Loại cá này có chiều dài cực khủng, là đặc sản trứ danh của Nghệ An, chỉ mùa lũ về mới có.
Cá lệch hay còn được biết đến với tên gọi là cá chình suối. Loài này có nhiều ở khu vực miền Tây Nghệ An. Khác với các loài cá thông thường, cá chình thường sinh sống trong các hốc và hang đá của những con sông, con suối lớn.
Loài cá lệch thường rất hiếm gặp, mỗi năm chúng chỉ xuất hiện vào mùa mưa lũ, kéo dài từ tháng 9 đến tháng 10 âm lịch.
Cá lệch có hình dáng rất dễ nhận dạng, thân cá dài từ 1 – 2m, đầu nhọn, đôi râu dài nhìn giống cá trê. Tuy hình dáng hơi “bất thường” nhưng cá lệch lại cực kỳ ngon.
Thịt của loài cá này thơm ngon, chắc ngọt, giàu dinh dưỡng. Đây cũng là lý do vì sao cá lệch tuy đắt nhưng người thành phố vẫn đặc biệt yêu thích và săn lùng để mua bằng được.
Được biết, cá lệch rất khó bắt, số lượng cũng ít lại hiếm khi xuất hiện nên giá thường rất cao. Trung bình, 1kg cá lệch được hô bán với giá từ 800.000đ – 1.000.000đ. Mặc dù vậy, mỗi khi cá lệch được rao bán mọi người vẫn tranh nhau mua. Một số con cá có kích thước, trọng lượng lớn, người dân có thể bán và thu về hàng chục triệu đồng.
Thịt cá lệch xưa nay vẫn nổi tiếng là ngon, chắc ngọt và nấu được nhiều món hấp dẫn. Tuy nhiên, đa phần mọi người chọn cách nướng để giữ được sự tươi ngon của thịt cá.
Mời bạn cùng Bếp Eva tìm hiểu cách làm ngay trong bài viết sau đây nhé.
CÁ LỆCH NƯỚNG MUỐI ỚT
Nguyên liệu
– Cá lệch: 1 con.
– Ớt.
– Muối.
– Sa tế.
Cách làm cá lệch nướng muối ớt
1. Cá lệch mua về bạn đem trụng qua nước sôi để loại bỏ lớp nhớt bên trên da cá đồng thời khử bớt được mùi tanh đặc trưng.
2. Dùng dao cạo hết phần nhớt còn sót lại, cắt bỏ đầu và đuôi cũng như nội tạng cá.
3. Rửa lại cá 2 – 3 lần với nước sạch sau đó dùng dao sắc khía nhẹ trên thân cá. Việc khứa thân cá sẽ giúp gia vị ngấm sâu vào bên trong từ đó thịt cá đậm vị hơn.
4. Cho ớt và muối vào cối rồi giã nhuyễn. Thêm vào cối muối ớt 1 – 2 thìa sa tế sau đó dùng đũa trộn đều cho gia vị quyện vào nhau.
5. Dùng cọ quét hỗn hợp sốt lên khắp thân cá và ướp chừng 30 phút. Ướp càng lâu thì thịt cá càng đậm đà.
6. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C sau đó cho cá lên khay và đặt vào lò. Sau 10 phút nướng, bạn lấy cá ra, quét nốt phần sốt còn lại lên trên thân cá và nướng thêm cho tới khi da cá vàng ngon, thịt cá đậm vị là được.
7. Nhấc khay cá nướng ra, đặt cá lên đĩa là có thể thưởng thức. Thịt cá đã ướp muối ớt nên đậm vị bạn không cần chuẩn bị nước chấm. Nhớ thêm 1 chút rau răm, dưa chuột và các loại củ quả ăn kèm để trung hòa hương vị của món ăn nhé.
Cá lệch nướng muối ớt có hương vị thơm ngon. Thịt cá đậm đà, lớp da giòn, thêm vị đậm đà của muối, thơm cay từ sa tế, tất cả hòa quyện tạo nên món ăn mà ai cũng thích mê.
Ngoài cách nướng muối ớt, bạn cũng có thể chế biến cá lệch theo nhiều kiểu khác như: Làm gỏi, nấu canh, kho, nhúng lẩu…Chúc bạn thành công!
Cách nấu cá chình om chuối đậu mềm ngon đậm đà dễ làm tại nhà
Cá chình là một trong những thực phẩm rất được ưa chuộng bởi độ mềm béo, thơm ngon giàu dinh dưỡng. Hôm nay, hãy cùng vào bếp và bổ sung ngay vào thực đơn của gia đình mình món kho với cá chình, cực “hao cơm” nhé!
