Với những bí quyết dưới đây giúp bạn có một món cá giòn tan, thơm ngon ai cũng thích.
Dùng gừng
Một trong những bí quyết giúp rán cá giòn tan mà không bị sát là ấy một mẩu gừng trà khắp bề mặt chảo trước khi cho cá vào.
Cách làm vô cùng đơn giản: bạn hãy đun chảo nóng, lấy 1 miếng gừng đã rửa sạch, cắt lát hoặc bỏ vỏ chà qua lại trên mặt chảo khoảng 1-2 phút sau đó bỏ gừng ra và cho dầu rán vào chiên cá như bình thường là được. Tuy nhiên, để món cá được thơm ngon thì mọi người nên ướp với gia vị, hành khô, tỏi, gừng, xì dầu trước khi cho vào rán nhé sẽ giúp món ăn thơm ngon đậm đà hơn rất nhiều.
Dùng rượu trắng
Một trong những cách giúp bạnrán cángon và hết sạch mùi tanh là bạn nên sư dụng rượu trắng. Chỉ với cách này món cá của bạn thơm nức, giòn tan ăn tới đâu mê tới đó.
Mẹo rán cá giòn tan
Cách làm như sau: đun nóng chảo, đổ khoảng 1/4 chén nhỏ rượu vào trước, sau đó cho dầu vào rán như bình thường. Chỉ với cách này thì mọi người không cần phải dùng nhiều dầu vì cá chắc chắn không bị xát đâu, thành phẩm là những đĩa cá vàng ruộm, giòn tan khiến ai cũng phải chảy nước miếng đấy.
Dùng giấm ăn
Một trong những cách giúp bạn rán cá ngon là dùng giấm cũng được, cách làm tương tự thôi. Với giấm sẽ giúp cho món cá sẽ không có mùi giấm hay rượu đâu vì trong quá trình rán chúng đều bay hơi hết rồi. Ngoài ra, giấm cũng giúp khử mùi tanh của cá cực kỳ hữu hiệu.
Mẹo dùng muối
Rán cá bạn có thể dùng một chút muối này có vẻ nhanh mà đơn giản nhất, các bạn chỉ cần rắc vài hạt muối vào cùng với dầu và rán cá như bình thường là được. Nhiều người e ngại nếu cho muối vào cá sẽ gây xát. Nhưng trên thực tế muối giúp hết xát và còn giúp da cá vô cùng giòn.
Rán cá ngon thơm nức
Ngoài ra, để có món cá rán đúng điệu hoàn hảo nhất thì các bạn nên làm sạch cá, ướp với các gia vị như hành, nước mắm, ớt, tỏi, gừng,… ít nhất 20-30 phút trước khi đem rán, giúp cho món cá của bạn giòn tan ngon hơn rất nhiều.
Bí quyết rán cá, rán trăm lần đều vàng giòn, không rách da, sát chảo
Cách sử dụng chảo và dầu ăn như thế nào cũng quyết định cho việc rán cá có vàng giòn, bị rách da hoặc sát chảo hay không.
Cá rán là món ăn quen thuộc và ngon miệng của nhiều người. Những ngày mát trời, thậm chí có nắng nóng thì cá rán vẫn luôn là món ăn được lựa chọn nhiều. Quan trọng là phần thịt cá giòn ngọt, chấm với nước mắm tỏi, ớt, gừng chua cay rất hấp dẫn.
Tuy quen thuộc là thế nhưng nhiều người vẫn gặp lỗi khi rán cá như cá bị căng nứt da, sát chảo, bị cháy… điều này khiến một số chị em ngại làm. Tuy nhiên đầu bếp đã chỉ ra rằng, khi rán cá, đừng quên những bước này, đảm bảo thành phẩm sẽ vô cùng hoàn hảo.
Trước tiên, mổ sạch, bỏ mang, cạo bỏ màng đen và rửa sạch cá hoàn toàn. Dùng dao khứa 2-3 đường hai bên thân cá để khi rán, da cá không bị căng lên và nứt nẻ.
Sau đó dùng khăn giấy thấm khô cá. Mục đích là để cá không gây ra b.ắn dầu khi chiên.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, khi dầu ăn nóng, bạn có thể xoay chảo để dầu ăn láng khắp chảo, cách này giúp cho cá không bị dính vào chảo khi rán.
Khi dầu nóng già, bốc khói thì đổ dầu ra. Thêm dầu lạnh mới vào chảo để chuẩn bị rán cá. Bất kể loại chảo nào được dùng để rán cá thì với phương pháp làm nóng chảo với dầu kiểu này là bước quan trọng để cá không sát chảo và nứt vỡ da. Sau khi nhiệt độ dầu nóng đến 30%, cho cá đã chuẩn bị vào chảo và rán trên lửa nhỏ.
Lưu ý, khi rán cá, nhiệt độ dầu không được quá cao. Nếu nhiệt độ dầu quá cao, da cá sẽ bị nứt. Ngoài ra, khi chiên, thỉnh thoảng nên lắc chảo để cá không bị dính chảo.
