Đầu bếp Nguyễn Văn Hùng rất vui khi được chia sẻ công thức làm các món ăn ngon, hấp dẫn từ các loại rau củ quả như su hào, bắp cải, cà rốt… đang bị ‘mắc kẹt’ ở vùng dịch Hải Dương.
Bạn đang đọc: Cách làm kim chi su hào ‘giải cứu’ nông sản Hải Dương của đầu bếp nổi tiếng
Một loáng xong món kim chi su hào giải cứu để ăn dần
Những ngày này, người dân Thủ đô đang tích cực “giải cứu” nông sản cho bà con nông dân Hải Dương, nơi đang bị phong toả bởi dịch Covid- 19.
Với mong muốn chung tay cùng bà con nông dân Hải Dương nhưng theo cách đặc biệt của nghề đầu bếp, Chef Nguyễn Văn Hùng, Co- Founder chuỗi Nhà hàng Thái KohYam đã chia sẻ qua Infonet những công thức món ăn rất dễ thực hiện bằng cách chế biến muối, nén, ngâm với nguyên liệu chính từ su hào, bắp cải, cà rốt… Chị em có thể thực hiện các món ăn này để ăn dần.
Dưới đây là công thức món kim chi su hào:
Nguyên liệu
Su hào thái con cờ 1.200g (3 củ to)
Cà rốt thái con cờ 300g (1 củ to)
Muối hạt 150g (5 thìa cơm đầy)
Lá hẹ cắt khúc 50g
Gia vị làm xốt trộn (phía dưới)
Cách làm món kim chi su hào như sau
Bước 1:
Su hào và cà rốt cắt xong trộn đều với muối hạt để ủ 1-2 giờ rồi đem rửa sạch qua 3,4 lượt nước cho giảm vị mặn, vớt lên cho vào rổ để ráo nước.
Su hào thái quân cờ, trộn với muối hạt ủ 1-2 giờ.
Bước 2: Làm xốt trộn
Ớt sừng đỏ 240g (khoảng 10 quả)
Tỏi bóc vỏ 120g
Hành tây trắng 500g (1 củ to)
Gừng thái lát 20g
Mì chính 50g (3 thìa cơm)
Đường trắng 110g (8 thìa cơm)
Nước mắm mặn 110g (8 thìa cơm)
Ớt bột Hàn Quốc 2 loại 70g (1 bát con đầy)
Mật ong 20g
Cho tất cả các nguyên liệu của bước 2 vào máy xay xay nhuyễn với nhau.
Các nguyên liệu được xay nhuyễn
Bước 3:
Cho su hào và cà rốt đã ráo nước vào âu lớn rồi cho xốt và lá hẹ vào đảo đều.
Cho món ăn vào hộp đậy kín để bên ngoài nhiệt độ thường qua 2 ngày đêm cho lên men rồi cho vào tủ mát dùng dần. Với mùa nóng, bạn để bên ngoài 1 đêm là có thể dùng được.
Món kim chi này có thể thay nguyên liệu chính bằng củ cải.
Cách làm kim chi su hào tuyệt ngon, giòn tan
Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có ngay những hộp kim chi su hào giòn ngon, cay cay, thơm nức mũi để thưởng thức hoặc đem biếu.
Nổi tiếng trên mạng xã hội nhờ tài đảm đang nấu ăn ngon, hướng dẫn nhiều công thức món ăn hấp dẫn, mới đây chị Tô Hưng Giang lại tiếp tục chia sẻ cách làm kim chi su hào khiến nhiều người thích thú. Kim chi su hào không phải mới lạ nhưng để nó luôn vừa vị, lại giòn thơm không phải ai cũng biết.
Tìm hiểu thêm: Cây này nhiều người chỉ ăn lá nhưng phần thân rất ngon, ngoài chợ không có mà mua, nấu lên giòn lại bổ mát
Chị Tô Hưng Giang
Nếu bạn muốn tự làm kim chi su hào khi mùa su hào đang về, hãy tham khảo công thức dưới đây của chị Tô Hưng Giang nhé, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện được.
Chuẩn bị:
– Su hào: 1 kg
– Muối hạt: 1,5 thìa canh ăn phở
– Ớt bột Hàn Quốc: 3 thìa canh ăn phở
– Hành tây: 1/2 củ
– Tỏi: 10 nhánh (món này càng nhiều tỏi càng ngon và thơm)
– Cà rốt: 1/2 củ
– Đường: 1 thìa canh
– Vừng rang chín: 1 thìa canh
– Hành lá: 6 nhánh
– Bột nếp: 1 thìa canh
– Gừng: 1 nhánh nhỏ
– Nước mắm: 2 thìa canh
Cách làm kim chi su hào tại nhà:
Bước 1: Ướp su hào
– Su hào gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Cho 1,5 thìa canh muối hạt vào xóc đều, để 1 tiếng cho ra nước, chắt bỏ phần nước đó đi, coi như nêm nếm gia vị nên không cần phải rửa lại nước (bạn có thể nếm lại xem vừa ăn hay chưa ở bước này).
Bước 2: Quấy bột nếp
– Cho một thìa canh bột nếp hòa tan với 1/2 bát ăn cơm nước, đem quấy cho chín bắc ra để nguội. Có thể thay bột nếp bằng mắm tép muối chua, không có thì dùng bột nếp. Bước này để kim chi dễ lên men.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Hành lá rửa sạch để ráo nước, cắt khúc vừa ăn.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái sợi.
– Hành tây, tỏi lột vỏ thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch thái nhỏ.
– Cho hành tây, tỏi, gừng vào máy xay thật nhuyễn (ai thích ăn hành tây còn nguyên miếng thì thái nhỏ không cần xay).
Bước 4: Trộn sốt
– Trộn tất cả các nguyên liệu nước mắm, hành tỏi, gừng xay, bột nếp quấy chín, cà rốt, hành lá, đường, vừng, ớt bột Hàn Quốc vào với nhau, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 5: Trộn sốt vào su hào
– Đổ tất cả phần sốt vào âu su hào, trộn đều.
– Sau đó cho kim chi su hào vào hộp, đậy kín lại.
– Để kim chi su hào bên ngoài 1-2 ngày cho kim chi lên men, có vị chua rồi mới cất ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Kim chi su hào không chỉ thơm nức mũi, giòn tan, ăn chua chua cay cay, ngọt ngọt rất thú vị. Món này ăn với cơm cũng ngon, ăn đồ nướng để giải ngán càng hợp. Nếu làm nhiều bạn có thể đem làm quà biếu chắc chắn ai cũng sẽ thích.
>>>>>Xem thêm: Bữa sáng mẹ đảm chiêu đãi cả nhà món này đảm bảo con luôn khen ‘mẹ nấu ăn là nhất’
Chúc các bạn thành công!