Nguyên liệu làm Cách nấu cá chình om chuối đậu
Cá chình 400 gr
Chuối lùn 4 quả
Đậu hũ trắng 2 miếng
Củ nén 1 củ
Nghệ tươi 1 củ
Hành lá 100 gr
Dầu ăn 2 muỗng canh
Nước mắm 1 muỗng canh
Đường phèn 50 gr (1 cục nhỏ)
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/bột ngọt/ hạt nêm/tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá chình tươi ngon
Cá tươi ngon luôn là những con cá còn sống, cá di chuyển linh hoạt, toàn thân nguyên vẹn không có vết thương, vết m.áu tụ hoặc bị đốm trắng lạ trên thân.Bạn nên chọn những con cá chình to vừa phải, kích thước cơ thể đều nhau từ thân đến đuôi như vậy sẽ nhiều thịt hơn, cá thường to bằng cổ tay là được.Tốt hơn là nên tìm mua cá chình từ các ngư dân vừa đ.ánh bắt trở về là cá tươi ngon nhất, hoặc tại các cửa hàng bán cá tươi sống có uy tín để đảm bảo chất lượng.
Cách chọn mua chuối xanh ngon, đảm bảo
Để món ăn được ngon hơn, bạn không nên chọn chuối chín hoặc chuối quá non mà hãy chọn mua chuối xanh, già.Chọn nải chuối có màu xanh sậm, quả căng bóng cong đều, nếu có lốm đốm chỗ chuyển sang vàng nhẹ thì càng tốt, đây là những trái chuối tươi, không bị xử lý qua thuốc.
Xem chi tiết: Cách chọn mua chuối xanh ngon, đảm bảo
Cách chọn mua đậu hũ ngon
Đậu hũ ngon có màu trắng đục hơi ngà, nếu đậu hũ có màu ngả vàng thường là có chứa thạch cao, đậu càng vàng thì càng nhiều thạch cao.Chọn mua phần ruột đậu hũ nhìn xốp, tơi không cứng, bốn cạnh không quá vuông vức thì là đậu hũ không chứa thạch cao.Đậu hũ nguyên chất có mùi thơm nhẹ đặc trưng, đậu có chứa thạch cao thường có mùi hắc của vôi.Đậu hũ bạn có thể mua tại các chợ và siêu thị, hoặc bạn có thể thử tự thực hiện tại nhà theo công thức
Cách chế biến Cách nấu cá chình om chuối đậu
1
Sơ chế nguyên liệu
Để khử sạch nhớt và mùi tanh, cá chình mua về bạn nhúng sơ qua nước sôi khoảng 1 – 2 phút, sau đó dùng dao cạo sạch nhớt, lấy hết phần ruột bên trong.
Dùng muối chà xát lên da cá, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo nước rồi d.ùng d.ao c.ắt cá thành từng khúc dày khoảng 1 lóng tay.
Tiếp theo, bạn ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Sau đó, bạn băm nhỏ nghệ tươi ra, còn củ nén thì cho vào cối giã nhỏ rồi cho 1 ít nghệ và củ nén ướp cùng với cá khoảng 20 phút.
Chuối đem cắt bỏ 2 đầu, gọt vỏ, rồi cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn. Để loại sạch bụi bẩn, đậu hũ bạn mang rửa với nước, để ráo rồi cắt thành các miếng vừa ăn, sau đó cho vào chảo dầu và bắc lên bếp chiên sơ qua.
2
Om cá
Đầu tiên, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi và đun nóng rồi thả củ nén đã giã nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo cho cá chình vào xào sơ cho săn rồi cho chuối xanh đã cắt khúc và đổ nước vào ngập cá.
Tiếp tục đun sôi cho cá thấm đều, thịt cá săn lại và chuối vừa chín thì cho phần đậu hủ đã chiên vào. Kế đến, cho thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 cục đường phèn nhỏ bằng đầu ngón tay cái vào rồi nêm vừa ăn. Sau đó, tắt bếp cho hành lá vào.
3
Thành phẩm
Múc món ăn ra tô, rắc 1 ít tiêu rồi trang trí lại cho đẹp mắt là bạn đã hoàn thành món cá chình om chuối đậu mềm ngon đậm đà dễ làm tại nhà rồi.
Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay món ăn bổ dưỡng rồi! Thịt cá chình mềm béo, chuối xanh, đậu hũ bùi bùi, quyện cùng nước dùng chua ngọt, đậm đà vô cùng hấp dẫn. Món này dùng nóng kèm với cơm trắng, bún đều ngon và hợp vị nhé!
