Đậu hũ Tứ Xuyên là một trong những món ăn nổi tiếng ở Trung Quốc với hương vị thơm ngon, cay nồng quyện vào từng miếng đậu hũ mềm mịn. Nay, chẳng cần phải đến nhà hàng để thưởng thức, chị em có thể học cách nấu đậu hũ tứ xuyên tại nhà để chiêu đãi mọi người.
Bạn đang đọc: Học cách nấu đậu hủ tứ xuyên đậm chất Trung Hoa đổi vị cơm nhà
Nguồn gốc ra đời của đậu hũ Tứ XuyênCách nấu đậu hủ tứ xuyênNguyên liệuCách chế biếnCách nấu đậu hủ tứ xuyên chayNguyên liệuCách chế biếnCách làm đậu tứ xuyên sốt nấmNguyên liệuCách chế biến
Cùng với vịt quay Bắc Kinh, đậu hũ Tứ Xuyên có lẽ là một trong những đại diện tiêu biểu cho nền ẩm thực Trung Quốc với sự xuất hiện khắp ở các thực đơn nhà hàng Trung Hoa trên thế giới. Để thưởng thức món ăn trứ danh này, chị em cũng có thể học cách nấu đậu hũ tứ xuyên ngay tại nhà qua công thức được hướng dẫn bên dưới.
Nguồn gốc ra đời của đậu hũ Tứ Xuyên
Đậu hũ Tứ Xuyên thật ra có tên gọi gốc là đậu Mapo – Ảnh minh họa: Internet
Đậu hũ Tứ Xuyên được định danh với tỉnh thành nơi sản sinh ra nó và chúng ta vẫn thường quen gọi như vậy khi nhắc đến món đậu hũ non xào thịt cay của nền ẩm thực Trung Hoa. Tuy nhiên, trong thực tế, món ăn này lại có một tên gọi “chính thống” của riêng mình, đó là “Đậu Mapo”.
Trong tiếng Trung, “mapo” là từ ghép ý chỉ một người phụ nữ lớn t.uổi và mặt rỗ. Vậy tại sao tên gọi nghe chẳng liên quan này lại được đặt cho một món ăn hấp dẫn như vậy? Nguyên nhân là do ngày xưa, ở tỉnh Tứ Xuyên có một hàng cơm nhỏ của bà Chen Mapo. Không ai biết rõ tên thực của bà và cái tên Chen Mapo chính là gọi theo đặc điểm khuôn mặt của người phụ nữ này.
Một lần, để xử lý số lượng đậu hũ dư thừa trong kho thực phẩm, bà Chen Mapo đã nghĩ ra cách kết hợp chúng với các nguyên liệu như thịt heo, gia vị cay, nấm,… để tạo thành món ăn vô cùng hấp dẫn và khác lạ. Công thức này thành công ngoài sức tưởng tượng và đến khi bà mất, người ta cũng lấy cụm từ “Mapo” để làm tên gọi chính thức cho món ăn.
Món ăn có đầy đủ cả vị bùi, cay, nóng, tươi, mềm, thơm, giòn – Ảnh minh họa: Internet
Vốn xuất thân là món ăn bình dân vì toàn được làm từ những nguyên liệu gần gũi, rẻ t.iền, thế nhưng đậu hũ tứ xuyên vẫn thể hiện được hết nét hài hòa, tinh tế trong hình thức lẫn mùi vị. Thưởng thức qua chúng, thực khách sẽ cảm nhận được đầy đủ 7 tính chất đặc trưng của ẩm thực Trung Quốc mà không phải món ăn nào cũng có được như: bùi – cay – nóng – tươi – mềm – thơm – giòn.
Các nước châu Á luôn có sự giao thoa mạnh mẽ về ẩm thực. Cũng chính vì thế mà món đậu hũ Tứ Xuyên không còn gói gọn trong một đất nước mà đã du nhập sang nhiều nước lân cận, trở thành món ngon mới lạ đối với người dân địa phương. Với những nguyên liệu quen thuộc, đơn giản, lại hợp khi dùng kèm cơm nóng trong bữa ăn, không có gì xa lạ khi món ăn này được người dân châu Á ưa chuộng không kém chính quốc là bao.
