Mắm ong, một trong những món quà được thiên nhiên ban tặng đem đến một giá trị đặc biệt không chỉ riêng Cà Mau nói riêng mà còn đối với cả nước nói chung.
Mắm ong – Đặc sản Cà Mau
Rừng U Minh Hạ, Cà Mau được biết đến là nơi gác mật ong rừng vô cùng nổi tiếng, ngoài lấy mật ong nơi đây còn cho ra một món đặc sản thơm ngon làm ngây ngất tín đồ ẩm thực đó chính là mắm ong.
Tổ ong sau khi được lấy phần mật, còn lại tàng ong chứa ong non và nhộng được chế biến thành các món ăn, trong đó có món mắm ong là đặc sản. Khi lấy tổ ong về, người ta cắt miếng vừa phải rồi thả vào nồi nước sôi. Lúc này, người làm phải đảo đều vừa để ong chín mà không nát, vừa làm phần sáp tan chảy. Người ta vớt ong chín ra, để thật ráo nước. Sau đó, nêm muối để ong vào hộp đậy kín đem phơi nắng. Khi muối ngấm đều, họ đổ ong ra trộn với thính cho có mùi thơm và đổ lại vào hộp. Hộp được gài chặt nắp bằng cọng dừa tươi chuốt mỏng và phơi nắng khoảng 3 – 4 ngày tới khi ong ngả màu vàng nhạt là ăn được.
Mắm ong là món phải ăn hết trong vòng một tuần lễ. Tuy nhiên, người ta có thể giữ tới một tháng nếu để trong ngăn mát tủ lạnh. Người dân địa phương cho biết ong non thường được dùng làm gỏi, nướng lá mướp trước khi có người thử làm mắm ong.
Mắm ong với hương vị đặc trưng có thể chế biến thành nhiều món ăn đặc sắc: Có thể ăn mắm ong theo cách đơn giản nhất là gắp từng con một ăn kèm với cơm nguội, ổi, me… Còn muốn thưởng thức mắm ong đúng điệu thì phải chuẩn bị thêm các thứ ăn kèm như: chuối chát, khóm, rau ngò om, ớt, lá sung… Dùng đũa gắp miếng mắm ong, kẹp thêm miếng dưa leo, chuối chát, lá sung cho vào miệng nhai chậm rãi sẽ cảm nhận vị béo, bùi của ong, vị chát của chuối và lá sung, vị thơm của rau ngò om và vị ngọt giòn của dưa leo hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của thính…
Ảnh: vnexpress
Hay món mắm ong trộn cùng cơm trắng, vị béo mằn mặn của ong khi ăn cùng với cơm rất “bắt vị” có thể ăn cùng một ít dưa chua sẽ tăng thêm độ thơm ngon đặc biệt của món ăn. Mắm ong còn được chế biến bằng cách gói vào lá mướp, lá bông s.úng non rồi nướng trên lửa than cho vàng đều thế là có thể ăn ngay món ăn đặc biệt này rồi đấy.
Tôm khô Rạch Gốc – đặc sản quà tặng nổi tiếng của cả nước
Tôm khô Rạch Gốc là một trong những đặc sản nổi tiếng của tỉnh Cà Mau được cả nước biết đến. Tôm khô Cà Mau ngon vì được làm từ những con tôm tươi sống dưới tán rừng ngập mặn. Huyện Ngọc Hiển
– nơi có diện tích khoảng 21.000ha đất nuôi tôm dưới tán rừng đước, rừng mắm vào năm 2011 đã được Cục Sở hữu Trí tuệ (Bộ Khoa học – Công nghệ) công nhận nhãn hiệu tập thể “Tôm khô Rạch Gốc”
Theo người dân địa phương, nghề làm tôm khô tại thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển đã có hàng trăm năm. Từ xa xưa, nguồn tôm rất dồi dào, người dân không ăn hết nên đã nghĩ ra việc luộc tôm, phơi khô với mục đích bảo quản được lâu hơn
Người dân nơi khác đến đây đã mang theo các sản phẩm khác để đổi lấy tôm khô. Tôm khô dần trở thành sản phẩm được trao đổi, mua bán nhiều và ngày càng có nhiều người biết đến sản phẩm tôm khô của địa phương. Nhãn hiệu “Tôm khô Rạch Gốc” được xây dựng lên từ đó. Tại huyện Ngọc Hiển dần hình thành các cơ sở chuyên chế biến tôm khô và ngày càng phát triển
Có những cơ sở đã áp dụng các công nghệ chế biến để tăng năng suất và chất lượng sản phẩm. Quy trình chế biến tôm khô không quá phức tạp. Sau khi tôm nguyên liệu mua về sẽ được phân loại để đưa vào luộc khoảng 15-17 phút. Luộc bằng hơi nóng hay cho nước vào luộc trực tiếp thì cũng phải được đậy kín để vỏ tôm phồng, dễ đ.ập vỏ. Nếu trời nắng tốt sau 8 giờ phơi tôm sẽ khô. Sau đó, tôm được mang đi sấy 30 phút để vỏ tôm giòn, dễ tách vỏ
Việc đ.ập vỏ tôm hay phân loại tôm cũng được thực hiện bằng máy. Sau đó, công nhân phân loại lại 1 lần nữa để đảm bảo kích cỡ tôm đều. Giá tôm khô ở Cà Mau ngày càng cao, hiện dao động từ 500.000-1,5 triệu đồng/kg, tùy loại
“Tôm khô Rạch Gốc” có 2 loại là tôm biển và tôm vuông. Tôm vuông có chất lượng tốt hơn nhưng cũng có 2 loại là tôm đất và tôm bạc. Loại tôm khô ngon nhất, góp phần đưa sản phẩm tôm khô ở Cà Mau nổi tiếng gần xa được làm từ con tôm đất nuôi dưới tán rừng đước, rừng mắm ven biển
Các cơ sở sản xuất tôm khô tại huyện Ngọc Hiển nói chung, Cà Mau nói riêng luôn trong tình trạng làm không đủ bán. Tháng 2-2021, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam công nhận sản phẩm tôm khô Rạch Gốc nằm trong tốp 100 đặc sản quà tặng của nước ta
