Trứng muối vẫn luôn là một nguyên liệu, một hương vị hot hit trong làng ẩm thực châu Á đương đại. Món ăn này gốc tích từ Trung Quốc, vì vậy khi về Việt Nam, nó thường xuất hiện trong các món có bóng dáng người Hoa như cháo hột vịt muối, bánh Trung Thu, bánh pía, bánh ú bá trạng, bánh bao…
Nó là nguyên liệu chủ đạo tạo nên hương vị béo bùi đặc biệt thơm ngon của các món ăn “hoàng kim” siêu sang chảnh trên bàn tiệc như tôm hoàng kim, cơm chiên hoàng kim, bánh bao kim sa, bánh Trung Thu trứng muối,…
Chưa dừng lại ở đó, vị trứng muối còn chinh phục giới trẻ với các kết hợp Âu – Á cực kì độc đáo như bánh bông lan trứng muối, bánh quy trứng muối, bỏng ngô trứng muối,…
Vậy làm thế nào để tạo ra trứng muối, cùng tìm hiểu với Món Ăn Ngon nhé.
Cách làm trứng muối khô
Nguyên liệu làm trứng muối khô
40 quả trứng vịt
500g muối bọt
Rượu trắng
Túi zip
Gừng
Dầu mè
Mẹo hay: Cách chọn trứng vịt ngon thì bạn nên thử cầm quả trứng để lên tai và lắc nhẹ, nếu có tiếng động là trứng cũ, để lâu ngày.
Cách thực hiện
Bước 1: Làm sạch trứng
Rửa sạch lần lượt số trứng đã chuẩn bị rồi lau khô lại với khăn giấy.
Mẹo hay: Dùng bông rửa chén lau sẽ giúp trứng dễ sạch hơn.
Bước 2: Làm trứng muối
Đổ rượu trắng với muối ra hai chén riêng, lăn trứng qua rượu trắng rồi lăn tiếp tục qua muối bọt. Đặt trứng đã lăn vào túi zip và rải đều muối để trứng có lớp áo muối.
Mẹo hay: 1 lớp trứng thêm một lớp muối, muối phải phủ đều trứng. Nếu không có túi zip thì cũng có thể sử dụng hộp nhựa hoặc nồi. Sử dụng muối i-ốt thì sẽ giúp bạn muối nhanh hơn.
Bước 3: Ủ trứng
Sau khi lăn xong, đậy kín túi zip, tìm chỗ thoáng mát để ủ trứng tầm khoảng 4 – 6 tuần.
Mẹo hay: Nếu không lấy lòng đỏ để làm bánh mà để ăn trứng muối thì chỉ cần để trong khoảng 4 tuần.
Bước 4: Loại bỏ mùi hôi của trứng
Khi đủ thời gian, lấy trứng ra rửa sạch và lấy lòng đỏ trứng ra và rửa để được thành quả.
Bạn có thể lấy lòng trắng nếu bạn cần, không nhất thiết phải bỏ đi.
Cho một ít gừng và rượu trắng vào để ngâm các lòng đỏ trứng để loại bỏ các mùi hôi của trứng.
Bước 5: Nướng trứng muối
Quét một lớp dầu mè đều mặt giấy bạc, để trứng lên và quét thêm một lớp dầu mè vào mỗi lòng đỏ trứng. Bỏ vô lò nướng và để khay ở rãnh giữa, nướng trong khoảng 7 phút, độ nóng 180 độ và 2 lửa có quạt.
Sau khi nướng xong bạn có thể thưởng thức thành quả luôn nhá. Nếu bạn chưa sử dụng liền thì có thể để nguội rồi bỏ vào túi hoặc hộp nhựa để bảo quản trong tủ lạnh nhe.
Thành phẩm
Trứng sau khi hoàn thành thơm nức mũi kết hợp với dầu mè tạo nên 1 món ăn hấp dẫn. Ăn vào thì mặn nhẹ nhưng không quá khô, có độ dẻo nhẹ rất cuốn hút nha. Cùng mình làm và thưởng thức để có được những tác phẩm ẩm thực ngon và độc đáo của riêng bạn nhé.
Cách làm trứng muối ướt
Nguyên liệu làm trứng muối ướt
10 quả trứng
Muối
Rượu trắng
Hũ thủy tinh
Quế
Hoa hồi
Thảo quả
Cách thực hiện
Bước 1: Rửa trứng và ngâm rượu
Rửa sạch vỏ trứng để ráo nước rồi lau khô trứng bằng khăn giấy. Đổ rượu ra cho vào thố rượu ngâm tầm khoảng 1 giờ.
Mẹo hay: Bạn nên dùng hũ thủy tinh, không nên dùng hũ nhựa..