Cách nấu đậu hủ tứ xuyên
Cách nấu đậu hũ tứ xuyên thật ra không khó, chị em nào biết bí quyết đều có thể làm được – Ảnh minh họa: Internet
Nguyên liệu
600g đậu hũ non
50g thịt nạc dăm
100g tôm
50g nấm rơm
20g hành tím
20g tỏi
20g ớt sừng không cay
5g bột ớt
20g hành lá
1/4 muỗng cà phê hoa tiêu
1 muỗng cà phê dầu mè
30ml rượu hoa tiêu
50g tương hột ớt
20ml dầu hào
Bột năng, bột bắp
Cách chế biến
Ngâm nấm rơm sau đó cắt nhỏ vừa ăn – Ảnh minh họa: Internet
Đầu tiên, bỏ gốc nấm rơm rồi ngâm trong nước muối pha loãng từ 5-10 phút. Sau đó, vớt nấm ra cho vào nước nóng ngâm thêm 3 phút và cắt nhỏ. Các nguyên liệu gia vị đi kèm: hành, tỏi băm nhuyễn, ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ, hoa tiêu giã mịn, 15g bột năng, 15g bột bắp hòa tan với 45ml nước.
Tiếp theo, lột bỏ vỏ tôm, cắt lấy chỉ đen rồi rửa sạch, đ.ập dập và băm nhuyễn. Cho tôm vào tô ướp cùng một ít tiêu. Thịt nạc đem băm nhỏ, ướp cùng 2 muỗng cà phê gốc hành lá, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Đậu hũ non xắt thành khối vuông vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp phi thơm hành, tỏi cùng 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó cho thịt, tôm đã ướp vào xào săn lại. Kế đến, thêm nấm, 50g đậu tương cay, 20g dầu hào, 1 muỗng canh đường, 5g ớt bột, ớt băm, 400ml nước vô đun sôi. Tùy theo khẩu vị của mình, chị em có thể nêm nếm lại và gia giảm số lượng gia vị cho phù hợp.
Cho từ từ bột năng vào chảo khuấy nhẹ để có nước sốt sệt – Ảnh minh họa: Internet
Khi hỗn hợp sôi được 2 phút, trút bột năng vào khuấy nhẹ đến khi khi nước sốt sệt lại thì thêm tiếp 30ml rượu hoa tiêu. Lưu ý chị em không cần cho hết lượng bột đã pha mà tùy theo độ sệt của sốt có thể cho nhiều hoặc ít hơn. Kế đến, thêm đậu hũ vào chảo đun tiếp khoảng 3-5 phút.
Để đậu hũ không nát mà vẫn thấm vị, người nấu cần đảo nhẹ tay trong lúc nấu. Canh đủ thời gian, cho hoa tiêu vào cuối cùng là có thể tắt bếp. Trước khi múc ra đĩa thưởng thức, chị em đừng quên rưới 1 muỗng canh dầu mè, hành lá để món ăn thêm đậm đà, bắt mắt.
