Đã bao giờ bạn thưởng thức chén phá lấu có màu trắng đục, thanh vị như thế này chưa?
Phá lấu được người Sài Gòn ví von như “nữ hoàng ẩm thực đường phố” bởi sự phổ biến và thân thuộc. Món ăn hấp dẫn thực khách bởi màu cam đỏ bắt mắt, hương vị đậm đà, béo thơm. Tuy nhiên, có một hàng lại đi ngược lại khái niệm truyền thống với món phá lấu rất độc đáo. Đã bao giờ bạn thưởng thức chén phá lấu có màu trắng đục, thanh vị như thế này chưa?
Không quá phô trương, xe phá lấu của chị Thục nằm lọt thỏm trong hẻm nhỏ ở đường Phạm Văn Hai (quận Tân Bình). Thế nhưng ngay từ lúc mở hàng đã thu hút nhiều người đến ngồi quanh chờ thưởng thức. Khách đến liên tục, người đến ăn, kẻ mua về, chị chủ cứ thoăn thoắt cho đến hết món.
Điểm khác lạ của món phá lấu ở đây chính là nồi nước dùng có gam màu trắng đục. Khác hẳn những món phá lấu đậm màu thường thấy ở các hàng tại Sài Gòn, phá lấu chị Thục lại giữ nguyên hương vị đặc trưng của các nguyên liệu. Không phẩm màu, không quá nhiều gia vị, thưởng thức chén phá lấu ở đây bạn sẽ cảm nhận được sự thanh vị, béo ngọt từng thành phần.
Theo chia sẻ, hàng phá lấu được chị kế nghiệp từ mẹ hơn 35 năm nay. Bởi thế mà từ cách chế biến, nêm nếm đều được chị học hỏi bí quyết từ mẹ. Nền tảng của nước dùng chính là nước cốt dừa và nước dừa xiêm. Bên cạnh đó, chị còn cho thêm một ít nước mía để tạo độ ngọt. Bởi thế mà chẳng cần nêm nếm gia vị gì nhiều, làn nước dùng vẫn khiến người ta hài lòng với vị ngọt thanh, thơm thoảng dịu nhẹ.
Mỗi ngày chị Thục chế biến sẵn món và nung bằng bếp than để làm nóng. Nồi phá lấu tỏa ra hơi ấm nóng, mùi thơm thanh thanh đầy quyến rũ. Phần thức ăn kèm, có 5 lựa chọn cơ bản: thăng long, lá mía, tổ ong, bao tử và trái khế. Tất cả đồ lòng đều đươc làm kĩ, mất hẳn hoàn toàn mùi hôi. Do được nấu kĩ và lâu nên món có độ mềm dai vừa miệng.
Khác hẳn với vị đậm đà, ngậy ngán thông thường, chén phá lấu của chị Thục thanh mát, ngọt béo dễ chịu. Bạn sẽ cảm thấy dễ chịu với vị ngọt ngọt, béo béo nơi cổ họng. Vừa ăn vừa cảm nhận từng tầng hương vị của lá mía bùi bùi, miếng bao tử dai dai hay tổ ong giòn sựt. Hương vị thơm mát như thế nên dù cho có “xử” sạch cả chén bạn vẫn còn thấy thòm thèm.
Mỗi chén phá lấu chỉ có giá 13.000 – 15.000 đồng và dù có đắt khách nhưng chị Thục vẫn không hề có ý định tăng giá. Do quán nhỏ, khiêm tốn trong hẻm nên chủ yếu khách đến là người quen, đôi khi có “mối ruột” vì thích hương vị tự nhiên này. Và chỉ 2 tiếng là quán đã hết món nên bạn nhớ canh giờ đến sớm.
Đừng nhìn chén phá lấu đơn sắc mà vội e ngại món sẽ nhạt nhẽo, hãy đến và trải nghiệm hương vị thơm ngon nguyên chất để có cảm nhận của riêng mình.