Bước 2: Chế biến phần nước làm trứng muối
Đem lên chảo rang sơ nguyên vật liệu như hoa hồi, quế, thảo quả trong nồi với lửa nhỏ cho có mùi thơm, cho thêm 1,5 lít nước vào nồi, thêm muối vào rồi đun sôi. Trong lúc đun thì khuấy đều để muối tan nhanh, tắt bếp sau đó để nguội.
Bước 3: Xếp và ủ trứng
Bạn xếp trứng vào lọ thủy tinh sạch sẽ, đổ phần nước muối đã để nguội cùng 80ml rượu vào. Đậy kín nắp và để ở nơi có ánh sáng mặt trời từ 35-45 ngày, và đã hoàn thành sản phẩm. Bắt đầu thử, trứng chín sẽ có phần lòng đỏ khá cứng và chắc nịch, đỏ au có mùi thơm, trong phần lòng trắng trong, không đục, không bị vàng, hôi.
Mẹo hay: Trứng ủ càng lâu thì dầu ở phần lòng đỏ càng tiết ra nhiều, càng thơm ngon hơn. Màu trứng cũng sẽ rất đẹp. Nếu để lâu thì trứng sẽ càng mặn vậy hãy tùy vào khẩu vị để bạn điều chỉnh thời gian ủ cho hợp lý.
Thành phẩm
Trứng có vị thơm hòa quyện cùng mùi hoa hồi, quế, những nguyên vật liệu ngấm dần vào và cho những quả trứng mùi vị rất đặc trưng, ngon miệng chắc chắn bạn sẽ thích đấy. Chúc các bạn thành công với món trứng ướt này nhá.
Cách làm trứng muối siêu tốc
Cách làm món trứng muối siêu tốc vô cùng đơn giản lại không cần phải chờ đợi. Đầu tiên bạn lấy lòng đỏ, bỏ lòng trắng trứng, sau đó ắc một lớp muối mỏng vào bên trong vỏ, rồi cho lòng đỏ trứng vào, rắc thêm một lớp muối lên nữa.
Tiếp đến dùng màng bọc thực phẩm ủ trứng trong tủ lạnh khoảng 24 – 36 tiếng và lấy ra rồi sử dụng.
Cách bảo quản trứng vịt muối
Có 2 cách để bảo quản trứng vịt muối
Cách 1: Bảo quản trong tủ lạnh
Lau trứng thật khô rồi bảo quản ở trong tủ lạnh, trứng vịt muối sẽ có thể sử dụng từ 10 – 12 ngày.
Cách 2: Nướng chín trứng và bảo quản trong tủ lạnh
Bạn tách lấy lòng đỏ trứng vịt muối, đem hấp hoặc nướng chín rồi cho vào hộp kín, cất vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Với cách này, trứng có thể sử dụng được đến 3 tháng.
Lưu ý: Không để trứng ở nhiệt độ thường vì sẽ khiến trứng bị chảy dầu bên ngoài nhưng lại khô cứng bên trong, chỉ bảo quản được 1-2 ngày.
Lưu ý khi làm trứng vịt muối
Khi làm trứng muối này bạn chú ý trong việc chọn trứng và phải thật khéo léo, nhẹ nhàng khi rửa trứng, xếp trứng vào lọ. Bởi nếu vỏ trứng bị nứt là trứng bị hỏng, không thể làm trứng muối được.
Tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình nên bạn có thể điều chỉnh thời gian ướp trứng cho phù hợp với độ mặn mà gia đình bạn muốn. Nhớ chú ý lấy trứng ra đúng ngày để tránh trứng bị quá mặn, không ăn được.
Cách làm trứng muối đơn giản ai cũng có thể làm
Trứng vịt muối thường được ăn kèm với cháo trắng hoặc cơm trắng. Khi thưởng thức trứng vịt muối thì bạn sẽ cảm nhận được vị mặn ở lòng trắng trứng, còn lòng đỏ trứng ít mặn hơn và có vị béo.
CÁCH 1:
Cân 350g muối bột
Cho 1,5 lít nước lọc vào nồi, cho muối vào nấu sôi để nguội
Có thể cho ít lát gừng, quế, hồi vào cho có mùi thơm
Cho trứng vào hộp đựng
Đổ nước muối vào
Ngâm 1-2 tuần là có thể sử dụng
CÁCH 2:
Đập trứng lấy lòng đỏ
Cho muối vào tô, lấy trứng đặt xuống tạo thành những cái lỗ
Vớt lòng đỏ trứng cho vào từng lổ
Phủ một lớp muối mỏng lên lòng đỏ trứng
Dùng màng bọc thực phẩm bao lại, để trong tủ lạnh ngăn mát
Để từ 3-7 ngày
