Đây là loại trứng gây tranh cãi ở nhiều quốc gia, tại Trung Quốc nó được hầu hết mọi người yêu thích nhưng ở nơi khác thì số phận hoàn toàn ngược lại.
Loại trứng này có khá nhiều tên như “trứng thế kỷ””, “ trứng bảo quản”,… trong khi người Nhật và Trung Quốc thích ăn thì người Mỹ lại không thể nào ăn nổi. Trên thực tế, chủ yếu là do sự khác biệt giữa văn hóa phương đông và phương tây, trong khi người nước ngoài lấy bánh mì làm thực phẩm chính, ở Trung Quốc và một số nước châu Á xem cơm là món bắt buộc không thể thiếu trong bữa ăn.
Trứng thế kỷ là món ăn tương tự như vậy, nó được làm từ trứng vịt bọc trong tro, soda, vôi, muối… rồi ủ trong 1 tuần hoặc càng lâu càng tốt. Khi đ.ập vỡ quả trứng, bên trong có nhiều hoa văn, có mùi khá hôi nhưng vị được đ.ánh giá là rất ngon.
Người Trung Quốc đặc biệt thích loại trứng này, họ có thể ăn tới 2.000 tấn mỗi năm, trong khi đó người phương Tây lại xem nó như một món ăn kinh dị. Duy chỉ có người Nhật cũng thích ăn, nhưng với số lượng hạn chế chỉ 10 tấn mỗi năm.
Trứng thế kỷ nếu được làm ở Trung Quốc sẽ có nhiều hương vị khác nhau tùy theo quá trình sản xuất và vùng miền. Chất lượng của trứng cũng có liên quan tới khí hậu địa phương, nổi tiếng nhất phải kể đến trứng hoa văn Xiangyang Yubao.
Nói thêm về trứng thế kỷ có tên Xiangyang Yubao, đây là loại trứng tươi của vịt được nuôi bên bờ sông. Sau khi lựa chọn và phân loại, chúng sẽ được ủ trong trong bể chứa đầy tro soda, vôi, trà, muối và oxit nhôm, kết hợp với nước sôi rồi lưu trữ trong nơi bóng tối. Sau 1 tháng, nó sẽ được lấy ra, người ta rửa sạch bùn đất bên ngoài, loại bỏ trứng bị vỡ và bảo quản kém. Tiếp theo đó, nó sẽ được kiểm tra dưới ánh sáng để xác định được chất lượng trứng.
Trứng thế kỷ rất giàu dưỡng chất, bổ sung nhiều khoáng chất cho cơ thể, giúp kích thích tiêu hóa, tăng cảm giác ngon miệng, trung hòa axit, nuôi dưỡng m.áu, làm mát ruột, giảm tiêu chảy, hạ huyết áp. Đặc biệt, nó còn có thể bảo vệ não và cải thiện IQ ở t.rẻ e.m.
“Tan chảy” với món thịt kho Đông Pha huyền thoại của Trung Quốc
Vị ngon đậm đà khó quên của thịt kho đã biến nó trở thành món ăn truyền thống của người Hàng Châu, Trung Quốc và đốn tim bất kỳ thực khách nào thưởng thức.
Miếng thịt cần được hầm trong 3 tiếng để có độ mềm như tan trong miệng. Ảnh: Delishar.
Thịt kho Đông Pha là món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Quốc, đặt theo tên của nhà thơ, thi pháp và học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của triều đại Bắc Tống. Ông còn được biết đến như một nhân vật có niềm đam mê nấu nướng khi trong các bài thơ ông viết đều có sự liên kết với các món ăn.
Thịt kho Đông Pha trải qua 3 giai đoạn phát triển song song với cuộc đời Tô Đông Pha: đầu tiên là ở Từ Châu, thành phố phía bắc của tỉnh Giang Tô, nơi thịt kho Đông Pha lần đầu xuất hiện với tên gọi thịt lợn Huizeng.
Tiếp đó, do xáo trộn trong triều đình mà ông bị đày tới Huangzhou, nay là Hoàng Cương, tỉnh Hồ Bắc, nơi Tô Đông Pha hoàn thiện thêm phương pháp, công thức nấu ăn. Cuối cùng, ông được phục chức ở Hàng Châu, nơi món thịt Đông Pha trở nên nổi tiếng toàn Trung Quốc.Thời điểm sống ở Hàng Châu, Tô Đông Pha giữ chức quan phụ trách điều tiết nước.
Khi ấy, hồ Tây trong thành phố bị bao phủ bởi rong rêu, dẫn tới tắc nghẽn nặng nề. Đông Pha điều hàng chục nghìn công nhân tới nạo vét hồ và bùn thải, xây dựng cầu nổi, khôi phục vẻ đẹp vốn có của hồ Tây và biến nó thành nơi trữ nước tưới tiêu nông nghiệp. Người dân trong vùng để tỏ lòng biết ơn đã đem thịt lợn dâng cho Tô Đông Pha. Tuy nhiên, ông đem số thịt đó nấu thành món ăn và gửi lại từng hộ gia đình.
Vị ngon đậm đà khó quên của thịt kho đã biến nó trở thành món ăn truyền thống của người Hàng Châu. Để thể hiện lòng tôn trọng, người dân trong vùng quyết định lấy tên ông đặt cho món thịt. Một chủ nhà hàng lớn ở Hàng Châu sau khi bàn bạc với các đầu bếp đã quyết định đưa thịt kho Đông Pha vào hệ thống nhà hàng. Nhờ đó, món ăn này được nhiều người biết tới hơn bao giờ hết.
Miếng thịt kho trông vô cùng hấp dẫn.
Thịt kho Đông Pha có cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng lại đậm vị và đưa cơm. Thịt ba chỉ được cắt thành miếng hình vuông vừa ăn, ướp với nước tương, xì dầu và rượu Thiệu Hưng (Shao Xing). Miếng thịt sau đó được chiên trong dầu nóng, giữ cho vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn.
Đặt thịt vào nồi đun cùng hỗn hợp nước ướp, hầm trong 3 tiếng để miếng thịt chín nhừ. Đây là món ăn cùng cơm (xôi trắng) và rau cải, được nhiều người ưa thích, đặc biệt trong mùa lạnh.
