Miến xào lươn theo phong cách Nghệ An giúp thịt lươn mềm ngon, không có mùi tanh khó chịu.
Bạn đang đọc: Con ‘không chân’ nhưng bổ hơn sâm, là đặc sản được nhiều người săn lùng, ăn vào giúp bồi bổ sinh lực nam giới
Lươn là loài động vật da trơn, không có chân nhưng lại có nguồn dinh dưỡng rất phong phú đa dạng. Trong thịt lươn có nhiều chất đạm, chất béo, chất sắc, canxi… rất tốt cho sức khỏe. Lươn có thể chế biến được nhiều món ăn, được nhiều người ví “bổ hơn sâm” vì tính ấm, vị ngọt, có tác dụng bổ thận, gan… Hôm nay hãy cùng Emdep.vn khám phá cách làm miến xào lươn ngon, không tanh, sợi miến không bị vón cục nhé!
Món miến xào lươn
Nguyên liệu của món miến xào lươn:
Lươn đồng: 700gr
Miến dong: 300gr
Nấm hương: 20gr
Mộc nhĩ: 3 tai
Hành tây: 1 củ nhỏ
Cà rốt: 1 củ nhỏ
Bột nghệ: 1 thìa hoặc dùng nghệ tươi
Hành tăm: 1 nắm (hoặc thay thế bằng hành tím)
Trứng gà: 1 quả
Rau răm, hành lá, ngò gai, mùi ta
Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào…
Hành phi
Cách thực hiện món miến xào lươn:
Bước 1: Sơ chế lươn
Rửa lươn bằng tro bếp hoặc bột mì để loại bỏ nhớt. Đặt lươn lên thớt, cố định bằng một đinh nhỏ ở đầu thớt để dễ dàng rạch và tách xương sống. Sau đó, lược bỏ ruột và cắt thành những khúc dài vừa ăn.
Ướp thịt lươn với bột nghệ, bột nêm và tiêu xay.
Bước 2: Sơ chế các loại rau củ
Miến dong ngâm nước lạnh 20 phút cho nở mềm. Rửa sạch và để ráo nước.
Bào sợi cà rốt, thái mỏng hành tây.
Nấm hương ngâm nước cho nở mềm, sau đó cắt bỏ chân và thái nhỏ.
Chuẩn bị các loại rau răm, hành lá, ngò gai, mùi ta và hành tăm.
Bước 3: Xào miến lươn
Phi thơm hành tăm. Cho lươn vào xào ở lửa lớn cho đến khi thịt lươn chín.
Xào miến dong trong chảo với phần hành tăm còn lại. Đảo đều để sợi miến không dính vào nhau.
Xào nhanh nấm hương và mộc nhĩ trong 2 phút, sau đó thêm hành tây, cà rốt vào đảo cùng. Nêm muối, bột nêm vừa miệng.
Thêm miến vào chảo và đảo đều với phần rau củ. Tiếp theo, thêm lươn đã xào vào và đảo nhẹ để tránh làm nát lươn.
Cuối cùng, thêm các loại rau thơm đã thái nhỏ và ớt cay vào đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Cho miến xào lươn ra đĩa, rắc thêm hành phi và tiêu xay lên trên và thưởng thức.
Miến xào lươn có màu sắc hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng của các loại rau mùi. Thịt lươn mềm ngon, sợi miến tơi đều và rau củ giữ được độ giòn ngon tự nhiên.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Món ngon mỗi ngày: Cuối tuần đãi cả gia đình món súp nấm lươn bổ dưỡng thơm ngon
Lươn được biết đến là loại thực phẩm có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng với vị ngọt, tính mát. Ngoài các cách chế biến như kho, nấu cháo, lươn còn có thể chế biến thành các món súp thơm ngon.
Nguyên liệu:
– Lươn 400 gram
– Xương heo 400 gram
– Giò lụa 50 gram(chả lụa)
– Nấm hương 10 gram
– Mộc nhĩ 50 gram
– Bột năng 1.5 muỗng canh
– Trứng gà 2 quả
– Muối 1/2 muỗng cà phê
– Tiêu xay 1/2 muỗng cà phê
Cách làm:
– Xương heo mua về các bạn bóp với muối, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo.
– Lươn dùng muối chà xát toàn thân, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước là được. Hoặc bạn cũng có thể cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn.
– Sau đó d.ùng d.ao c.ắt lươn thành từng khúc vừa ăn.
– Bắc nồi lên bếp, thêm 1 lít nước lọc vào. Cho toàn bộ phần xương heo, 2 nhánh xả đ.ập dạp, 2 lát gừng, 1 củ hành tím vào nồi. Ninh xương trong vòng 40 phút để xương ra hết chất ngọt.
– Sau khi đã ninh 40 phút, cho phần lươn vào, đậy kín và luộc lươn khoảng 10 phút.
– Sau khi lươn đã chín, các bạn vớt lươn, xương, hành tím, sả và gừng ra ngoài.
Tìm hiểu thêm: Top 5 nhà hàng sushi Sài Gòn ngon chuẩn vị Nhật Bản
– Sau khi lươn đã chín, các bạn vớt lươn ra và để nguội khoảng 5 phút. Gỡ bỏ phần da bên ngoài, dùng tay tuốt nhẹ thịt lươn ra theo đường sống lưng, sau đó xé sợi.
– Ướp lươn với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút để lươn thấm gia vị.
– Giò lụa cắt sợi.
– Hành tím cắt nhỏ.
– Mộc nhĩ bạn ngâm nở với nước lạnh sau đó rửa sạch đất cát rồi cắt sợi.
– Ngâm nấm hương với nước ấm khoảng 1 – 2 phút cho nấm sạch hết đất cát và mùn cưa. Sau đó rửa lại với nước lạnh và cắt bỏ phần gốc rồi cắt lắt mỏng phần mũ nấm.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng các bạn cho phần hành tím vào phi thơm.
– Tiếp đến cho phần thịt lươn, nấm hương và mộc nhĩ vào đảo đều khoảng 2 phút thì tắt bếp.
– Cho 50 gram hạt sen vào phần nước ninh xương khi nãy, nấu khoảng 20 phút cho hạt sen chín mềm.
– Cho tiếp phần giò lụa và 1 muỗng cà phê hạt nêm vào, khuấy đều. Kế đến, cho toàn bộ phần thịt lươn vừa xào vào nồi, khuấy nhẹ tay thêm 1 phút nữa.
– Khi các nguyên liệu đã chín, bạn hòa tan 1.5 muỗng canh bột năng vào nước, sau đó đổ từ từ bột năng vào nồi, khuấy đến khi súp có độ sánh vừa theo ý muốn.
– Sau cùng đ.ập 2 quả trứng, tách lấy lòng trắng, từ từ đổ vào khấy theo 1 chiều để tạo vân cho đẹp.
>>>>>Xem thêm: [Chế biến] – Khoai mì nấu sữa bùi béo thơm ngon
Súp nấm lươn mang nhiều màu sắc bắt mắt, lại giàu chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Vị súp ngọt thanh, thịt lươn mềm ngọt, kết hợp nấm dai giòn sần sần vô cùng bắt miệng.
Chúc bạn thành công với món ngon mỗi ngày!
