Một mùa trung thu nữa sắp đến, bên cạnh bánh nướng, bánh dẻo truyền thống, các bạn có thể làm thử món bánh trung thu thạch thơm ngon, mát lạnh.
Chiếc bánh trung thu thạch với nhiều hình ngộ nghĩnh, xinh yêu, màu sắc bắt mắt sẽ khiến trẻ con mê tít. Dân Việt sẽ hướng dẫn cách làm bánh trung thu thạch theo công thức đơn giản sau:
Nguyên liệu (cho khoảng 10 cái bánh):
– Bột rau câu dẻo (rau câu con cá hoặc Hoàng Yến hoặc Thiên Ý): 1 gói
– Đường: 200g
– Nước lã: 1.4 lít-1,7 lít (ít nước bánh cứng, nhiều nước bánh mềm hơn)
– Nước cốt dừa 150ml (cho vào nhân và làm vỏ màu trắng);
– Trà xanh (dùng trà xanh Thái loại làm trà Thái, ủ 1 thìa với nước nóng lọc lấy bát con hoặc có thể xay 5-7 lá nếp với 50ml nước đã đun sôi để nguội, chắt lấy nước cốt );
– Hoa đậu biếc khô: 8-9 bông ngâm vào nước nóng bát con)
– Nước cốt thanh long đỏ: 5 thìa;
– Lá nếp: 2-3 lá cho thơm bánh hơn
– Sữa đặc 1 ít (nếu thích thạch trắng hơn).
Cách làm:
– Trộn gói thạch vào 200g đường;
– Cho 1,4 lít nước lã vào nồi, đổ từ từ bát đường thạch vào khuấy đều cho tan hết, đặt lên bếp đun, nước thạch sôi cho lá nếp vào, hớt bọt nếu có. Sôi 3 phút bỏ lá nếp, đun sôi thêm 5-7 phút nữa là được.
– Dùng 3/5 số nước thạch làm vỏ bánh (số này chia ra 3 nồi nhỏ để làm 3 màu bánh), còn 2/5 nước thạch để làm nhân. Tỷ lệ này tương đối.
– 3 nồi thạch đặt từng nồi lên bếp:
Nồi 1: Đổ 3 thìa cốt dừa (nếu muốn bánh trắng đẹp thêm 1 thìa sữa đặc).
Nồi 2: Cho nước ủ trà xanh (có thể dùng 1 thìa bột trà xanh hoà vào ít nước lạnh nhưng vỏ bánh không trong, không nhìn thấy nhân như trà ủ) hoặc nước cốt lá nếp.
Nồi 3: Cho 5 thìa nước cốt thanh long đỏ (Lấy nước cốt thanh long bằng cách lột vỏ, để ngăn đá từ hôm trước, hôm sau lấy ra để lên lưới lọc đặt lên cái bát, lấy nước chảy ra đủ dùng, lại cất ngăn đá dùng lần sau).
– Đổ 3 màu vào khuôn, chỉ đổ 1 lớp mỏng, chờ đông thì dùng kim khía vài đường, đặt nhân bánh vào giữa sau đó đổ nốt cho kín mặt bánh (khi đổ thạch vẫn nóng thì độ kết dính cao giữa nhân và vỏ, đồng thời lấy kim nhọn khía vài đường vào nhân bánh tạo độ kết dính cao).
* Làm nhân đậu xanh :
– Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước 1-2 giờ cho nở, ninh nhừ, xay nhuyễn, nấu với nước thạch tỷ lệ 1 đậu xanh: 2 nước thạch (muốn nhân mềm thì 1 đậu xanh : 1,5 nước thạch); 2-3 thìa đường.
– Đun sôi đậu xanh và nước thạch, cho 1 muôi canh nước cốt dừa. Sôi lại múc ra khuôn hoặc cốc loại nhỏ hơn khuôn thạch. Chờ đông lấy ra khía vào 2 mặt trước khi cho vào khuôn làm vỏ.
