Cá chép kho riềng là một món kho truyền thống của miền Bắc, nó lôi cuốn người thưởng thức không chỉ là mùi hương thơm nồng từ những lát riềng mà còn là vị ngon ngọt bùi béo của cá.
Để làm nên được món cá ngon thơm nức mũi chuẩn hương vị của miền Bắc thì bạn không nên bỏ qua bài viết dưới đây nhé!
Bước 1: Củ riềng đem đi rửa sạch và gọt vỏ,sau đó bổ làm đôi, bạn lấy một nửa đem cắt lát và một nửa thì đem đ.ập dập và vắt lấy nước.
Bước 2: Cá chép cạo sạch vảy, rửa sạch với muối rồi chặt khúc. Cho 1 muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê tiêu và một ít nước của củ riềng ướp với cá. Để cá thấm gia vị thì bạn cũng có thể cho gia vị vào bụng cá nhé.
Bước 3: Thịt đem rửa sạch rồi thái mỏng vừa ăn, sau đó cho tiêu, muối, đường, bột ngọt, mỗi thứ nửa muỗng cà phê đem ướp với thịt, cho thêm đầu hành lá băm nhuyễn và 1 muỗng canh nước tương rồi trộn đều lên với thịt.
Bước 4: Lá trà xanh đem nấu để lấy nước, ớt hiểm thì đ.ập dập và ớt sừng thì cắt sợi, hành lá thái nhỏ.
Bước 5: Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu và chiên cá sơ qua, bạn lưu ý không nên chiên vàng quá nhé. Sau khi chiên xong, bạn lần lượt xếp các nguyên liệu vào nồi theo thứ tự, bắt đầu từ mía lau, sau đó là cho lát riềng và thịt rồi cuối cùng mới là cá xếp ở giữa, cho tiếp vài cọng giềng ở trên bề mặt cá.
Bước 6: Cho 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh dầu điều, 4 muỗng canh nước tương và nước trà xanh vào nồi cá, tiếp tục đặt nồi cá lên bếp, đun cho đến khi cá chín rục thì mở nắp nồi cá ra rồi rắc thêm ớt hiểm và hành lá, nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Điểm mặt 5 món ăn được chế biến từ cá chép ngon tuyệt cho các mẹ nha
5 món ăn được chế biến từ cá chép ngon tuyệt cho các mẹ nha
1. Cháo cá chép
– Nguyên liệu gồm có:
Cá chép sông bơi: 700 gram đến 1 kg.
Gạo tẻ ngon: 1 bát.
Nước mắm.
Hành khô, hành lá, thìa là.
Gừng củ.
– Cách nấu gồm các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị và làm sạch cá
Đầu tiên, bạn đem cá chép chép làm sạch vẩy rồi mổ bỏ ruột cá và dùng gừng và muối sát sao cho sạch hết mùi tanh của cá.
Bước 2: Luộc cá
Bạn tiếp tục cho cá vào luộc với nước gừng và cho một chút thìa là để có thể át đi mùi tanh của cá.
Bước 3: Lọc cá
Sau khi đã luộc cá xong, bạn đem cá gỡ phần thịt cá và phần xương cá để tách riêng ra. Sau đó bạn đem phần xương cá giã nhỏ rồi lọc lấy phần nước cốt để nấu cháo
Bước 4: Nấu cháo
Bạn đem gạo vo thật sạch rồi đổ vào nồi đựng nước cốt xương cá đã lọc được để nấu cháo. Bạn nên cho thêm một chút muối vào nấu cùng để gạo được nhanh nhừ. Nếu bạn muốn ăn thêm đỗ xanh bạn cũng có thể cho thêm một chút đỗ xanh đã ngâm và đãi sạch vỏ vào nấu cùng luôn (cháo xanh giúp cho món cháo của bạn thêm phần dinh dưỡng hơn và cũng loại bỏ đỡ mùi tanh).
Bước 5: Xào thịt cá
Bạn đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn và hành khô vào phi thơm nên. Sau đó, cho tiếp phần thịt cá đã gỡ để riêng ở bước 3 vào xào cùng rồi cho thêm một chút nước mắm và gia vị vào đảo đều, nhẹ tay để phần thịt cá được ngấm đều gia vị và không bị nát. Bạn đảo đều trong vòng 3 phút sau đó tắt bếp đi.
