Bò sốt vang là một món ăn gốc của Pháp, người Hà Nội đã biến hóa món bò sốt vang, giúp món ăn trở nên thuần Việt và được nhiều người yêu thích.
Đặc biệt trong tiết trời se lạnh thì đây sẽ là một bữa tối vô cùng hấp dẫn. Hương vị thơm lừng của ngũ vị hương và các gia vị như thôi miên bạn. Thịt bò mềm thơm, giòn giòn, dai dai, cùng rau củ trong nước sốt đậm đà, sánh mịn khiến bữa cơm gia đình trở nên vô cùng ấm áp và ngon miệng.
Hãy cùng Món Ăn Ngon tìm hiểu công thức chế biến đơn giản của món bò sốt vang này để có thêm một món ngon thưởng thức tại nhà nhé bạn!
Nguyên liệu làm bò sốt vang
1 kg bò dẻ sườn
3 – 4 quả cà chua chín đỏ
1/2 chén rượu vang đỏ (nếu không có dùng rượu trắng)
1 quả thảo quả
1 – 2 thanh quế chi
3 – 4 cánh đại hồi
3 – 4 thìa canh dầu điều
1 nhánh gừng
1 củ tỏi
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt bột paprika (tùy chọn)
Dầu ăn
Bơ
Rau mùi, hành lá
Cách làm bò sốt vang chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế & ướp thịt bò
Thịt bò dẻ sườn rửa sạch, thấm khô, thái miếng bao diêm to.
Ướp thịt bò với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối (bột canh), 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê ớt bột paprika (tùy chọn), 3-4 thìa canh dầu màu điều giúp lên màu đẹp, gừng giã (băm) nhuyễn, 1/2 phần tỏi băm cùng quế, hồi thảo quả rang thơm cùng rượu vang đỏ (nếu không có thì dùng rượu trắng). Tất cả trộn đều và ướp tối thiểu trong 1 giờ.
Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm để qua đêm trong tủ lạnh sẽ thấm đủ vị và ngon hơn.
Bước 2: Sơ chế cà chua
Cà chua rửa sạch, khía hình chữ thập trên quả, cho vào nước sôi chần 1-2 phút cho vỏ bong, vớt ra ngâm vào nước lạnh, bóc tách bỏ vỏ, băm nhuyễn. Cà chua bỏ vỏ giúp cho sốt vang sánh mịn và hấp dẫn hơn.
Bước 3: Xào cà chua
Phi thơm 1-2 thìa canh bơ với tỏi còn lại, cho cà chua vào, nêm chút mắm muối để cà chua nhanh mềm, trút ra để riêng.
Bước 4: Xào thịt bò
Cho 1-2 thìa canh bơ vào chảo, trút thịt bò đã ướp vào xào săn để ngấm trọn gia vị vào trong thịt bò.
Bước 4: Nấu bò sốt vang
Trút cà chua mềm đỏ au, cùng nước ướp vào thịt bò đã xào săn, thêm lượng nước ngập bề mặt. Nếu muốn lên màu đẹp hơn, bạn có thể cho thêm ketchup. Nêm nếm lại gia vị mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị gia đình. Khi nước sôi, hạ nhở lửa và ninh tối thiểu trong 1 giờ hoặc cho tới khi thịt mềm, nước dùng sốt sánh lại. Nếu muốn sánh mượt hơn, bạn có thể dùng một trong 2 cách sau: Cách gốc của người Pháp là xào chút bột mì với bơ cho vào, hoặc nhanh hơn thì cho chút bột năng hòa tan với nước rồi cho vào nồi bò sốt vang khuấy nhẹ đều cho tới khi đạt độ sánh như mong muốn. Vớt bỏ quế, hồi, thảo quả và như vậy là sốt vang đã hoàn thành.
Thành phẩm
Thịt bò mềm mà không nát, nước màu nâu đỏ hơi sánh lại, dậy mùi thơm đặc trưng của sốt vang từ quế hồi thảo quả, nổi bật với gốc hành chần, rau mùi rất hấp dẫn.
Món này ăn với bánh mì hay phở đều rất ngon, nhất là vào tiết lạnh của mùa đông.
Bí quyết nấu bò sốt vang ngon chuẩn vị
Nên sử dụng dẻ sườn là ngon nhất, hoặc thêm chút gân bò. Món sốt vang chuẩn vị Hà Nội không có khoai tây, cà rốt. Bơ và rượu vang đỏ cùng quế, hồi, thảo quả làm nên gia vị đặc trưng cho món sốt vang trứ danh này. Nếu nấu với nồi áp suất thì bạn giảm lượng nước và rút ngắn được thời gian hơn. Một số người dùng gấc để tạo màu cho món sốt vang, nhưng khi ăn sẽ không tròn vị như cách nấu của người Hà Nội xưa nữa.
Trên đây là công thức cách nấu bò sốt vang ngon đúng điệu được bật mí từ đầu bếp nhà hàng. Hy vọng với gợi ý trên bạn có thể dễ dàng trổ tài chế biến cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Chúc bạn thành công!
