi bùi từ khoai kết hợp với vị ngọt từ đường và vị thơm của nước cốt dừa. Đây thật sự là một món ăn vặt không chỉ dễ làm mà còn thơm ngon khó cưỡng.
Cách làm khoai lang kén nhân phô mai
Nguyên liệu:
Khoai lang bở: 300 gram.
Bột năng (hoặc tinh bột bắp): 35 gram.
Phô mai đầu bò (hoặc bột phô mai): 20 gram.
Mè đen (vừng): 10 gram.
Muối: 1 chút xíu.
Đường: 10 gram (nếu bạn thích ăn ngọt).
Dầu ăn để chiên.
Khoai lang kén nhân phô mai
Cách làm:
Bước 1: Đem khoai lang đi rửa sạch, sau đó đem cắt khúc, rồi đem khoai đi hấp chín hoặc luộc khoai lên chờ khoai chín (hấp khoai sẽ làm bánh ngon hơn là luộc khoai, khoai không mất độ ngọt).
Bước 2: Khi khoai lang đã được hấp chín thì đổ ra bát hoặc thau, bắt đầu tán nhuyễn khoai lang (nên tán khi khoai còn đang nóng hổi lúc đó khoai lang còn mềm, hỗn hợp đ.ánh nhuyễn sẽ mịn màng hơn).
Bước 3: Cho lần lượt phô mai, muối, đường vào, tán nhuyễn hỗn hợp đều tay, cho tới khi hỗn hợp mịn, rồi phủ 1 lớp màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh 30p để hỗn hợp được sánh lại dễ viên tròn hơn.
Bước 4: Sau khi mang hỗn hợp trong tủ lạnh ra bạn chia hỗn hợp trên thành những viên nhỏ tương đồng nhau. Rắc một ít vừng lên bề mặt. Sau đó nặn thành từng viên tròn tròn hoặc dài thon hình kén tằm truyền thống.
Cách làm khoai lang kén nhân đậu xanh
Nguyên liệu:
Khoai lang: 500 gram (chọn khoai nghệ, khoai tím là ngon nhất)
Đậu xanh loại đã bỏ vỏ: 200 gram
Bột năng 200 gram
Bột chiên giòn: 1 gói
Nước dừa tươi: 100 ml
Gia vị: Đường, muối, dầu ăn
Dụng cụ nấu: Chảo chiên không dầu
Khoai lang kén nhân đậu xanh
Cách làm:
Đậu xanh mua về ngâm 12 giờ đồng hồ trong nước lạnh (hoặc 6 giờ đồng hồ với nước ấm). Sau đó vo sạch, hấp chín rồi đ.ánh nhuyễn thành bột. Quá trình đ.ánh bột nên cho thêm vài hạt muối trắng để đậu ngon hơn. Vo đậu xanh đã nhuyễn thành từng viên nhỏ để riêng làm nhân.
Khoai lang rửa sạch, lột vỏ, cắt khúc cỡ ngón tay và hấp chín. Đ.ánh nhuyễn khoai lang sau đó cho nước dừa, bột năng, đường trắng vào trộn đều, vo tròn hỗn hợp và ủ trong 1 giờ đồng hồ.
Nặn hỗn hợp khoai lang thành từng miếng rồi tán mỏng, cho 1 viên đậu xanh vào.
Vo khoai lang thành hình chiếc kén với kích thước cỡ ngón tay cái.
Cho bột chiên giòn vào tô, thêm 150 ml nước lọc rồi đ.ánh đều. Chú ý làm sao để hỗn hợp bột chiên giòn không quá nhão hoặc đặc.
Bắc chảo lên bếp, đổ 1 chén đâu ăn, đun lửa lớn thấy dầu sôi thì hạ nhỏ lửa.
Nhúng từng viên khoai lang kén bọc đậu xanh vào bột chiên giòn rồi cho lần lượt vào chảo dầu.
Thấy khoai lang vàng đều là chín, vớt ra đĩa có để sẵn giấy thấm dầu ăn thừa.
Thưởng thức khoai lang kén nhân đậu xanh với tương ớt.
Chúc bạn thành công!