Hình của mẹ na
Bước 6: Hoàn thành món cháo cá và thưởng thức
Khi cháo đun trên bếp ở bước 4 đã chín nhừ, bạn đem phần thịt cá đã xào đổ vào rồi đun cho cháo sôi lại lần nữa. Sau đó nếm gia vị rồi tắt bếp đi. Khi ăn bạn múc cháo cá chép ra bát và cho hành lá và thìa là đã thái nhỏ vào và có thể ăn được luôn.
2. Món cá chép om dưa
– Nguyên liệu gồm có:
1 con cá chép khoảng 1kg-1.5kg
Thịt mỡ (mình lựa phần mỡ có dính ít thịt)
Dưa muối chua
Cà chua, dấm bỗng
Gừng, hành khô, nghệ, hành lá, thì là, ớt.
– Các bước thực hiện:
Bước 1: Rán tóp mỡ
Với món cá chép om dưa mình rất thích om với tóp mỡ để ăn cùng. Thế nên mình mua thịt mỡ, rửa sạch, thái miếng và rán mỡ vớt ra phần tóp để riêng, phần mỡ sẽ dùng để rán cá.
Bước 2: Sơ chế cá chép
Cá chép đ.ánh vẩy, m.ổ b.ụng, làm sạch. Khứa vào đường trên bề mặt cá. Sát ít muối vào trong phần bụng cá đã rửa sạch, thấm khô. Cho cá vào chảo rán qua cá cho vàng da là được. Đối với món cá chép nấu dưa chua bạn có thể rán hoặc không rán cá cũng được. Nhưng mình thích rán qua cá để cá giảm bớt mùi tanh.
Hình của mẹ na
Bước 3: Xào cà chua
Cà chua rửa sạch, bổ cau rồi xào với mỡ (hoặc dầu ăn).
Bước 4: Xào dưa chua
Tiếp đó cho dưa chua vắt bớt nước vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Bạn cho gừng thái sợi và ớt hiểm đ.ập dập vào xào cùng nếu thích ăn cay. Dưa xào chín nếu muốn tăng độ chua có thể chế thêm một ít dấm bỗng (Dưa nhà tự muối có thể dùng nước muối dưa để tăng độ chua, nhưng chú ý điều chỉnh độ mặn vì nước muối dưa đã mặn sẵn).
Bước 5: Cho cá chép vào om dưa
Nước om dưa sôi bạn cho cá chép, tóp mỡ và ít bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã dập) để om cùng.
Lật cá 1 lần trong khi om để cá ngấm đều vị chua, cay, mặn đều hai bên. Lật nhẹ nhàng tránh làm nát cá. Cá ngấm đều vị bạn rắc hành, thì là cắt khúc vào trong nồi và bắc xuống.
Hình của mẹ na
Cá chép om dưa chua ăn nóng mới ngon, nên món này mọi người thường để cá vào một đĩa inox hoặc vẫn để trong nồi vừa đun vừa ăn.
Nếu không có dấm bỗng thì có thể dùng mẻ để thay thế. Lượng nước trong nồi phải chế đủ sao cho đến khi cho cá vào nấu thì sâm sấp mặt cá.
3. Cá chép kho riềng.
Nguyên liệu gốm có:
– 1 con cá chép (khoảng 700g)
– 100g thịt ba chỉ
– 20g riềng củ
– 4 trái ớt hiểm, 5 lá chè tươi, 2 cây thì là, 4 khúc mía lau
– 4 thìa súp nước mắm ngon, 1 thìa súp hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước màu
– 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp hành tím băm, 4 thìa súp dầu ăn
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế cá
Cá chép làm sạch, để nguyên vảy, chà muối rồi rửa lại cho sạch, cắt miếng vừa phải, không nên cắt dày quá, cá không ngấm được gia vị. Với cá chép nên để lại vảy sẽ ngon hơn nhưng nếu không thích thì bạn có thể đ.ánh vảy. Đem cá đi chiên sơ qua tới lúc vảy giòn rộp, thịt cá vừa săn lại, ươm vàng rồi thì gắp ra tô.