Cách làm bò sốt vang thơm mềm và đơn giản nhất
Cách nấu Thịt bò sốt vang thơm, mềm, ngọt thịt đậm đà đãi gia đình hoặc bạn bè đến chơi thì ai cũng phải tấm tắc khen.Tuy Cách làm thịt bò sốt vang miền Bắc hơi cầu kỳ nhưng không hề khó thực hiện nhé các chị em, hãy cùng MRLVN vào bếp nào.
Nguyên Liệu làm bò sốt vang miền bắc
– Thịt bò phần có nhiều gân: 500gr
– Cà chua: 3 quả
– Tương cà (ketchup): 1/3 bát con (bát ăn cơm)
– Rượu vang chát (đỏ)
– Lá nguyệt quế: 3 lá nhỏ (có thể thay bằng quế và hồi)
– Hành tây: củ nhỏ
– Gừng, hành, tỏi, rau mùi
– Bơ, hạt nêm, gia vị, bột nghệ, hạt tiêu, đường.
Hướng dẫn cách nấu bò sốt vang
Bước 1: Sơ chế và khử mùi hôi thịt bò
– Thịt bò rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh (nước ngập miếng bò) rồi cho lên bếp đun nóng lên (chứ không sôi). Lúc này, bề mặt thịt sẽ nóng và ngưng kết lại, làm cho mùi gây trong miếng thịt giảm đi. Cách làm này chỉ nên dành cho món bò nấu, hầm, thái miếng lớn như bò sốt vang…
– Hoặc có thể nướng một củ gừng cho chín, sau đó cạo lớp vỏ cháy, giã nhuyễn gừng và xát lên thịt bò. Xả lại bằng nước lạnh.
– Lạng bỏ những phần mỡ bám trên miếng thịt nếu có, sau đó thái miếng vuông quân cờ. Hoặc bạn có thể thái thịt bò rồi chần qua với nước sôi có bỏ vài miếng gừng giã dập cũng được.
Bước 2: Ướp thịt bò
– Ướp thịt với 1 thìa gia vị, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa bột nghệ, thìa hạt tiêu (dùng thìa cà phê) và 2 thìa ăn cơm rượu vang từ 30 phút đến 2 tiếng.
Bước 3: Xào thịt bò
– Đun chảy một chút bơ, cho tỏi vào phi thơm rồi cho thịt bò vào xào qua cho miếng thịt săn lại.
Bước 4: Nấu cà chua
– Lấy 1 cái chảo khác, đun chảy bơ cho hành tây vào phi thơm, tiếp đến cho cà chua vào đun chín mềm rồi dùng muôi dằm nhuyễn.
Bước 5: Nấu bò sốt vang
– Thêm nước vào nồi thịt bò, đun sôi rồi hớt bỏ bọt nếu có. Sau đó cho cà chua đã xào nhuyễn vào.
– Cho lá nguyệt quế vào, vặn nhỏ lửa, cứ đun liu riu cho đến khi thịt bò chín mềm (nước cạn thì lại cho thêm nước sôi vào, ninh cho thịt càng chín mềm thì càng ngon).
– Sau cùng, cho tương cà vào, thêm 2 – 3 thìa rượu vang, đun thêm 1 phút nữa rồi cho rau mùi thái nhỏ vào. Nêm thêm hạt nêm, gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
– Thịt bò sốt vang có nước sốt sánh, màu hơi nâu đỏ, đẹp mắt.
– Thịt bò sốt vang là những miếng thịt bò thơm, mềm, ngọt thịt đậm đà, ăn tới đâu là bạn có thể cảm nhận mùi hương hấp dẫn tới đó.
Cách làm bò sốt vang kiểu pháp
Với Món bò sốt vang kiểu pháp có mùi thơm vô cùng hấp dẫn, màu sắc bắt mắt, khi ăn sẽ cảm nhận được sự mềm ngon từ thịt bò cùng phần gân bò dai giòn thấm đều gia vị. Món ăn này rất thích hợp để ăn nóng cùng với bánh mì baguette kiểu Pháp luôn nhé!
Cách Thực Hiện nấu món bò sốt vang kiểu pháp
Bước 1 : Sơ chế thịt bò
Để Món bò sốt vang kiểu pháp ngon bạn nên chọn bò là thịt bò nạm có nhiều gân và mỡ sẽ giúp cho món ăn mềm và thơm béo hơn, bạn d.ùng d.ao c.ắt thịt thành những khối vuông khoảng 3cm để khi hầm thịt săn lại sẽ thành miếng vừa ăn, không quá nhỏ.
Để khử mùi hôi của thịt bò thì bạn cần nướng chín 1 củ gừng rồi giã nhuyễn sau đó chà xát lên bề mặt thịt rồi rửa lại với nước sạch
Bước 2 : ướp thịt bò
Bạn cho thịt bò đã cắt nhỏ vào tô, thêm vào 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều lên cho đến khi gia vị phủ đều thịt bò.
