Cách làm bánh su kem vỏ giòn không quá khó nhưng để làm thành công những chiếc bánh nhỏ xinh với nhân kem tươi mát bên trong và vỏ giòn bên ngoài cần có bí quyết riêng.
Bánh su kem vỏ giòn là món bánh được rất nhiều người yêu thích bởi lớp vỏ giòn và phần kem mát lạnh bên trong. Trong bài viết này, Emdep.vn muốn giới thiệu đến bạn một cách làm bánh su kem vỏ giòn thơm ngon qua công thức của chị Vũ Nga Linh (35 t.uổi, Hà Nội).
“Cuối tuần mình thường cùng con trai vào bếp làm những món bánh cả nhà mình yêu thích. Đồng hành cùng mẹ từ những ngày đầu tập làm bánh ăn dặm hiện tại bạn ấy thực hiện khá là thành thạo các thao tác như cân đong nguyên liệu, tách lòng trắng trứng, đ.ánh trứng, trộn bột…
Tuần này mẹ con mình vào bếp làm bánh su kem vỏ giòn. Với món bánh này, bạn ấy có thể hỗ trợ được mẹ rất nhiều trong công tác chuẩn bị. Công đoạn nhấn khuôn cắt bột để tạo thành hình tròn cho lớp vỏ giòn làm bạn ấy thích nhất và việc được nhìn bánh nở trong lò luôn lôi cuốn bạn ấy như những lần đầu tiên được cùng mẹ nướng bánh vậy” – chị Linh chia sẻ.
Cách làm bánh su kem vỏ giòn
Nguyên liệu:
Phần phủ lớp vỏ bánh (vỏ giòn):
Bơ lạt: 95grĐường nâu: 100grBột mì: 90grBột ca cao:10gr
Phần vỏ bánh:
Bơ lạt: 90grNước: 190mlĐường: 5gr1 nhúm nhỏ muối: 1grBột mì đa dụng: 100grTrứng: 2 quả 130gr
Phần nhân bánh:
2 lòng đỏ trứng20gr đường20gr bột ngô/ bột mì/ bột năngSữa tươi không đường: 180mlSocola: 50grKem tươi: 300mlĐường: 35gr để đ.ánh bông kem tươiVani: 3ml
Cách làm:
Phần phủ lên vỏ bánh (phần vỏ giòn)
Lấy bơ từ tủ lạnh ra bên ngoài khoảng nửa tiếng để mềm rồi cắt nhỏ, dùng phới dẹt trộn cùng đường.
Khi đường và bơ hòa quyện thì cho bột mì vào trộn tiếp, đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thì lấy bột ra nhồi đến khi dẻo mịn rồi cán bột.
Dàn bột thành một tấm mỏng thì cho bột vào ngăn đá tủ lạnh cho cứng lại.
Dùng khuôn tròn đường kính khoảng 3-4cm ấn tạo hình tròn tùy theo kích cỡ bánh bạn mong muốn. Lấy ra khỏi tấm bột vừa cán rồi tiếp tục cán hết chỗ bột còn lại và cắt. Sau đó để ngăn đá tủ lạnh.
Phần vỏ bánh:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C trước khi nướng bánh khoảng 15 phút.
Cho nước, bơ lạt, đường, muối đun lên đến khi sôi bùng lên thì tắt bếp. Cho ngay lập tức bột mì vào khuấy đến khi bột không dính nồi và tạo thành một khối. Chờ khoảng 2-3 phút cho bột nguội bớt thì cho lần lượt từng quả trứng vào đảo cho hòa quyện rồi cho vào túi bắt kem.
Cắt đầu túi bắt kem và bắt bột lên khay nướng có lót giấy nến. Bắt bột với đường kính tương đương với hình cắt phủ vỏ bánh, khi nướng phần phủ vỏ bánh sẽ trùm kín lên phần vỏ bánh nhìn sẽ đẹp mắt hơn.
Lấy các miếng phủ vỏ bánh ra khỏi ngăn đá tủ lạnh và xếp chồng từng miếng lên từng viên bột vừa bắt.
Nướng bánh ở nhiệt độ 210 độ C trong 15 phút đầu và 190 độ C ở 20 phút cuối (hạ nhiệt từ từ xuống cho ruột bánh chin đều).
Bánh chín để nguội rồi bơm nhân.
Phần kem Socola:
Cho đường và lòng đỏ trứng vào đ.ánh đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt. Tiếp đó, cho bột ngô vào khuấy cho hòa quyện rồi cho sữa đã hâm ấm vào khuấy đều (trộn sữa ấm vào trứng sẽ khử được mùi tanh của trứng). Đun hỗn hợp đến khi hơi sệt sệt thì cho socola vào khuấy tan rồi để nguội ở nhiệt độ phòng.
Đánh bông kem tươi với đường đến khi bông mềm. Trộn kem tươi với nhân trứng sữa đã để nguội rồi cho vào túi bắt kem để trong ngăn mát tủ lạnh.
Bánh nướng để thật nguội rồi bơm nhân vào bánh.