Cách nấu đậu hủ tứ xuyên chay
Đậu hũ tứ xuyên chay là món ăn thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn – Ảnh minh họa: Internet
Nguyên liệu
400g nấm đùi gà
20g nấm hương khô
1 hộp đậu hũ non
1/2 củ gừng
1 trái ớt
Dầu mè, ớt sa tế (2 muỗng canh)
4 muỗng canh nước tương
2 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng cà phê đường
Cách chế biến
Đầu tiên, đem nấm hương khô ngâm trong nước cho nở rồi rửa sạch, xắt hạt lựu. Nấm đùi gà bỏ gốc, cắt thành khối vuông nhỏ. Gừng thái sợi. Ớt băm nhuyễn. Tiếp theo, bắc chảo lên đun nóng dầu mè rồi thêm gừng, ớt vào phi thơm. Sau đó, cho nấm hương vô xào cùng 4 muỗng nước tương, 2 muỗng hạt nêm, ớt sa tế, 1 muỗng đường. Đảo đều tay để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
Đậu hũ non đem rửa sạch, xắt miếng nhỏ vừa ăn và cho vào chảo. Lưu ý đảo nhẹ tay để đậu hũ quyện đều các gia vị mà không bị nát. Kế đến, đổ 200ml nước lọc vào nấu sôi đến khi nước hơi sệt lại thì tắt bếp. Món đậu hũ tứ xuyên chay đã hoàn thành. Chị em cho ngay ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng thì không còn gì tuyệt vời hơn.
Cách làm đậu tứ xuyên sốt nấm
Chị em cũng có thể đổi món đậu hũ sốt nấm để tạo hương vị mới cho bữa cơm – Ảnh minh họa: Internet
Nguyên liệu
2 miếng đậu hũ non
10 cái nấm hương
5 lát gừng
2 tép tỏi
3 củ hành tím
Bột bắp, dầu ăn, sa tế (1 muỗng canh)
1/2 muỗng cà phê tiêu
2 muỗng cà phê hạt nêm
1 trái ớt
1 cây hành lá
Cách chế biến
Xắt đậu hũ non thành miếng vừa ăn – Ảnh minh họa: Internet
Đầu tiên, xắt đậu hũ non thành từng khối vuông nhỏ khoảng 3cm. Sau đó, đem đậu ngâm trong nước muối tầm 10 phút. Nấm hương rửa sạch, cắt khúc. Gừng, tỏi, hành tím xắt nhỏ. Cho bột bắp ra chén rồi thêm nước, khuấy đều.
Bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn rồi cho hành, gừng, tỏi vào phi thơm. Kế đến, thêm nấm vô xào đến khi mềm thì cho đậu hũ cùng sa tế, hạt nêm, tiêu, ớt, bột bắp vào. Đảo nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện mà không làm nát đậu hũ.
Sau 3 phút, các nguyên liệu chín vừa là chị em có thể tắt bếp. Món ăn nóng hổi với màu sắc bắt mắt sẽ thêm phần hấp dẫn nếu bạn cho thêm hành lá xắt nhỏ lên trên. Lúc này, việc tiếp theo chỉ là chuẩn bị thật nhiều cơm nóng và thưởng thức từng miếng đậu hũ cay nồng ngay thôi.
3 cách nấu đậu hũ tứ xuyên được hướng dẫn trên đây vô cùng đơn giản và gần gũi giúp chị em có thể học nhanh, nấu ngon mà không cần mất nhiều thời gian nghiên cứu. Tùy vào khẩu vị của gia đình, bạn có thể gia giảm gia vị cho phù hợp để tất cả thành viên trong nhà đều thưởng thức được. Chúc bạn thành công!
Vào bếp kéo mì trộn dầu ớt để có tô mì đậm chất Trung Hoa thơm ngon, đúng ý
Mì kéo là món ăn phổ biến ở Trung Quốc, cách thực hiện cùng nguyên liệu rất đơn giản. Hãy khám phá cách làm mì kéo trộn dầu ớt dưới đây, bạn sẽ tự tay mình trộn được một tô mì cay ấm, dai dài
Việc tự kéo mì tại nhà chắc hẳn là rất xa lạ với chúng ta, nhưng đó lại là công đoạn nấu nướng quen thuộc của người Hoa. Và sau khi xem qua công thức này, bạn cũng sẽ thường xuyên vào bếp kéo mì vì thấy “sao dễ quá” đấy. Ngoài cách kéo mì siêu dài, công thức dưới đây còn giới thiệu đến bạn bí quyết trộn mì với dầu ớt cay cay, đầy mê hoặc.
