Loại hạt bé tí này không chỉ ngon mà còn có nhiều công dụng với sức khỏe, đem nấu cháo, nấu chè hay món gì cũng hấp dẫn.
Gan là cơ quan đảm nhận nhiệm vụ thải độc cho cơ thể. Tất cả các chất độc hại đều được xử lý và bài tiết qua cơ quan này, chính vì thế mà các chỉ số của gan chính là yếu tố quan trọng để đ.ánh giá sức khỏe của con người. Ngoài chế độ sinh hoạt thì ăn uống cũng quyết định rất lớn tới lá gan. Vậy ăn gì để gan khỏe?
Trong y học cổ truyền có câu “xanh vào gan, vàng vào tỳ”, vì thế đậu xanh cũng nằm trong nhóm các thực phẩm dưỡng gan. Loại hạt này giàu protein, chất béo, vitamin, carotene, axit folic… Ước tính, cứ 100g đậu xanh sẽ bổ sung 24g protein, con số này cao hơn cả trứng (13g). Ăn đậu xanh thường xuyên tốt cho cổ họng, làm dịu cơn khát, cải thiện thị lực, hạ huyết áp. Đặc biệt, nó còn được ví như “Vua giải độc tự nhiên”, ăn thường xuyên bổ gan, thanh lọc cơ thể.
Có vô số các món ăn từ đậu xanh như: Chè đậu xanh, nấu xôi, nấu cháo, làm bánh… Dưới đây là một món ngon dễ làm mà cực kỳ bổ dưỡng từ loại hạt này bạn không thể bỏ qua.
Nguyên liệu
– Đậu xanh
– Trứng gà
– Thịt nạc băm
– Hành khô băm nhỏ
– Hành lá
– Muối, xì dầu, dầu hào, dầu ăn
Cách làm
1. Đậu xanh mua về vo với nước thật sạch rồi ngâm trong nước chừng 4 tiếng.
Đậu xanh khi ngâm đủ thời gian bạn xả sạch với nước rồi cho vào máy xay. Thêm vào đây 1 lượng nước thích hợp rồi xay cho tới khi đậu nhuyễn hòa vào nước.
2. Đổ hỗn hợp nước đậu xanh vừa xay vào trong chảo chống dính rồi bật bếp lên đun với ngọn lửa lớn.
Trong quá trình đun, bạn nhớ dùng thìa/đũa khuấy đều tay để đậu xanh chín và không bị dính đáy. Quan sát thấy nước đậu xanh bắt đầu sôi lăn tăn thì cho 2 thìa bột năng cùng đường trắng vào. Tiếp tục đảo đều cho tới khi hỗn hợp đậu xanh và bột năng sệt lại thì tắt bếp và múc ra bát to.
3. Đ.ập 4 quả trứng gà vào bát to, thêm vào đây lượng nước gấp đôi lượng trứng rồi khuấy đều theo 1 chiều. Đổ trứng qua rây lọc để loại bỏ hết phần bọt. Cách làm này sẽ giúp trứng khi hấp chín sẽ mềm, mịn hơn.
4. Trút phần trứng vào bát bột đậu xanh và khuấy đều để cả hai quyền vào nhau tạo thành 1 hỗn hợp sánh mịn.
Dùng giấy bạc đậy kín miệng bát sau đó đặt lên xửng hấp. Để lửa to khoảng 8 phút là chín.
5. Đun nóng dầu ăn, cho thịt nạc băm cùng hành khô vào xào tới khi thịt có mùi thơm thì nêm muối, xì dầu, dầu hào. Đảo đều tay rồi thêm 1 chút nước. Đun tới khi thịt chín, nước sốt sệt lại thì tắt bếp.
6. Nhấc bát đậu xanh trứng đã hấp chín ra, rưới phần thịt băm cùng nước sốt đã xào và hành lá thái nhỏ lên trên là hoàn thành.