Lưu ý:
– Bánh thạch cao hơn 3cm thì nhân bánh chỉ cao khoảng 1,5cm là vừa vì xung quanh là vỏ;
– Có thể thay nhân đậu xanh bằng nhân plan nhưng lưu ý thấm khô plan trước khi cho vào thạch.
Đối với bánh trung thu 4D tạo hình hoa sen
Bước 1: Các bạn có thể làm nhân như bánh thạch trung thu bên trên hoặc không làm nhân mà đổ thạch thành 2-3 lớp.
Bước 2: Trang trí hoa-lá sen bên trên mặt thạch:
– gói rau câu cá dẻo 100 g đường 700ml nước, nấu sôi thạch như phần A bên trên.
-Lọc thạch sau khi nấu tạo độ trong, bớt lại khoảng 100ml thạch trong để sau này dán hoa trên bề mặt số thạch trong còn lại cho vào 200ml nước cốt dừa và 1 vỉ nhỏ (40g) sữa đặc rồi sau đó chia làm 2 nồi (nếu chỉ tạo màu trắng và xanh), hoặc thêm hoa màu vàng thì chia thạch thành 3 nồi: trắng-xanh-vàng.
-Tạo màu xanh: 2 thìa cà phê bột trà xanh Đài loan, cho chút nước lọc hoà kỹ cho tan rồi đổ vào nồi thạch trắng thứ 2, để lên bếp bật nhỏ lửa ngoáy đều ta được thạch màu xanh lá.
Bánh trung thu thạch hình hoa sen đẹp lung linh
-Tạo màu vàng: 3 thìa cà phê bột hoa dành dành hẵm với 50ml nước sôi, để 5-7 phút cho nước ngấm màu rồi lọc lấy nước cốt màu vàng, hoà vào nồi thạch trắng thứ 3 ta được thạch màu vàng.
-Lấy kim tiêm loại to (20-30ml) mua ở hiệu thuốc, bơm thạch nóng từ các nồi vào khuôn để tạo hình hoa lá theo khuôn.
-Chờ khoảng 1h thạch tại khuôn hoa đông đặc thì nhẹ nhàng ấn vào khuôn bỏ thạch ra.
-Dùng tăm tre ghim để định hình vị trí hoa lá trên mặt bánh trung thu, sau đó dùng kim tiêm bơm thạch trong thật nóng để dán cố định hoa lá này trên mặt bánh thạch là hoàn thành.
Làm bánh trung thu thạch không khó như bánh trung thu truyền thống, chỉ cần chịu khó chút là ra được thành phẩm ngay.
Các bạn có thể dùng dành dành tạo màu vàng, đậu biếc pha nước cốt chanh tạo màu tím, nước cà phê nguyên chất pha phin hoặc gói cà phê đen hòa tan tạo màu nâu đen, … vị có thể cho nước cốt chanh leo, nước cam, nước dưa hấu ép…
Cho bao nhiêu nước thì nhớ rút bớt phần nước khi đun thạch để thạch không bị loãng.
Chúc các bạn thành công!
Nàng 8x chia sẻ cách làm bánh trung thu thạch rau câu đẹp mãn nhãn cực độc đáo, hội chị em share tới tấp để học theo
Những chiếc bánh trung thu thạch rau câu của chị Hường khiến nhiều người thích thú vì màu sắc, tạo hình sống động.
Còn hơn 1 tháng nữa mới đến Tết Trung thu, nhưng rất nhiều người đã tự làm bánh bánh trung thu để thưởng thức. Nhằm tạo ra hương vị mới cho dòng bánh trung thu, nhiều chị em nội trợ đã thử nghiệm những loại bánh mới lạ với những nguyên liệu độc đáo, điển hình như bánh trung thu thạch rau câu.
Mới đây, khi chia sẻ công thức làm món bánh trung thu thạch rau câu trên nhóm Yêu Bếp, chị Thu Hường (1984, Hưng Yên) đã nhận được nhiều lời khen ngợi xuýt xoa. Được biết, chị Thu Hường hiện đang làm phun xăm thẩm mĩ và tattoo.