Lớp vỏ bánh giòn rụm kết hợp cùng nhân kem tươi socola ngọt thanh, thơm mát, ăn rất tuyệt.
Cách làm bánh su kem mềm ngon đơn giản tại nhà
Bánh su kem (Chou À La Crème) là chiếc bánh nhỏ xinh có xuất xứ từ đất nước Pháp ngọt ngào. Nhưng cách làm bánh su kem dễ hay khó? Liệu bạn có thể tự làm tại nhà và biến hóa nó theo cách riêng?
Nguyên liệu làm bánh su kem
Phần vỏ bánh
100 g bột mì đa dụng
90 g bơ lạt
3 quả trứng gà (~60 g/quả cả vỏ)
180 ml nước lạnh
Muối
Phần nhân kem
200 ml sữa tươi
2 lòng đỏ trứng gà
35 g đường
20 g bột bắp
10 g bơ lạt
1/2 muỗng cà phê va ni
1 chút muối
Dụng Cụ
Máy đ.ánh trứng
Túi bắt kem
Cách làm bánh su kem chi tiết
Bước 1: Làm phần vỏ bánh
1. Đầu tiên, bạn cho bơ, đường, nước và 1 chút xíu muối vào 1 nồi chống dính. Bạn đun cho đến khi hỗn hợp bơ tan chảy và sôi thì tắt bếp. Bạn lưu ý là nhớ sử dụng nồi chống dính vì mình còn cho bột vào ở bước tiếp theo.
2. Bây giờ thì bạn cho phần bột mì vào nồi bơ. Bạn dùng thìa và khuấy cho hỗn hợp được hòa quyện với nhau. Bạn cho nồi lên bếp lại và nấu với lửa vừa.
Bạn khuấy hỗn hợp liên tục và đều tay cho đến khi thu được khối bột dẻo mịn và không dính nồi nữa thì tắt bếp. Bạn vẫn tiếp tục khuấy thêm khoảng 2 phút nữa cho hỗn hợp được nguội bớt.
3. Bạn đ.ánh hai quả trứng trong một cái cốc hoặc bát rồi mới cho từ từ nửa phần trứng vào phần bột. Bạn vừa cho trứng vừa và khuấy đều. Lúc bạn vừa cho trứng vào thì có vẻ bột và trứng rời rạc không hòa vào nhau (như hình số 2) nhưng bạn khuấy 1 chút thì hỗn hợp sẽ quyện vào với nhau (như hình số 3).
Sau đó bạn cho từ từ từng chút trứng một. Bạn nhớ khuấy đều cho trứng hòa quyện với bột trước khi cho tiếp trứng vào. Bạn cho trứng đến khi thu được hỗn hợp bột đặc vừa phải, bề mặt mềm mịn và có độ bóng mượt.
Bạn có thể kiểm tra bột đạt bằng cách dùng ngón tay quết một đường lõm vào bột, Nếu thành của vết lõm giữ nguyên, không đổ thì có nghĩa là bạn đã cho đủ lượng trứng.
Tại sao phải cho trứng từ từ như vậy?
Bời vì tùy vào tình trạng bột và loại bột mà bạn cần cho một lượng trứng khác nhau. Bột mì đa dụng (bột số 11) và bột làm bánh mỳ sẽ cần nhiều trứng hơn bột làm bánh ngọt (bột số 8). Bột cũ, thời tiết khô hanh cũng cần nhiều trứng hơn.
Kích thước của các loại trứng cũng khác nhau nên nếu không chú ý, bạn có thể cho quá nhiều trứng làm bột bị loãng. Bánh nướng xong sẽ bị xẹp.
Còn nếu bạn dùng trứng có kích thước nhỏ như trứng gà ta thì có thể lượng trứng không đủ, bột sẽ bị khô, bánh dễ nứt mặt khi nướng và cũng không đủ mềm sau khi nướng. Khi đó bạn sẽ phải dùng thêm từ 1 nửa đến 1 quả trứng nữa.
Đến đây là bạn đã hoàn thành bước chuẩn bị bột cho vỏ bánh su kem rồi đó. Cũng đơn giản phải không các bạn.
4. Bây giờ thì bạn chuẩn bị nướng bánh thôi.
Bạn làm nóng lò ở 220 C khoảng 15 phút trước khi nướng. Bạn chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến.
Sau đó bạn cho bột vào túi bắt kem và bắt phần bột thành từng khối tròn nhỏ vào khay nướng. Để tạo cho bánh su có hình đẹp hơn, bạn sử dụng thêm chuôi xoắn ốc hoặc hoa để tạo hình nhé.
Nếu không có túi bắt kem thì bạn cũng có thể cho bột vào túi nilon hình chữ nhật và cắt 1 góc nhỏ cũng được.
Bạn nướng bánh ở ngăn giữa của lò nướng ở nhiệt độ khoảng 200 C trong 15 phút. Sau đó, bạn hạ nhiệt xuống 180 C vào nướng thêm trong 15 phút nữa là được.
Bạn chú ý trong vòng 25 phút đầu không được mở cửa lò, làm mất hơi nước trong lò.