.Theo Phunuonline
Cách làm sushi chay thanh đạm ngon miệng
Sushi là một món ăn đặc trưng của xứ sở hoa anh đào – Nhật Bản. Nhắc đến sushi người ta thường nghĩ ngay đến những miếng cơm cuốn ăn kèm cùng các loại cá tươi sống như: cá hồi, cá ngừ, …
Nhưng chỉ cần 1 chút biến tấu nhẹ cho công thức làm sushi chúng ta đã có thể tạo ra một loại sushi với hương vị nhẹ nhàng, thanh đạm hơn lại tốt cho sức khỏe, phù hợp cho những người thích ăn chay hoặc đang trong chế độ giảm cân. Hãy cùng căn bếp Homnayangi.vn học cách làm sushi chay với rau củ quả nhé cực mới lạ hấp dẫn nhé!
Hướng dẫn cách làm sushi chay
Nguyên liệu:
– 200 gr gạo Nhật (gạo làm sushi được bày bán trong các siêu thị Nhật)
– 80 gr bơ
– 25 gr dấm gạo
– 1 lá rong biển Nori
– 150 gr dưa chuột
– 20 gr rau diếp xoăn đỏ
– 100 gr củ cải đường hấp chín, bóc vỏ
Cách làm:
Bước 1:
– Vo gạo thật sạch rồi cho vào nồi thổi cơm như bình thường ( với 200 gr gạo thì sẽ khoảng 300 ml nước)
– Khi gạo đã chín, múc ra bát ô tô con đ.ánh tơi lên cho cơm nguội bớt rồi cho dấm gạo vào và trộn đều
Bước 2:
– Dùng thìa gỗ ấn nén cho cơm dẻo để tí nữa khi cuộn cơm dễ dính (có thể dùng quạt tay hoặc 1 chiếc đĩa nhựa để quạt cho cơm nhanh nguội và dấm cũng nhanh bốc hơi) sau đó để riêng sang 1 bên
– Đem các loại rau củ đi rửa sạch. Với dau diếp xoăn đỏ, các bạn d.ùng d.ao c.ắt bỏ phần cuống rồi tách riêng lẻ từng lá ra (làm nhẹ nhành để lá không bị rách). Sau đó cắt bỏ phần trắng ở thân lá đi
Bước 3:
– Củ cải đường sau khi luộc chín, bóc vỏ rồi thì thái lát mỏng 6-7 mm
– Bơ gọt vỏ, cắt làm đôi rồi bỏ hạt, thái nhỏ
– Nạo vỏ dưa chuột
Bước 4:
– 1 quả dưa chuột thái sợi chỉ (dày khoảng 6-7 mm). 1 quả còn lại chẻ làm đôi, rồi thái lát thật mỏng, càng mỏng thì sushi làm ra càng đẹp, sau đó xếp thành 1 dải gọn gàng
Bước 5:
– Phủ 1 lớp bọc ni lông lên thanh cuộn tre. Nhúng tay vào dấm để khi cuộn cơm không bị dính vào tay. Rồi dải đều 100 gr cơm lên bề mặt thanh cuộn (1 hình chữ nhật 1015 cm) đặt ở trung tâm 3 miếng củ cải đường
Công thức làm sushi chay đơn giản mà ngon chuẩn vị
Bước 6:
– Đặt tiếp 1 hàng dữa chuột và 1 hàng củ cải đường nữa (giống như trong hình, để đan xen cho màu sắc bắt mắt)
– Cuối cùng đặt bơ lên trên cùng
– Dùng tay nhấc mép dưới của thành tre lên rồi từ từ cuộn lại
Bước 7:
– Cuộn thật chặt và chắc để nhân không bị rơi ra ngoài. Khi đã hoàn thành đặt dữa chuột thái mỏng lúc nãy lên hết toàn bộ chiều dài
Bước 8:
– Đặt thanh cuộn lên thớt, cắt bỏ 2 đầu rồi cắt thành 8 miếng nhỏ đều nhau
– Tiếp đến chuẩn bị cho cuộn cơm thứ 2. Đặt rong biên lên thanh cuộn, dải đều số cơm còn lại lên, chừa 2 cm phía trên đầu
Bước 9:
– Xếp lần lượt rau diếp xoăn, dưa chuột thái chỉ và bơ lên trên, cuộn lại giống như bên trên
– Cuối cùng cắt bỏ 2 đầu rồi thái nhỏ (mỗi miếng có chiều dài khoảng 2 cm)
Món cơm sushi chay với rau củđã hoàn thành rồi !
Chúc các bạn thành công với cách làm sushi chay thanh đạm ngon tuyệt này nhé.
Theo Ricette.giallozafferano.it