Bước 2: Sơ chế thịt
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng, đem bỏ chung vào tô cá, ướp hỗn hợp cá thịt với bột nêm, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Chè tươi lấy lá, rửa sạch, lấy 1 nửa xếp xuống đáy nồi, còn lại đem hãm lấy phần nước ngon nhất. Riềng rửa sạch, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, thát lát mỏng. Xả rửa sạch, đ.ập dập. Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ. Thì là rửa sạch, thái khúc.
Bước 4: Cho cá và các gia vị vào nồi
Lần lượt trải 1 lớp chè, một lớp riềng xả ớt hành băm, 1 lớp cá và thịt xen kẽ, cho 1 lớp riềng lên trên cùng. Rưới nước chè đã hãm vào xâm xắp mặt cá. Cho thêm phần nước màu lên trên.
Cho hỗn hợp nước mắm bột nêm đường vào 1 cái bát, khuấy đều rồi rưới lên trên bề mặt cá.
Bước 5: Tiến hành kho cá
Cho nồi lên bếp, đun lửa lớn tỏng khoảng 5 phút để cá thịt ngấm gia vị rồi giảm lửa, để liu riu kho trong khoảng 45 phút. Lúc đun nhớ thỉnh thoảng nghiêng nồi để nước kho ngấm đều lên cá. Đun đến khi phần nước kho sánh lại, cá có màu cánh gián thì tắt bếp.
Bước 6: Dọn ra đĩa rồi thưởng thức
Dọn cá ra đĩa sâu lòng, rưới phần nước kho lên trên, rắc tiêu, hành lá lên trên và bắt đầu thưởng thức.
4. Cá chép sốt cà chua
– Nguyên liệu để làm cá chép sốt cà chua
Cá chép: 1 con
Cà chua: 2 quả
Gừng
Hành khô: 2 củ
Thì là: 1 mớ
Dầu ăn nước mắm đường giấm
Chút thịt ba chỉ
– Cách bước thực hiện:
Bước 1: Cá chép mua ở chợ bạn bảo người ta bỏ ruột rồi đ.ánh vảy, bỏ mang. Khi về bạn rửa lại cá cho thật sạch, nhất là màng đen trong bụng cá ấy nhé. Cách làm món cá sốt cà chua được đẹp mắt thì nếu là cá không to lắm thì bạn nên để nguyên, còn cá to quá thì bạn nên cắt khúc ra. Cá sau khi đã rửa sạch bạn lấy dao khía chéo sau đó ướp cho cá thấm đều gia vị.
Bước 2: Bạn rửa sạch cà chua rồi thái nhỏ. Hành củ bóc vỏ rồi đ.ập dập băm nhuyễn. Thì là cắt gốc rửa sạch rồi cắt khúc tầm 2 ngón tay, đầu hành tươi cắt sợi, gừng rửa sạch rồi cũng cắt sợi, sau cùng cho tất cả ra bát con.
Bước 3: Cho chảo lên bếp để nóng dầu thì cá vào rán vàng rồi để riêng ra đĩa.
Bước 4: Dùng chảo vừa chiên cá bạn cho chút ba chỉ vào xào nhanh tay cho thịt săn lại.
Bước 5: Bạn cho hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm rồi cho cà chua vào. Mở lửa lớn cho sôi vớt qua bọt đồng thời bạn cho gia vị vào nhé. Với cách làm cá chiên sốt cà chua như thế này bát gia vị gồm: Chút nước lạnh 2 muỗng mắm 1 muỗng đường muống dấm quậy cho tan rồi cho lên chảo sau đó bạn nhớ để nhỏ lửa.
Bước 6: Bạn cho cá vảo chảo rồi đậy nắp lại cho cá được thấm đều gia vị.
Hình của mẹ na
Bước 7: Sau 15 phút cá đã thấm đều gia vị bạn thử lại xem vị đã vừa ăn chưa rồi tắt bếp cho cá vào chiếc đĩa sâu rồi dưới nước sốt lên cá và cho đầu hành thì là sợi gừng ớt lên trên.