Theo chị Hường chia sẻ, chỉ vì mê vẻ đẹp của thạch 3D mà chị đã đi hoc, sau này tự mình tìm hiểu làm các loại thạch khác như thạch cốt dừa lá nếp, thạch flanchess, cốt dừa cafe, lá nếp flan, thạch rau câu trung thu,…
Chị Thu Hường
Sau đây là công thức bánh trung thu thạch rau câu của chị Thu Hường, các chị em nội trợ có thể tham khảo để làm cho gia đình, bạn bè cùng thưởng thức.
Nguyên liệu:
Nhân bánh:
– 1 gói rau câu dẻo 10gr
– Nước lọc
– 200ml sữa đặc
– 300ml nước cốt dừa
– 100ml kem tươi
Vỏ bánh:
– Rau câu dẻo
– Đường cát
Cách làm:
Nhân bánh
– 1 gói rau câu dẻo 10gr hoà với 900ml nước lọc (nếu muốn nhân mềm hơn nữa thì tăng thêm 100ml nước).
– Bật bếp to lửa, khuấy đều tay cho bột thạch tan hoàn toàn. Khi thạch sôi, giảm nhỏ lửa, nấu khoảng 5-7 phút rồi hớt sạch bọt.
– Cho 200ml sữa đặc 300ml nước cốt dừa 100ml kem tươi vào khuấy đều đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp (cần phải khuấy liên tục kẻo thạch bị cháy dưới đáy xoong).
– Múc thạch ra cốc sứ hoặc nhựa (loại dùng để làm bánh flan), chỉ múc 1/2 cốc thôi. Muốn làm bao nhiêu cốc thì làm bấy nhiêu viên nhân. Sau đó để yên cho cốc thạch đông lại.
Vỏ bánh:
– 10gr rau câu dẻo hòa với 1,4 lít nước lọc.
– Bật bếp to lửa, khuấy đều nhanh tay chút cho thạch tan hoàn toàn. Đến khi thạch gần sôi có bọt trắng nổi lên, không khuấy nữa, đợi thạch sôi bùng một chút thì giảm lửa nhỏ nhất. Đun thêm 5 -7 phút nữa cho rau câu chín hoàn toàn, lúc này bọt thạch đã dạt sang bên cạnh xoong, hớt sạch bọt để thạch được trong. Sau đó cho 200gr đường cát hoặc đường phèn vào nhẹ nhàng khuấy tan.
– Múc một ít thạch ra bát, cho từ từ nước màu từ thanh long đỏ vào đến khi đạt đến màu mình muốn, rồi đổ vào 1/3 khuôn thạch, để yên đợi thạch đông.
– Làm tương tự với các màu khác như: Màu xanh hoa đậu biếc, Màu vàng hạt dành dành, chanh leo; Màu cafe, màu tím từ lá cẩm tím….
– Khi thạch đã đông lại, dùng dĩa cào xước nhẹ mặt thạch để tạo độ kết dính cho lớp thạch tiếp theo.
– Lấy viên nhân ra khỏi khuôn, đặt vào chính giữa khuôn thạch và đổ lớp thạch nóng lên phủ đầy khuôn.
– Các khuôn màu khác làm tương tự.
– Sau khi đã đổ đầy các khuôn thạch, để yên cho thạch đông lại và cho vào tủ lạnh 1-2h để thạch mát lạnh hoàn toàn.
– Lấy bánh ra bằng cách dùng tay miết vào phần thạch xung quanh thành khuôn hơi kéo ra, úp ngược khuôn xuống, thạch sẽ long ra dễ dàng.
Lưu ý:
– Lớp thạch đầu tiên màu nào thì lớp phủ thạch đầy khuôn màu ấy (ví dụ: lớp đầu tiên là thanh long đỏ thì lớp phủ đầy khuôn cũng là thanh long đỏ).
– Để tránh bị tách lớp thì lớp thạch trước phải để đông hoàn toàn, cần làm xước để tạo ma sát và lớp thạch sau phải thật n.óng b.ỏng tay.