Món bánh đậu xanh thịt băm này thơm ngon, bùi béo lại đậm đà và giàu dinh dưỡng.
Đậu xanh được ví là “vua thải độc tự nhiên” giá rẻ, dễ mua, chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị bạn nên ăn 2 lần/tuần để dưỡng gan, giải độc, nuôi dưỡng làn da và cơ thể. Đậu xanh nấu chè, nấu cháo thì đã quá quen, bạn có thể biến tấu theo công thức trên dù người lớn hay trẻ nhỏ đều mê tít.
Một số lưu ý khi chế biến các món từ đậu xanh
Trong quá trình chế biến các món ăn từ đậu xanh chắc hẳn bạn đã có không ít lần thấy hạt đậu bị chuyển màu đỏ nâu trông kém bắt mắt. Xét từ góc độ dinh dưỡng, việc đậu xanh bị đổi màu không ảnh hưởng nhiều. Tuy nhiên, về khía cạnh thẩm mỹ thì món ăn trông không được hấp dẫn.
Để giữ cho đậu xanh có màu đẹp mắt, bạn cần chú ý một vài điểm cơ bản sau:
1. Đậu xanh sau khi ngâm bạn rửa sạch, để ráo, cho vào tủ lạnh cấp đông rồi mới đem đi nấu.
2. Tuyệt đối không ninh, hầm đậu xanh bằng nồi sắt vì dễ sinh ra phản ứng hóa học khiến đậu chuyển màu đỏ. Nên sử dụng nồi inox, nồi nhôm hoặc nồi hầm điện chuyên dụng.
3. Trong quá trình nấu, bạn vắt thêm vài giọt nước cốt chanh vào như thế đậu xanh sẽ không bị chuyển màu đỏ. Bạn cũng có thể thêm baking soda, đậu xanh vừa có màu đẹp lại nhanh mềm, nhừ.
Nấu chè đậu xanh cứ thêm thứ này sẽ thơm ngon gấp bội, ăn 1 thìa cả bầu trời t.uổi thơ tìm về
Nấu chè đậu xanh cứ nhớ kỹ 2 điểm này sẽ có cốc chè thơm ngon, chiêu đãi cả nhà.
Mùa hè là thời điểm các món chè lên ngôi. Bên cạnh chè khúc bạch, chè đậu đen, chè bưởi thì chè đậu xanh đ.ánh cũng rất được ưa chuộng. Tùy thuộc vào từng vùng miền, địa phương mà cách nấu chè đậu xanh sẽ có sự khác biệt.
Tuy nhiên, dù có áp dụng cách nấu nào đi chăng nữa thì muốn có cốc chè ngon bạn nhất định phải ghi nhớ 2 điểm sau, làm đúng đảm bảo thành công.
2 điểm quan trọng bạn cần lưu ý khi nấu chè đậu xanh:
Thứ nhất, ninh đậu xanh mềm nhừ
Nguyên liệu chính là đậu xanh vì thế bạn cần sơ chế loại đậu này thật cẩn thận. Ngoài việc vo sạch cho hết cặn bẩn, bạn cần nắm bí kíp để đậu xanh nhanh mềm thật mềm. Bởi nếu hạt đậu còn sượng, cứng thì khó đ.ánh nhuyễn, khi ăn vẫn có mùi ngái không ngon.
Một số mẹo giúp đậu xanh nhanh mềm, bạn có thể tham khảo.
– Ngâm đậu xanh với nước lạnh hoặc nước ấm, trước là để hạt đậu ngậm no nước sau là có thể loại bỏ được toàn bộ những hạt sâu, lép.
– Khi nấu đậu xanh bạn cho vào đây chừng một vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm ăn. Axit trong 2 loại nước này sẽ giúp đậu xanh nhanh mềm, nhừ hơn.
– Rang đậu xanh trước khi nấu cũng là một cách giúp đậu thơm và mềm.
