[Chế biến] – Bún riêu cua

Nguyên liệu:

Bạn đang đọc: [Chế biến] – Bún riêu cua

– Cua đồng: 500gr
– Bún: 1kg
– Đậu phụ: 1 bìa to (4 bìa nhỏ)
– Cà chua: 5 quả
– Dấm bỗng
– Hành hoa, hạt nêm, muối, tương ớt, chanh
– Rau sống ăn kèm: rau muống trẻ, xà lách, giá đỗ, kinh giới….

Thực hiện:

Bước 1: Cua đồng mua về làm sạch bằng cách thả cua vào chậu nước, dùng một cái rổ nhỏ đè lên trên cua rồi xoay theo vòng tròn nhiều lần để cua nhả hết bùn đất.

Đổ cua vào rổ cho nước bẩn trôi đi. Lặp lại động tác trên vài lần cho cua sạch hẳn bùn đất, rồi đem tách bỏ mai và yếm cua, sau đó đem thân cua giã (xay) nhỏ, gạch cua khêu vào một cái bát hoặc đĩa để riêng. Lọc cua qua một cái rây lấy lượng nước đủ ăn.

Bước 2: Các loại rau sống ăn kèm đem rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng với nước đun sôi để nguội. Sau đó vớt ra vảy sạch nước, để ráo. Rau xà lách thái nhỏ.

Bước 3 : Đậu phụ đem thái thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi rán vàng hai mặt.

Bước 4: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành hoa nhặt bỏ rễ và lá già, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 5: Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào xào, sau đó cho tiếp 1/2 chỗ cà chua vào xào cho đến khi cà chua chín mềm thì dùng thìa tán nhuyễn, gắp bỏ vỏ cà chua ra.

Tìm hiểu thêm: Hương vị quê hương: Xiêu dạ với món cá ngừ nướng lá mận

Bước 6: Cho nước lọc cua vào một cái nồi, thêm vào một nhúm muối nhỏ rồi bắc nồi lên bếp, đun ở mức lửa vừa phải. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi thấy gạch cua bắt đầu nổi lăn tăn thì không quấy nữa.

Khi nước sôi, gạch cua bám thành tảng thì hạ lửa ở mức nhỏ nhất đun thêm một chút nữa, rồi dùng muôi thủng vớt gạch cua ra một cái bát (đĩa).

Bước 7: Cho cà chua đã xào nhuyễn cùng với 1/2 chỗ cà chua còn lại vào nồi nước cua, đun cho nước sôi trở lại trong vòng 2-3 phút thì cho tiếp dấm bỗng vào (cho từng chút một rồi vừa cho vừa nếm đến khi đạt được vị chua vừa ý thì dừng lại). Tiếp theo cho hành hoa vào, nêm nếm thêm hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bước 8: Chần bún qua nước sôi, cho bún vào bát, xếp gạch cua, đậu, giá lên trên bún rồi chan nước dùng cua vào và thưởng thức ngay khi còn đang nóng nhé.

Ăn bún riêu cua kèm với các loại rau sống, chanh, tương ớt… tùy vào khẩu vị.

>>>>>Xem thêm: Đổi vị với muôn kiểu cơm ngon tại TP.HCM

Chúc các bạn và gia đình có một bữa sáng ngon miệng!

Theo Eva

Bún riêu cua đông khách ai cũng biết

Bình dân như bao quán bún riêu cua khác ở Sài Gòn, nhưng từ khi bắt đầu bán cho đến lúc hết hàng, quán lúc nào cũng đông nghẹt khách.

Tọa lạc ngay trước cổng công viên Văn Lang (quận 5), chỉ bán duy nhất món bún riêu cua nhưng quán đã trở thành địa chỉ quen thuộc của những tín đồ mê món ăn bình dân này suốt gần 20 năm qua. Quán đơn giản với một nồi bún riêu cua, một tủ kính đầy ắp thức ăn, ba dãy bàn dài với vài chục chiếc ghế con được bày trên khoảng sân trước công viên.

Bàn nhiều, ghế nhiều nhưng quán luôn trong tình trạng quá tải, đến đây vào giờ cao điểm thì việc bạn phải đứng chờ là điều hiển nhiên. Thành phần món bún riêu cua của quán không có gì đặc biệt, nếu không muốn nói là kém hấp dẫn hơn những quán bún riêu cua khác ở Sài Gòn. Bát bún nhỏ, bên trong là một lát tiết lợn, miếng riêu cua nhỏ bằng hai ngón tay, vài con tôm khô, một cây chả nhỏ.

Điểm thu hút và kéo thực khách đến quán chính là nước dùng và riêu cua. Không sử dụng xương heo hay gia vị để nấu, nước dùng của quán được nấu từ chính nước luộc cua và xác cua giã nhuyễn. Chính nhờ điều đó nên nước dùng của quán trong vắt và có vị ngọt thanh rất vừa miệng.

Bên cạnh đó, riêu cua của quán được thực khách rất ưa thích vì sự thơm ngọt của nó. Được làm từ thịt cua tươi nên riêu cua ở đây luôn có màu vàng hấp dẫn, khi ăn có vị ngọt thanh và rất đậm đà. Chính vì điều đó nên hầu như khách ăn bún riêu cua ở đây hầu như ai cũng gọi thêm một bán riêu cua không để thưởng thức.

Ngoài hai thành phần trên, rau sống ở đây cũng được thực khách đ.ánh giá rất cao, trên mỗi chiếc bàn luôn có sẵn một rổ rau tươi với đầy đủ các loại rau như húng thơm, húng quế, kinh giới… cùng với một đĩa rau muống bào và giá tươi được chần riêng cho từng người ăn. Tất cả các yếu tố đó đã giải thích cho việc đông khách của quán và trở thành địa chỉ ẩm thực quen thuộc của người Sài Gòn.

Địa chỉ: Quán bún riêu cua trước cổng công viên Văng Lang – đường Hùng Vương, phường 9, quận 5, TP HCM. Quán bán từ khoảng 17h30 đến 20h hàng ngày. Mỗi bát bún riêu cua có giá 18.000 đồng.

Huấn Phan

Theo ngôi sao