Nguyên liệu làm mì kéo trộn dầu ớt
1. Nguyên liệu làm mì
Bột mì: 200g
Muối: 2,5g
Nước: 130ml
Dầu ăn
2. Nguyên liệu trộn mì
Giá đỗ: 100g
Cải thìa: 3 cây
Giấm: 2 muỗng cà phê
Nước tương: 2 muỗng canh
Dầu ăn: 4 muỗng canh
Tiêu xay: muỗng cà phê
Muối: muỗng cà phê
Ớt khô: 1 muỗng canh
Tỏi: 2 tép (băm nhuyễn)
Hành lá: 3 nhánh (xắt nhỏ)
Cách làm mì kéo trộn dầu ớt
Cho 200g bột mì, 2,5g muối vào tô, trộn đều.Từ từ cho 130ml nước vào, trộn đều.
Dùng tay nhào nặn bột thành khối thống nhất.
Nhào bột
Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại hoặc cho bột vào tô đậy kín nắp, ủ 20 phút cho bột nở.
Ủ bột 20 phút
Ủ xong, lấy bột ra nhào nặn lần nữa bột sẽ mịn hơn.Chia bột thành 4 phần bằng nhau, vo chúng thành những miếng hình bầu dục.
Chia bột thành 4 phần
Chuẩn bị một cái dĩa, cho dầu ăn vào, lăn bột qua dầu ăn sao cho dầu áo quanh bột.
Lăn bột qua dầu ăn
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ủ bột 2 giờ.
Ủ 2 giờ
Sau 2 giờ, lấy bột ra đặt lên mặt phẳng, kéo miếng bột hơi dẹp một chút, dùng đũa ấn một đường ở giữa.
Tìm hiểu thêm: Hướng Dẫn Cách Làm Món Tai Heo Ngâm Giấm Không Bị Nhớt
Ấn đũa vào giữa
Nắm 2 đầu miếng bột kéo dài ra, nhẹ tay và cẩn thận để tránh làm bột bị rách.
Kéo bột
Khi miếng bột đã dài bạn có thể thực hiện thao tác đ.ánh võng sẽ giúp bột mỏng và mịn hơn.
Đ.ánh võng sẽ giúp sợi mì dai, dài
Từ trung tâm chỗ nhấn đũa xé đôi miếng bột và chỉ tách rời một đầu để giúp sợi mì dài nhất có thể.
Kéo mì
Thực hiện lần lượt đến hết 4 miếng bột.Bắc nồi nước lên bếp, cho 1 muỗng cà phê muối vào, nấu sôi.Cho bột vô trụng 1-2 phút nó sẽ chín và trong lại, có độ dai, như vậy là hoàn thành sợi mì, vớt ra tô.
Trụng mì
Tận dụng nước sôi trụng mì, cho giá đỗ và cải thìa vô luộc chín, cho vào tô.
Luộc giá, cải thìa
Cho 2 muỗng cà phê giấm, 2 muỗng canh nước tương, tỏi băm, hành lá, 1 muỗng canh ớt khô (điều chỉnh theo khả năng ăn cay), muỗng cà phê tiêu xay, muỗng cà phê muối vào mì.
Cho gia vị vào mì theo khẩu vị
Nấu sôi 4 muỗng canh dầu ăn, cho vào mì (rưới lên chỗ có ớt và tỏi sẽ giúp món ăn thơm và cay hơn), trộn đều là ăn được rồi đấy.
Rưới dầu sôi vào, trộn đều
Cách làm mì kéo trộn dầu ớt siêu dài sẽ mang đến bạn món ăn mới lạ vô cùng hấp dẫn, lôi cuốn và đặc biệt là bạn sẽ có một trải nghiệm làm mì kéo tại nhà thật thú vị.
>>>>>Xem thêm: Đổi cách nấu, sườn đem om thế này cơm cả nồi đầy cũng hết sạch
Mì kéo trộn dầu ớt
Chúc bạn thành công và ngon miệng với mì kéo trộn dầu ớt!