– Cuối cùng, hãy đun nước sôi sau đó cho hạt đậu xanh vào hầm tới khi mềm nhừ thì tắt bếp. Đừng quên đậy vung trong suốt quá trình nấu nhé.
Thứ hai, thêm dầu chuối trước khi thưởng thức
Không quá khi nói dầu chuối chính là “linh hồn” của bất cứ món chè nào. Đây là loại hương liệu được dùng để tăng mùi thơm. Nó có mùi như chuối chín nên sẽ kích thích vị giác và tạo cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức.
Bạn nên thêm dầu chuối vào khi món ăn đã hoàn thành. Tránh cho quá sớm vì như thế có thể khiến dầu chuối mất đi công dụng vốn có nhé.
Hướng dẫn cách nấu chè đậu xanh ngon
Nguyên liệu
– Đậu xanh đã bỏ vỏ: 200g
– Đường hoa mai: 60 – 80g (tùy vào khả năng ăn ngọt của mỗi người)
– Vani: 1 ống
– Dầu chuối
– Dừa khô
Cách làm
1. Vo đậu xanh thật sạch cho hết cặn bẩn rồi ngâm trong nước lọc khoảng 2 – 3 tiếng. Đây là khoảng thời gian quan trọng để đậu xanh hút no nước, nhờ vậy có thể rút ngắn thời gian nấu giúp đậu nhanh chín, nở mềm ngon.
2. Cho phần đậu đã ngâm vào trong nồi, đổ nước xâm xấp bề mặt đậu. Đừng quên cho vào đây vài hạt muối nhé. Bật bếp, vặn lửa vừa cho tới khi đậu chín mềm, nhừ thì tắt bếp.
3. Dùng thìa nghiền nhuyễn phần đậu xanh đã nấu chín. Trong quá trình nghiền, bạn cần thêm đường hoa mai hoặc đường tinh luyện, sau cùng là vani. Khi đậu xanh nhuyễn, đường tan tạo thành 1 khối bột mềm là được.
4. Cho đá vào cốc rồi lần lượt múc đậu xanh nghiền nhuyễn, dừa khô và cuối cùng là dầu chuối lên bên trên. Bạn có thể thêm nước cốt dừa, thạch đen, trân châu để tăng hương vị cho món ăn. Tùy vào sở thích mỗi người mà lựa chọn các loại “topping” cho phù hợp.
Khi ăn, bạn trộn đều các nguyên liệu rồi thưởng thức. Cốc chè đậu xanh có màu vàng bắt mắt. Hương vị béo bùi, thơm ngậy của đậu xanh, đường hoa mai ngọt đậm đà, dừa khô giòn ngon, dầu chuối thơm lừng, tất cả hòa quyện tạo nên một cốc chè vừa ngon lại vừa thanh mát, tốt cho sức khỏe.
Lưu ý khi ăn chè đỗ xanh
Mặc dù chè đậu xanh ngon, dễ nấu và bổ dưỡng nhưng không phải vì thế mà bạn có thể ăn thỏa thích. Một vài lưu ý khi ăn chè đậu xanh bạn nên biết.
– Đầu tiên, đậu xanh là thực phẩm có tính âm vì thế bạn không nên ăn thường xuyên. Nhất là với những người đang mắc bệnh phổi hoặc bị ho, cảm lạnh thì hạn chế ăn loại chè này.
– Phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai không nên ăn chè đậu xanh vì dễ làm ảnh hưởng tới quá trình hấp thu sắt, canxi của cơ thể.
– Có thể kết hợp đậu xanh với đậu đỏ để bổ m.áu, cân bằng hương vị.
– Chọn đậu xanh ngon. Nên ưu tiên những hạt đậu căng, mẩy, vỏ mướt, sáng bóng và kích thước các hạt đều nhau. Tránh chọn đậu xanh bị sâu mọt, mốc hỏng vừa giảm hương vị, chất dinh dưỡng lại ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.