Ở bước này mình tìm thấy một chú ý cực hay. Đó là vào 5 phút cuối khi nướng bánh hoặc sau khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn hãy dùng một xiên tre hay dao nhọn chọc một lỗ nhỏ ở vỏ bánh. Việc làm này sẽ giúp hơi ấm bên trong bánh thoát ra làm khô vỏ bánh nhanh hơn, vỏ bánh cũng mỏng và xốp hơn.
Một mẹo nữa sẽ giúp bạn có được vỏ bánh su kem nở cao và phần ruột rỗng hơn. Đó là trước khi bơm bột lên giấy nến thì bạn hãy phun hoặc quét một lớp nước mỏng lên trước. Cách làm này là để tạo ra hơi nước khi nướng bánh, giúp bánh nở tốt hơn và tránh bị khô hay cháy
Bánh nướng xong thì sẽ có màu vàng đẹp. Bạn lấy ra và để lên khay cho nguội. Vỏ bánh lúc này giòn nhưng sau đó thì sẽ mềm. Ruột bánh sẽ rỗng giống như kiểu bánh tiêu vậy.
Bước 2: Làm nhân kem
1. Trong 1 tô bạn cho lòng đỏ trứng và đường vào chung với nhau. Bạn dùng que đ.ánh trứng (phới lồng) đ.ánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Hoặc nhanh hơn thì bạn có thể dùng máy đ.ánh trứng.
2. Tiếp theo, bạn rây phần bột bắp vào hỗn hợp trứng và trộn đều lên. Nếu không có bột bắp thì bạn có thể dùng bột mì. Tuy nhiên, làm bằng bột bắp thì vị của nhân kem thanh mát dễ chịu hơn.
3. Bạn cho sữa vào nồi chống dính và nấu đến khi sữa gợn lăn tăn sắp sôi thì tắt bếp. Sau đó, bạn rót từ từ sữa vào hỗn hợp trứng và bột ở bước 2. Bạn vừa cho sữa vừa khuấy đều tay.
4. Bạn cho lại nồi lên bếp nấu với lửa to vừa. Bạn khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp. Bạn vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi sệt lại thành kem như nhân kem của bánh su bạn vẫn thường ăn nhé. Bây giờ thì bạn cho bơ, 1 chút muối và vani vào hỗn hợp nhân kem và khuấy tan.
5. Để hỗn hợp nhân kem được mịn, bạn lọc qua rây cho vào một âu/hộp, dùng màng nilon đậy khít bề mặt kem, rồi để ngăn mát tủ lạnh cho kem được mát nhanh. Bạn nên đậy khít như vậy thì phần nhân kem trứng này sẽ không bị tạo lớp màng khô trên bề mặt.
Bước 3: Hoàn thành
Sau khi phần nhân kem và vỏ bánh đều thật nguội, bạn sẽ tiến hành cho kem vào bên trong vỏ bánh. Có 2 cách bạn có thể làm.
Thứ nhất bạn dùng kéo dao sắc và cắt ngang phần bụng bánh và dùng muỗng múc kem hoặc dùng túi bắt kem cho nhân vào. Thứ hai là bạn tạo 1 lỗ nhỏ ở bên hông hoặc dưới bánh, và dùng túi bắt kem để bơm kem vào.
Cách làm thứ nhất thì trông chiếc bánh su sẽ đầy ụ kem nhìn cực bắt mắt. Còn cách làm thứ hai thì nhìn bánh rất gọn gàng, kem không tràn ra ngoài. Tùy vào sở thích mà bạn chọn cách cho nhân vào nhé.
Thành phẩm
Bánh su kem sữa tươi có lớp vỏ giòn xốp, bùi bùi, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được phần nhân kem mát lạnh, ngọt ngọt, béo ngậy, cực kỳ thơm ngon.
Ngày nay, bánh su kem đã trở thành món tráng miệng vô cùng phổ biến ở nước Pháp cũng như trên khắp thế giới với muôn vàn hình thức xinh đẹp.
Loại bánh mình giới thiệu trong bài là bánh su kem cổ điển với chiếc bánh tròn nhỏ xinh hình tròn cùng phần nhân custard – kem trứng thơm mịn. Ngày nay, chiếc bánh su kem đã được làm mới hơn nhiều với phần nhân phong phú và cả hình thức mới lạ.
Bạn hoàn toàn có thể thay thế phần nhân kem trứng bên trong bằng kem tươi đ.ánh bông vô cùng nhanh gọn. Hoặc nếu bạn thích vị matcha thì chỉ cần thêm bột trà xanh vào phần nhân là có ngay bánh su nhân trà xanh thơm mát vô cùng quyến rũ.
Ngoài matcha thì bạn còn có thể làm vị cà phê, sô cô la, vani, hay cả vị kem trái bơ nữa.
Nếu không thích kem trứng, kem tươi thì hãy dùng những viên kem mát lạnh làm nhân. Có bao nhiêu loại kem thì bạn đã có bấy nhiêu loại nhân cho bánh su kem rồi. Quá tuyệt phải không nào?
Chúc các bạn thành công với những mẻ bánh su kem thật ngon thật đẹp!