Bạn tiếp tục thêm vào tô 3 muỗng canh rượu vang (khoảng 50ml) rồi trộn đều và dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt bò lại ướp trong ít nhất 2 giờ.
Bước 3 : Xào thịt bò với nguyên liệu khác
Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi bật lửa lớn, khi dầu nóng cho hành và tỏi băm vào phi thơm.
Khi hành tím và tỏi đã dậy mùi thơm thì bạn cho luôn phần hành tây đã cắt nhỏ vào tiếp tục xào cho đến khi hành tây thơm và dần trong lại.
Tiếp theo bạn cho luôn phần cà chua đã chuẩn bị vào xào cùng đến khi cà chua ra nước thì bạn cho phần thịt đã ướp vào xào chung.
Bạn tiếp tục xào thịt bò trên nồi cho đến khi các bề mặt của khối thịt chín đều không còn màu đỏ nữa.
Bước 4 : Nấu thịt bò với cà chua hộp và rượu vang
Khi thịt bò đã xào chín tái các mặt, bạn cho 3 lá nguyệt quế và hộp sốt cà chua rồi đảo đều, đậy nắp và tiếp tục đun với lửa nhỏ nấu đến khi thịt chín kỹ mềm và thấm gia vị trong khoảng 1 giờ.
Tiếp theo bạn cho vào 150ml rượu vang vào trộn đều và cho luôn phần tỏi nguyên tép vào nồi nấu cùng.
Bạn tiếp tục thêm vào nồi 500ml nước, 1 muỗng cà phê đường và 40gr bơ sau đó đậy nắp và đun với lửa nhỏ trong 30 phút nữa là hoàn thành.
Khi ăn bạn cho thêm hành lá và ngò rí cắt nhỏ lên mặt để món ăn thơm ngon hơn nhé!
Cách làm bò sốt vang với ngũ vị hương
Món thịt bò sốt vang với ngũ vị hương sẽ có mùi hoa hồi, quế và thảo quả, cùng màu nâu đỏ thơm ngọt sánh mịn, món này ăn với cơm hay bánh mì đều tuyệt vời.
Ngoài những nguyên liệu giống ở các món bò sốt vang khác chúng ta có thêm
– 1 củ cà rốt
– Gói ngũ vị hướng
Cách Thực Hiện món bò sốt vang với ngũ vị hương
Bước 1: Sơ chế thịt bò
– Thịt bò mua về rửa sạch. Nếu bạn muốn khử mùi thì dùng rượu trắng hòa với gừng rửa qua rồi rửa lại bằng nước sạch. Thật ra bước này không cần thiết bởi nếu bạn mua được thịt bò tươi thì thịt sẽ rất thơm và có mùi vị đặc trưng. Sau đó bạn thấm khô nước và cắt thành từng miếng vừa ăn.
– Cà rốt rửa sạch gọt vỏ bổ đôi rồi cắt thành khúc vừa ăn
– Sả bóc bỏ lớp vỏ già, đ.ập dập rồi thái thành khúc theo chiều dài từ 3cm đến 4cm, chẻ đôi hoặc chẻ ba tùy bạn.
– Bạn chuẩn bị hành, tỏi, gừng, ớt rửa sạch đ.ập dập rồi băm nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt bò
Chúng ta ướp thịt bò với nước mắm, muối, các loại gia vị đã băm nhỏ và 1 gói ngũ vị hương (bạn cũng có thể cho thêm theo ý thích), nửa muỗng café đường, 1 nhúm nhỏ mì chính, nửa muỗng café hạt tiêu. Bạn nên ướp bò ít nhất 30 phút trước khi thực hiện cách nấu bò sốt ngũ vị hương để bò ngấm gia vị.
Bước 3: Xào thịt bò
Bạn cho bò vào xào sơ với lửa to rồi nhanh tay đổ nước vào ngập thịt bò. Kho liu riu khoảng 1 tiếng đến 2 tiếng thử xem bò chín mềm thì nêm nếm lại gia vị, cho cà rốt vào kho đến khi cà rốt chín mềm.
Bước 4: Nấu với bột năng
Bạn đổ 2 thìa café bột năng ra bát con, pha thêm nửa bát nước rồi từ từ đổ vào nồi thịt bò kho, vừa đổ vừa khuấy đều. Thấy nồi thịt bò kho tạo được độ sánh rồi thì tắt bếp.
Cách chọn Nguyên liệu để làm nên món bò sốt vang
Thịt Bò : Hãy lựa chọn phần thịt bò nhiều gân bởi sau khi ninh thịt mềm lại giòn, không bị khô, rất hấp dẫn. Phần thịt phù hợp nhất cho bò sốt vang là nạm bò.
Rượu Vang : Hãy sử dụng rượu vang đỏ cho món ăn này thay vì rượu vang trắng để món ăn được dậy mùi và chuẩn vị nhất
